Pasztety z kefiru jabłkowego są niezwykłe ze względu na swoją prostotę, niemniej jednak, jeśli są odpowiednio przygotowane, okazują się soczyste, a sok jabłkowy, mocząc zwiewne ciasto, tworzy w jednym przypadku efekt soczystego herbatnika, w drugim - zdobi nadzienie z dyni lub podkreśla smak maku w „Mak”.
Jeśli chodzi o ciasto kefirowe, w proponowanych przepisach przyciąga je pieczenie i przepych, a mimo że takie ciasta są zwykle spożywane „z ciepłą wodą”, kawałek ciasta pozostawiony pod lnianą serwetką pozostanie przez kilka dni, prawie nie tracąc swojego pierwotnego smaku.
Apple Kefir Pie - podstawowe zasady gotowania
• Ciastka z kefirem jabłkowym - słodkie wypieki, a zatem, oprócz kefiru, do ciasta dodaje się jajka, granulowany cukier, tłuszcze - olej roślinny, margarynę lub dość tłuste masło.
• Miód lub semolinę dodaje się do ciasta na mannik i ciasto miodowe z jabłkami pieczonymi na kefirze.
• Aby ciastka dobrze rosły i były bujne, kefir lub mąkę miesza się z ripperami: sodą oczyszczoną lub specjalnym proszkiem do pieczenia.
• W cieście drożdżowym na placki z jabłkami na kefirze, jak sama nazwa wskazuje, umieścić drożdże, które rozpuszczają się w odrobinie ciepłego mleka, a dopiero potem wymieszać z kefirem i innymi składnikami.
• Jabłka mogą być używane jako nadzienie z innymi produktami: orzechami, miodem, makiem, owocami, a także z dynią lub dodawane do ciasta w postaci posiekanej.
• Bez względu na rodzaj ciasta na kefir jabłkowy - płynny, drożdżowy, ptysiowy, miodowy lub mannicki nie zamawiałbyś swojego domowego deseru, możesz spokojnie wziąć go za dowolny. Wszystkie są stosunkowo proste, niedrogie i, co najważniejsze, niezwykle smaczne.
Ciasto jabłkowe Kefir - domowe
Składniki:
• 200 ml niskotłuszczowego kefiru;
• 360 gramów granulowanego cukru;
• pół paczki margaryny;
• trzy jajka;
• 500 gramów mąki pszennej;
• soda oczyszczona - 0,5 łyżeczki;
• dwa duże jabłka;
• cukier puder do dekoracji.
Przygotowanie:
1. Na niewielkim ogniu rozpuść margarynę, wyjmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
2. Ubij jajka razem z granulowanym cukrem, aż do uzyskania białej jednorodnej masy. Wlej cały kefir na raz, dodaj margarynę i dokładnie wymieszaj.
3. Kontynuując ubijanie, zalej mąkę. Gdy ciasto w mące pozostanie w cieście, dodaj sodę oczyszczoną w pół łyżki octu i ponownie ubij. Nie bij zbyt długo, kończ, tylko pęcherzyki powietrza zaczną pojawiać się na powierzchni ciasta.
4. Posmaruj małą blachę do pieczenia niskimi bokami tłuszczem roślinnym i wlej ciasto do niej. Na wierzchu rozłożyć cienkie płytki jabłek, bez skórki.
5. Piec produkt do miękkości, umieszczając go w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni. Sprawdź gotowość ciasta, przekłuwając go drewnianym kijem lub wykałaczką. Jeśli po przebiciu różdżka pozostanie sucha, możesz ją zdobyć. Jak tylko ciasto ostygnie lekko, udekoruj je cukrem pudrem, potrząsając nim na małym sicie.
Ciasto jabłkowo-kefirowe z „Jabłkową rozkoszą”
Składniki
Do wypełnienia:
• 7-9 średnich jabłek;
• trzy stoły. łyżki brązowego cukru;
• cukier puder - 50 gramów;
• dwa stoły. łyżki 72% masła;
W cieście:
• 3-3,5 st. mąka pszenna;
• 90 gramów cukru (pół szklanki);
• 150 ml kefiru;
• mleko pasteryzowane - 100 ml;
• dwa jaja kurze;
• 30 gr. świeże drożdże alkoholowe; • 50 gr. schłodzony olej;
• 2 gramy cukru waniliowego.
Przygotowanie:
1. W lekko podgrzanym mleku rozpuść drożdże, rozbite na miękisz, można zastąpić sprasowanymi, szybko działającymi, suchymi drożdżami (12 gramów). Dodaj cukier i kilka łyżek mąki, dobrze ubij widelcem, możesz ubić. Przykryć pojemnik mieszaniną drożdży lnianą szmatką i pozostawić na ciepło.
2. Po dwudziestu minutach, kiedy powierzchnia zacznie się bąkać i mieszanina zwiększy swoją objętość o około półtora raza, wprowadź ciepły kefir. Aby ogrzać kefir, wystarczająco ułożony z opakowania lodówki, aby upuścić kwadrans w ciepłej wodzie.
3. Dodaj olej roślinny, jajka, ubij z cukrem, waniliną i dokładnie wymieszaj.
4. Delikatnie wymieszać łyżką, zacząć wlewać mąkę w małych porcjach. Gdy ciasto zacznie gęstnieć, wlać pozostałą mąkę i dobrze zagnieść rękoma. Uformuj kulę z ciasta, zawiń lnianą szmatką i utrzymuj ją w cieple przez około dwie godziny.
5. Rozłóż każde jabłko wzdłuż, obierz skórę i wytnij środek pudełka z nasionami. Połóż jabłka na suchej patelni z obcinaniem, zalej 2-3 łyżkami wody i włóż pod małą pokrywkę (pięć minut). Przenieść do ostygnięcia w durszlaku.
6. Połóż całkowicie schłodzone jabłka na dużym płaskim naczyniu z zaokrągloną stroną do góry i posyp brązowym cukrem, zamiast cukru możesz wziąć płynny miód i posypać go.
7. Ciasto rozwałkować w warstwie o grubości jednego centymetra i wyciąć duże kółka o średnicy około 10 cm.
8. Średniej wielkości okrągła forma do pieczenia wyłożona natłuszczonym pergaminem. Wypełnij formę ciastem z jabłkami w następujący sposób: krąg ciasta, połowę jabłka umieszczonego na żebrze, ponownie krąg ciasta i ponownie jabłko. W rezultacie na boku powinna znajdować się swego rodzaju piramida dziecięca, w której połówki jabłek przeplatają się z „ciastkami” ciasta drożdżowego. 9. Wyjąć przedmiot obrabiany, przykryty ręcznikiem, w upale przez pół godziny, a następnie piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 40-50 minut.
10. Wlać gorące masło na wierzch stopionego ciasta nad ogniem, a po siedmiu minutach, gdy olej zostanie wchłonięty, lekko sproszkowany cukrem pudrem.
Szarlotka z jogurtem - „Słońce pod chmurką”
Składniki
W cieście:
• odtłuszczony kefir - 200 ml;
• 1/2 szklanki rafinowanego cukru;
• soda oczyszczona - 0,5 łyżeczki;
• 250 gram margaryny „Capital”;
• jedno jajko;
• dwie szklanki mąki do pieczenia.
Do wypełnienia:
• 300 gramów jabłek odmiany Semerenko;
• 450 gramów dojrzałej, pomarańczowej dyni;
• cukier - 180 gramów;
• dwa jajka.
Przygotowanie:
1. Najpierw przygotuj nadzienie do ciasta. Mieszaj obrane jabłka z mieloną miazgą dyniową, mielone w dużej tarce. Dodać zmieszane z cukrem (90 g) żółtka z dwóch jaj i ponownie dokładnie wymieszać.
2. Aby przygotować ciasto, najpierw wymieszaj sodę i kefir i odstaw na dwadzieścia minut. Następnie dodaj dobrze schłodzoną, stopioną na talerzu margarynę, cukier widelcem rozrzucającym jajko, mąkę. Ugniataj dość miękkie, nielepkie, elastyczne ciasto i odstaw na zimno na półtorej godziny.
3. Rozwiń kółko ciasta o rozmiarze nieco większym niż kociołek i włóż do niego. Rozdzielając ciasto na dnie, zrób trzy centymetrową krawędź obrzeża.
4. Załóż farsz, spłaszcz go łyżką, włóż do piekarnika i piecz w 200 stopniach przez dwadzieścia minut.
5. Podczas gdy kęs jest pieczony, z pozostałego cukru (90 g) i ubij białka raczej ciasne bezy.
6. Wylej ciasto bezowe z piekarnika. Na powierzchni tylnej części łyżki zwilżonej wodą nałóż chaotyczny wzór i usuń ciasto upieczone przez dziesięć minut.
Ciasto jabłkowo-kefirowe z jabłkami - „Pieczenie jabłek”
Składniki
W cieście:
• dwie szklanki kefiru (400 ml);
• jajka - 2 szt .;
• pełna szklanka cukru;
• 800-900 gramów białej mąki piekarniczej;
• zrywak do ciasta - 2 łyżeczki;
• 100 ml rafinowanego oleju roślinnego.
Do wypełnienia:
• orzechy włoskie - 1 szklanka;
• dwa jaja kurze;
• skrobia - łyżeczka;
• kilogram słodko-kwaśnych jabłek;
• 120 gramów (4 łyżki). Miód.
Przygotowanie:
1. Pokonaj, wymieszaj jajka z cukrem, zalej kefirem i ponownie ubij. Stopniowo dodawać mąkę przesianą razem z zrywaczem i zagnieść ciasto.
2. Zrobić wgłębienie w cieście, do którego wlewa się rafinowany olej i kontynuować ugniatanie, aż olej zostanie wchłonięty, a ciasto ma dobrą elastyczność.
3. Ugniataj ciasto rolką z wałkiem do ciasta w prostokątnej warstwie i włóż do brytfanny, którą wcześniej smarujesz masłem.
4. Delikatnie rozciągnij ciasto rękoma na całej patelni, lekko unosząc je na boki i przyciskając je do nich.
5. Umieść jabłka ostrożnie pokrojone w cienkie plasterki (plastry) i wyślij ciasto do piekarnika w temperaturze 200 stopni przez 15 minut.
6. Gdy ciasto jest pieczone, rozbij orzechy na kawałki, dodaj do nich jajka ubite skrobią, zalej cały miód stopiony w łaźni wodnej i dobrze wymieszaj.
7. Wylej ciasto miodowe z ciasta piekarnika i odłóż z powrotem na kolejne pół godziny.
8. Przykryj patelnię ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia.
Ciasto semoliny na jogurt z jabłkami
Składniki:
• trzy średnie słodkie jabłka;
• kasza manna - 160 gramów;
• jedno surowe jajko;
• 300 ml niskotłuszczowego kefiru;
• margaryna kremowa - 200 gramów; • 5 gramów proszku do pieczenia do testu;
• 180 gramów cukru (szkła);
• jedna szklanka mąki.
Przygotowanie:
1. Napełnij semolinę kefirem i odstaw na 20 minut, aby była dobrze spuchnięta.
2. W schłodzonej stopionej margarynie dodać cukier granulowany z wbijanymi jajkami i dobrze ubić, ubić mieszankę, ubijać, aż kryształy cukru całkowicie się rozpuszczą.
3. Wlać olej do spęcznionej semoliny, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia. Dobrze wymieszać z trzepaczką, zagnieść ciasto.
4. Lekko zmiękczony margaryną lub masłem, aby uniknąć brakujących miejsc, dobrze nasmaruj spód i boki formy i posyp je białą bułką tartą. Strząśnij krakersy, które nie przykleiły się do tłuszczu, obracając formę do góry nogami.
5. Ułóż małe kawałki jabłek na dnie formy, zalej je przygotowanym ciastem i ułóż kilka kwadratów masła na wierzchu, tak aby wierzch ciasta był dobrze przyrumieniony podczas pieczenia.
6. Upiecz ciasto przez co najmniej 40 minut, po sprawdzeniu po upływie określonego czasu przebicie wykałaczki. Dope jeśli to konieczne.
Ciasto jabłkowo-kefirowe z jabłkami - jabłkowo-miodowy „Macovei” w wolnej kuchence
Składniki:
• półtorej szklanki mąki;
• 90 gramów lekkiego miodu, płynu;
• dwa jajka;
• 100 ml kefiru;
• dwie łyżki maku;
• soda oczyszczona;
• dwa małe kwaśne jabłka.
Przygotowanie:
1. Mak makaronu przez ćwierć godziny w pół szklanki wrzącej wody. Opuść się na sito i poczekaj, aż zniknie cała woda z maku.
2. Wymieszaj kefir z sodą (łyżeczką) i pozwól reakcjom odejść.
3. W puszystej piance, kuchennym mikserze, ubij jajka z cukrem. Wpisz miód, wlej kefir i mieszaj, aż będzie gładki.
4. Dodaj mąkę na raz i jeszcze raz dobrze wymieszaj. Kawałków mąki w cieście nie powinno być. 5. Ciasto wymieszać z makiem i pokrojonymi jabłkami. Wlać mieszaninę do miski multicooker, bogato natłuszczonej roztopionym masłem i lekko posypanej kaszą manną.
6. Ustaw multicooker na tryb „Pieczenia” na jedną godzinę, zamknij pokrywę i rozpocznij.
7. Wyjmij przygotowane ciasto z wolnej kuchenki i ostudzić.
Dmuchana szarlotka z szarlotką
Składniki:
• 0,5 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru, 3,2%;
• 2 świeże jajka;
• Biała, wysokiej jakości mąka - 70 gr., Plus 50 gr. osobno;
• proszek do pieczenia - łyżeczka;
• 70 gramów cukru w cieście i oddzielnie 1 łyżka. l.;
• mała szczypta soli;
• masło, 72% olej - 50 gramów;
• jabłka - 8 dojrzałych owoców;
• cynamon.
Przygotowanie:
1. Ubij jajka, dodaj do nich 70 gramów cukru i soli i ubij do średniej wielkości miksera, aż puszyste kapelusze.
2. Bez zmiany prędkości i bez zatrzymywania się, wlej kefir do mieszanki jajecznej. Wlać stopniowo, w ciągłym cienkim strumieniu.
3. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i dobrze wymieszać w jednorodnej, gęstej masie za pomocą trzepaczki.
4. Zimno, lekko mrożone ugryzienie, olej pocierać duże wióry. Pound starannie łyżką granulowanego cukru i mąki, aż uzyska się małe okruchy.
5. Pokrój jabłka na cienkie, średniej wielkości plastry, obierając je wstępnie i usuwając środkową część.
6. Smarować niewielką formę margaryną, posypać mąką i ułożyć w warstwy: cienką warstwę ciasta, posypaną miękiszem z mąki olejowej, a następnie jabłka, które są także posypane okruchami, ponownie ciasto, okruchy, jabłka, okruchy itp. Posypać ciasto pozostałe dziecko.
7. Upiecz ciasto przez co najmniej czterdzieści minut, w temperaturze 220 stopni. Nie wyjmuj ciasta z formy natychmiast po wyjęciu z piekarnika, poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
Apple Kefir Pie - Tricks and Tips
• Jabłka w cieście nie ciemnieją, jeśli po rąbaniu są lekko zwilżone sokiem z cytryny.
• Jeśli jabłka są zbyt kwaśne dla nadzienia, zwiększ ilość cukru odpowiednio w cieście i mące.
• Aby lepiej podnieść ciasto kefirowe, należy przejść przez mąkę, można nawet więcej niż raz, ale dodać sodę bezpośrednio do kefiru i trochę namoczyć.
• Kasza manna, dodawana do ciasta na torty na jogurt z jabłkami, należy moczyć w kefiru, aż pęcznieje, ciasto nie będzie „lepkie” i ciężkie.
• Podczas sprawdzania gotowości ciasta do napełniania, zauważ, że przekłuwając go, możesz dostać się do kawałka jabłka, a następnie ciasto można omyłkowo perederzhat w piekarniku.
