Zupa grochowa - ogólne zasady i metody gotowania
Autor pierwszej książki receptur Apicius, w czasach starożytnego świata, zawierał w niej 9 przepisów z grochu. Wśród nich była grochówka. W Rosji „przyszedł na dwór” dopiero w XVII wieku, był obecny na stole królewskim i w menu ludów. Dziś bez niego nie można sobie wyobrazić ani prostej kawiarni, ani drogiej restauracji. Najczęściej gotują zupę z grochu z wędzonym mięsem, chociaż można wymienić ponad sto różnych przepisów. Zupa kaloryczna to 60-70 kalorii na 100 gramów. Groszek jest produktem wysokokalorycznym (200-300 k / cal. Na 100 gramów), tylko soja jest pod tym względem wyższa. Aby groch był gotowany szybciej, jest wstępnie nasączony. Ale niektóre gatunki nie mogą moczyć, na przykład groch rozłupany jest doskonale gotowany w procesie gotowania. Do zupy przygotowywane są grzanki lub grzanki.
Zupa Pea - Przygotowanie żywności
Wszyscy wiedzą, jak wygląda ta roślina - na kędzierzawych pędach z zawiniętymi wąsami, strąki z 5-7 groszkiem rosną i dojrzewają. Istnieje wiele odmian grochu, ale wszystkie można podzielić na 3 rodzaje - odmiany mózgu (słodkie), cukier (mankiet, przetłumaczone z francuskiego jako „jeść całe”) i łuskanie. Do produkcji dobrze znanego zielonego groszku dla Oliviera i innych sałatek iść cukier i odmiany mózgu, zebrać je zielone i soczyste. Dojrzewający groch łuskany jest suszony i używany do zbóż, zup i innych potraw. Lepiej jest wlać do niego zimną wodę do namaczania lub gotowania. Ale w już gotującej się zupie nie zaleca się dodawania zimnej wody - tylko wrzącej wody, w przeciwnym razie groch nie będzie gotowany na miękko. Jeśli lubisz zupę puree, musisz ją ugnieść na gorąco. Czas gotowania grochu waha się od 15 minut dla zielonych odmian do 1,5 godziny dla okrągłych, dobrze wysuszonych gatunków. Zależy to od czasu moczenia, ale także od własnych uzależnień - ktoś kocha cały groszek, a ktoś woli dobrze ugotowane puree. Zupa grochowa - najlepsze przepisy
Przepis 1: zupa grochowa z wędzonymi żebrami
Klasyczna wersja zupy grochowej. Wędzone żeberka są sprzedawane w supermarketach już w stanie gotowym, więc muszą być gotowane przez krótki czas, zaledwie 30 minut.
Składniki: suchy groch (500 gramów), cebula, marchew, ziemniaki (kilka sztuk), boczek, pieprz, wędzone żeberka wieprzowe (500 gramów), czosnek, sól, warzywa - koper lub pietruszka.
Metoda gotowania
Wlać groszek na 3-4 godziny zimną wodą. Gotuj wędzone żeberka przez 1-1,5 godziny, aż mięso zostanie oddzielone od kości. Myjemy cebulę, ziemniaki i marchewkę, kroimy je w taki sam sposób, jak na każdą zupę - ziemniaki w dużych kostkach, marchewkę i cebulę w małych kostkach. Rozłóż groszek na kości i gotuj przez 30 minut. Dodaj ziemniaki i gotuj przez kolejne 20 minut. Rozgrzać olej roślinny na patelni, smażyć cebulę i marchewkę. Dodaj do garnka i gotuj przez kolejne 10 minut, dodaj sól i pieprz, dodaj do zupy posiekany bekon i warzywa, rozgrzej jeszcze przez 2 minuty. Domagaj się 30 minut i podawaj z musztardą, pokrój mięso na plasterki.
Przepis 2: Zupa grochowa z kiełbasami
Ten wspaniały przepis różni się od innych zup, dodając niewielką ilość mleka. Najpierw ugotuj groszek, a następnie dodaj pozostałe składniki. Zdobądź ładną słodką zupę. Szczególnie lubi dzieci.
Składniki: mleko (1/2 l), ziemniaki (500 g), mąka (2 łyżki), czosnek, sól, pieprz, tłuszcz do smażenia (30 gr.), Przyprawy do smaku, kiełbaski 2 sztuki .
Metoda gotowania
Jeśli planujesz grochówkę, zanurz groszek w przeddzień zimnej wody. Następnego dnia spuść wodę i włóż groszek do gotowania. Oddzielnie gotujemy ziemniaki w wodzie, przygotowujemy brązowienie tłuszczu i mąki. Przetrzyj groszek i ziemniaki przez sito, wymieszaj, sol i dodaj przyprawy, mleko i kiełbaski pokrojone w plasterki. Gotuj trochę więcej. Zrobione! Podawać z posiekaną zielenią. Nie zapomnij o tradycyjnych krakersach, na przykład w kuchence mikrofalowej można gotować przez 1 minutę.
Przepis 3: Zupa grochowa z zielonymi strąkami
Zielony groszek można również wykorzystać do przygotowania pysznej zupy. W strąkach jest gotowany przez bardzo krótki czas. Głównym czasem jest przygotowanie wołowego bulionu kostnego.
Składniki: kości wołowe (1 kg), biały pieprz, warzywa, sól, zielony groszek konserwowy, śmietana (10%, 250 m), żółtko jaja, pietruszka, ser z czosnkiem (100 gramów).
Metoda gotowania
Myjemy kości i wkładamy je do wrzącej wody. Blanche trzy minuty, wyjmij je i umyj patelnię. Napełnij kości soloną wodą i ugotuj, okresowo usuwając pianę. Oczyść zielenie i rozetnij duże. Dodaj ziarna pieprzu i gotuj wszystko w otwartym naczyniu przez 1 godzinę. Odcedź bulion i zagotuj ponownie, aby pozostała połowa płynu. Gotuj groszek przez 15 minut w osolonej wodzie. Połowa groszku służy do produkcji puree. Umieść zupę w puree ziemniaczanym i dodaj śmietanę, ubitą żółtkiem. Kontynuuj gotowanie. Gotowa zupa jest wypełniona zielenią, na każdej płytce kładziemy łyżkę kremu serowego.
Przepis 4: Zupa grochowa w rosole mięsnym z kiełbasą
Weź gotowany bulion wieprzowy ugotowany na kości cukrowej. Odcedź. Zupa będzie miała bardzo wyrafinowany smak dzięki prawdziwej kiełbasie. Pozostałe składniki - wszystko jak zwykle, groszek, marchewka, cebula.
Składniki: groch (1 filiżanka), rosół z mięsa wieprzowego (2 litry), ziemniaki (2-3 szt.), Kiełbasa wędzona saveloy (50-100 g), cebula (1 szt. Średniej wielkości) , marchew, sól pieprz, liść laurowy.
Metoda gotowania
Zanurz szklankę groszku wcześniej w wodzie przez co najmniej 2 godziny. W gotującym się bulionie dodaj spęczniały groszek, pozostaw na ogniu na około 20 minut, w międzyczasie mijamy drobno pokrojoną cebulę i marchewkę w oleju roślinnym. Do bulionu dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, smażymy i gotujemy przez około 10-15 minut. Sól, pieprz, dodać liść laurowy i usunąć z ognia. Daj napar przez 20-30 minut. Jedz do swojego zdrowia!
Przepis 5: Zupa grochowa z klopsikami
Jeśli chcesz szybko gotować grochówkę, zanurz groszek wcześniej i zaopatrz się w niewielką ilość mielonego mięsa. To okaże się po prostu wspaniała zupa, z klopsikami rozpływającymi się w ustach.
Składniki: cebula (2 szt.), Ziemniaki (5 szt. Szt.), Marchew, groszek (200 g), mięso mielone (wieprzowina, 300-400 g).
Przygotowanie:
Nasączony i spuchnięty groszek zalać czystą zimną wodą i podpalić. Podczas gotowania podsmaż cebulę i marchewkę na maśle (najpierw podsmaż cebulę, a następnie dodaj marchewkę). Upuszczamy ziemniaki, pokrojone w kostkę, do zupy, po 10 minutach dodajemy klopsiki (dodaj trochę cebuli do mielonego mięsa, soli i pieprzu i uformuj kulki mięsne). Potem idź marchewką z cebulą. Zamknij pokrywę, wyłącz gaz i pozwól mu zaparzyć.
Przepis 6: Zupa grochowa w wolnej kuchence
Składniki: 500 g wieprzowiny z kością, ziemniaki (3-4 szt.) Groszek (połówki, 1 szklanka), marchew, cebula, warzywa, olej roślinny.
Metoda gotowania
W powolnej kuchence wybierany jest szybki sposób, który polega na złożeniu wszystkich składników razem. Najpierw, w trybie „pieczenia”, podsmaż cebulę i marchewkę, a następnie usuń wszystko i włóż mięso do rondla. Napełnij wodą o pojemności 3/4, ułóż groch, ziemniaki, marchew z cebulą. Jeśli zazwyczaj wolisz wylewać pierwszy bulion z mięsa, najpierw zagotuj zawartość w trybie „gotowania na parze”, a następnie zmień tryb. Gotowanie w trybie „hartowania” przez 2 godziny. Jeśli po prostu musisz wyjść z domu, możesz po prostu umieścić wszystkie składniki na patelni i włączyć tryb „duszenia” na 2, 5 godziny, zupa w wolnej kuchence również będzie smaczna.
Zupa Pea - wskazówki od doświadczonych kucharzy
Groch - przydatny produkt spożywczy, zawierający w swoim składzie wiele przydatnych substancji. Jednak wielu wie, że może to spowodować wzdęcia. Dietetycy zalecają dodanie dużej ilości drobno pokrojonego kopru na każdą płytkę - pozwala to uniknąć nieprzyjemnych zjawisk w jelicie. Spłukać groszek tak dokładnie, jak to możliwe, co również zmniejsza prawdopodobieństwo powstawania gazu. Po potrawach z grochu nie należy od razu pić zimnej wody, aw przypadku ostrego zapalenia nerek, zaburzenia krążenia krwi lub zapalenia pęcherzyka żółciowego, wyeliminować je na jakiś czas z diety.
