Aby gotować smaczne i lekkie czerwone kotlety rybne, nie jest potrzebny żaden szczególny powód.
To danie nadaje się na lunch i kolację, jest dobre z każdym dodatkiem, ale zwłaszcza z ryżem lub warzywami.
Ogólne zasady gotowania kotletów z czerwonej ryby
Aby przygotować czerwone kotlety rybne, możesz wziąć budżetowy różowy łosoś, delikatny łosoś i szlachetne koho. Tak, każda czerwona ryba jest odpowiednia, od kumpla po char. Jeśli farsz jest raczej suchy, na ratunek przyjdzie masło lub śmietana. I możesz dodać trochę (do jednej trzeciej objętości) niektórych tłustych ryb, choć nie czerwonych, takich jak sumy lub halibuty.
Możesz dodać trochę dorsza lub morszczuka do mielonego łososia (aby zmniejszyć smak i zmniejszyć koszty), ale nie powinieneś używać makreli lub innych ryb o jasnym smaku i zapachu do tego celu: lepiej będzie, jeśli kotlety z czerwonej ryby będą miały zapach czerwonej ryby .
Do robienia kotletów z mięsa mielonego lepiej jest zrobić to samemu, a nie gotować: smak i jakość zakupionego mięsa mielonego może Cię rozczarować. W przypadku kotletów z czerwonej ryby lepiej jest nie kupować steków, a zwłaszcza filetów, ale całej tuszy lub dużego kawałka. Filet lub cienki stek można zamrozić lub osuszyć. W rzeczywistości, w innym przypadku, nasze pyszne kotlety z czerwonej ryby będą suche.
Wybierz pięknie kolorową tuszę, bez dziwnych, bezkształtnych plam, przyjemnie chłodnych w dotyku. Ryby nie powinny być suche, lepkie lub pokryte śluzem. Oczy powinny być normalne, nie tępe, nie krwawe, skrzela - dość jasne (a nie czarne i „zgniłe”).
Lepiej jest trzymać się schłodzonej niż zamrożonej ryby. Łatwiej jest sformułować opinię na temat jego świeżości i jakości (a także jego wagi: nie wiadomo, ile ryby „tracą na wadze” po rozmrożeniu). Jeśli nie zamierzasz dodawać tłuszczu do mielonych kotletów z czerwonymi rybami, włóż do niego mały kawałek masła: dzięki temu danie stanie się bardziej soczyste.
Jeśli używasz suchej ryby, możesz posypać mielone mięso na czerwone kotlety rybne z tartym masłem lub kawałkiem smalcu, które musisz potoczyć razem z rybą w maszynce do mięsa.
Nie należy dać się ponieść przyprawie: czerwone kotlety rybne są bardzo delikatne, duża ilość pieprzu lub ziół zatyka ich delikatny smak.
Przepis 1. Kotlety z czerwonej ryby klasycznej
Składniki
Różowy filet z łososia (można wziąć kolejną rybę) - 600 g
Cebula - 1 cebula
Mleko - do moczenia bułek
Marchewka - jedna mała
Jajko - 1 sztuka
Roll - 3 - 4 sztuki
Sól, pieprz
Bułka tarta, olej do smażenia, w razie potrzeby, około 100 g masła
Metoda gotowania
Cebulę i marchew pokroić nożem lub blenderem, pozwolić im gotować na patelni z niewielką ilością oleju i ostudzić.
Wlej mleko do bochenka, poczekaj, aż pęcznieje i ścisnie.
Zmiel filet, chleb, cebulę i marchewkę przez maszynkę do mięsa, włóż tam jajko, sól i pieprz. Tworzą paszteciki (w razie potrzeby do każdego z nich można włożyć mały kawałek masła). Roll w krakersy.
Smażyć pod przykryciem aż do ugotowania.
Przepis 2. Czerwone ryby „Pachnące” kotlety
Składniki
Filet z różowego łososia lub kumaka - 500 g
Pomarańczowy jest w połowie duży
Cebula - 1 cebula
Kasza manna - na panierkę + 1 łyżka stołowa
Skrobia - 1 łyżka stołowa
Olej roślinny - do smażenia
Sól, czarny pieprz, ząbek czosnku
Salo - około 70 g, opcjonalnie
Metoda gotowania
Wytnij skórkę z połówek pomarańczy i posiekaj ją. Wycisnąć sok.
Marynowane filety rybne w soku pomarańczowym. Posiekaj cebulę i ryby nożem tak małym, jak to możliwe (nie ma potrzeby używania maszynki do mięsa). Możesz dodać drobno posiekany smalec.
W mielonym pokroić jajko, dodać jedną łyżkę skrobi i kaszy manny, sól, pieprz, czosnek przeszedł przez prasę. Wszystko dobrze wymieszać i przechowywać w lodówce przez co najmniej pół godziny.
Zdobądź farsz i wyrób z niego małe płaskie placki.
W tej mieszaninie wymieszaj pokruszoną skórkę z kaszą manną i panierowanymi kotletami.
Umieść produkt na gorącej patelni z gorącym olejem i szybko smaż, a następnie zredukuj ciepło do najmniejszej, przykryj patelnię pokrywką i przygotuj kotlety.
Przepis 3. Czerwone kotlety rybne z sosem
Składniki
Kawałek czerwonej ryby - około kilograma
Cytryna mała - połowa
Śmietana - 2 łyżki
Bułka pszenna - 3 - 4 sztuki
Jajka - 2 sztuki
Mleko - do moczenia bułek
Skrobia - 2 łyżki stołowe
Cebula - 1 średnia cebula
Sól, pieprz, gorczyca, 1 liść laurowy
Metoda gotowania
Pokrój filety z kości, usuń z nich skórę. Wlej skórę i kości wodą, aby pokryła tylko produkty i gotuj przez 5 minut. Chill.
Przytrzymaj chleb przez około pięć minut w mleku, a następnie lekko wyciśnij.
Ryba, cebula, skóra podvarennuyu, namoczona w bochenku mleka mielona przez maszynkę do mięsa. Następnie dodaj jajka mielone, sok z cytryny (około półtorej łyżki), skrobię i przyprawy. Następnie wymieszaj wszystko i wyrzuć pięć razy.
Uformuj kotlety i smaż je na średnim ogniu przez kilka minut po obu stronach.
W międzyczasie przecedzić bulion i wymieszać go ze śmietaną. Wlej powstały sos do patelni, dodaj nasiona gorczycy i roztrzaskany liść laurowy. Dusić pod pokrywką, aż się ugotuje (minuty 5-7). Podczas serwowania udekoruj plasterkami cytryny i polej sosem.
Przepis 4. „Pikantne” kotlety z czerwonej ryby
Składniki
Filet z czerwonej ryby - 700 g
Mąka naleśnikowa - 2 łyżki
Jajko - 1 sztuka
Bułka tarta - o szkle
Musztarda, majonez, ketchup - 1 łyżka stołowa
Kapary - 1 duża łyżka
Sok cytrynowy - 2 małe łyżeczki
Sól, biały pieprz, curry - do smaku
Metoda gotowania
Drobno posiekaj rybę i kapary nożem. Wymieszać mąkę, pół szklanki krakersów, jajko, majonez, ketchup, musztardę. Dodaj przyprawy, sok, wyciśnięty z cytryny i curry. Włóż do lodówki co najmniej pół godziny.
Wyjmij mielone mięso, ponownie ugniataj. Uformuj kotlety, zwiń je w pozostałe krakersy i smaż pod pokrywką po obu stronach, aż się ugotują.
Przepis 5. Czerwone kotlety rybne w piekarniku.
Składniki
Różowy łosoś, pstrąg lub inna czerwona ryba (filet) - 600 g
Rolka - 100 g
Mleko - moczyć
Cebula - 1 nie jest bardzo dużą cebulą
Czosnek - para goździków
Koper - 5 - 6 gałęzi
Jajka - 2 sztuki
Masło - 70 g
Majonez - 1 łyżka stołowa
Dowolny ser - 100 g
Śmietana - 2 łyżki
Sól, olej roślinny
Metoda gotowania
Zanurz bochenek mleka. Cebulę smażyć na złoty kolor. Skórka czosnkowa.
Zmiel filet rybny, bułkę, smażoną cebulę i czosnek.
Ubij jajka w mielone mięso, włóż sól i majonez. Drobno posiekaj koperek i wlej go tam. Mocno zamrożone masło przetrzeć na tarce i włożyć mielone mięso (wymieszać łyżką, w przeciwnym razie masło się rozpuści).
Ruszt serowy. Śmietana zmieszana z kilkoma łyżkami wody.
Uformuj okrągłe placki, włóż je do naczynia do pieczenia, naoliwione. Wlać sos śmietanowy (nie powinien przykrywać kotletów!), Posypać serem i piec w temperaturze 170 stopni przez 10 minut.
Przepis 6. Czerwone kotlety rybne z zielenią
Składniki
Filet z dowolnej czerwonej ryby - 700 g
„Hercules” - 2 łyżki stołowe
Koper, pietruszka - grono
Olej roślinny - do smażenia
Zielona cebula - pół grona
Cebula - 1 mała cebula
Jajka - 3 sztuki
Tłuszcz ze śmietany - 3 - 4 łyżki stołowe
Mieszanka włoskich ziół, soli - do smaku
Metoda gotowania
Gotuj dwa jajka przez 10 minut, następnie wyczyść i zanurz w zimnej wodzie. Następnie posiekaj stosunkowo drobno.
Zmiel filet z płatkami owsianymi i cebulą z maszynką do mięsa. Posiekaj zieloną cebulę, natkę pietruszki, koperek.
Wmieszać zmielony zielonoskóry, posiekane jajko na twardo, surowe jajko, śmietanę i suche zioła. Odstaw na co najmniej 15 - 20 minut.
Uformuj kotlety i ugotuj je w oleju roślinnym, obracając kilka razy.
Przepis 7. Czerwone kotlety rybne w skorupie serowej
Składniki
Czerwona ryba (filet) - 500 g
Chleb pszenny - 100 g
Jajko - 1 sztuka
Mleko do moczenia bułek
Masło - 100 g
Majonez - 2 łyżki
Parmezan - 100 g
Sezam - 3 - 4 łyżki
Bułka - trzecia szklanka
Olej do smażenia
Sól, biały pieprz lub (i) czarny
Metoda gotowania
Roztrzaskaj bułkę, trzymaj ją w mleku, ściśnij i obróć wraz z filetami rybnymi przez maszynkę do mięsa. Zamrozić masło, a następnie pocierać.
Do farszu wymieszaj majonez, jajko, starte masło, przyprawy. Daj farszowi dobrze zaparzać (co najmniej pół godziny).
Zetrzeć ser bardzo drobno i lekko wysuszyć w temperaturze pokojowej. Wymieszaj z krakersami i sezamem.
Z mielonego mięsa formować małe płaskie placki, zawijać w bułkę tartą i smażyć na patelni z gorącym olejem roślinnym.
Przepis 8. Czerwone kotlety rybne z zielonym masłem
Składniki
Filet rybny (różowy łosoś, łosoś chum, pstrąg lub inna czerwona ryba) - 600 g
Kasza manna - 3/4 szklanki
Mieszanka suchych ziół (rozmaryn, tymianek, oregano i inne)
Masło - 100 g
Koper, szpinak, zielona cebula - wszystko razem o pęczku
Jajko - 2 sztuki
Plasterek cytryny (około jednej czwartej małego)
Ziemniaki - 1 duże lub 2 średnie ziemniaki
Dorsz lub morszczuk - 200 g
Sól
Metoda gotowania
Pozwól olejowi rozmrozić się w temperaturze pokojowej.
Zieloni mielą i spuszczają mikser lub mikser ze zmiękczonym masłem i sokiem z cytryny. Usuń zielony olej z zamrażarki.
Pomiń ziemniaki, filet z czerwonej i białej ryby przez maszynkę do mięsa, wymieszaj mielone jajka i połowę semoliny, dodaj sól. Wyślij lodówkę na pół godziny lub godzinę.
Usuń zielony olej z zamrażarki i posiekaj go na małe kawałki. Suche zioła zmieszane z resztkami kaszy manny.
Uformuj mielone klopsiki o wydłużonym kształcie i wciśnij w nie kawałki zielonego oleju. Przetaczaj produkty w mieszance wabików z ziołami i smaż na małym ogniu, najlepiej bez pokrywki.
Przepis 9. Kotlety rybne na parze
Składniki
Łosoś koho lub filet z różowego łososia (można też użyć innych czerwonych ryb, ale są to najbardziej dietetyczne) - 500 g
Grzywna „Hercules” - 5 łyżek
Ser typu „Kostroma” - 150 g
Pietruszka - pół-snop
Cebula - mała cebula lub pół duża
Czosnek - 2 ząbki
Jajka - 2 sztuki
Sól, pieprz, gałka muszkatołowa, suche korzenne zioła - do smaku
Krem 10% - 3 - 4 łyżki stołowe
Metoda gotowania
„Hercules” wlać śmietanę i odstawić.
W międzyczasie posiekaj filet rybny i cebulę nożem lub posiekaj. Zmiel pietruszkę, zetrzyj mniejszy ser, pomiń czosnek przez prasę. Włóż płatki owsiane ze śmietaną, zielenią, czosnkiem, wybij jajka, wymieszaj ser, sól i przyprawy w posiekanym filecie z cebulą. Mince dobrze ugniatają i stukają w stół. Połóż w chłodnym miejscu na pół godziny.
Uformuj okrągłe lub podłużne paszteciki i ugotuj je w podwójnym kotle lub na parze w durszlaku. Zwykle zajmuje to około 20 minut, ale wszystko zależy od konkretnego parowca. Jeśli chcesz, możesz wlać liść laurowy i kilka gałązek rozmarynu do wody przed gotowaniem kotletów.
Red Fish Cutlets - Tricks and Tips
- Nie możesz wziąć całej tuszy, ale tylko część ogona. Bardziej smaczna i soczysta środkowa część solona lub pieczona. Kotlety wciąż smakują, szczególnie jeśli ryba była duża i tłusta.
- Po pocięciu tuszy, filetów odłożonych na robienie czerwonych kotletów rybich, kości, głowy (usuwanie oczu i skrzeli), płetw, skóra powinna być dokładnie spłukana i użyta do zupy.
- W mielonym kotletu z czerwonej ryby można dodać trochę startego migdału, kolendry, gorczycy i w panierce - sezamu i tego samego migdału.