Kotlety rybne - ogólne zasady i metody gotowania
Ryby są bogate w fosfor i inne użyteczne składniki, dlatego muszą być co tydzień wprowadzane do diety. Dobrze jest mieć w rodzinie rybaka - wtedy cenne surowce w lodówce nie zostaną przeniesione. Reszta będzie musiała pójść na ryby na rynek lub do sklepu, na przykład gotować hamburgery. Dla których odpowiednia jest miąższ niemal każdej ryby, ale najpopularniejsze są morszczuk, mintaj, karp srebrny, dorsz, karp, sandacz, kotlety szczupakowe. W skład mięsa mielonego często wchodzą jajka, chleb lub ziemniaki, mogą też zawierać warzywa, twaróg, cytrynę, niektóre dodać tłuszcz do soczystości, majonez lub tłuste mięso wieprzowe. Każdy kieruje się jego smakiem. Kotlety są smażone, parzone, pieczone, duszone, przy użyciu zarówno zwykłych środków - patelni i piekarnika, jak i bardziej nowoczesnych urządzeń gospodarstwa domowego - podwójnego kotła, wolnej kuchenki, grilla, kuchenki mikrofalowej.
Ciastka rybne - przygotowanie żywności
Jeśli kotlety są przygotowane z filetów rybnych, należy je posiekać. Zwykle stosuje się do tego maszynkę do mięsa z dużym grillem, dzięki czemu ziarna mięsa mielonego są większe, aby zachować sok mięsny. Podczas szlifowania widoczne kości są ręcznie usuwane z fileta, a reszta jest po prostu mielona lub zbierana pod nożem maszynki do mięsa. Silnie kościste rasy ryb, takie jak szczupaki, lepiej skręcić dwa razy, szczególnie jeśli gotujesz dla dzieci.
Paszteciki rybne są najlepszymi przepisami.
Przepis 1: Fishcakes
Najłatwiejszy przepis na robienie pysznych smażonych kotletów rybnych. Jeśli używasz ryb chudych odmian - szczupaka, sandacza, mintaja, morszczuka, dodaj 100 g słoniny dla soczystości (twist w maszynce do mięsa). Składniki: filety rybne - 1 kg, 1 jajko, 150 g białego chleba, mleko (do namaczania kromek chleba), smalec (w razie potrzeby) - 100 g, sól do bułki tartej, olej roślinny do smażenia.
Metoda gotowania
Chleb wlać mleko i moczyć w miękkości. Tłuszcz i posiekać filet rybny na plastry i przekręcić. Dodaj jajko, namoczony chleb, sól. Masa ugniata i ślepe placki. Jeśli są słabo uformowane z powodu mielonego mięsa, dodaj trochę mąki dla lepkości. Na patelni rozgrzać masło, smażyć w nim kotlety do miękkości. Okazują się soczyste, z piękną rumianą skórką.
Przepis 2: Ciastka ze smażoną cebulą
Do mielenia można użyć najtańszej ryby, kotlety będą nadal bardzo smaczne. Jak mówią w reklamie - jeśli nie ma różnicy, po co płacić więcej. Dlatego wszystko może pójść w biznes, nawet śledzia „kota”. Dodaje się charakterystyczną cechę przepisu - w mielonej smażonej cebuli. Daje wyjątkowy smak i tłumi rybi zapach.
Składniki: filet z ryby - 0,8 kg, 3 kromki białego chleba (100-150 g), olej roślinny, 2 jajka, 2 cebule, cukier - 0,5 h l., Sól, pieprz. Do gaszenia: woda, sól, 1 cebula, 1 liść laurowy, czarny pieprz i groszek.
Metoda gotowania
Namocz chleb lub bułkę. Cebula losowo siekać i smażyć. Przez maszynkę do mielenia mięsa ominąć filet rybny i smażoną cebulę. Dodaj jajka, namoczony chleb, cukier, pieprz, sól. Zagniatać mięso mielone, robić kotlety i smażyć. Nie doprowadzaj do gotowości, tylko po to, by stworzyć piękną skorupę. Następnie przenieś je na patelnię, pokrusz cebulę z góry, dodaj liść laurowy, 2-3 groch ziele angielskie i tę samą czerń. Dodaj sól i zalej wodą, aby prawie zakryła kotlety. Zamknij pokrywę i gotuj przez około pół godziny, może czterdzieści minut. W tym czasie kotlety wchłoną płyn i staną się bardzo soczyste. Muszą przejść na suchą płytkę, pozostałe cebule i bulion nie są już potrzebne.
Przepis 3: Puszki rybne
Kotlety rybne w puszkach? Dlaczego nie. Okazuje się świetną opcją ekonomiczną, a także smaczną. Czy nie potrzebują bardzo dużego rozmiaru. Ze względu na obecność semoliny, która pęcznieje, klopsiki zwiększają się, jeśli nie dwa, a następnie półtora razy dokładniej. Kasza manna jest czasami zastępowana mąką, ziemniakami, gotowanym ryżem, ale w tym przepisie jest wskazana kasza manna. Liczbę składników oblicza się na standardowej puszce konserw rybnych w oleju - 240 g. Wszelkie ryby - sardynki, saury, makrele.
Składniki: 1 konserwy rybne w oleju, 3 jajka, 6-8 stołów. kłamać płatki manna, cebula, 1/3 herbata.l. soda, pieprz, sól. Sos: 1 marchewka, sól, pieprz, stół. kłamać pasta pomidorowa, olej roślinny, 2 cebule, 1 liść laurowy.
Metoda gotowania
Odcedź słoik ze słoików, dobrze wymieszaj ryby. Wygodnie jest to zrobić za pomocą widelca bezpośrednio w słoiku lub płycie. Dodaj pozostałe produkty - jajka, jedną posiekaną cebulę, przyprawy, kaszy manny i odstaw na czterdzieści minut. Zad powinien puchnąć.
Cebulę drobno posiekać, zetrzeć marchewkę i smażyć. Dodaj pomidory do warzyw i smaż je przez minutę z cebulą i marchewką.
Uformuj małe paszteciki, smaż je na skorupie i złóż w rondlu, na którego dnie można pokruszyć surową cebulę na pół pierścienie. Jeśli mielone okaże się wodniste, możesz umieścić je na patelni łyżką. Na kotletach włożyć pieczeń z pomidorem, liść laurowy, sól i wlać litr wody. Początkowo hamburgery będą pływały, a następnie wchłaniają wodę i opadają na dno. Przygotowują 15-20 minut. Wydaj około 15-20 sztuk, w zależności od ich wielkości.
Przepis 4: Paszteciki rybne z twarogiem
Po prostu nie bój się obecności twarogu w farszu. Przeciwnie, smak kotletów, które nie psuje, nada im soczystość. Łatwiej jest mielić warzywa w maszynce do mielenia mięsa, ale jeśli używasz gotowego mięsa mielonego, aby nie zbierać i nie ustawiać maszynki do mielenia mięsa, możesz zetrzeć cebulę i marchewkę. W przypadku marchwi użyj małych otworów, a w przypadku cebuli - szorstkiej powierzchni lub dużych otworów. W tym przypadku ogon dziobu lepiej nie ciąć - wygodnie jest go trzymać, gdy wciera się w resztki cebuli.
Składniki: 1 kg miąższu rybnego, 2 cebule, 1 marchewka, 5 kromek białego chleba lub bochenka, pół paczki twarogu (125 g), pół szklanki mleka, pieprzu, 1-2 jajek, sól, olej roślinny, w razie potrzeby - przyprawy dla ryb.
Metoda gotowania
Kromki chleba lepiej moczyły w mleku, ale można w wodzie. Nie biegnij do sklepu po paczkę mleka, jeśli nie ma go w domu. Plastry należy przyjmować w zwykłym rozmiarze, np. Krojąc chleb lub bochenek na lunch.
Potnij filety rybne, usuwając kości, które się natkną, i przeskocz w maszynce do mięsa przez dużą kratkę. Zmień dużą siatkę na piękną i przekręć cebulę, przemoczony chleb i marchewkę. Wymieszać z mięsem mielonym, dodać jajka, twaróg, sól, przyprawy. Niektórzy dodają również drobno posiekany świeży koperek. Ale to amator, chociaż ryba z koperkiem idzie dobrze.
Pozostaje dokładnie rozdrobnić i uformować hamburgery. Aby miały bardziej atrakcyjny wygląd i wyrazisty wygląd, zwiń je lepiej w bułce tartej lub kaszy manny. Najpierw smaż na jednej stronie bez przykrywania pokrywką, a następnie odwróć się, zamknij pokrywkę, aby były gotowane na parze, i kontynuuj smażenie aż do uzyskania pięknej skorupy.
Kotlety rybne - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
„Cebula podaje soki rybnym kotletom, więc im mniej tłustych ryb używasz, tym więcej cebuli powinno się znaleźć w farszu.
- Do mielenia filetów w maszynce do mięsa lepiej jest użyć dużego grilla - więc hamburgery są bardziej smaczne, ponieważ trzymają więcej soku.
- Aby dać delikatność gotowym produktom, niektórzy kucharze radzą dodać kawałek mielonego smalcu, niskotłuszczowego majonezu do mielonego mięsa lub umieścić mały kawałek masła wewnątrz burgerów.
- W celu uzyskania ostrego, przed smażeniem należy pokroić klopsiki w kaszy manny lub zmielonej bułce tartej. Pozwól im moczyć się przez chwilę, podczas gdy masło jest podgrzewane na patelni, a następnie ponownie panierowane, a następnie smażone.
