Bozbash - ogólne zasady i metody przygotowania
Charakterystyczne cechy kuchni kaukaskiej ewoluowały przez tysiąclecia. Każdy, kto odwiedził Kaukaz, wie, że tam panuje prawdziwy kult jedzenia. Nie jest to zaskakujące - jedzenie na Kaukazie jest tak smaczne, że naprawdę zasługuje na kult. Oryginalne i oryginalne potrawy zyskały dużą popularność w wielu krajach na całym świecie. Pikantny smak, przyprawy, przyprawy i zielenie - wszystko to łączy w sobie wiele międzynarodowych potraw, które urodziły się w górach i przemieszczały się przez wieki daleko poza Kaukaz. Bozbash - jedna z tych potraw. Jaki jest sekret jego popularności? Zupa mięsna z tłustej jagnięciny, łatwa do przygotowania, idealna na wakacje i życie codzienne.
Bardzo lubi bozbash kaukaskich mężczyzn. Nic dziwnego, że uważano go za główne danie kaukaskich chanów. Idealnie jest przygotowany z głowy barana (bozba - szara głowa), wymaganym składnikiem jest groszek jagnięcy (nohut, ciecierzyca, nat). Charakterystyczny, ale opcjonalny element - kasztany, można zastąpić zwykłymi ziemniakami. Gotowana zupa z różnych części jagnięciny lub wołowiny - na przykład mostek, żebra, przednie nogi, a także duża liczba warzyw. Bozbash ma kilka odmian. W zależności od sezonu dzieli się na lato i zimę. W regionie ma wiele odmian - Erewan, Sisian, Echmiadzin, Shusha New i Shusha Old.
Bozbash - przygotowanie produktu
Ilość mięsa i wody w różnych przepisach na zupy jest prawie taka sama, różnica polega na warzywach i owocach oraz w zestawie ziół. Schemat technologiczny gotowania jest prawie taki sam - najpierw gotuj mięso, następnie dodaj mocne warzywa i przyprawy (bazylia, estragon, mięta, szafran) do bulionu jagnięcego. Gotowaną i mytą baraninę można dalej smażyć. Warzywa mogą obejmować rzepę, pomidory, słodką paprykę, marchew, cukinię, kwaśne śliwki lub śliwki wiśniowe, jabłka, bakłażany i suszone owoce, zieloną fasolkę, w zależności od pory roku i regionu. Kufta to danie z klopsików. Mimo że jagnięcina jest dość tłustym mięsem, zawiera 2-3 razy mniej tłuszczu niż wieprzowina. Baranek jest dziś wybierany przez tych, którzy dbają o własne zdrowie, ponieważ jest mniej kaloryczny niż wieprzowina. Bozbash z baraniny gotuje się łatwo i szybko, a jednocześnie jest odżywczy i bardzo smaczny.
Bozbash - najlepsze przepisy
Przepis 1: Bozbash pikantny w języku ormiańskim
Po zaplanowaniu bozbash na lunch, nie zapomnij zamoczyć grochu jagnięcego wieczorem. Pikantna zupa podawana jest w strąkach pieprzu gorzkiego, które trzeba całkowicie usmażyć i dodać do patelni na samym początku gotowania.
Składniki: jagnięcina (500 gramów), ziemniaki (500 gramów), ciecierzyca (100 gramów), cebula (100 gramów), ghee, warzywa, chilli (100 gramów) i sól.
Metoda gotowania
Pokrój kawałki jagnięciny na duże kawałki 60 - 70 g, a następnie wlej zimną wodę do rondla, włóż namoczony groszek i gotuj przez 1-1,5 godziny, usuwając piankę. Pokroić i podać warzywa (cebulę i pomidory), obrać i pokroić ziemniaki w plastry - wyślij wszystko na patelnię. Całość usmaż pieprz gorzki, dodaj do zupy wraz z posiekaną zielenią i przyprawami. Kolejne 20-30 minut na spokojny ogień i - gotowe!
Przepis 2: Bozbash wołowy z młodą fasolą
Bozbash może być polem treningowym dla działań kulinarnych, wariacje pożywnych dań zależą od dostępności produktów. Wołowina z fasolą i bakłażanem to coś wyjątkowego. Składniki: miąższ wołowy (500 g), strąki młodej fasoli (250 g), bakłażany (2 sztuki), cebula (3-4 sztuki), oczyszczone masło (2 łyżki), ostra papryka (2 szt.), Pomidory (6 szt.), Ziemniaki (8 szt.), Pietruszka, kolendra, bazylia, koperek (200 g), sól do smaku, czarny pieprz, czosnek.
Metoda gotowania
Pokrój mięso na kawałki o wadze 50 gramów. Napełnij zimną wodą i zagotuj bulion. Połóż pieprz, cebulę na pół pierścienie, gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę. Nie zapomnij najpierw usunąć pianki. Oczyszczamy ziemniaki, kroimy na 4 części i wlewamy do rosołu. Gotowe ziemniaki można zagnieść bezpośrednio na talerzu. Zdejmij skórę z pomidorów (zaparzone), zmiel przez sito. Bakłażan pokroić w kawałki, sól i odstawić, aby usunąć gorycz. Smaż je na patelni razem z pieprzem, pokrojonymi strąkami zielonej fasoli, dodaj wszystko do zupy, zagotuj, wyłącz ogrzewanie i pozostaw na 20 minut.
Przepis 3: Kyufta-bozbash
Zupa z jagnięcych klopsików lub klopsików okazuje się bardzo delikatna. Ugotuj yufta z mięsa, pokrojonego kamieniami, ryżem i ubitym jajkiem. Przed gotowaniem klopsików pożądane jest trzymanie mięsa na zimno przez co najmniej 15 minut. Zapakuj w tę samą śliwkową wiśnię bez kamieni - gdy gotujesz klopsiki, w środku umieszcza się oczyszczoną śliwkę wiśniową.
Składniki: baranina z kością (500-700 gramów), 1 jajko, śliwka wiśniowa (20 szt.), Cebula (2 + 2 szt.), Sól, mielone czarne piórko, sucha mięta, groch (2 łyżki stołowe) łyżki), ziemniaki (2-3 kawałki lub 16-20 małych kasztanów), gruby ogon (20 gramów), szafran (1 łyżka stołowa. łyżka), bazylia, estragon, pietruszka. Metoda gotowania
Oddziel mięso od kości, zrób mięso mielone, ugotuj bulion z kości. Gotowanie kyufta - połączyć mielone mięso z cebulą mieloną przez maszynkę do mięsa, dodać ubite jajko, gotowany ryż, przyprawy, sól. Trzymaj w lodówce przez 15 minut i gotuj klopsiki - kulki wielkości małych jaj, w środku których znajduje się śliwka stawowa. Ugotowany rosół oddziel od gotowanego groszku z kości, połóż w nim kyufta, ziemniaki, gotowane kasztany i drobno posiekaną cebulę. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu przez 7 minut. Doprawić opiekanym ogonem i przyprawami.
Bozbash - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Ciekawy smak zupy można uzyskać dodając śliwki i jabłka. W tym przypadku dodaj trochę pomidora, aby nadać charakterystycznej kwasowości bozbashowi. Ponadto wymaga mięsa i groszku, niektórych przypraw.
- Brocade-bozbash - azerbejdżańska zupa rozgrzewająca z wiśniową śliwką i pigwą. Owoce, groch, warzywa (cebula, marchew, ziemniaki) i przyprawy (mięta, szafran, imbir) - i znowu dostajesz zupełnie nową zupę, bardzo tradycyjną w Azerbejdżanie. Spróbuj, jest bardzo smaczny.
