Marynowana kapusta z burakami to kolejny dobry sposób na przechowywanie warzyw na zimę. Znalazłem ten przepis przez przypadek, przeglądając książkę kucharską w poszukiwaniu oryginalnej kapusty kiszonej. Istnieją dwa sposoby gotowania marynowanych warzyw. Pierwszy polega na blanszowaniu warzyw w osolonej wrzącej wodzie, wyrzuceniu na sito, włożeniu do słoików, zalaniu gorącą marynatą, zamknięciu pokrywy kapronu, utrzymywaniu ciepła przez 2 dni, a następnie usunięciu na zimno. Nie odważyłam się, bałam się, że moje przedmioty nie staną się do wiosny, więc postanowiłam zamknąć puszki przy użyciu metody drugiej, to znaczy gotując się i sterylizując. Okazało się, że smak i kolor pozostają niezmienione, banki nie eksplodują. Zaznaczę, że ten przepis na marynowaną kapustę bez cukru i bez oleju - półfabrykaty są uniwersalne, mogą być użyte do przygotowania pierwszego dania lub przyprawione i podane do dekoracji.
- Czas gotowania: 1 godzina
- Ilość: 3 puszki po 0,45 litra każda
Składniki na kapustę kiszoną z burakami
- 1 kg białej kapusty;
- 250 g buraków;
- 120 g selera;
- 5 ząbków czosnku;
- 50 g kolendry.
Do napełniania marynaty:
- 0,5 l wody;
- 0,5 litra octu winnego;
- 25 g soli;
- liść laurowy, kolendra, ziarna pieprzu.
Metoda gotowania marynowanej kapusty z burakami
Głowa kapusty (późne odmiany lepiej nadają się do zbioru) myjemy z uszkodzonych liści, tniemy je na pół, usuwamy łodygę.
Następnie rozetrzyj kapustę bardzo cienkimi paskami. Aby to zrobić, zamontuj dowolne urządzenia - robot kuchenny, niszczarkę do warzyw na koreańskiej lub zwykłą deskę i ostry nóż z szerokim ostrzem.
Następnie tniemy łodygi i zielenie selera. Zamiast selera naciowego możesz wziąć korzeń. Korzeń należy obrać i pokroić w cienkie paski lub wcierać w dużą tarkę.
Burak dokładnie szczotką, oczyszczony ze skórki. Wytnij buraki cienko, dodaj do patelni.
Teraz dodaj pokrojone ząbki czosnku i drobno posiekaną kolendrę. Jeśli nie lubisz kolendry, zastąp ją pietruszką.
Wymieszaj warzywa i gotuj zalewę marynaty.
Gotowanie marynaty do kapusty. Wlać wodę i ocet do rondla, dodać sól, umieścić kilka liści laurowych, łyżeczkę nasion pieprzu i łyżeczkę nasion kolendry. Zagotuj marynatę, mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści.
Wlać marynatę wlewając bezpośrednio na patelnię na warzywa, wszystkie razem ułożone na kuchence, doprowadzić do wrzenia.
Gotuj 10 minut, wyjmij patelnię z ognia.
Banki i pokrywy do przygotowania są starannie myte w roztworze sody, spłukiwane czystą wodą. Umieść słoiki w piekarniku, podgrzej do temperatury 120 stopni, susz przez 5 minut.
Gorące warzywa rozkładamy marynatą w suchych słoikach, zamykamy pokrywki.
W pojemniku do sterylizacji wkładamy kawałek tkaniny bawełnianej, wkładamy puszki na tkaninę, wlewamy gorącą wodę (temperatura 40-50 stopni). Sterylizuj słoiki o pojemności 450 g przez 12-15 minut.
Sterylizowane konserwy zamykają szczelnie pokrywki, odwracają się do góry nogami.
Po schłodzeniu usuń marynowaną kapustę z burakami do przechowywania w chłodnej, ciemnej spiżarni.
Kiszona kapusta jest nie tylko pysznym dodatkiem do mięsa. Z tą kapustą można również ugotować bardzo smaczny barszcz.
Kapusta marynowana z buraczkami gotowa. Bon apetyt!
