Plov to tradycyjne danie orientalne, najsłynniejsze i najsmaczniejsze danie, prawdziwy król królów (shah-an-shah) stołu z Azji Środkowej (dastarkhan).
Różnorodność przepisów na wytwarzanie tej potrawy jest niesamowita, w samym Uzbekistanie jej wielka różnorodność.
W każdym zakątku Republiki Uzbekistanu, jak w samej stolicy, pilau jest gotowany inaczej.
Prawdziwe doki i aksakale w swojej działalności, a mianowicie w przygotowywaniu pilawu, opierają się na przepisach ich przodków, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie.
Jak zrobić uzbecki plov w domu? Wiele osób zadaje to pytanie, boją się złożoności procesu wytwarzania tego aromatycznego i pożywnego dania.
Ale na próżno warto ćwiczyć trochę samemu - i zacznie się robić pilaw!
Każdy rodzaj pilafa jest na swój sposób smaczny, ale, jak każda inna potrawa, osh (plov) ma swoje ogólne zasady i cechy szczególne, które stanowią integralną część tego dania.
Jak gotować pilaw w domu - ogólne zasady i ważne punkty tworzenia tego orientalnego dania
• Jest zwyczajowe gotować pilaw na otwartym ogniu w żeliwnym garnku. Ale przy braku tego ostatniego można go wykorzystać do gotowania - utyatnitsa, palarnia, ogólnie rzecz biorąc, najważniejsze jest to, że ściany istniejących potraw są grube i utrzymują ciepło dla dalszego jednolitego ogrzewania ryżu.
• Tradycyjny orientalny pilaw gotuje się wyłącznie z jagnięciny z dodatkiem tłuszczu z ogona, który po upieczeniu zamienia się w bardzo smaczne skwarki (zalecane do jedzenia na ciepło z uzbeckim chlebem). Ale można ugotować pilaw (jego smak wcale go nie psuje) z wieprzowiny, wołowiny lub drobiu. • Aby pilaw okazał się kruszony, należy zwrócić szczególną uwagę na wybór ryżu, ponieważ przygotowanie przyszłego pilawa zależy od tego głównego składnika przyszłego pilawa. W przypadku pilaw należy wybrać odmiany ryżu długoziarnistego o niskiej zawartości skrobi. Stały ryż z przezroczystymi nasionami jest gęsty, nie gotuje się miękko i dobrze wchłania wodę.
• Również olej odgrywa wiodącą rolę w produkcji pilawów, ponieważ pochłania zapachy i nadaje smak przyszłym potrawom. Używany jest klasyczny olej pilawski - bawełna, słonecznik, sezam. Nie zaleca się gotowania na oliwie z powodu niskiej temperatury ogrzewania.
• Bez tego pilaw nie może się dogadać bez przyprawy. Głównymi przyprawami tego aromatycznego dania są zira, kurkuma, berberys, słodka czerwona papryka, szafran, ostra papryka (może być strąkiem). W przypadku braku tych przypraw oddzielnie, możesz kupić specjalny zestaw do pilaf w sklepie. Pilaf uwielbia przyprawy, nie ma potrzeby żałować dodawania ich do cyrku podczas gotowania.
• Jeśli zirvak został przygotowany prawidłowo, pilaw osiągnie sukces - tak mówią. Zirvak to połączenie wszystkich składników pilawu: mięsa, warzyw, suszonych owoców, przypraw i rosołu. Przygotowanie jest prawdziwe, pilaw czyni pilaw prawdziwą sztuką, ponieważ to od niego zależą dane aromatyczne, smak i wygląd przyszłej potrawy.
Jak zrobić pilaw uzbecki w domu jest bardzo prosty, istnieje wiele przepisów, po prostu musisz przestrzegać zasad i kolejności tworzenia tego dania.
Przepis 1. „Uzbek plov w domu: w kotle”
Składniki:
• Jagnięcina - 1 kg.
• Tłuszcz - 200 gr.
• Marchewka (żółta lub pomarańczowa) - 1 kg. • Ryż - 1 kg.
• Cebula - 500 gr.
• Olej (bawełna lub słonecznik).
• Czosnek - 2 głowy.
• Ciecierzyca (namoczona) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Ostra papryka (pod) - 2 szt.
• Przyprawy - kminek, kurkuma, berberys, szafran, czerwona papryka (słodka).
Przygotowanie:
Ryż należy myć 6-7 razy i odstawić wodę do zatoki. Pokrój mięso na duże kawałki. Jeśli są kości, musisz je posiekać (ale nie zmiażdżyć). Obierz marchewki i pokrój w średniej wielkości słomki. Cebula musi siekać pierścienie lub półpierścienie.
Następnie musisz ogrzać kocioł i wlać do niego olej. Ponadto, aby zrobić silny ogień i poczekać na moment, w którym dym wydostanie się z kotła - oznacza to, że olej stał się gorący. Następnie w oleju trzeba wrzucić trochę cebuli, aby wchłonęła wszystkie szkodliwe substancje oleju. Gdy cebula ciemnieje, wyjmij ją i wyrzuć.
Następnie musisz usmażyć kuper, pokroić w kostkę do złotobrązowego koloru. Następnie wyjmij gotowany w ten sposób kuper, posyp go cebulą, pieprzem, solą i zjedz go z bułką lub chlebem.
Po tym trzeba wrzucić mięso kotła z kośćmi i smażyć je na tym samym wysokim ogniu aż do złotobrązowej skorupy. Jeśli jest dużo mięsa, konieczne jest smażenie porcji. Pokryłem mięso rumianą kością, zdejmij go z kotła i rzuć następną partię. Po ugotowaniu całego mięsa musisz włożyć je z powrotem do kotła i dodać do niego cebulę.
Po cebulce lekko zrumienionej, musisz dodać marchewkę do kotła, aby poczekać kilka minut i wymieszać wszystkie składniki.
Podczas pieczenia mięsa z warzywami nie zapomnij i okresowo mieszaj je łyżką cedzakową. Gdy marchewka pozostawi nadmiar wilgoci, kości z mięsem powinny próbować przenieść się na dno kotła. Następnie smażone składniki muszą być wypełnione wodą (na 1 kg ryżu - litr, 1200 wody, w zależności od odmiany ryżu). Umieść przyprawy, pieprz, czosnek i gotuj zirvak przez 30-40 minut na średnim ogniu.
15 minut po rozpoczęciu gotowania zirvak powinien być solony w taki sposób, aby wydawał się bardziej słony niż zwykle. Ponieważ dalszy ryż wchłonie sól i normalizuje równowagę soli pilawu. Musisz także umieścić ciecierzycę pilawską, która w ciągu 20-25 minut osiągnie gotowość.
Teraz musisz iść do rzucania ryżem. Ryż jest układany w kotle małymi porcjami i wyrównany na powierzchni. Woda powinna lekko zakrywać ryż (gdzieś na palcu). Lepiej jest dodać wodę do ryżu niż jeść gotowaną owsiankę.
Ważne! Warstwy mięsa, cebuli i marchwi nie przeszkadzają. Każdy komponent musi być przygotowany oddzielnie.
Teraz na dużym ogniu woda powinna całkowicie wyparować.
Po wyparowaniu wody ryż za pomocą shumovki należy zebrać za pomocą prowadnicy (ostrożnie popychając skimmer między ścianą kotła i ryżem na dno, bez niszczenia warstw).
Ponadto na ryżu układa się czosnek, ktshmish, a w pilafie wykonuje się dziury aż do dna (jeśli ryż jest suchy, do tych otworów można dodać wodę z powodu braku wody).
Teraz musisz szczelnie zamknąć pilaw pokrywką i zredukować ogień do minimum. Gotuj więc pilaw jeszcze pół godziny.
Kiedy pilaw jest gotowy, musisz go włożyć do Lyagana, umieścić czosnek na środku i posypać całą powierzchnię mięsem.
Przepis 2. „Pilaf w domu w wolnej kuchence”
Składniki:
• Wieprzowina - 0,5 kg (miąższ).
• Ryż - 500 gr.
• Cebula - 3 szt. (mały rozmiar).
• Marchewka -3 szt. (mały rozmiar). • Olej roślinny - 150 ml.
• Woda - 700 ml.
• Sól.
• Przyprawy.
Przygotowanie:
Ryż należy myć kilka razy pod wodą. W misce od multicookera należy wlać olej i ustawić tryb „Pieczenie”.
Obraną i posiekaną cebulę należy umieścić w wolnej kuchence i lekko podsmażyć. Następnie do cebuli trzeba dodać marchew pokrojoną w paski i mięso, pokroić na małe kawałki. Mięso i warzywa powinny być smażone przez 10 minut, stale mieszając.
Pod koniec danego programu w wolnej kuchence musisz dodać ryż Następnie należy wylać wszystkie składniki wodą, dodać sól, przyprawy i ustawić wolną kuchenkę w trybie gotowania pilawem.
Po ugotowaniu pilawa należy go wymieszać i podać do stołu z sałatką z pomidorów i cebuli.
Przepis 3. „Pilaf w domu w wolnej kuchence z owocami morza”
Składniki:
• Ryż - 300 gr.
• Olej (oliwkowy) - 60 ml.
• Cebula.
• Rosół - 0,5 l.
• Cytryna.
• Owoce morza: krewetki, małże, filety rybne - 300 gr.
• Kukurydza (konserwy) - 1ooo gr.
• Mennica.
• Sól.
• Pieprz.
• Przyprawy - kurkuma, papryka, kminek, kolendra, szafran.
Przygotowanie:
W filiżance multicooker należy wlać oliwę z oliwek.
Następnie posiekaj owoce morza, posiekaj obraną cebulę na małe kostki, oczyść nasiona z pieprzu i posiekaj na pół pierścienie.
Następnie połóż owoce morza na dnie miski, posyp cebulę, paprykę i kukurydzę.
Następnie musisz włączyć multicooker w trybie „Pieczenie” na kilka minut.
Następnie należy włożyć do miski ryż, przyprawy, sól i pieprz i zalać wszystkie składniki bulionem.
Ustaw wolną kuchenkę w trybie „Pilaf” i gotuj potrawę przez godzinę. Gdy pilaw jest gotowy, musisz odczekać 15-20 minut. Udekoruj pilaw miętą i pół cytryną.
Przepis 4. „Pilaf w domu na patelni z filetem z kurczaka”
Składniki:
• Filet z kurczaka - 1 kg.
• Olej (słonecznik).
• Ryż - 500 gr.
• Marchewka - 3 szt.
• Cebula - 3 szt.
• Czosnek.
• Sól.
• Przyprawy - zira, berberys, kurkuma.
Przygotowanie:
Ryż należy dobrze umyć i odłożyć na obrzęk. Następnie mięso z kurczaka należy umyć i pokroić na małe kawałki, posiekać cebulę na pół pierścieni, posiekać marchewkę w paski.
Następnie zaleca się wlać jeden centymetrowy olej w dno naczynia i podgrzać. Następnie włóż do niego cebulę i lekko podsmażaj, aż się zarumieni.
Teraz musisz umieścić kurczaka na patelni i kontynuować proces smażenia przez kilka minut, mieszając go na przemian. Obok cebuli i mięsa trzeba dodać marchewkę i smażyć, aż będzie na wpół ugotowana.
Następnie wszystkie składniki należy zalać wodą, przyprawić przyprawami do pilawu i wymieszać. A potem, po przykryciu kolejnego pilafu pokrywką, gotuj go przez kolejne 20 minut.
Następnie na mięsie należy rozłożyć ryż, aby go wyrównać i zalać wrzątkiem wszystkie składniki (jeden palec nad ryżem). Garnek powinien być szczelnie zamknięty pokrywką i zmniejszyć ogień. Gotuj więc, pilaw potrzebuj przez 20 minut. Następnie musisz otworzyć pokrywę, zrobić otwory w pilawie w celu odparowania wody i gotować przez kolejne 10 minut.
Po ugotowaniu pilaw musi zaparzać. Podawaj to danie z sałatką z rzodkiewki z cebulą i majonezem.
Przepis 5. Uzbek plov w domu: w misce
Składniki:
• Ryż - 400 gr.
• Olej roślinny.
• Nute (nasączone z góry) - 0,5 kubka. • Wołowina (miąższ) - 600 gr.
• Marchewka - 2 szt.
• Cebula - 2 szt.
• Pigwa - 2 szt.
• Czosnek - 2 szt.
• Rodzynka - 60 gr.
• Przyprawy.
Przygotowanie:
Wołowina pokroić na małe kawałki, pokroić cebulę, marchew pokroić w paski, plastry pigwy i czosnek obrany z górnych warstw łuski.
W utiatnitsa najpierw mięso, potem cebula i marchew, smażymy na złoty kolor. Dodaj pigwę, ciecierzycę, zalej wszystkie składniki wodą i gotuj przez 20 minut.
Po tym czasie sól cyrku, pieprz i dodaj do niego przyprawy.
Ułóż ryż w naczyniu w równej warstwie, dodaj więcej wody, tak aby przykryła ryż, i ugotuj pilaw pokrywką na małym ogniu przez około 20 minut.
Następnie polej rodzynki, berberys, ząbki czosnku i ugotuj pilaw na małym ogniu przez kolejne 15 minut.
Następnie w rozgrzanym piekarniku należy umieścić utyatnitsa z pilawem, a następnie naczynie przez kolejne pół godziny.
Następnie wymieszaj pilaw - i możesz rozpocząć posiłek.
Przepis 6. „Pilaf w domu w rondlu z fasolą”
Składniki:
• Ryż - 400 gr.
• Fasola - 100 gr.
• Marchewka.
• Cebula.
• Olej - 90 ml.
• Sól, pieprz.
• Przyprawy.
Przygotowanie:
Fasolę można moczyć z wyprzedzeniem lub otwierać aż do pełnego ugotowania.
Marchew i cebulę należy drobno posiekać. Po ugotowaniu fasoli należy dodać warzywa i olej roślinny. Gotuj powyższe składniki w ciągu 10 minut.
Następnie dodaj ryż do warzyw, dodaj wodę, pieprz, sól i dopraw przyprawami.
Konieczne jest ścisłe zamknięcie garnka pokrywką, obniżenie temperatury i ugotowanie pilafu aż do pełnego gotowania ryżu i odparowania wody.
Następnie należy wymieszać pilaw, wyjąć z ognia, owinąć garnek w ręcznik na 15 minut. Pilaw jest gotowy - możesz służyć.
Jak zrobić uzbecki plov w domu - wskazówki i przydatne wskazówki
• Aby mięso w pilafie było ugotowane i soczyste, należy pokroić je na duże kawałki.
• Aby uzyskać pilaw, a nie ryż owsiankowy, przepłucz co najmniej 7 razy i pozostaw na 2 godziny w wodzie. Nadmiar skrobi trafi do wody, a ryż w pilawie okaże się kruche.
• Aby pilaf dobrze ugniatał pod koniec przygotowania, należy owinąć gazę lub ręcznik w postaci liny wokół krawędzi pokrycia o średnicy - będzie to rodzaj zagęszczarki.
• Prawie wszystkie suszone owoce można dodawać do pilawu, a potem można je nazwać słodkim i smakuje z pewną przyjemną kwaśnością.
• Jeśli smażenie w pilafie gotuje się przez długi czas, ryż w naczyniu okaże się ciemny, a jeśli składniki nie smażą, danie jest jasne i eleganckie.
• Po wchłonięciu tak pysznego, aromatycznego i pożywnego dania, zdecydowanie musisz ugasić pragnienie gorącą zieloną lub czarną herbatą.
