Baranina pilaw - ogólne zasady przygotowania
Wydawałoby się, że łatwiej jest gotować pilaw? Smażone mięso, cebula z marchewką, gotowany ryż i wszystko wymieszane. W rzeczywistości gotowanie pilawu to sztuka, która wymaga kochających rąk i niecierpliwego zaniedbania. Po pierwsze, pilaw jest tradycyjnie wytwarzany z ryżu, jagnięciny i zirwaki (części mięsne i warzywne). I tam, jak dusza oczyszcza: eksperymentować oznacza podążać ścieżką samodoskonalenia. Ktoś kocha szybciej, ktoś - grubszy, ktoś - słodszy. Proszę improwizować ze składnikami. Naszym celem jest opowiedzieć podstawy tworzenia prawdziwych pilawów i, oczywiście, polecić kilka przepisów na to smaczne danie.
Tak więc ogólne zasady gotowania pilawów jagnięcych są zredukowane do trzech głównych etapów:
- obowiązkowy perekalivaniye oleju roślinnego;
- pieczenie mięsa, warzyw (gotowanie zirvaka);
- układanie ryżu, dodawanie płynu i gotowość naczynia.
Gdy tylko ryż się zagotuje, nie zamykaj go od razu pokrywką. Daj mu trochę „siniaka” najpierw na silnym, potem średnio, a na końcu na niskim ogniu (tutaj zamykamy pilaw pokrywą do odparowania).
Lamb Pilaf - Przygotowanie żywności
Zirvak ma ogromne znaczenie dla walorów smakowych pilafa jagnięcego, który jest przygotowywany jako pierwszy. Zgodnie z klasycznymi kanonami przygotowanie zirvaki - podstawy pilawu - obejmuje pieczenie mięsa, cebuli i marchwi. Nawiasem mówiąc, mówiąc o marchewce, nie można milczeć o tym, że jest ona koniecznie pocięta na patyki, a nie potarta na tarce, jak robi to wiele gospodyń domowych. Co z innymi komponentami? Wybierając ryż na pilaw, dawaj pierwszeństwo odmianom długoziarnistym. Unikaj takich popularnych odmian jak „indyjski” i „tajski”. Ryż gotowany na parze również będzie nieodpowiedni. Chociaż nie zmienia się w banalną owsiankę w procesie gotowania, nie należy się spodziewać żadnych korzyści z tego, ponieważ ta odmiana została pozbawiona wszystkiego, co możliwe. Tadżycki smak (devzira, oshpar) i odmiany uzbeckie, a także włoski ryż, używany do produkcji paelli, nadają pilawowi najlepszy smak.
Jeśli chodzi o jagnięcinę, która nadaje potrawie smak i aromat z nutami orientalnymi, zaleca się, aby pilaw wybierał pierś, łopatkę lub tylną część. Ponadto mięso powinno być świeże i mieć bogaty czerwony kolor. Przed gotowaniem pilawa mięso powinno być oczyszczone z powięzi i ścięgien, umyte, a następnie pocięte na małe kawałki.
Wybierając przyprawy, polegaj tylko na swoim smaku i wyobraźni. W razie potrzeby można kupić gotowe mieszanki przypraw przeznaczonych na pilaw.
Pilaf jagnięcy - przygotowanie potraw
W garnku o cienkich ścianach i dnie dobry pilaw jest prawie niemożliwy do ugotowania, po prostu się zapali i okaże się całkowicie nieatrakcyjny. Dlatego konieczne jest uzyskanie odpowiedniego pojemnika - kociołka lub jakiejkolwiek innej formy o grubych ściankach, najlepiej z żeliwa. Garnki żeliwne z prostymi ścianami i zaokrąglonym dnem pozwalają równomiernie rozgrzać ryż i inne składniki.
Lamb Pilaf - Najlepsze przepisy
Przepis 1: Uzbecki pilaw jagnięcy
Klasyczna wersja przygotowania pilawu bez dodawania złożonych składników. Łatwy, smaczny i co najważniejsze niedrogi! Zirvak, jak zwykle, jest gotowany przede wszystkim po podgrzaniu kociołka mieszaniną oleju roślinnego i tłuszczu jagnięcego. Składniki:
- ryż 500 gr.
- 500g fileta z jagnięciny.
- marchew 250-300 gr.
- 3-4 cebule
- 150 gr. olej słonecznikowy
- 50 gr. tłuszcz jagnięcy
- łyżeczka mieszanki przypraw (azhgon, czerwona papryka, berberys)
Przygotowanie:
1. Pokroić na małe kawałki miąższ baraniny, smażyć aż do uzyskania skorupy lakieru na wysokiej temperaturze. Do mięsa dodać pokrojoną w kostkę cebulę w ciągu 2-4 minut - słomki z marchwi. Wszystko dokładnie smaż.
2. My solimy, przyprawiamy. Następnie delikatnie wlej namoczony ryż i zalej gorącą wodą (robimy to bardzo powoli, starając się nie uszkodzić integralności warstwy ryżu). Zad powinien być pokryty wodą w warstwie 1,5-2 cm.
3. Gotuj najpierw na dużym ogniu od momentu wrzenia, po 5-7 minutach przełącz na średnie ciepło, zamknij pilaw pokrywką i przygotuj. Nie możesz się wtrącać! W razie potrzeby dozwolone jest przebicie naczynia w kilku miejscach. Wymieszaj ugotowany pilaw równo przed podaniem.
Przepis 2: Pilaf baraniny w wolnej kuchence
Pilaf gotowany w wolnej kuchence okazuje się bardzo bogaty i smaczny. Ponadto ryż w trakcie gotowania dla pary nie traci składników odżywczych. Na początek, w tradycyjny sposób, przygotujemy zirvak na osobnej patelni. Danie można uzupełnić berberysem, suszonymi śliwkami i innymi ulubionymi elementami.
Składniki:
- 2,5 szklanki ryżu
- Jagnięcina 500 gramów
- 1 duża cebula
- jedna marchewka
- 5 tabel. łyżki oleju roślinnego
- 30-50 gr. masło
- sól, mieszanka przypraw i przypraw do pilafu, czosnku
Przygotowanie: Nasmarujemy pojemnik multicooker olejem, ułożymy przygotowaną cyrkę, posypiemy ryżem, który przyprawiamy przyprawami i przyprawami, drobno posiekanym czosnkiem, zalewamy olejem roślinnym, wodą (około 5 kubków pomiarowych) i ustawiamy urządzenie w trybie „Pilaf”, jeśli nikogo nie ma, to użyj - „Gaszenie”. Wymieszaj ugotowany pilaw równo, dodając kawałek masła.
Przepis 3: Pilaf jagnięcy z grzybami
Danie to można wykonać zarówno na kuchence, jak iw piekarniku. Dla zmiany rozważmy opcję gotowania pilafu w piekarniku. Przygotowywany jest w kotle, dopuszczalne jest zastępowanie pieczarek innymi grzybami, np. Białymi lub boczniakowymi.
Składniki:
- Jagnię 300 gr.
- 15-20 świeżych grzybów (dużych)
- 1 szklanka ryżu
- 2 cebule
- pół szklanki śmietany
- 400 ml bulionu jagnięcego
- olej roślinny
- czarny pieprz (mielony), sól lub gotowa mieszanka przypraw do pilawu
- wszelkie zielenie
Przygotowanie:
Dokładnie umyty ryż gotuje się w rosole, aż zostanie na wpół ugotowany. Rozdrobnić cebulę, pokroić jagnię na małe kawałki i grzyby - na talerze. Podgrzej patelnię, rozgrzej olej i zacznij smażyć cebulę. Po kilku minutach wkładamy baraninę do cebuli, smażymy na złoty kolor, następnie dodajemy pieczarki i przyprawy do smażenia i smażymy przez kolejne kilka minut. Nasz zirvak jest gotowy.
Następnie popijamy tłuszcz w kotle, układamy połowę ryżu, kładziemy go w równej, równej warstwie cyrku, a następnie kładziemy pozostały ryż, poziomujemy, zalewamy tłuszczem jagnięcym. W piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni wysyłamy nasze danie i pieczemy przez czterdzieści minut. Przez dziesięć, piętnaście minut, aż będziemy gotowi, wlewamy pilawę ze śmietaną i posypujemy ziołami. Okazuje się po prostu świetnie!
Lamb Pilaf - Tips and Tricks
- Do przygotowania tego dania zaleca się używanie mięsa jagnięcego (od 9 do 14 miesięcy). Najcenniejszym mięsem jest jagnięcina mleczna (do 3 miesięcy), ale tak młode stworzenie można podziwiać dopiero wiosną.
- Doświadczeni kucharze używają nie tylko oleju słonecznikowego do gotowania. Z reguły mieszają je z tłuszczem jagnięcym. Czasami oleje roślinne są mieszane na pilaw: oliwę, siemię lniane, sezam, orzech, słonecznik itp.
- Małe odmiany ryżu przed gotowaniem plov muszą być moczone w solonej zimnej wodzie przez 8-12 godzin. Po takiej procedurze drobnoziarnisty ryż nie będzie gotowany na miękko.
- Dopuszcza się wlewanie ryżu nie zimnego, ale gorącej wody.
Po pełnym ugotowaniu pilaw nie spiesz się, aby wymieszać składniki. Wyłącz piec i przynieś danie do umysłu, pozwól mu parzyć przez dziesięć minut i dopiero wtedy dokładnie i równomiernie wymieszaj ryż i cyrkon. Bon apetyt!
