Kapusta zrobiona tym lub innym sposobem jest jedną z najbardziej ulubionych przekąsek na naszym stole.
Sosy i marynaty na ich bazie są niezmiennie smaczne i zdrowe, poza tym są niedrogie i często polecane w umiarkowanych dietach.
Zwyczaj marynowania z dodatkiem buraków jest nie tylko, a nawet nie tak smakowy jak tradycja estetyczna.
Przekąski uzyskuje się, ściśle przestrzegając przepisów, chrupiące, ale delikatne i niezwykle świeże, czasem wydaje się, że taka kapusta i rosła w ogrodzie - soczysta, kwaśna, apetyczna.
Kapusta marynowana w burakach - ogólne zasady gotowania
• W przypadku marynowania kapusty z burakami odpowiedni jest nie tylko zwykły biały, ale kolor nie jest mniej smaczny.
• Białe liście do wytrawiania najlepiej przyjmować późne odmiany jesienne, to od nich ta przystawka jest najbardziej soczysta.
• Usuwają pobite, zepsute liście z głowy, myją się pod wodą i dopiero potem wykonują cięcie.
• Pokroić kapustę na małe kwadraty - „plyuskami”, duże kawałki lub po prostu posiekać.
• Młody kalafior z małymi kwiatostanami będzie najbardziej odpowiedni do marynowania, przed marynowaniem zostanie rozłożony na oddzielne kwiatostany, usuwając pozostałe liście i blanszowany przez nie więcej niż dwie minuty.
• Przy wyborze preferencji buraków najlepiej nadaje się jej ciemne odmiany. Najbardziej odpowiednie byłyby „Bordeaux”, „Detroit”, „Cylinder” i inne.
• W większości przypadków buraki są cięte na małe słomki lub lepiszcze na specjalnej tarce do warzyw, ale można je również pociąć na małe półpierścienie. Buraki miesza się z posiekaną kapustą lub gotuje w roztworze do wytrawiania. • Kapusta jest układana na przygotowanych pojemnikach i zalewana marynatą.
• Jego głównymi składnikami są sól, woda, cukier granulowany i ocet.
• Aby szybko marynować, dodaj rafinowany olej słonecznikowy, do ochrony zimowej nie jest wymagany olej.
Kapusta marynowana z buraczkiem „Skorospelka”
Składniki:
• dwa kilogramy białej łodygi;
• jeden duży burak;
• dwie małe marchewki;
• pięć małych ząbków czosnku.
W przypadku marynaty:
• 300 ml wody;
• 30 gr. gruba sól;
• 70 gr. rafinowany cukier;
• 70 ml octu stołowego, 9%;
• 80 ml słonecznika, mrożony olej.
Przygotowanie:
1. Podziel głowę na dwie części i, po usunięciu kolby z każdej połowy, posiekaj na małe paski.
2. Na tarce marchewkowej w języku koreańskim posiekać obrane i umyte marchewki i buraki. Drobno posiekaj czosnek nożem.
3. Wypełnij trzylitrowy słoik dobrze wymieszanymi rozdrobnionymi warzywami, zamiast słoika możesz użyć emaliowanej patelni.
4. Rozpuścić wszystkie składniki luzem do marynaty i zagotować.
5. Wlać olej do wrzącego roztworu i ponownie doprowadzić do wrzenia.
6. Wyjąć patelnię z ognia, dodać całą porcję octu i, mieszając, wlać pojemnik wypełniony gorącymi warzywami.
7. Taką kapustę marynowaną z buraczkami zjada się zaledwie kilka godzin po gotowaniu.
Kapusta marynowana z różowymi buraczkami
Składniki:
• małe widelce kapusty;
• jeden duży burak;
• mała marchewka;
• pół głowy czosnku.
W przypadku marynaty: • 1,5 litra. woda;
• trzy stoły. łyżki soli ogrodowej;
• 130 gramów granulowanego cukru białego;
• pięć liści lawrushki;
• cztery ziele angielskie grochu;
• 100 ml oczyszczonego rastu. oleje.
Przygotowanie:
1. Przede wszystkim wlać całą wodę do odpowiedniego emaliowanego rondla, dodać cały rafinowany cukier, sól i, mieszając granulowane składniki, do całkowitego rozpuszczenia, dodać pieprzu i wawrzynu. Włóż ogień.
2. Gdy solanka w garnku zagotuje się, wyjąć z pieca i, dodając ocet, pozostawić do ostygnięcia.
3. Od ciętej na dwie połówki głowy zdejmij łodygę, odwróć ją plasterkiem na desce do krojenia i przeciąć każdą połowę na około dwa na dwa centymetry.
4. Pokrój przygotowane warzywa korzeniowe i czosnek na cienkie cienkie plasterki.
5. Włóż warzywa do przygotowanego czystego słoika, umieść warzywa w luźnych warstwach, zalej marynatą ciepłą wodą i dopiero po tym wlej olej.
6. Zamknij czystą plastikową pokrywę i zostaw na noc na stole.
7. Rano wyjmij w lodówce pojemnik z kapustą marynowaną burakami.
8. Przygotowany w ten sposób, będzie w pełni przygotowany po tygodniu, ale pierwsza próbka zostanie usunięta po 3-4 dniach.
Kalafior konserwowany marynowany z burakami
Składniki:
• kilogram kalafiora;
• dwa małe buraki.
Dla marynaty opartej na litrze wody:
• pół łyżeczki. zgniecione nasiona kolendry w moździerzu;
• 1 duża łyżka soli ogrodowej;
• 1.5 art. l piaszczysta rafinowana materia;
• jeden liść laurowy;
• 2 łyżki. l ocet 9%.
Przygotowanie: 1. Odetnij oczyszczony burak cienko, starannie ułożoną słomę.
2. Zdemontuj głowę w kwiatostanach, zbyt dużą - przeciąć na dwie i niżej przez kilka minut we wrzącej wodzie.
3. Przenieś kwiatostany w ten sposób blanszowane na durszlak, zalej zimnem, najlepiej lodowatą wodą i odstaw, aby cała woda spłynęła.
4. Umieść buraki, kalafior i buraki na dnie przygotowanego sterylnego słoika. Kiedy układasz kwiatostany, umieść między nimi wawrzyn.
5. Wlać sól i cukier do wody i zagotować.
6. Kiedy marynata na patelni zacznie się gotować, dodaj kolendrę, zalej octem i gotuj przez dwie minuty.
7. Delikatnie rozłóż gotującą się marynatę na słoikach i przyklej pasteryzację przez dziesięć minut.
8. Następnie zwinąć kalafior marynowany w burak kluczem zakatochny i odwrócić do góry nogami, pozostawić do ostygnięcia pod kocem.
9. Usuń schłodzoną konserwację do miejsca, w którym przechowywane są uszczelki.
Kalafior marynowany z buraczkami, opcja do bardzo szybkiego gotowania
Składniki:
• dwa kilogramy niezamrożonego kalafiora;
• dwie duże marchewki;
• jeden cukier buraczany;
• półtorej głowy dużego czosnku;
• przyprawy „Do koreańskiej marchwi”;
• Lavrushka - 2 liście;
• czarny groszek, aromatyczny pieprz.
Do przygotowania marynaty z jednego litra wody:
• półtorej dużej łyżki nierafinowanego oleju;
• 70 g rafinowanego cukru;
• 90 ml 9% octu;
• dwa stoły. łyżki soli ogrodowej.
Przygotowanie:
1. Przepłucz warzywa wodą z kranu. Rozebrać kapustę na różyczki, marchewki i buraki, obrać, pokroić w piękne słomki, nie grube. Posiekaj czosnek nożem. 2. Umieść kapustę w rzędach w głębokiej, emaliowanej misce, przesuwając każdy rząd czosnkiem, marchewką, buraczkami i posypując przyprawami.
3. Wymieszaj wszystkie składniki ugotowane na marynatę i gotuj garnek przez pięć minut, unikając silnego wrzenia.
4. Następnie zalej gorącym warzywem roztwór i przykrywając pokrywkę pozostaw kapustę do marynowania.
5. Możesz spróbować za osiem godzin.
Kapusta marynowana z burakami - „Pięć minut”
Składniki:
• półtora kilograma jesiennej belochki;
• bordowy brąz - 1 szt.
Dla wypełnień:
• 960 ml oczyszczonej wody;
• 40 ml esencji octowej 70%;
• dwieście gramów białego cukru;
• sól do smaku;
• 1,5 grama mieszanki goździków i cynamonu.
Przygotowanie:
1. W przefiltrowanej oczyszczonej wodzie rozcieńczyć esencję octu, sól i rafinowany cukier. Dodaj goździki z cynamonem i gotuj.
2. Po gotowaniu wylać szczep, przeciąć cienko pokrojoną kapustę, pokroić w plasterki buraka i gotować na małym ogniu, aż kapusta zmięknie.
3. Wyjmij z ognia i pozwól mu ostygnąć.
4. Jest taka kapusta, marynowana w burakach, jak tylko ostygnie.
Pikantna biała kapusta marynowana w puszkach buraków
Składniki:
• dwa kilogramowe białe widelce;
• bordowy brąz - 1 szt .;
• duża głowa czosnku;
• chrzan - dwa korzenie;
• strąk gorzkiej czerwonej papryki;
• trzy liście laurowe;
• ziele angielskie - 8 grochów;
• stół 9% ocet.
W przypadku marynaty:
• oczyszczona woda pitna - 2 litry;
• 0, 5 dvuhsotgrammovogo szklankę soli;
• 100 gramów cukru granulowanego. Przygotowanie:
1. Usunąć uszkodzone, ospałe liście z głowy, podzielić je na pół, wyjąć łodygę nożem i pokroić każdą połowę na duże romby. Kawałki kapusty powinny swobodnie przechodzić przez szyjkę słoika.
2. Ząbki czosnku i chrzan, natrzeć drobną tarką i pokroić paprykę w cienkie pierścienie.
3. W przygotowanych słoikach do zszywania dokładnie oczyść kapustę, wlewając posiekany chrzan, krążki pieprzu i czosnek.
4. Zaleca się mocno układać kapustę, lekko ubijając.
5. Teraz przygotuj solankę. Rozpuścić sól, rafinowany cukier aż do całkowitego rozpuszczenia w wodzie i zagotować. W gotującej się solance upuść posiekane buraki, lavrushka, groszek i gotuj z lekkim wrzodem przez pięć minut.
6. Następnie ostrożnie, aby nie rozdzielić słoików, zalać wrzącymi słoikami wypełnionymi słoikami z ognia i przykryć je metalowymi pokrywkami, pasteryzować przez 30 minut.
7. Po każdej pokrywie wlej łyżkę octu 9% i zwiń.
8. Umieść zwinięte brzegi pod kocem do góry nogami i po dwóch dniach zdejmij je do miejsca przechowywania.
Kapusta marynowana z buraczkami - sztuczki i wskazówki
• Przygotowując marynatę, można zmieniać wymaganą ilość cukru i octu, dodając je w małych porcjach, ale jednocześnie nieznacznie zwiększając ilość soli, to właśnie zapobiega występowaniu możliwej goryczy.
• Kalafior marynowany, do marynaty można dodać białą lub gorącą paprykę, cynamon i zielenie, w zależności od gustu.
• Dodany do kapusty marynowanej burakami, korzeń selera, pokrojony w drobne pałeczki, nadaje mu nie tylko charakterystyczny smak, ale może być również stosowany do przygotowywania winegretów z buraków, różnych sałatek i przystawek. • Aby zmniejszyć ostrość czerwonego gorzkiego pieprzu, dodaj tylko jego miąższ.
• Olej słonecznikowy można zawsze zastąpić aromatycznymi olejami roślinnymi, takimi jak olej arachidowy, olej orzechowy, olej z pestek dyni, a nawet olej sezamowy. Będą uzupełniać kapustę marynowaną burakami o specjalnym smaku i aromacie. Możesz również wymieszać olej słonecznikowy z aromatycznym.
• Bardziej kruchą kapustę uzyskuje się, jeśli ocet zastąpi esencją kwasu octowego opartą na niekompletnej łyżce stołowej w trzech litrach wody.
• Zastąpienie octu jabłkowego octem jabłkowym daje delikatniejszy słodko-kwaśny smak.
• Wlewając gorącą marynatę nad brzegi, dodaj ją najpierw w małych porcjach, a dopiero gdy bank się ogrzeje całkowicie, wylej resztę. Ta metoda napełniania zapobiega ewentualnemu podziałowi puszki.
