Pilaf wołowy - ogólne zasady i metody przygotowania
Wołowina nie jest tak tradycyjna do gotowania pilawów jak jagnięcina lub wieprzowina, ale z niej można również gotować smakowy i smaczny pilaw. Aby mięso było soczyste i miękkie, musisz wiedzieć, które części tuszy są używane do pilawu i dać pierwszeństwo tym, które zawierają dużo substancji żelujących - boczek lub łopatkę.
Inną cechą gotowania pilawu z wołowiny jest to, że mięso powinno być duszone przez nie więcej niż trzy godziny.
Beef Pilaf - Przygotowanie żywności
Lepiej jest używać ryżu Basmati lub Krasnodar o długim ziarnie. Jeśli nie został sparowany, należy go kilkakrotnie przepłukać do „czystej wody”.
Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Pokrój marchewki w duże paski. Umyj mięso, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na duże kawałki.
Beef Pilaf - Cooking
Klasycznym naczyniem do gotowania pilawów jest kociołek, ale jeśli go nie ma, można użyć rondla o grubym dnie i smażyć mięso na patelni podczas kilku spacerów, ponieważ jeśli wszystko ugotujesz na raz, pozwoli to sokowi wyschnąć.
Pilaf wołowy - najlepsze przepisy
Przepis 1: Homemade Beef Pilaf
Ten przepis jest dość prosty, więc jest dostępny nawet dla początkujących. Trudno oprzeć się jego aromatom, ponieważ pilaw jest w rzeczywistości daniem królewskim. Składniki
500 g wołowiny;
trzeci stos olej roślinny;
50 gramów tłuszczu;
500 g marchwi;
500 g cebuli;
1 stos ryż;
6 ząbków czosnku;
przyprawy - berberys, zira, chmiel-suneli;
sól
Metoda gotowania
Najpierw musisz ugotować zirvak - bazę pilawską, składającą się z mięsa, cebuli i marchwi. Podgrzej kocioł i wlej do niego olej. Najpierw włóż cebulę, przynieś ją do złotego koloru, potem mięso i kawałek bekonu (przed dodaniem ryżu należy go usunąć). Gdzieś za 7 minut - marchewki. Zirvak jest przygotowywany przez około 20-30 minut. na średnim ogniu. Połowę czasu smaży się bez pokrywki, ciągle mieszając, a następnie kocioł jest zamknięty, mieszając tylko sporadycznie. W trakcie tego całego procesu zirvak powinien być solony, a przyprawy dodane.
Ryż delikatnie spłukać na wierzch cyrku bez mieszania. Wlać zimną wodę, aby ją tylko zakryć. Przykryj kocioł pokrywką, gotuj, aż się zagotuje. 10 min. przed końcem gotowania wbij szczypiorek w pilaw.
Aby smak był jeszcze bardziej nasycony, należy owinąć pilaw w koc i pozostawić go na pół godziny do godziny.
Przepis 2: Pilaf z uzbecką wołowiną
Kto lepiej gotuje pilawa niż Uzbekowie? W końcu jest to ich danie narodowe. Dlatego, jeśli będziesz przestrzegać niektórych obowiązkowych zasad, zawsze otrzymasz smaczne danie ugotowane w najlepszych wschodnich tradycjach.
Składniki
mięso wołowe - 1 kg;
cebula - 700 g;
ryż - 1 kg;
marchewki - 700 g;
berberys, zira i tymianek - 1 herbata. loże; czosnek - 1 głowa;
zmielony czarny pieprz i sól - według własnego uznania;
olej roślinny - 4 stół. kłamać
Metoda gotowania
Jeśli na mięsie jest trochę tłuszczu, pożądane jest pocięcie go, pozostawiając trochę. Świeć kociołkiem i wlej do niego olej. Smażyć mięso, aby było zarumienione na wierzchu, a wnętrze pozostaje soczyste. Jeśli olej nie wystarczy - możesz go dodać. Usuń wołowinę z kotła i usmaż cebulę w tym samym oleju, a następnie wrzuć mięso i przykryj marchewkę. Zirvak smaży się z otwartą pokrywą, aż marchewki zmniejszą się 3 razy.
Następnie należy napełnić go gorącą wodą do 1 palca powyżej poziomu produktów, zalać przyprawami, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 2 godziny. Jeśli zagotuje wodę - dodaj.
Teraz zirvak należy solić i wlać do niego ryż, zalać wrzącą wodą na 1 palcu powyżej poziomu produktów, dobrze wymieszać i spróbować soli. W razie potrzeby dosolit do smaku. Dusić pod zamkniętą pokrywką, aż ryż się ugotuje. 10 minut przed końcem gotowania, włóż główkę czosnku do pilawu. Jeśli to konieczne, dodaj wodę do dołów, aby na końcu preparatu nie łamała integralności ziarna. Po wyłączeniu ognia pilaw musi jeszcze parzyć przez około 20 minut, a następnie wymieszać i podawać.
Przepis 3: Fergana plov
To klasyk tego gatunku. Oczywiście w różnych częściach Azji pilaw ma swój własny smak, ale pilaw Fergana jest granicą doskonałości. W jego przygotowaniu nie ma określonych kanonów, ponieważ pilaw wybacza improwizację, ale nie w głównych elementach. Składniki
mięso wołowe - 300 g;
cebula - 250 g;
ryż - 500 g;
marchewki - 250 g;
olej roślinny - 250 ml;
ostra mieszanka - 1,5 łyżeczki. loże;
sól - według twoich upodobań.
Metoda gotowania
Umyte ryż wstępnie moczyć przez 30-40 minut. Podgrzej olej w garnku, wrzuć do niego cebulę i smaż przez 5-7 minut. Następnie dodaj kawałki cebuli do cebuli i smaż razem wszystko przez kolejne 15 minut, dodając słomę surowej marchewki i przedłużając proces o kolejne 10 minut. Sól, wlać wodę (1 / 4-1 / 2 stosy), zagotować i dodać przyprawy (zira, szafran, berberys, kurkuma i czerwony pieprz). Strome przy zamkniętej pokrywie przez około 2 godziny.
Wlej ryż na mięso, wyrównaj powierzchnię, zalej gorącą wodą, aby nie przeszkadzać górnej warstwie. Gulasz do ugotowanych płatków, nie zapominając o wlaniu wody do studni. Po wyjęciu z ognia pilaw nadal nalega na 15 minut. a potem służył.
Beef Plov - wskazówki od doświadczonych kucharzy
Nie musisz się bać mieszać ryżu i cyrku podczas gotowania pilawu, ponieważ w klasycznej wersji to danie jest gotowane w kotle na otwartym ogniu. Ponieważ nie możemy przestrzegać takich warunków, płatki muszą być mieszane, aby były dobrze nasycone smakiem mięsa i przypraw.
