Okroshka, zupa z buraków i inne zupy na kefir, warzywa i mięso. Przepisy włoskie, hiszpańskie i rosyjskie na zupy na kefir

Okroshka, zupa z buraków i inne zupy na kefir, warzywa i mięso. Przepisy włoskie, hiszpańskie i rosyjskie na zupy na kefir

Tradycyjnie, w gorącym sezonie, pamiętając o zimnych zupach, pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest oczywiście okroshka.

Co po prostu nie wymyśliło jego odmian!

Kucharze bez końca kłócą się o kompozycje samej potrawy i oddzielnie o stacje benzynowe.

A dziś poznamy wariacje na temat zup kefirowych.

Stosowane są produkty płynne z fermentowanego mleka, praktycznie wszystkie stacje benzynowe.

I serum, i kwaśne mleko, i ukochany przez wielu w naszym kefiru. Na korzyść tego drugiego przemawia dobry asortyment produktów o różnej zawartości tłuszczu mlecznego. Dzięki temu można znacznie urozmaicić smak potrawy, zmieniając różnorodność fermentowanego produktu mlecznego.

Kefir kwaśny jak wiele bardziej sztucznych - cytrynowy lub octowy. Produkt wysokiej jakości, oprócz bezpośrednich korzyści, jest szczególnie wskazany dla osób z zaburzeniami narządów trawiennych. W szczególności, cierpiąc na zgagę, możesz spróbować wspaniałych zimnych zup, nie ryzykując przejęcia ich garści tabletek.

Zupy na kefir - ogólne zasady gotowania

• Zimne zupy na kefirie są produkowane ze świeżych lub gotowanych (duszonych lub gotowanych) warzyw. Są wcierane w tarki, krojone na kawałki lub miażdżone w puree z kuchennym procesorem, a dopiero potem są nalewane kefirem.

• Gotowane składniki są dobrze schłodzone przed szlifowaniem. Zrób więc duszone warzywa przed ubieraniem zupy z kefirem.

• Zimne zupy warzywne w celu zmiękczenia smaku i nadania sytości często uzupełniają jajka na twardo, gotowane mięso lub gotowaną kiełbasę.

• Świeże warzywa nadają potrawom bogaty smak, co do zasady - koper i zielona cebula, można dodać kędzierzawą pietruszkę. • Aby dodać lekkości, dodaj posiekany czosnek. Zimne zupy zakwasza się kwasem cytrynowym, świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny lub octem stołowym.

• Kefir jest wstrzykiwany jako ostatni, rozcieńczając nim całą mieszaninę warzyw lub dodając ją do płytek. Im niższa zawartość tłuszczu w kefirze, tym bardziej „zupa” będzie zupa. Jeśli bierzesz tłuszczowy produkt mleczny, rozcieńcza się go wodą mineralną lub zimną wodą. Na zupę pomidorową kefir rozcieńcza się sokiem pomidorowym.

• Naprawdę zimna zupa jest przygotowywana przez rozcieńczenie jej mocno schłodzonym kefirem, włożenie do lodówki lub dodanie kilku małych kawałków lodu do talerza.

Zupa jarzynowa na duszonych warzywach kefir

Składniki:

• mały bakłażan;

• młoda cukinia;

• papryka słodka - 1 szt .;

• głowa cebuli;

• 2-3 ząbki młodego czosnku;

• średnia marchewka;

• sól, koper, pietruszka, pieprz;

• 300 ml średnio tłuszczowego kefiru.

Przygotowanie:

1. Połącz zimny kefir z 200 ml schłodzonej przegotowanej wody. Rozetrzyj czosnek na drobnej tarce, dodaj warzywa pokrojone nożem. Sól i dobrze wymieszaj, włóż do lodówki na godzinę.

2. Z bakłażanem i cukinią odciąć skórę nożem, usunąć łodygę z pieprzu i przeciąć na pół, usunąć nasiona. Obrane warzywa pokroić w drobną kostkę i przenieść do głębokich naczyń o grubych ściankach (patelnia lub rondel).

3. Umieść pojemnik na małym ogniu i gotuj warzywa, aż zostaną zmiękczone, około 25 minut. Cóż, aby zdekantować całą ciecz uwolnioną podczas hartowania, umieść mieszaninę warzyw na sicie i ostudz ją.

4. Następnie przenieś warzywa do głębokiej miski i zalej schłodzoną mieszanką kefiru.

Zupa jarzynowa na kefir z wodą mineralną

Składniki:

• cztery duże rzodkiewki;

• jeden bułgarski pieprz (żółty); • dwa jajka na twardo;

• pióra młodej cebuli;

• kefir 2,5% - 250 ml;

• gazowana woda mineralna - 150 ml.

Przygotowanie:

1. Rzodkiewka i pieprz, spłukać i wysuszyć.

2. Pokrój rzodkiewkę na małe paski. Pieprz, usuń wszystkie nasiona i pokrój mięso na małe kawałki.

3. Obierz jajka, umyć, osuszyć i pokruszyć.

4. Wymieszać rzodkiewkę z jajkami i papryką. Napełnij mieszaninę kefiru wodą mineralną. Dodaj zmielony pieprz i sól i dobrze wymieszaj.

5. Gotowaną zupę przed podaniem, schłodzić w lodówce.

„Tarator” - zupa na kefirze z ogórkiem

Składniki:

• jedna szklanka kefiru o niskiej zawartości tłuszczu (1%);

• trzy duże ogórki glebowe;

• dwa ząbki czosnku;

• kędzierzawa pietruszka (bez łodyg) - 4 gałązki.

Przygotowanie:

1. Opłucz pietruszkę wodą i dobrze wysusz na ręczniku.

2. Odetnij końcówki ogórków. Rozpuścić każde 3-4 podłużne płytki (w zależności od grubości owocu) i pokroić w paski.

3. Umieść słomkę z ogórka w małym pojemniku, sól i pozostaw na pewien czas, aby pozwolić sokom ogórkowym na sok.

4. Następnie dodaj kefir do ogórków, naciśnij czosnek prasą, dodaj drobno posiekane warzywa i dobrze wymieszaj. W razie potrzeby rozcieńczyć zupę kefirem lub wodą.

Pachnąca zupa jarzynowa na kefirze z ziemniakami i kiełbasą

Składniki:

• świeże jaja - 5 szt .;

• ziemniaki - pięć dużych bulw;

• mała wiązka rzodkiewek;

• średnia grupa młodych cebuli;

• świeży koper;

• 250 gr. szynkę można zastąpić kiełbasą „Lekarz” lub „Dziecięca” bez smalcu;

• 3,2% kefiru.

Przygotowanie:

1. Oczyść resztę gleby i ostrożnie wypłucz ziemniaki, ugotuj je „w mundurach”. Ostudzić, obrać i przetrzeć dużą tarką. 2. Połącz posiekane zielone cebule z drobno posiekanym koperkiem. Sól i zacier nieznacznie. Dodaj ziemniaki i dobrze wymieszaj.

3. W większości pocierać gotowane jajka, rzodkiewki, ogórki bez skórki i kiełbasy.

4. Rozprowadź wszystko z czarnym pieprzem i dobrze wymieszaj wszystkie składniki bazy do zupy.

5. Wprowadź schłodzony kefir i mieszaj zupę lekkimi, nieostrymi ruchami.

Zimna zupa na kefirie - „Burak”

Składniki:

• dwie małe gotowane buraki;

• jeden świeży ogórek;

• średnia żarówka;

• 75 ml 20% śmietany;

• 250 ml świeżego, średniego lub niskotłuszczowego jogurtu;

• zielenina kopru włoskiego - mała pęczek;

• średniej wielkości cytryna;

• dwa duże ząbki czosnku.

Przygotowanie:

1. Obierz skórkę z buraków i pokrój w kostki mniej niż centymetr.

2. Drobno posiekaj cebulę i pokrój ogórek na pół.

3. Umieść kostki buraków, pół ogórka, cebulę i czosnek w kawałkach w osobnym naczyniu.

4. Zanurz cytrynę we wrzącej wodzie na minutę. Następnie przeciąć na dwie części i wycisnąć sok.

5. Dodaj dwie łyżki powstałego soku do warzyw, wlej śmietanę i rozbij wszystko mikserem. Wlać kefir, dobrze ubij blenderem i wyjąć mieszankę przez 40-50 minut w lodówce.

6. Pokrój pozostałą połowę ogórka na cienkie paski i umieść na talerzu. Wlej zimne buraki, dodaj trzy małe kostki lodu i udekoruj zupę zielenią.

Hiszpańska zupa na kefirze z ogórkiem - „Gazpacho”

Składniki:

• pięć słodkich papryczek (zielona);

• 400 gr. świeże mielone ogórki;

• 20 ml stołowego octu 9%;

• połowa przeciętnej cebuli;

• trzy ząbki czosnku;

• trzy łyżki oliwy (lub po prostu bardzo czystego) oleju;

• 100 gr. biały chleb pszenny;

• 3,2% kefiru;

• pietruszka; • 100 gramowe opakowanie krakersów żytnich.

Przygotowanie:

1. Konieczne jest pieczenie pieprzu w piekarniku. Aby to zrobić, przeciąć każdy pieprz i wybrać nasiona. Dobrze spłukać wodą, aby zmyć ich pozostałości i umieścić pieprz na blasze do pieczenia, zeskrobanej.

2. Zwilż każdą połówkę oliwy z oliwek i umieść prażalnię w piekarniku w temperaturze 200 stopni. Gdy skóra zacznie ciemnieć i lekko nabrzmiała, wyjmij pieprz z piekarnika, przenieś go do worka i po kwadransie zdejmij skórę.

3. Zdejmij skórkę z ogórków ostrym, wąskim nożem i pokrój w kostkę.

4. Zabij pieczoną paprykę ogórkami w puree ziemniaczanym przy użyciu kuchennego procesora.

5. Umieść lekko wysuszony chleb (bez skorupy) i czosnek w oddzielnej misce. Dodaj sól, oliwę z oliwek, pół szklanki kefiru, a także procesor perebitowy.

6. Połącz mieszankę ogórka i kefiru. Dodać ocet stołowy do smaku i rozcieńczyć kefirem (zimnym) do żądanej grubości.

7. Podawaj ogórek „Gazpacho” na jogurt, przyozdobiony krakersami żytnimi.

Zupa pomidorowa na kefir

Składniki:

• dwa średnie ogórki (świeże);

• świeże jajka - 4 szt .;

• sok pomidorowy (gruby) - 500 ml;

• cztery ziemniaki;

• grono młodej cebuli;

• czosnek;

• 1% kefir - 500 ml;

• zielenie;

• 300 gr. gotowana miąższ wieprzowy (wołowina, filet z kurczaka).

Przygotowanie:

1. Gotuj jajka na twardo, gotuj ziemniaki w „mundurach”. Schłodzić, obrać i pokroić w kostkę, do centymetra.

2. Dodaj kawałki gotowanego mięsa, ogórki pokrojone w kostkę (bez skórki).

3. Wymieszaj zimny sok pomidorowy z kefirem. Aby spróbować, dodaj chipsy czosnkowe i posiekaną zieloną cebulę. Jeśli to konieczne, sól dobrze wymieszać z mieszanką kefir-pomidor.

4. Na małej płytce włóż odpowiednią ilość warzyw zmieszanych z mięsem i jajkami i dodaj mieszankę kefiru pomidorowego.

Zimna zupa jarzynowa - „Rosyjska Okroshka”

Składniki:

• gotowane mięso, można gotować kiełbasę bez tłuszczu - 700 gr.;

• pięć jaj kurzych;

• pięć małych ziemniaków;

• Ogórki mielone - 4 szt. średniej wielkości;

• nad dużą grupą młodych cebuli i kopru;

• kwas cytrynowy;

• półtora litra świeżego kefiru.

Przygotowanie:

1. Obierz ziemniaki i, bez cięcia, gotuj bulwy do miękkości. Ugotuj jajka z kurczaka na twardo.

2. Schłódź wszystko dobrze - ziemniaki, wyjmij je z patelni na talerzu i jajka pod bieżącą zimną wodą.

3. Jajka, ziemniaki, gotowana kiełbasa (gotowane mięso) pokroić w średniej wielkości, równe kostki.

4. Dodaj kostki ogórka, drobno posiekany koperek i posiekaną zieloną cebulę.

5. Nie spiesz się, wymieszaj, wlej kefir i sól. Dodaj niewielką szczyptę kwasu cytrynowego i po delikatnym wymieszaniu wyjmij okroshkę do chłodzenia w lodówce.

Łotewska zupa jarzynowa na kefirie

Składniki:

• funt młodych buraków, wraz ze świeżymi, nieskorodowanymi blatami;

• 60 gramów korzenia selera;

• biała cebula;

• mała marchewka;

• 30 ml rafinowanego oleju roślinnego;

• gałązki młodego kopru.

Przygotowanie:

1. Obierz korzeń selera, marchew i cebulę. Pokrój warzywa na małe paski i ułóż gulasz na umiarkowanym ogniu, dodając dwie łyżki chudego niearomatycznego oleju.

2. Po 8 minutach dodaj obrane buraki i kontynuuj gotowanie przez kolejne 7 minut, dobrze mieszając. Na koniec - sól.

3. Następnie włóż duszone warzywa na głęboką patelnię i po ostygnięciu dobrze wlej zimny kefir, rozcieńczony przegotowaną wodą.

Zimna włoska zupa pomidorowa na kefir w włoskim stylu z krewetkami

Składniki:

• mała (około 6 zębów) główka czosnku;

• 300 gramów gotowanych krewetek;

• jeden litr zimnego kefiru;

• świeża bazylia;

• cztery dojrzałe pomidory.

Przygotowanie:

1. Pomidor zanurz w gotującej się wodzie na dwie minuty, szybko schłódź i uwolnij ze skórki.

2. Połóż pokrojony czosnek, liście bazylii, pokrojone pomidory na kilka kawałków blendera. Zmiażdżyć trochę, wlać kefir i rozbić ponownie blenderem. Wstaw do lodówki na 2 godziny.

3. Wlej schłodzoną zupę pomidorową do głębokich talerzy i zanurz w każdej z garstki gotowanych krewetek.

Zupy na kefir - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki

• Gotowane ziemniaki są łatwiejsze do obierania, gdy są jeszcze ciepłe.

• Nie wylewaj wywaru, w którym gotowane były obrane warzywa. Mogą być rozcieńczonym kefirem tłuszczowym.

• Jeśli zupa jest gotowana więcej niż raz - nie nalewaj całej mieszanki warzywnej jednocześnie kefirem. Lepiej jest rozłożyć wymaganą ilość w płytkach i rozcieńczyć kefirem. Pozostaw pozostałą mieszaninę w lodówce.

• Jeśli zakwaszasz zupę nie jest octem, a sok z cytryny lub cytryny, jej smak będzie bardziej miękki.

• Okroshka będzie smakować lepiej, jeśli dodasz do niego gotową nie za gorącą musztardę.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj