Zupa baranina - ogólne zasady i metody gotowania
Rosyjskie zupy od dawna nazywano gulaszami, a tylko Piotr 1 zaczął nazywać zupy obcymi potrawami, a później prawie wszystkie gulasze zaczęły nosić tę nazwę. Obecnie na świecie istnieje około 150 rodzajów zup, można je podzielić na prawie 1000 typów, a każdy z nich jest przygotowywany przez różne narody w jego własnej wersji. Baranina od dawna uważana jest za azjatycką preferencję, więc zupy z niej bazują na azjatyckich korzeniach, chociaż zupa uważana jest za danie tylko osiadłych narodów. Jedynym wyjątkiem może być uzbecki shurpa, który, choć uważany za zupę, jest bardziej daniem głównym. Jedną z ważnych cech zup jagnięcych jest to, że podawane są z dużą ilością zieleni i przypraw. Ich skład różni się w zależności od regionu, ale pietruszka, koper, kolendra i pieprz prawie zawsze wchodzą.
Zupa baranina - przygotowanie żywności
Do gotowania zup jagnięcych, oprócz różnych warzyw, wiele uwagi poświęca się oczywiście mięsu. Z reguły jest to kość pobrana z łopatki, szyi i pleców. Prosi o zupę - jeśli pokroisz ją na kości, płyn mózgowy dostanie się do bulionu i sprawi, że będzie bardziej odżywczy. Przezroczysty bulion zup uzyskuje się z większych kawałków. Prawdziwi eksperci od mięsa radzą zabrać mięso samicy owiec do zupy - różni się ona od samca ciemniejszym kolorem i mniejszą ilością tłuszczu. Zapach kobiecego mięsa barana jest przyjemniejszy.
Zupa baranina - przygotowanie potraw
Azjatyckie zupy gotowano w kotle lub garnku, zwykły emaliowany rondel zrobiłby dla domowej kuchni. Jeśli ugotujesz grubą zupę, będzie ona bardziej smaczna w ciężkich naczyniach o grubych ścianach. Czasami mięso zupy z jagnięciny jest smażone oddzielnie, do tego potrzebujemy patelni, a my możemy łączyć te procedury w dużym kotle - najpierw smaż mięso, a następnie zakończ gotowanie potrawy.
Baranina Zupa - najlepsze przepisy
Przepis 1: Tradycyjna zupa jagnięca - Shurpa
Prawdopodobnie nie ma więcej dań międzynarodowych niż prawdziwa jagnięca shurpa. Ten pełny posiłek. Uważa się, że jest to pierwszy, połączony z drugim. Odżywczy, smaczny, mimo wszystko, jest bardzo środkowoazjatycką potrawą, prawdziwie perłą kuchni orientalnej. Uzbekowie uważają również shurpu za lekarstwo lecznicze - dzięki połączeniu jagnięciny, cebuli i papryki gorącej można pozbyć się przeziębienia. A niektóre narody w ogóle nie stawiają czerwonej papryki, ale dodają owoce, co sprawia, że są bardziej miękkie. W naturze shurpa jest przygotowywany w kotle. Nadaje się również do garnka na ogniu, aw domu do zwykłego rondla. Musisz gotować przez długi czas, ale w rezultacie otrzymasz bogatą, bogatą w smak zupę z unikalnym aromatem przypraw i czosnkiem.
Składniki: Jagnięcina (1 kg), marchew (1-2 kawałki), ziemniaki (3 sztuki), cebula (2 sztuki), czosnek (2-3 ząbki), pietruszka, kolendra, sól, pieprz.
Metoda gotowania
Pokrój mięso na porcje. Shurpa jest gotowany w przyrodzie w kotle z mięsa biodrowego młodego jednorocznego baranka. Baranek jest według zasad. Główna zasada - kawałki powinny być duże. Nie trzeba jednak doprowadzać ich do fanatyzmu i układać całe kawałki pół kilo. Napełnij mięso zimną wodą około 2/3 na wierzchu i zagotuj. Żarówki w całości, uważnie monitoruj pianę. Gotuj przez około 1,5 godziny. Marchewkowy czosnek, gotować jeszcze przez pół godziny. Dalej przychodzą ziemniaki. Lepiej jest brać odmiany, które nie są skłonne do wrzenia, aby zupa nie była mętna. Przyprawy i zioła są umieszczane pięć minut przed gotowością. Nic skomplikowanego, ale co za smak, a co najważniejsze - zielenie. Jak się masz nasz shurpa? Możesz nalać miski i rozpocząć posiłek.
Przepis 2: Zupa z baraniny azerskiej (Bozbash)
Bozbash to danie kuchni kaukaskiej. Autorstwo jest prawie niemożliwe do zdefiniowania, występuje w wielu krajach kaukaskich i azjatyckich, ale tylko język azerbejdżański ma dokładne tłumaczenie tej nazwy „bozba” - „szara głowa”, być może oznacza to po prostu jagnięcą głowę, z której ta zupa okazuje się szczególnie smaczna. Nasz przepis można raczej nazwać kyufta-bozbash, ponieważ klopsiki luźno przetłumaczone z wielu języków tureckich brzmią „kyufta”.
Składniki: jagnięcina z kośćmi, gruby ogon (30 gramów), ryż (pół szklanki), ciecierzyca, śliwka wiśniowa (1 szklanka), cebula (2 sztuki), przyprawy (imbir, czarny pieprz, koperek, berberys, szafran, ziemniaki (4 sztuki) .
Metoda gotowania
Pilne hostessy, zamierzające z góry ugotować bozbash, namoczony groszek jagnięcy, wieczorem. Jeśli nie rozdzielasz w ten sposób czasu, ciecierzyca w puszkach ze sklepu spożywczego jest w porządku. Przede wszystkim oddziel miazgę, ale pozostaw ją na kości. Gotowanie mielonego mięsa - mięsa z cebulą - mielonego mięsa i dodawanie ryżu. Kości na patelni, zalać wodą, usunąć pianę na czas. Po 40 minutach dodać ciecierzycę. Wlać wrzącą wodę na śliwkę wiśniową i bez kamieni. Teraz najważniejszy moment - przygotowujemy kuftę - w środku babeczki mięsnej kładziemy kilka kawałków wiśniowej śliwki i zwijamy bułeczki. Kiedy nasz bulion staje się odżywczy (około półtorej godziny wrzenia), zagotuj w rondlu. Następnie przychodzi ziemniak w małych kostkach i posiekany gruby ogon. Uzupełnia wszystkie zielenie, dużo zieleni, część jest podawana na stole na oddzielnym talerzu. Gotowość jest określana bardzo prosto - nasze bułeczki powinny unosić się w górę, 20-30 minut - zupa jest gotowa. Wypełnij pyszną, pyszną pokrywkę pokrywką i odstaw trochę więcej, a następnie wlej do talerzy. Przyprawy i rosół jagnięcy nadają boski zapach, a klopsiki z wiśniową śliwką zdecydowanie podnoszą go ponad inne zupy.
Przepis 3: Zupa baranina w garnku
Jeśli w zwykły prywatny dzień chcesz czegoś oryginalnego - spróbuj zupy jagnięcej w doniczkach! Prosty przepis na gęstą zupę warzywną, nie musisz nic smażyć, gulaszu, pianek i trudności. Prosta recepta na trudne danie dla jagnięciny w doniczkach jest odżywcza i pachnąca, a warzywa na parze w garnku są, nawiasem mówiąc, niemożliwe.
Składniki
Jagnię (500 g), ziemniaki (50 g), bakłażany (250 g), bułgarski pieprz (200 g), marchew (150 g), cebula (20 g), sól, pieprz, tymianek.
Metoda gotowania
Drobno pokroić cebulę, włożyć mięso do garnków, dodać trochę cebuli, marchewki, 3-4 pieprzu, napełnić wodą, zamknąć garnki pokrywką i wysłać do piekarnika. Mamy 30 minut, aż mięso się ugotuje, aby przygotować pozostałe składniki. Bakłażan pokroić w kostkę, dzieci wiśni pokroić na pół (zwykłe pomidory w kostkę). Skórki i kostki.
Wyjmujemy garnki i uzupełniamy je w następującej kolejności: ziemniaki, pomidory, 3 gałązki tymianku, bakłażany, pieprz, sól. Wysyłany w piekarniku na kolejną godzinę o 180 stopni. Okazuje się pachnąca, odżywcza, zdrowa gęsta zupa. Miejsce bakłażany można stosować cukinię. Okazuje się, że 6 garnków o wadze 400 gramów - prawdziwy gotowy obiad. I jak zawsze - zieloni.
Baranina Zupa - wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Aby uzyskać bulion z białej baraniny, mięso na początku gotowania wypełnia się połową ilości wody, po usunięciu piany dodaje się wodę i ustawia się mały ogień. - Bardzo smacznym dodatkiem do zupy baraniej będą grzanki czosnkowe, które możesz sam ugotować
- gdy zupa jest podawana, wymieszaj małe pokrojone kawałki chleba ze zmiażdżonym czosnkiem i wyślij do piekarnika lub kuchenki mikrofalowej na 1-2 minuty, a następnie dodaj bezpośrednio do talerza. Po prostu stopią się w twoich ustach.
