Ostatnio multicooker stał się niemal obowiązkowym towarzyszem wielu gospodyń domowych. Prawie każda potrawa jest z nią gotowana - od zup do pieczenia. Nawet przy przygotowywaniu kotletów prozowych ma wyraźną przewagę nad zwykłym smażeniem na patelni. Nieprzywierająca powłoka nie pali się, a wysokie ściany nie pozwalają na rozpryskiwanie tłuszczu.
Ciastka rybne prażone w wolnej kuchence gwarantują, że będą rumiane i soczyste, i parzone - delikatne i gęste.
Proces komplikuje tylko filety rybne, ale można tego uniknąć. Możesz przeszukiwać sklepy w poszukiwaniu mrożonych filetów rybnych, na sprzedaż i gotowych mielonych ryb. Jeśli wybierzesz półprodukt o znanej jakości, nie będzie on różnił się jakością od domowej roboty mielonej ryby.
Kotlety rybne w wolnej kuchence - ogólne zasady gotowania
• Gotowanie klopsików w wolnej kuchence, a dokładniej pieczenie, jest prawie takie samo, a nawet prostsze niż zwykle - smażenie na patelni. Gotowanie na parze jest również nieskomplikowanym procesem i nie wymaga specjalnych umiejętności.
• Następujące programy są odpowiednie do smażenia ciastek rybnych w multicooker: „Smażenie”, „Pieczenie”, „Multipowar”, „Duszenie”. Aby wykonać kotlety parowe, musi mieć tryb „Steam” lub „Steaming”.
• Mielone kotlety rybne można przygotować z prawie każdego rodzaju ryby, najlepiej uzyskać w tym celu gotowe filety. W przeciwnym razie tusza będzie musiała zostać posiekana samodzielnie, a to nie jest tak prosta procedura, zwłaszcza jeśli ryba jest koścista. Konieczne będzie wyciągnięcie wszystkich kości, aby nie wpadły do kotletów. Możesz również użyć gotowego mięsa mielonego, ale w tym przypadku musisz wziąć półprodukt sprawdzonych marek. • Jakość ciastek rybnych zależy bezpośrednio od właściwie ugotowanego mięsa mielonego. Konieczne jest ścisłe przestrzeganie proporcji produktów, biorąc pod uwagę rodzaj ryb, z których jest przygotowywany. Sucha ryba wymaga dodatku smalcu, chleba i cebuli.
• Dokładnie mieloną rybę i wyrabiaj przez długi czas, aby uzyskać delikatne burgery. W przypadku gotowania na parze lepiej jest przerwać rybę mikserem. Z takiej masy rybnej produkty parowe są uzyskiwane nie tylko wspaniale, ale także utrzymują swój kształt zauważalnie lepiej.
• Przed smażeniem kotlety rybne muszą być panierowane i opuszczane do pieczenia tylko w dobrze rozgrzanym oleju roślinnym w misce. Z tego powodu szybko zostają pokryte rumianą skórką, a od wewnątrz pozostają soczyste.
• Paszteciki parowe nie powinny być przesuwane. Panierka zmięknie pod wpływem pary i będzie przypominać surowe ciasto.
• Ciastka rybne nie są kapryśne do przystawki, można je podawać prawie każdemu. Najbardziej popularne są puree ziemniaczane i gotowany ryż.
Smażone kotlety rybne w wolnej kuchence z białej ryby morskiej
Składniki:
• białe mięso z ryb morskich - 600 g;
• jedno jajko;
• głowa cebuli;
• 100 gr. świeży smalec;
• łyżkę mąki;
• przyprawy „Do gotowania potraw z ryb”;
• rafinowany olej;
• mała pęczek kopru;
• białe krakersy, panierka, najlepiej domowej roboty.
Metoda przygotowania:
1. Grubo posiekać boczek i dobrze rozmrożone filety rybne. Myjemy cebulę, kroimy na kawałki. Skręcamy wszystkie przygotowane składniki w maszynce do mięsa dwa razy, przechodząc przez drobną siatkę komórek. Cebula, pożądane jest mielenie w ostatniej turze.
2. Dodać mieloną rybę trochę gotowych przypraw, zmielony pieprz. Drobno posiekaj koperek i dodaj do farszu. Dodaj swój własny smak, dodaj jajko, dobrze ugniataj. Następnie, dodając mąkę, ponownie dokładnie wymieszaj. 3. Wlej trochę oleju do multicookera włączonego w trybie smażenia. Podczas rozgrzewki tworzymy małe, podłużne placki z zwilżonymi rękami.
4. Wykonujemy uformowane półprodukty w bułce tartej i wkładamy je do gorącego tłuszczu. Smażyć z obu stron, aż się lekko zrumieni. Czas gotowania jednej partii może wynosić od 20 minut do pół godziny.
Soczyste ciastka rybne w multicooker dorsza
Składniki:
• filety z dorsza - pół kilo;
• duża cebula;
• 100 ml tłuszczu, 22% kremu;
• 1 jajko;
• rafinowany olej;
• mąka do panierowania;
• 100 gramów kaszy manny.
Metoda przygotowania:
1. Rozmrażamy dorsza z wyprzedzeniem w lodówce, dobrze wypłuczamy i kroimy na kawałki. Oczyszczamy cebulę, kroimy głowę na cztery części. Mielimy cebulę i ryby w mielonym mięsie za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa.
2. Dodaj semolinę, śmietanę do masy rybnej, rozbij jajko tutaj. Posyp połowę łyżki odparowanej (drobnej) soli, lekko przyprawionej, mieszając ją bardzo ostrożnie.
3. Ściskamy miskę z mielonym filmem mięsnym i kładziemy na zimno na godzinę.
4. Od schłodzonego mięsa mielonego rzeźbić małe, dowolne kształty, półprodukty i zwijać je w mąkę.
5. W trybie smażenia rozgrzej trochę oleju i smażyć kotlety z dorsza do miękkości - delikatny złoty barwnik po obu stronach.
Kotlety rybne w multicooker z twarogiem - „Double”
Składniki:
• elastyczny 9% twaróg - 500 gr.;
• funt dużych ryb morskich lub rzecznych;
• dwa surowe jaja;
• świeże warzywa (koperek);
• olej niearomatyczny;
• semoliny lub krakersy do panierowania.
Metoda przygotowania:
1. Dwukrotnie przekręć filet rybny w maszynce do mięsa. W oddzielnej misce zmiel przez twaróg.
2. Rozbijając jajka, wlewamy białka do ryb i dodajemy żółtka do twarogu. Lekko dodaj obie masy, dodaj trochę zmielonego pieprzu do każdego i dokładnie wymieszaj. 3. Nawilżając nasze ręce wodą, tworzymy masę twarogową i mieloną rybę według małego, równego rozmiaru kotletu. Następnie łączymy je, nakładamy na siebie i wciskamy trochę w dłonie, aby lepiej się „skleić”.
4. Kotlety rybne i twarogowe zwijamy w krakersy i zanurzamy w gorącym oleju. Smażyć do miękkości, obserwując rumieniec po obu stronach.
Kotlety rybne w wolnej kuchence z serem
Składniki:
• filet z każdej dużej ryby morskiej - 500 gr.;
• jajka - 2 szt .;
• duża cebula;
• 100 gramów „rosyjskiego” sera;
• biały niesłodzony długi chleb - 200 gr .;
• drobno zmielone białe krakersy;
• 25 gr. płatki manny.
Metoda przygotowania:
1. Umyć filety, posiekać i skręcić w maszynce do mięsa, rozdrobnić cebulę i dodać do mielonego mięsa.
2. Odetnij wszystkie skorupy z bochenka, wlej okruchy z mlekiem. W osobnej misce rozbij jajka i ostrożnie wcieraj suchą kaszą mannę.
3. Ściśnij miękisz, wyrabiaj i wymieszaj z masą jajeczną. Przykryj miskę, odstaw na 20 minut.
4. Następnie przesuwamy miękisz do mielonej ryby, doprawiamy i dodajemy soli do smaku. Ugniataj dobrze.
5. Cięcie sera na cienkie kostki, umieść je na środku kotletów podczas ich formowania. Dobrze półprodukty panirovani i smażymy w wolnej kuchence, zanurzając w dobrze rozgrzanym oleju.
Parzone kotlety rybne w powolnym garnku z pikantnym sosem śmietanowym
Składniki:
• rozmrożone filety rybne - 600 g;
• mała pęczek kopru;
• czosnek;
• trzy łyżki masła;
• jedno jajo kurze;
• łyżka mąki lub skrobi.
W sosie:
• mały ogórek kiszony;
• czosnek;
• 20% śmietana 150 ml;
• dwie gałęzie kopru;
• trzy cebulowe piski.
Metoda przygotowania:
1. Melenko kroimy ząbek czosnku i koper. Filety należy posortować w mięso mielone za pomocą miksera lub skręcić w maszynce do mięsa co najmniej dwa razy. 2. Wlej jajko do mielonej ryby, dodaj koperek i czosnek. My prisalivaem, polewamy mąką i starannie wyrabiamy. W małej misce rozpuść masło.
3. Użyj mokrych rąk, aby zgarnąć mały patty. Dobrze zanurzone w roztopionym maśle ze wszystkich stron, umieść je w pojemniku na parę i umieść nad gorącą wodą.
4. Zamknij pokrywę i uruchom multicooker, instalując program „Steam” na panelu. Gotowanie ciastek rybnych przez kwadrans dla pary.
5. Gdy paszteciki są gotowane na parze, przygotuj sos. Melenko cięty ogórek solony. Zmiel koperek, drobno posiekaj lub pomiń duży ząbek czosnku przez prasę.
6. Rozprowadź śmietanę w małej misce, dodaj ogórek, koperek i czosnek wyciśnięty z zalewy. Dodaj trochę sosu i dobrze wymieszaj sos.
7. Dostajemy gotowe kotlety rybne z wolnej kuchenki i serwujemy na gorąco z sosem i świeżymi warzywami. Możesz dodać przystawkę z tłuczonych ziemniaków.
Smaczne i szybkie kotlety rybne w powolnym garnku w pomidorach i śmietanie
Składniki:
• biała ryba morska (filet) - pół kilo;
• 150 gr. stary, nie spleśniały długi bochenek;
• jajko;
• mała cebula;
• białe krakersy;
• olej roślinny.
Sos pomidorowy:
• dwie łyżki niesolonej pasty pomidorowej;
• cztery duże łyżki śmietany;
• 30 gr. mąka;
• 350 ml bulionu rybnego.
Metoda przygotowania:
1. Blender lub w maszynce do mięsa o drobnej siatce posiekać filet rybny i cebulę.
2. Dobrze ugniatające dłonie, dodaj namoczone w mleku i sprasowane bochenek kostki. Wprowadź jajko do mielonego mięsa, lekko przyprawione i dodając sól, dobrze wymieszaj.
3. Wyrzeźbić podłużne paszteciki i zwijać bułkę tartą, smażyć w wolnej kuchence z olejem roślinnym. Użyj trybu smażenia i upuść go tylko w dobrze rozgrzanym tłuszczu, aby szybko pokryły się skórką. 4. Dostajemy gotowe ciastka rybne, opłuczamy miskę wodą i wytrzyj do sucha. Włóż olej, rozpuść go w tym samym trybie. Dodać mąkę i mieszając smażyć, aż pojawi się charakterystyczny kremowy odcień.
5. Rozpuścić pomidor i śmietanę w rosole (wodzie), lekko posolić mieszaninę i wlać do miski smażonej mąki, wymieszać. Grudki nie powinny pozostać.
6. Zanurz smażone placki w sosie i gotuj przez co najmniej pięć minut, aż sos zacznie wyraźnie gęstnieć.
Wskazówki technologiczne dotyczące gotowania kotletów rybnych w wolnej kuchence
• Zamiast sera można ukryć trochę masła pośrodku kotletów rybnych. Sprawi, że będą bardziej soczyste i delikatne.
• Filet samodzielny, po przewinięciu w maszynce do mięsa lub natychmiast, ubij blender. Jeśli nie ma takiego urządzenia, zemleć je ponownie maszynką do mielenia mięsa, używając drobnej siatki.
• Staraj się używać białej bułki tartej do panierowania, a najlepiej nie drobno zmielonej. Zroluj paszteciki, upewniając się, że panierka jest ułożona równomiernie i całkowicie je zakrywa. Zapobiegnie to wyciekowi soku z wnętrza i zwiększy jego soczystość.
