Klopsiki - popularne i ... tajemnicze danie.
Różne źródła różnie opisują różnicę w stosunku do klopsików, a same przepisy mają wiele zamieszania.
Zgadzają się, być może, tylko z „mielonymi kulkami mięsnymi”, mniejszymi od wielkości orzecha włoskiego - są to klopsiki, wszystko, co większe, należy do klopsików.
Kolejna, być może, różnica polega na tym, że klopsiki są często używane do zwiększenia sytości zup.
W naszym wyborze receptur - klopsiki, jako oddzielne dania mięsne i rybne.
Klopsiki w sosie pomidorowym - ogólne zasady gotowania
• Klopsiki wytwarzane są z mięsa mielonego lub mielonego mięsa rybnego, można je kupić w sklepie lub zmiażdżyć maszynką do mięsa. Oczywiście gotowanie z mięsa mielonego jest szybsze, ale smak potrawy jest znacząco inny.
• Jeśli klopsiki będą gotowane tylko z mięsa mielonego, będą zbyt gęste i suche. Dlatego też, niezależnie od rodzaju mięsa lub ryb, w celu nadania soczystości i kruchości dodaje się do mielonego smażonego lub surowego, poskręcanego cebuli, sera, gotowanego ryżu, bułki tartej lub puree z białego chleba nasączonego mlekiem.
• Lekko zwilżone dłonie wodą tworzą małe, zwykle nie większe niż orzech, kulki, a następnie przygotowują je zgodnie z recepturą.
• Sos pomidorowy jest przygotowywany na bazie przecieru pomidorowego, świeżych pomidorów lub soku pomidorowego. W sosach klopsikowych można dodawać grzyby, mielone orzechy w mące.
• Sosy i mięso mielone są lekko solone i lekko usiane. Dodaj, wstępnie posiekane, zieleninę lub posyp jej naczynie na gotowość, zanim zacznie się parzyć.
• Pulpety można gotować w sosie pomidorowym na patelni, w rondlu, piec w doniczkach lub formie, szczelnie przykryty arkuszem folii.
Rybne klopsiki w sosie pomidorowym
Składniki:
• 400 gramów srebrnego morszczuka;
• połowa głowy gorzkiej cebuli;
• 30 gramów kremowej kanapki z masłem;
• mąka - 2 łyżki. łyżki, bez zjeżdżalni;
• sól, świeżo zmielony pieprz (czarny).
Na sos pomidorowy:
• marchewki - 1 szt .;
• biała gorzka cebula - 1 głowa;
• pół małego korzenia pietruszki;
• 50 ml „Rkatsiteli”, „Aligote” lub innego białego wina wytrawnego;
• liść laurowy;
• 30 gr. przecier pomidorowy.
Przygotowanie:
1. Obierz korzeń pietruszki i marchewkę, zetrzyj na dużej tarce i smaż na oleju roślinnym, aż się lekko zrumienią. Wlać przecier pomidorowy, wino rozcieńczone w stu mililitrach gorącej wody, przyprawić przyprawami i gotować przez trzy minuty.
2. Przez drobny ruszt w maszynce do mielenia mięsa przekręć dwukrotnie oczyszczony i oddzielony od kości filet rybny. Po raz drugi dodaj cebulę, rozdrobnioną i zrumienioną, aż stanie się przezroczysta.
3. Zmiel rybne mielone mięso, sol się, włóż zmiękczone kanapkowe masło, dobrze wymieszaj i zagniataj mięso na klopsiki.
4. Zrobić małe klopsiki z mięsa mielonego, zawinąć je w mąkę i smażyć w rozgrzanym oleju słonecznikowym.
5. Przenieść na głęboką patelnię, przykryć gotowanym wcześniej sosem pomidorowym i dusić pod pokrywką przez sześć minut.
Klopsiki w sosie pomidorowym z wołowiny
Składniki:
• 500 gramów pulpy wołowej;
• średniej wielkości cebula;
• szklana (200 gram) bułka tarta, biała;
• mąka;
• dwa jaja kurze;
• ćwierć szklanki posiekanej natki pietruszki.
Do sosu:
• 500 ml grubości pomidora;
• pół szklanki posiekanej bazylii;
• dwie pełne sztuki. łyżki czystych, rafinowanych (może być oliwkowych) olejków;
• 250 gramów pomidorów;
• czosnek - 3 kromki.
Przygotowanie:
1. W dużym rondlu, zawsze z grubym dnem, dobrze podgrzej olej. Dodać drobno posiekany czosnek nożem i smażyć go nie dłużej niż minutę, aż zmięknie. 2. Wlać przecier pomidorowy, dodać pomidory, pokroić w drobną kostkę. Zagotuj masę pomidorową, zmniejsz temperaturę i gotuj przez 30 minut.
3. Dopraw przyprawami dobranymi do smaku, solą i po ostygnięciu lekko ubij sos, aż będzie gładki, lub natrzyj sito.
4. Wołowina, dokładnie umyć i osuszyć cały kawałek. Odetnij nadmiar folii, żył i pokrój mięso na małe kawałki, które można łatwo usunąć w maszynce do mięsa.
5. Cebulę obrać, pokroić w plastry i skręcić razem z kawałkami wołowiny przez drobną siatkę w maszynce do mięsa raz.
6. Wymieszać mięso mielone z białą bułką tartą, ciemne nie nadają się, nadają klopsikom specyficzny smak i zapach. Wprowadź jajka lekko rozchylone widelcem i, dodając pietruszkę pokrojoną nożem, dobrze ugniataj. Nie zapomnij lekko dodać mięsa mielonego.
7. Zahaczenie mielonego mięsa łyżeczką deserową, uformowanie klopsików i smażenie ich w małych partiach, aż do uzyskania miękkiej, złocisto-brązowej skorupy. Niezbędne jest szybkie smażenie, na średnim ogniu, przed walcowaniem kulek mięsnych ze wszystkich stron w mące.
8. Na patelni, na której pieczono klopsiki, polej gotowany sos pomidorowy i podgrzej dobrze na małym ogniu. Zanurz klopsiki i gotuj przez 15 minut.
9. Drobno posiekać bazylię, posypać równomiernie zieloną potrawą i przykryć pokrywką, odstawić na 10 minut, aby zaparzać.
Klopsiki z kurczaka w sosie pomidorowym w doniczkach
Składniki:
• 450 gramów mielonego mięsa lub piersi z kurczaka (filet);
• mała cebula;
• 120 gramów okrągłoziarnistego ryżu.
Do sosu:
• pasta pomidorowa - 75 gramów (3 łyżki. L.);
• dwie średnie marchewki;
• mała gorzka cebula;
• pieczarki świeże - 300 gramów;
• 2 łyżki. łyżki 20% śmietany.
Przygotowanie: 1. Z ryżu wybierz niełuskane i uszkodzone ziarna i opłucz płatki pod bieżącą wodą pod bieżącą wodą. Zanurz ryż we wrzącej, lekko osolonej wodzie i gotuj do połowy gotowanej na małym ogniu. Spłucz ponownie, odrzucając ryż na durszlak i pozostawiając go na chwilę, pozwól całej wodzie spłynąć całkowicie.
2. Połącz mielonego kurczaka z jedną cebulą i gotowanym ryżem, dodaj zmielony pieprz, trochę soli i dobrze wymieszaj. Używając fileta, należy go rozdrobnić przy pomocy maszynki do mielenia mięsa, drugi raz dodać cebulę.
3. Zroluj klopsiki i natychmiast usmaż je na patelni w oleju roślinnym, lekko smaż panierowane kulki w mące przed smażeniem.
4. Na czystej patelni podsmażyć drugą cebulę z marchewką, lekko zrumienioną i pokroić w małe plasterki. Dodaj pieczarki pokrojone w małe talerze i, kładąc śmietanę, duszymy przez 20 minut. Dwie minuty przed gotowaniem dodaj koncentrat pomidorowy, rozcieńczony w ćwierć szklance wody, wymieszaj i gotuj, dopraw solą i pieprzem.
5. Grzyby smażone w śmietanie zamieniają w garnki, na wierzch klopsiki. Wypełnij wszystko gorącą przegotowaną wodą, możesz wziąć bulion i włożyć wypełnione pojemniki do piekarnika. Przykryj garnki pokrywkami i gotuj w temperaturze 180 stopni 40 minut.
Klopsiki w sosie pomidorowym w piekarniku
Składniki:
• funt dowolnego zmielonego mięsa;
• dwa świeże jaja kurze;
• mały kawałek, około 100 g skrobiowego białego chleba, jest lepszy niż bochenek;
• 100 ml pasteryzowanego mleka;
• 120 gr. „Rosyjski” ser;
• trzeci kubek liści pietruszki posiekany.
Do sosu:
• dwie małe cebule;
• trzy ząbki czosnku;
• 50 gramów koncentratu pomidorowego;
• jeden litr soku pomidorowego (grubego);
• cztery art. l olej roślinny.
Przygotowanie: 1. Przykryj twardy chleb mlekiem i pozwól mu zmięknąć przez dziesięć minut. Wybierz okruchy, wyciśnij mleko, chleb nie powinien być zbyt mokry, prawie suchy.
2. Do zmielonego mięsa mielonego dodać pokruszoną miękisz, jajka, posiekaną natkę pietruszki, sól kuchenną, niewielką szczyptę pieprzu. Zdrap ser i wszystko dobrze wymieszaj. Soczyste dodawanie pokrojonej cebuli przyprawionej olejem roślinnym lub stopionym masłem jest możliwe.
3. Uformować kulki z gotowanego mięsa mielonego, umieścić je w głębokim pojemniku do pieczenia i umieścić w rozgrzanym piekarniku. Trzymaj klopsiki w piekarniku przez siedem minut w temperaturze 200 stopni.
4. W oleju roślinnym, aż do miękkości, podsmaż czosnek pokrojony na małe kawałki, dodaj trochę większej posiekanej cebuli i smaż przez pięć minut razem.
5. W małym rondlu zagotować sok pomidorowy, dodać grill, drobną sól, ponownie zagotować i wlać sos do lekko upieczonych klopsików i przykryć folią.
6. Włóż klopsiki z powrotem do piekarnika i gotuj w temperaturze 190 stopni przez około pięćdziesiąt minut.
Klopsiki w sosie pomidorowym z orzechami
Składniki:
• ryby lub mielona wołowina - 500 gramów;
• 80 gramów stęchłego białego chleba;
• jedno jajko;
• szklanka mleka;
• cebula biała sałatka - 1 głowa.
Do sosu:
• 200 gramów keczupu, odmiana według własnego uznania;
• mały ząbek czosnku;
• jedna trzecia szklanki bułki tartej;
• Garść ziaren orzecha włoskiego.
Przygotowanie:
1. Rozłóż ziarna orzecha w moździerzu lub zmiel młyn na mąkę. Pamiętaj, aby wstępnie osuszyć orzechy, możesz nawet smażyć je na suchej patelni lub w piekarniku i ostudzić.
2. Wymieszać mąkę orzechową z bułką tartą i smażyć, aż kremowy kolor na 2 stołach. łyżki masła. Dodaj ketchup, wymieszaj i lekko ogrzej, nie ma potrzeby gotowania. 3. Cebulę drobno posiekać i smażyć, aż stanie się przezroczysta, i po schłodzeniu przenieść do mielonego mięsa. Dodaj namoczone mleko i trochę prasowanego chleba, odrobinę pieprzu, sól. Wlać trochę ubite jajko, zagnieść mielone mięso, podzielić i uformować małe kulki - klopsiki.
4. Do miękkiej, złocisto-brązowej skorupy smaż smażone klopsiki panierowane na oleju roślinnym i przenieś je do sosu.
5. Ostrożnie, aby nie zmiażdżyć, wymieszać klopsiki z sosem i gotować na małym ogniu przez pięć minut pod pokrywką.
Klopsiki w sosie pomidorowym - sztuczki kulinarne i pomocne wskazówki
• Mielone mięso i mielone mięso należy rozdrabniać ręczną maszynką do mielenia mięsa przez dużą siatkę zainstalowaną na nim.
• Sos pomidorowy najlepiej jest brać ze świeżych pomidorów, ale jeśli go nie ma, można wziąć puszkę w swoim własnym soku lub kupić pomidor.
• Używając świeżych pomidorów lub koncentratu pomidorowego, dodaj co najmniej pół łyżeczki granulowanego cukru do sosu, będzie to o wiele smaczniejsze.
• Pozostaw gotowe potrawy na 15-20 minut przy zamkniętej pokrywie, zaparzaj. Sos stanie się grubszy, a klopsiki będą lepiej nasiąknięte smakiem i aromatem.
• Aby uzyskać grubszy sos, dodaj trochę mąki podczas zrumienienia cebuli, dobrze wymieszaj i dopiero wtedy dodaj płynną część.
