Kapusta kiszona - ogólne zasady i metody gotowania
Spiczasta i chrupiąca marynowana kapusta jest kochana przez prawie wszystkich. Proste obliczenia pokazują, że 2 kg marynowanej kapusty zawiera tylko 763 kcal. To naprawdę mile widziana przekąska na każdym stole, doskonały dodatek do mięsa, ryb, gotowanych ziemniaków i innych potraw. Teraz nie ma potrzeby kiszenia kapusty w dużych ilościach - jest to dostępne warzywo o każdej porze roku, a podczas długotrwałego przechowywania ciemnieje i staje się nieco szarawe. Możesz przygotować 2-3 słoiki na zimę, a następnie spróbować innego przepisu z nieskończonej liczby opcji.
Marynowana kapusta - przygotowanie żywności
Możesz wytrawić dowolną odmianę kapusty - zarówno białą, jak i czerwoną. Po kilku dniach nabiera delikatnego smaku. Różnica między marynowaną a marynowaną kapustą polega na dodaniu octu i niewielkiej ilości cukru. Z reguły przygotowywana jest gorąca marynata. Czerwona kapusta jest bardziej sztywna, ale jeśli się marynujesz, staje się miękka i delikatna. Biała kapusta jest po prostu przygotowana do wytrawiania. Każda kuchnia na świecie może dostarczyć nam swoich przepisów.
Marynowana kapusta na zimę - najlepsze przepisy
Przepis 1: Klasyczna marynowana kapusta z marchewką
Jest to najprostszy przepis, ekonomiczny, wymagający minimum produktów. Kapusta, marchewka i kilka ząbków czosnku wystarczą, aby zdobyć kilka kilogramów pysznych przekąsek w każdym naczyniu - mięsnym, warzywnym lub mieszanym.
Składniki: kapusta (2-3 kg), czosnek, marchew (2 sztuki), zmielony pieprz. Solanka: 1 litr wody to pół szklanki cukru, 2 łyżki octu i 2 łyżki soli. Przyprawy do smaku, upewnij się, że liść laurowy. Metoda gotowania
Kroimy kapustę na kwadratowe plastry, marchewkę na półpierścienie i przez prasę pomijamy czosnek i czerwoną paprykę. Wkładamy kapustę i marchewkę do słoika, przesuwając go liściem laurowym. W przypadku solanki rozpuścić sól i cukier w gorącej wodzie, dodać olej roślinny i ocet. Napełnij słoik solanką, przykryj pokrywką i nalegaj na temperaturę pokojową przez 1-2 godziny. Następnie włóż do lodówki na jeden dzień. Nie trzeba zbyt długo przechowywać takiej kapusty w lodówce - jest ona spożywana bardzo szybko.
Receptura 2: Marynowana kapusta w języku gruzińskim
Wśród niezliczonych metod gotowania kapusty po gruzińsku wybieramy tę, w której kapusta jest cięta na kwadraty, a buraki są rozdrabniane na słomki. Zieloni mogą być wybierani według własnych upodobań, Gruzini wolą seler. Zgodnie z tym przepisem uzyskuje się kapustę, choć chrupiącą, ale miękką na zewnątrz. Marynowane warzywa bez słodkiego smaku, z naciskiem na sól i kwas.
Składniki: kapusta (1, 5 głów, około 3-4 kg, buraki (1 szt.), Marchewka (2 szt.), Czosnek (1 głowa).
Marynata
Woda (3 litry), liść laurowy, czarny pieprz, ziele angielskie, sól (8-9 łyżek stołowych), cukier (1-1,5 filiżanek), ocet (50 g), czerwona papryka do smaku.
Metoda gotowania
Przygotuj 2 trzylitrowe banki. Wytnij głowę na 4 części, a następnie jeszcze raz. Wytnij kawałki na duże kwadraty. Sortujemy na ulotkach, otrzymujemy dokładne duże małe kwadraty. Buraki i marchewki potarły grubą tarką. Drobno posiekaj czosnek i wymieszaj z marchewką. W brzegach układa się mieszankę kapusty i warzyw. Każda warstwa jest ubijana tłuczkiem lub rękami. Zostaw buraki na marchewce. Marinade
Włóż cukier i sól do rondla, włóż liść laurowy i przyprawy. Napełnij wodą i zagotuj. Lekko schłodzić solankę i wlać do słoików. Powinien produkować 3 litry marynaty, to wystarczy na 2 trzy litrowe słoiki kapusty. Włóż schłodzoną kapustę do lodówki na 1 dzień. Każdego dnia kapusta staje się smaczniejsza.
Przepis 3: Krewetki marynowane koreański pikantny Chimcha
Koreańskie dania są mocno osadzone na naszych stołach. Głównym sekretem jest nie tylko sos sojowy i obfite przyprawy korzenne, ale także niezwykle prosta metoda gotowania. Wystarczy po prostu prawidłowo zastosować się do technologii, aby nie przegapić małego sekretu w tym konkretnym naczyniu. Chimcha ma również tajemnicę. Jest to bardzo słona marynata, początkowo bez przypraw. Gdy kapusta jest dobrze osolona, kapusta jest ręcznie rozmazywana przyprawami. Możesz wziąć zwykłą białą kapustę, ale Koreańczycy kochają Pekin.
Składniki: kapusta (10 kg), sól (0,5-1 kg), czosnek (200-300 g), gorzka czerwona papryka.
Metoda gotowania
Hodujemy sól w ciepłej wodzie. Przygotuj kapustę - pokrój widelec na 4-6 części i napełnij go roztworem soli. Pozostawiamy pytanie o 3-4 dni. Pikantna impregnacja - w maszynce do mięsa do skręcania czerwonej papryki i obranego czosnku. Wyjąć kapustę z solanki i spłukać pod bieżącą wodą. Spryskać liście kapusty ostrą mieszaniną i umieścić w pojemniku. Z góry kładziemy ucisk i wytrzymujemy zakwaszenie. Bez ostrej papryki kapusta jest przechowywana dłużej, w takim przypadku jest dodawana bezpośrednio do talerza i mieszana tuż przed jedzeniem. Przechowywać w lodówce.
Chimcha może być gotowana trochę inaczej. Posiekaj kapustę drobno i rozdrobnij ostrą papryką. Dodaj sól i czosnek i włóż napar. Ucisk nie jest potrzebny.
Przepis 4: Marynowana kapusta z grzybami
Marynowane grzyby z kapustą - dość powszechna kombinacja. Lasowe jesienne grzyby są najbardziej odpowiednie - są przechowywane dłużej i mają bogatszy smak. Najlepiej używać białego, borowika, gołąbka, ryadovki, grzybów borowikowych, miododajnika.
Składniki: kapusta (2 kg), marchew (1 kg), grzyby gotowane (2 kg), cebula (1 kg) olej roślinny (0,5 litra), ocet (300 ml), sól 3 st. . łyżki, cukier 7 łyżek. łyżki.
Metoda gotowania
Gotuj grzyby z góry, spłucz zimną wodą, pozwól spłynąć wodzie. Myjemy i czyścimy warzywa, siekamy kapustę, tarte marchewki na grubej tarce i po prostu kroimy cebulę na małe półpierścienie. W oleju dusimy cebulę i marchewkę, dodajemy kapustę i gotowane grzyby, dodajemy trochę oleju. Gotować na wolnym ogniu przez 30-40 minut. Mieszamy gotową kapustę i umieszczamy ją w słoikach, zwijamy i ochładzamy. Doskonała przekąska dla każdego stołu - świąteczna lub zwyczajna kolacja jest gotowa! Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Przepis 6: Marynowana kapusta z chrzanem
To ulubiona przekąska ze wszystkich, można ją gotować z czerwoną kapustą. Składniki: kapusta (2 kg), korzeń chrzanu (30 g), liście porzeczki (10 g), pietruszka, seler. Estragon, nasiona koperku, czerwone perengi (5 gramów), czosnek (20 gramów).
Marynata: woda (1 litr), sól, cukier (20 gramów), ocet (1 filiżanka).
Metoda gotowania
Najpierw przygotuj marynatę - rozpuść cukier i sól we wrzącej wodzie. W schłodzonym roztworze wlać ocet. Shred w postaci kapusty cienkich słomek, korzeń chrzanu przeskakuje przez maszynkę do mięsa. Czosnek po prostu pokroić w plasterki. Dno słoika jest pokryte liśćmi porzeczek i zieleni, kładziemy nasiona kopru i kapusty. Wlać marynatę. Kilka dni później przystawka jest gotowa.
Marynowana kapusta - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Możesz zrobić sałatkę z gotowej marynowanej kapusty i marynowanych grzybów. Dodaj trochę zielonej cebuli i 3-5 ząbków czosnku, dopraw olejem roślinnym. Możesz także zrobić sałatkę z marynatami lub marynowaną papryką.
Z historii kapusty
Kapusta została wprowadzona do kultury w starożytności. Jeśli wierzysz w wykopaliska archeologiczne, wykorzystano je w epoce kamienia i brązu. Starożytni Egipcjanie opanowali technologię uprawy kapusty prawdopodobnie pierwszą. Potem dołączyli do nich starożytni Grecy i Rzymianie, w ich arsenale było 3-10 odmian. W 1922 r. Decandol, opracowując swoją książkę, opisał około 30 odmian, dziś ich liczba wzrosła do 100. Wysoko cenił korzystne właściwości kapusty Pitagorasa. W jego wybór zaangażował się starożytny grecki matematyk i filozof. Kapusta przyszła do Słowian z kolonistów grecko-rzymskich z wybrzeża Morza Czarnego. Ta roślina jednoroczna rośnie na całym świecie, zwłaszcza w krajach o klimacie umiarkowanym. Okres wegetacji wynosi 125-175 dni, późne odmiany do 245 dni.