Zupa z buraków to zimna zupa, bliski krewny takiej narodowej rosyjskiej potrawy jak okroshka.
Sama kuchnia rosyjska nie wystarczyła.
Zimne zupy z buraków są gotowane w krajach bałtyckich, Skandynawii i stosunkowo bardziej południowych Węgrzech.
Ale wypełnienie go kefirem to głównie domowy wynalazek.
Burak na kefirie ze świeżych warzyw - świetne danie do czyszczenia jelit.
Ogólnie rzecz biorąc, różnorodność tych zup prezentowana jest w różnych dietach odchudzających. Ale można gotować i bardzo wysokokaloryczne danie, wystarczy wybrać kefir grubszy i dodać gotowaną cielęcinę. Jednakże, podobnie jak w przypadku okroshki, odpowiednia jest również wysokiej jakości gotowana kiełbasa bez solonej wieprzowiny.
Burak ćwikłowy na kefirze - ogólne zasady przygotowania
• Burak na kefirze jest przygotowywany zarówno z gotowanych, jak i surowych buraków. Najbardziej przydatne zupy są gotowane z pieczonych lub surowych warzyw korzeniowych.
• Buraki biorą młode i zeszłego roku. Młodzi często używani z bluzkami.
• Buraki nie gotują tylko z jednego buraka. Veste z jej warzywami i innymi warzywami - ziemniakami, marchewką, które są wstępnie gotowane lub pieczone, a następnie dobrze schłodzone. Aby dodać świeżości, do buraków często dodaje się ogórki lub rzodkiewki. Często do zupy dodaje się gotowane jajka, które są drobno posiekane, wcierane w tarce lub dłonie.
• Bogatszy smak tej zupy daje zieleń - koper, sałata, zielona cebula lub bazylia. Chociaż nie ma jasnych wymagań i można go wybrać do smaku. • Warzywa są układane w pokrojoną formę, pokroić na małe kawałki lub przetrzeć na tarce. Niektóre rodzaje zupy wymagają szlifowania głównych komponentów lub ich części za pomocą kuchennego procesora (blendera).
• Kefir wlewa się do już pokrojonych i mieszanych warzyw lub do dobrze schłodzonego bulionu, który zmieszano z zupą. Zwykle są to ugotowane buraki gotowane, osiągające pożądaną konsystencję.
• Procent tłuszczu w tym produkcie nie ma znaczenia, o ile jest świeży. Ale warto zauważyć, że im wyższa zawartość tłuszczu kefiru, tym grubsza potrawa się okaże. Jeśli używasz tłustego kefiru, to czasami warto zakwaszać zupę sokiem z cytryny lub kwasem cytrynowym.
• Smak buraka kontrolowany jest przez dodanie soli, cukru i kwasu cytrynowego. Aby uzyskać pikantność, można włożyć zaparzoną musztardę, drobno zmielony pieprz lub natrzeć korzeń chrzanu.
Burak na kefirze z gotowanych buraków z rzodkiewką
Składniki:
• duże buraki - 1 roślina okopowa;
• jeden mały świeży ogórek;
• rzodkiewka - 5 szt .;
• pół litra 1% kefiru;
• gotowane jajko kurze;
• mała wiązka liści sałaty;
• zielenina koperkowa.
Przygotowanie:
1. Dobrze umyć buraki pod kranem, przykryć wodą i gotować do miękkości. Schłodzić pod bieżącą zimną wodą i obrać.
2. Wytnij warzywo na pół. Wytnij jedną część na duże kostki, a drugą na małe kawałki.
3. Włóż małe kostki do osobnych naczyń. Dodaj do nich drobno pokrojony ogórek i słomkę rzodkiewki.
4. Pokrój liście sałaty w małe paski i drobno posiekaj koperek. Włóż całą posiekaną sałatkę i połowę koperku do miski z warzywami i dobrze wymieszaj. 5. Wymieszaj duże kawałki buraków z pozostałym koprem i solą. Wlej dobrze schłodzony kefir i rozbij blenderem.
6. Wlać mieszaninę buraków z kefirem do porcji płytek. Dodaj posiekane warzywa i połóż jajka na wierzchu.
Burak na kefirze, w języku litewskim
Składniki:
• dwa świeże małe ogórki;
• trzy młode buraki (z topami);
• kilka łodyg młodej zielonej cebuli;
• 200 gramów 20% śmietany;
• cztery jaja kurze;
• jedna szklanka (200 ml) 3,2% kefiru;
• Świeża bazylia i koper.
Przygotowanie:
1. Wypłucz buraki pod bieżącą wodą. Nie tnąc wierzchołków, włóż korzenie do garnka, wlej litr wody pitnej i gotuj, aż się skończy. Usuń ciasteczka, ostudź i odklej nóż nożem. Usuń szczyty, ale nie wyrzucaj ich.
2. Wlać jajka ze słoną wodą i zagotować. Po odczekaniu do wrzenia zmniejszyć ogień i gotować przez kolejne 8-10 minut. Następnie spuść wodę i umieść jajka w misce z zimną wodą. Obierz skorupkę.
3. Pokroić buraki i ogórki w paski, a wierzchołki w małe paski. Dodaj posiekane warzywa i zalej schłodzony bulion z buraków.
4. Rozłóż palcami żółtka w zupie i dobrze wymieszaj. Wlać szklankę kefiru, sól do smaku i ponownie wymieszać.
5. Wytnij białka na małe plasterki i ułóż porcje. Do każdej półtorej łyżeczki kwaśnej śmietany dodać buraki.
Aromatyczne buraki na kefirie
Składniki:
• dwa gotowane buraki;
• gotowane jajka na twardo - 4 szt .;
• pół małej cytryny;
• Świeże ogórki - 2 szt .;
• pęczek młodych cebuli;
• 4 gałązki świeżego kopru; • 700 ml beztłuszczowego kefiru.
Przygotowanie:
1. Pokrój zieloną cebulę na cienkie pierścienie. Wymieszaj z drobno posiekanym koperkiem. Sól, pieprz i lekko zmiażdżyć zieloną tolkushkoy.
2. Dodaj starte ogórki i jajka z buraków, starte na średniej tarce. Obierz warzywa przed siekaniem.
3. Posypać cytryną, świeżo wyciśniętym sokiem, doprawić kefirem i dobrze wymieszać. W razie potrzeby dodaj sól.
4. Możesz wypełnić kefirem wszystkie warzywa raz lub w porcjach. Dostosuj gęstość kefiru z buraków.
„Burak dietetyczny” na świeżym kefirie z buraków
Składniki:
• jeden litr 2,5% świeżego kefiru;
• 350 gramów mielonych ogórków;
• 5-6 piór młodej cebuli;
• trzy gałązki świeżego kopru;
• świeże młode buraki - 350 gr.;
• dwa małe plasterki młodego czosnku.
Przygotowanie:
1. Ze świeżymi ogórkami odetnij skórkę i przetrzyj je dużą tarką, a obrane młode buraki - małymi.
2. W dużym pojemniku (patelni) połącz posiekane warzywa i napełnij je kefirem. Dodaj posiekane zielone cebule, drobno posiekany czosnek i posiekany koperek.
3. Zsolić zupę, wyjąć próbkę, dobrze wymieszać i włożyć na pół godziny na zimno.
Burak na kefirze i bulionie z buraków
Składniki:
• ziemniaki - 10 bulw;
• dziesięć jaj;
• funt świeżych ogórków;
• trzy małe buraki;
• zielona cebula i koper do smaku;
• łyżeczka cytryny;
• pół litra kefiru.
Przygotowanie:
1. Wypełnij dobrze oczyszczone buraki trzema litrami wody i gotuj, aż będą gotowe. Żeby rosół miał lekko kwaśny smak, a buraki przywróciły dawny kolor - pod koniec gotowania umieść w bulionie kwas cytrynowy. 2. Dobrze wypłukać ziemniaki brudem i zagotować „w mundurach”. Ugotuj jajka „na twardo”. Schłódź wszystko dobrze.
3. Wcieraj schłodzone ugotowane buraki na tarce, pokrój ogórki i jajka na małe kostki.
4. W dużym rondlu wymieszać wszystkie pokruszone składniki i przykryć niewielką ilością buraków. Sól do smaku, dodać posiekaną cebulę z koperkiem i rozcieńczyć zupę kefirem.
5. Gruby burak można rozcieńczyć wlewając do niego więcej bulionu lub kefiru. Jeśli zupa jest zbyt mdła, zakwas ją kwasem cytrynowym.
Mięso buraczane na kefirze z wodą mineralną
Składniki:
• pięć jaj;
• 350 gr. gotowane mięso (wołowina);
• ziemniak - 4 średnie bulwy;
• buraki - 3-4 szt .;
• kwas cytrynowy;
• dwie małe marchewki;
• trzy duże ogórki;
• 1 wiązka młodej cebuli i świeżego kopru;
• litr 3,2% kefir;
• 1 litr stołowej wody mineralnej o wysokiej zawartości dwutlenku węgla;
• cukier.
Przygotowanie:
1. Odklej ziemniaki, buraki i marchewkę i gotuj do ugotowania w osobnych garnkach. Ziemniaki i marchewki można gotować w jednym. Gotuj jajka na twardo.
2. Dobrze umyć miazgę wołową, odciąć szorstką folię, nadmiar tłuszczu, a także gotować do końca. Po zagotowaniu upewnij się, że rosół jest słony, w przeciwnym razie mięso będzie mdłe, a zupa z buraków straci swój smak.
3. Zmyć zieloną cebulę z góry i dobrze osuszyć, rozprowadzając ją na ręczniku.
4. Posiekaj cebulowe pióra nożem i przenieś kawałki do dużej miski lub patelni. Sól i zacieruj ze zmiażdżeniem, aż pojawi się sok.
5. Pokroić schłodzone ziemniaki na duże kostki i wysłać do cebuli.
6. Dodaj drobno posiekane jajka, małe kawałki mięsa i pokrojoną w kostkę marchewkę. Wlać posiekany koperek i małe plastry świeżych ogórków. 7. Na koniec umieść małe kamienie buraczane i lekko posyp je granulowanym cukrem.
8. Wpisz zimny kefir i dokładnie wymieszaj wszystkie pokruszone składniki. Rozcieńczyć buraki zimną gazowaną wodą mineralną do żądanej gęstości. Aby posmakować, dodaj cytrynę i drobną sól.
9. Przed podaniem dobrze schłódź zupę w lodówce. Do dekoracji na każdej płycie można umieścić połowę „fajnych” jaj.
„Zimna zupa buraczana” - zupa buraczana na kefiru z pieczonych warzyw
Składniki:
• dwie szklanki beztłuszczowego kefiru;
• trzy duże ząbki czosnku;
• por - 1 szt .;
• dwa duże ziemniaki;
• cztery buriak;
• 20% kwaśna śmietana do serwowania;
• chudy olej niearomatyczny.
Przygotowanie:
1. Dokładnie spłucz buraki i ziemniaki błotem. Z buraków odetnij resztki wierzchołków i długich ogonów. Osuszyć każde warzywo ręcznikiem i owinąć szczelnie folią. Nieobrany czosnek jest również ostrożnie zawijany w folię.
2. Rozgrzej piekarnik do co najmniej 230 stopni i umieść w nim blaszkę z owiniętymi w folię warzywami. Piec przez 40 minut.
3. Pokrój por cienko na półpierścienie i smaż na minimalnym ogniu w oleju roślinnym, aż kawałki będą tak miękkie, jak to możliwe.
4. Zdejmij folię z przygotowanych warzyw i dobrze schłódź. Z czosnkiem zdejmij skórkę, a ziemniaki z buraków pokroić na duże kawałki. Dodaj prażony por i szklankę wody (gotowane i chłodzone).
5. Zabij cały procesor kuchenny (blender) w puree ziemniaczanym i rozpuść kefir. Możesz dodać więcej ochłodzonej wody.
6. Dobrze doprawić zupę buraczaną mielonym pieprzem, solą do smaku, a gdy podana w każdej porcji, posypać łyżką śmietany. 7. Możesz napełnić zupę posiekaną zielenią, dodać posiekane ogórki lub jajka.
Beetroot na kefir - sztuczki do gotowania i przydatne wskazówki
• Wybierając buraki preferuje się rośliny okopowe o niewielkich rozmiarach, bogatym kolorze i w postaci rzepy. Duże warzywo zwykle nie jest wystarczająco słodkie.
• Smak buraków stanie się bogatszy i znacznie lepszy, jeśli korzenie zostaną pokryte cukrem.
• Jeśli nie podoba ci się specyficzny smak gotowanych buraków - dodaj do wody podczas pieczenia chleba żytniego, zniknie.
• Nie gotuj ziemniaków z marchewką w tym samym pojemniku. Warzywa gotują się nierówno i tracą smak.
• Kwas cytrynowy dodawany podczas gotowania w celu przywrócenia koloru buraków, degraduje smak korzenia. Wymień go na sok z cytryny.
• Burak na kefirze jest bardzo smaczny, jeśli zostanie rozcieńczony kwasem buraczanym. W tym przypadku zupa z buraków najlepiej jest piec w piekarniku. Nie tylko nie traci smaku, ale nie zmienia koloru.
• W silnym cieple umieść kilka kostek lodu w talerzu, ostygnie szybciej. A jeśli dodasz cytrynę, ta zupa jest również dobra, aby ugasić pragnienie.
