Zupa z puree z grzybów - sprawdzone przepisy. Jak prawidłowo i smacznie ugotować zupę pieczarek.

Zupa puree Champignon - ogólne zasady gotowania

Zupa puree Champignon to gęsty pierwszy kurs przygotowany z kruszonych pieczarek i warzyw (ziemniaki, cebula, marchew, seler, brokuły, kalafior itp.). Pieczarki są wstępnie smażone lub gotowane. Grzyby można gotować oddzielnie lub z innymi warzywami. W puree lub składniki puree stopniowo wlać bazę (rosół lub kurczak, woda lub śmietana). Cała mieszanka jest dokładnie mieszana lub ubijana za pomocą miksera, po czym danie można podawać na stole. Zwykle puree z pieczarki są podawane na ciepło lub na ciepło. Oprócz warzyw, możesz dodać kawałki mięsa z kurczaka, owoce morza, sery i inne produkty do swojego smaku. Najważniejsze jest to, że wszystkie komponenty współgrają ze sobą. Czasami kremowa zupa jest specjalnie zagęszczona mąką lub puree z żółtek.

Zupa puree z pieczarki - przygotowanie produktów i potraw

Z naczyń i przyborów kuchennych trzeba przygotować patelnię, w której będą ugotowane wszystkie warzywa, patelnię do pieczenia grzybów i podsmażania warzyw, drobne sito, tarkę, nóż, deskę do krojenia, skorupę i blender. Najlepiej podawać danie w małych, ale głębokich miskach lub miseczkach.

Grzyby muszą być dokładnie umyte, posiekane i smażone. Możesz natychmiast uruchomić grzyby na patelni i po prostu gotować z innymi warzywami. Obrane ziemniaki są drobno posiekane, gotowane, a następnie zamieniane w tłuczone ziemniaki za pomocą blendera lub tolkushki. Cebule są najczęściej wcześniej wklejane.

Przepis na zupę puree z pieczarki:

Przepis 1: Zupa grzybowa z grzybami

Bardzo delikatny smak pierwszego dania. Zupa ma przyjemną kremową konsystencję, która dzięki kremowi jest jeszcze delikatniejsza i smaczniejsza. Ta zupa pieczarkowa zawiera również ziemniaki i cebulę. Wymagane składniki:

• 400 g świeżych pieczarek, ziemniaków i śmietany (do 20%);
• Cebula -200 g;
• Sól i zmielony czarny pieprz do smaku;
• Olej roślinny - do smażenia;
• Biały chleb;
• Gałązki kopru.

Metoda przygotowania:

Na początek pokroimy biały chleb na małe kostki, położyć na blasze i włożyć do piekarnika, aby upiec. Chleb będzie suszony przez około 20-30 minut. W tym czasie można ugotować zupę pieczarek. Obierz ziemniaki i pokrój na małe kawałki, aby szybciej gotowały. Włóż ziemniaki do rondla, polej wodą, dodaj trochę soli i gotuj, aż będą gotowe. Gdy ziemniaki gotują się, myjemy cebulę i kroimy w cienkie półpierścienie. Pieczarki są dokładnie myte i cięte nie za małe, ponieważ grzyby mają tendencję do silnego pieczenia. Najpierw podsmaż cebulę w oleju roślinnym aż do złocistego brązu, a następnie rozprowadź grzyby. Wymieszaj wszystko i smaż, aż cały płyn wyparuje. Pod koniec smażenia mieszankę cebuli z grzybami należy osolić i pieprzyć. Umieść grzyby i cebulę w zaroślach i posiekaj je mikserem. Spuść wodę z gotowego ziemniaka (zostaw jedną szklankę bulionu) i zetrzyj ziemniaki puree ziemniaczanym. Teraz rozłóż mieszankę grzybów na patelni i wlej cienki strumień śmietany, nie przestawaj mieszać wszystkiego. Wszystkie składniki są mieszane za pomocą miksera i, jeśli to konieczne, spróbuj dodać więcej soli i pieprzu. Jeśli ktoś lubi cieńszą zupę, można dodać połowę lub całą szklankę bulionu ziemniaczanego. Porcja z gałązkami zieleni i krakersami pszennymi.

Przepis 2: Zupa grzybowa i kalafiorowa

Bardzo oryginalne pierwsze danie z grzybów i kalafiora. Cebula i przyprawy nadają pikantny smak, a masło w połączeniu ze śmietaną sprawia, że ​​zupa grzybów jest niezwykle delikatna i topi się. Wymagane składniki:

• 300 świeżych pieczarek;
• Mały nagłówek kalafiora;
• 2 małe cebule;
• Półtora litra wody
• O 2 łyżki. l mąka i masło;
• 1 szklanka śmietany;
• Biały i czarny młotek pieprzowy - do smaku;
• Sól do smaku.

Metoda przygotowania:

Pieczarki ostrożnie umyć i drobno posiekać. Żarówki czyste i drobno rozdrobnione. Rozpuść masło na gorącej patelni i usmaż na nim cebulę, a następnie dodaj grzyby. Gotuj na małym ogniu. Weź patelnię, rozłóż mieszankę cebuli i grzybów i zalej 1 litrem wody. Doprowadzić do wrzenia. Gdy woda się gotuje, można zdemontować kalafior w kwiatostany i umyć je. Jak tylko woda się zagotuje, wkładamy kapustę do patelni i dodajemy trochę soli. Gotuj zupę, aż kapusta będzie całkowicie miękka. Na osobnej patelni lekko posypać mąkę masłem, a następnie dodać śmietanę i zmielony pieprz. Zupę ubij blenderem i wlej śmietanę, dokładnie wymieszaj wszystko i ogrzej trochę, ale nie gotuj. Ta zupa jest bardzo smaczna podana z tartym serem i ziołami.

Przepis 3: Zupa krem ​​z pieczarek i krewetek

Ta zupa krem ​​z pieczarek może być bezpiecznie podawana na uroczysty obiad lub rodzinny obiad. Ten pierwszy przysmak obejmuje grzyby i owoce morza, a także śmietanę, przyprawy i warzywa.

Wymagane składniki:

• 1 kilogram krewetek;
• Grzyby - 320 g;
• 3 szklanki bulionu z kurczaka;
• Szklanka białego wina wytrawnego;
• Zmielony czerwony pieprz do smaku;
• 4 łyżki. l masło;
• Gałka muszkatołowa (ziemia) - do smaku;
• Szklanka bitej śmietany;
• 1 pęczek pietruszki;
• Sól.

Metoda przygotowania:

Z góry przygotuj rosół z kurczaka z białego mięsa. Zajmie to około trzech szklanek rosołu. Z gotowanego mięsa z kurczaka można zrobić pyszną sałatkę na drugie. Grzyby należy umyć i posiekać, a następnie smażyć na maśle, aż się ugotuje. Smażone grzyby wstawić do rondla, wlać szklankę bulionu i ubić blenderem, aż puree. Krewetki są oczyszczane z muszli, drobno krojone i rozkładane w rondlu. Wszystko dokładnie wymieszać, wlać pozostały bulion i gotować przez około 20 minut. Następnie dodaj bitą śmietanę, wino, przyprawy i sól do smaku i gotuj przez kolejne 10 minut Podawaj naczynie z posiekaną natką pietruszki.

Przepis 4: Zupa pieczarkowa z grzybami z truflami i pomidorami

Ten wyśmienity pierwszy kurs doskonale wpasuje się w świąteczne menu - goście będą zachwyceni delikatną zupą pieczarek i trufli. Pomidory nadają zupie nasycenia, a makaron i szynka sprawiają, że jedzenie jest odżywcze i odżywcze.

Wymagane składniki:

• Dojrzałe pomidory - 70-75 g;
• Makaron Durum - 30 g;
• Świeże trufle - 5 g;
• Świeże pieczarki - 20 g;
• Szynka 25 g;
• Mąka - 14 g;
• 20 g śmietany;
• 250 g bulionu;
• Połowa żółtka;
• 10 masła;
• Sól do smaku.

Metoda przygotowania:

Ugotuj rosół z kurczaka i zrób z niego popularny biały sos (z mąki, masła, rosołu, mleka lub śmietany). Pomidory utrzymują trochę wrzącej wody, zdejmują skórę i przecierają przez sito. Połącz tarte pomidory z sosem. Ugotuj makaron do ugotowania i pokrój na małe kawałki pół centymetra. Grzyby i moje trufle, gotować do ugotowania i pokroić w małe plastry. Podobnie cięte i szynki. Umieść wszystkie składniki w sosie i powoli mieszając, zagotuj. Wymieszaj krem ​​ze startym żółtkiem i masłem. Podawać z kremową mieszanką. Temperatura zupy nie powinna przekraczać 80 stopni, w przeciwnym razie żółtko może krzepnąć.

Przepis 5: Zupa grzybowa z selera

Wszyscy miłośnicy gorących zup, tłuczonych ziemniaków muszą spróbować ugotować to wspaniałe danie. Kombinacja ziemniaków i grzybów jest dobrze znana wielu, więc spróbuj zróżnicować zupę z selera. To on nadaje wyjątkowy, wyrafinowany smak i aromat.

Wymagane składniki:

• 1 mały korzeń selera;
• Świeże pieczarki - 300 g;
• Cebula - 2 szt .;
• Marchew - 1 szt .;
• Ząbek czosnku;
• Sól;
• Oliwa z oliwek;
• Chilli (mielone);
• Zmielony czarny pieprz;
• Rosół warzywny lub woda - 1,5 l;
• Krem - 150 g.

Metoda przygotowania:

Wszystkie warzywa muszą być myte i czyszczone. Zetrzyj marchewkę, pokrój seler w kostkę i pokrój cebulę w cienkie pierścienie. Grzyby są myte i cięte na cztery części. Czosnek drobno posiekany. W oliwie z oliwek trzeba marchewkę, cebulę i seler z czosnkiem. Całkowity czas pieczenia warzyw wynosi około 15 minut. Grzyby można dusić oddzielnie przez 10 minut lub położyć je na warzywach. Bierzemy duży rondel, kładziemy pieczone grzyby i warzywa i zalewamy wszystkie produkty bulionem warzywnym lub wodą (można wstępnie rozpuścić kilka bulionowych kostek w wodzie). Dodaj paprykę chili, czarny pieprz i sól na czubek noża. Zagotuj zupę, zmniejsz ogień i gotuj przez około 40 minut. Lekko schłodzoną zupę wlewa się mikserem i wlewa krem ​​(opcjonalnie). W razie potrzeby próbujemy dodać trochę soli do naczynia. Gorące danie należy podawać w posiekanych ziołach i smażonych pokrojonych pieczarkach.

Przepis 6: Zupa grzybowo-ziemniaczana

Składniki

• 30 g masła;
• 1200 ml bulionu warzywnego;
• oliwa z oliwek - 15 ml;
• czarny pieprz i sól;
• 150 g cebuli;
• pół szklanki drobno posiekanej natki pietruszki;
• 350 g ziemniaków;
• 150 g białego wina;
• 350 g pieczarek;
• para ząbków czosnku.

Metoda gotowania

1. W rondlu podgrzej mieszankę oliwek i masła. Warzywa czyste i posiekaj. Kładziemy na patelnię z drobno pokrojoną cebulą i kroimy ziemniaki na małe plasterki. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około dziesięć minut, aż warzywa będą miękkie. 2. Pieczarki oczyścić, umyć i pokroić w cienkie plasterki. Przesuwamy je na patelnię, wkładamy zmiażdżony czosnek i wlewamy białe wino i bulion. Sól, pieprz i gotować. Gotuj przez około kwadrans, aż wszystkie warzywa zostaną całkowicie ugotowane.

3. Wlać zawartość patelni do pojemnika miksera i zemleć na tłuczone ziemniaki.

4. Umieść powstałą masę z powrotem na patelni, dodaj połowę zieleni i podgrzej na małym ogniu.

Przepis 7: Grzybowa zupa grzybowa z warzywami

Składniki

• bulion z kurczaka z mięsem - szklanka;
• 50 g proszku curry;
• 230 g pieczarek;
• zmielony biały pieprz, sól morska i korzeń selera;
• mrożony groszek zielony - 100 g;
• 2 marchewki;
• 100 ml śmietany;
• 450 g cebuli;
• białe wino wytrawne - 100 ml;
• 60 g śliwek. oleje;
• 25 g mąki.

Metoda gotowania

1. Obrane selera i marchewki i pokroić w paski. Umyj obrane cebule i grzyby i miel w ten sam sposób.

2. W rondlu rozpuść połowę masła, włóż tam warzywa, sól i pieprz. Smażyć warzywa przez około trzy minuty. Następnie wyciągnij je z patelni.

3. Połóż resztę masła na patelni i usmaż mąkę.

4. Wyjąć mięso z rosołu i przefiltrować. Wymieszaj bulion z winem, wodą i śmietaną. Smażoną mąkę rozcieńczoną niewielką ilością bulionu z winem i dodać do patelni. Wymieszaj i umieść zielony groszek.

5. Ugotuj zupę przez około pięć minut i napełnij curry. Przesuwamy warzywa i mięso z kurczaka do zupy. Blender szlifować, aż będzie gładki.

Przepis 8: Zupa pieczarkowa z grzybami z koniakiem

Składniki

• 200 g pora i szalotki;
• masło - 40 g;
• 350 g pieczarek;
• cukier, sól morska, świeżo zmielony pieprz i zioła prowansalskie;
• trzy ząbki czosnku;
• 60 ml oliwy z oliwek;
• świeży tymianek - 2 gałązki;
• koniak - 30 ml;
• 200 ml mleka;
• 400 ml 30% kremu.

Metoda gotowania

1. Oczyść i grubo posiekaj pieczarki. Obierz szalotkę i strzęp małe. Por pociąć na pół pierścienie. Pokrój plasterki czosnku na cienkie plasterki.

2. Podgrzej na patelni mieszaninę masła i oliwy z oliwek. Smażyć, mieszając czosnek z cebulą, aż stanie się miękka. Dodaj grzyby i liście tymianku, wymieszaj i kontynuuj smażenie aż do złocistego koloru. Przypraw wszystko pieprzem i solą. Wlać brandy i natychmiast podpalić, aby alkohol został całkowicie odparowany i smażyć, ciągle mieszając.

3. Przenosimy smażone grzyby do kotła, dodajemy śmietanę i mleko. Zupę gotujemy i zaciekamy blenderem zanurzeniowym. Ogrzewamy zupę przez kolejne dziesięć minut na małym ogniu.

Przepis 9: Zupa grzybowa z grzybami z kluseczkami

Składniki

• półtorej szklanki bulionu z kurczaka;
• sól morska;
• 250 g pieczarek;
• masło - 45 g;
• mąka - 50 g;
• żółtko.

For the Dumplings

• pół kilo piersi z kurczaka;
• masło;
• przyprawy i sól;
• miąższ długiego bochenka - 100 g;
• 2 białka jaj.

Metoda gotowania

1. W rondlu podsmażyć mąkę na maśle aż do uzyskania różu i rozcieńczyć bulionem z kurczaka. Gotuj rosół z mąką przez około dziesięć minut. Następnie dodaj żółtka, sól i dobrze wymieszaj.

2. Smaż drobno pokrojone pieczarki na patelni, aż będą złotobrązowe. Umieść je na patelni i za pomocą miksera przenieś wszystko do stanu puree.

3. Pierś z kurczaka i miąższ bochenek przeskoczyły przez maszynkę do mięsa. W farszu stopniowo wprowadzaj białka i trochę ghee i dobrze ugniataj. Użyj łyżeczki, aby uformować quenelles i sparuj je. 4. Wlej puree zupy do talerzy a la carte i włóż do nich kilkanaście. Posypać ziołami i podawać.

Zupa puree Champignon - tajemnice i wskazówki najlepszych kucharzy

Zupa grzybowa jest zwykle podawana z grzankami pszennymi, krakersami, żółtkami, startym serem, śmietaną lub sosem śmietanowym i drobno posiekanymi zieleniami. Jeśli krem ​​musi być wymieszany ze wszystkimi składnikami, należy go dodać w ostatniej chwili. Najlepsi kucharze powinni ciąć wszystkie warzywa i grzyby w postaci pojedynczej formy, a więc produkty równomiernie i równo gotować. Maksymalną jednorodność można uzyskać tylko wtedy, gdy najpierw zmielimy wszystkie produkty za pomocą miksera, a następnie przepuszczymy mieszaninę przez sito. Zupa będzie wtedy bardzo delikatna i przewiewna.