Kuchnia orientalna, pełna przypraw, nie pozostawi obojętnym smakoszy. Od dawna cieszy się międzynarodowym uznaniem i jest z powodzeniem wykorzystywany przez kucharzy na całym świecie. W każdym dużym mieście jest przynajmniej jedna solidna instytucja, która oferuje swoim gościom wyłącznie dania orientalne. I bez wątpienia takie danie jak dolma zawsze będzie sukcesem wśród odwiedzających. Jednak nie trzeba iść do restauracji, aby cieszyć się dolma. Całkiem możliwe jest gotowanie w domu. A jak to zrobić, opiszemy poniżej.
Dolma - ogólne zasady i metody gotowania
W rzeczywistości dolma to ta sama nadziewana kapusta, z jedną różnicą: „opatrunkiem” na egzotyczne danie nie jest kapusta, do której jesteśmy przyzwyczajeni, ale liście winogron, pigwy lub fig, rzadziej całe warzywa. Nie można powiedzieć, który kraj jest miejscem narodzin popularnej dolmy. Przygotowywany jest w Azerbejdżanie, Armenii, Egipcie, Turcji, Libii, Palestynie, a także w wielu innych krajach. Dlatego wariacje kulinarne dolmy są ogromne i są nazywane przez różne narody na swój sposób.
Tradycyjnym nadzieniem dla dolma jest mięso o małej budowie (zauważ, że zostało posiekane i nie skręcone w maszynce do mięsa), które często łączy się ze zbożami, głównie ryżem, zielenią i orientalnym światłem. Istnieje wiele przepisów na tak zwaną wegetariańską dolmę, gdzie zamiast mięsa używają mielonego mięsa z warzyw, które są zarumienione z tłuszczu. A takie znane potrawy jak faszerowana cukinia lub pomidory są odmianami dolma na wschodzie.
W niektórych krajach dolma jest produkowana z mielonych ryb, uzupełniając ją ryżem, posiekanymi orzechami, dużą ilością zieleni, sokiem z cytryny i miętą - z reguły stosuje się całą masę ziół i przypraw. Brzmi to trochę przerażająco, ale lokalni kucharze wcale się nie boją, ponieważ są prawdziwymi profesjonalistami i mogą łatwo zrobić słodycze na świąteczny stół. Jeśli nie podoba ci się tak obfita obfitość przypraw w naczyniu - dostosuj ich ilość zgodnie z osobistymi preferencjami.
Dolma - przygotowanie produktu
Liście winogron do dolmy można kupić na każdym rynku warzyw (muszą być całe, gładkie i schludne). Odcina się je od sadzonek, w przeciwnym razie pakowanie nadzienia zmieni się w bardzo problematyczne zajęcie i będzie nasiąknięte soloną wodą przez pół godziny. Sprzedawaj liście winogron i solone. Takie „koperty” są również odpowiednie, ale muszą być nasączone świeżą wodą lub zalane wrzącą wodą.
Na wschodzie farsz dolma jest zrobiony z jagnięciny - jest to najpopularniejsza opcja. Ale to nie znaczy, że danie nie może być przygotowane, na przykład, z wieprzowiny lub kurczaka. Możesz! A nawet trzeba eksperymentować. Klasyczne przepisy dolma zapewniają mięso mielone (filety) w swoim składzie. Sprawa jest tak kłopotliwa, że wymaga dużo czasu. Jeśli tego bardzo brakuje - nie martw się! Użyj maszynki do mielenia mięsa lub blendera.
Dolma - najlepsze przepisy
Przepis 1: Dolma classic
Doskonała przekąska ozdobi każdy stół i zaskoczy gości przyjemnym, niezapomnianym smakiem. Jest równie smaczny zarówno na ciepło, jak i na zimno. Jeśli chcesz gotować dolma, zacznij od tego prostego przepisu.
Składniki:
- Jeden kilogram baraniny (filet)
- pół szklanki okrągłego ryżu
- cztery cebule
- jedna łyżeczka kolendry
- jedna godzina zakwaterowania. suszona bazylia
- jedna godzina zakwaterowania. suszone oregano
- dwa stoły. kłamać pasta pomidorowa
- szklankę wody
- 500 gr. liście winogron
- aby spróbować czarnego pieprzu i soli
Metoda gotowania:
1. Aby rozpocząć, przygotuj mięso mielone. Aby to zrobić, posiekaj mięso drobno nożem, posiekaj obrane cebule w blenderze, wymieszaj mięso mielone z cebulą, suszonymi ziołami, zmiel na proszek, pieprz i sól. Dodaj do tego ryż. Wymieszać. 2. Umyj liście, namocz je, jeśli to konieczne, wolne od sadzonek i połóż je na powierzchni roboczej. Następnie złap mięso mielone łyżeczką i umieść je u podstawy liścia. Owinięte starannie jak mały splot. Zrób to samo z resztą liści.
3. Znajdź szeroką patelnię. Rozłóż dolma gęstą warstwę na dnie zbiornika. Następnie napełniamy produkty wodą, aby płyn pokrył je zaledwie kilkoma centymetrami. Przykryj szeroką płaską płytą, aby zamocować dolmę (powinna pozostać nieruchoma podczas procesu gotowania). Przykryj garnek pokrywką, dusić naczynie na małym ogniu, aż się ugotuje (w ciągu godziny).
Gotowe produkty powinny być podawane ze śmietaną, sosem czosnkowym lub jogurtem.
Przepis 2: Dolma z warzyw
W tym przepisie - obecnym azerbejdżańskim - „domem” dla naszej dolmy będą warzywa: bakłażany, pomidory i papryka (bułgarski). Jako nadzienie użyj polędwicy z jagnięciny mielonej. Ponadto potrzebujemy grubego ogona. Dla tych, którzy nie wiedzą: zad to gruboziarnista fałda grubych owiec.
Składniki:
- dwie duże cebule
- 100 gr. gruby ogon
- 500 gr. polędwica jagnięca
- dwa bakłażany
- trzy duże pomidory
- jedna ostra papryka
- dwie papryki
- 150 gr. stopione śliwki. oleje
- dwa łyżeczki sól
- szczypta zmielonego pieprzu
Metoda gotowania:
1. Mięso, zad i cebula przeskakują przez maszynkę do mięsa. Wymieszać. Gotowy farsz leżał na patelni. Olej nie musi być dodawany. Gotuj mięso na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu i łamiąc tworzące się grudki.
2. Na koniec dodaj łyżeczkę soli, pieprzu i 70 gramów. ghee. Wymieszać. Wyłącz piec.
3. Zrób warzywa. Z papryką usuń łodygę z pokrywką. Z „kubków” wyjmij nasiona i wnętrzności. Odcięliśmy również czapkę z pomidorów i wyczyściliśmy wnętrze łyżką. Powinniśmy dostać „garnki” z pomidorami. Bakłażan jest cięty wzdłuż, myjemy wnętrza, abyśmy otrzymali 4 łodzie. Namocz je przez 20 minut w słonej wodzie, aby gorycz zniknęła. 4. Smażyć bakłażany (łodzie) i papryki (filiżanki) na patelni z ghee. Chłodzenie. Następnie za pomocą łyżki napełnij warzywa farszem, klejem z bakłażanów. Pokrywane pomidory i papryka zamykają „pokrywki”.
5. Na głębokiej patelni rozłożyć resztki startego pomidora. Umieść nadziewane warzywa w sosie w okręgu, zamknij pojemnik pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około godzinę. Podając posypać warzywa ziołami i polać sosem.
Przepis 3: Dolma wegetariańska
Jeśli z jakiegoś powodu nie jesz mięsa - ten przepis jest dla Ciebie. Smaczne, satysfakcjonujące, użyteczne. W naczyniu nie ma kropli mięsa, ale jednocześnie śmiało określa się ją jako tradycyjną wschodnią dolmę.
Składniki:
- słoik liści winogron w roztworze soli
- dwa jajka
- kieliszek okrągłego ryżu
- pół pęczka zielonej cebuli
- cztery cebule
- pęczek szczawiu (lub szpinak + sok z cytryny)
- garść koperku
- Łyżka posiekana mięta
- Łyżka posiekana kolendra
- pół szklanki ghee
- pół szklanki kefiru
- kilka ząbków czosnku
- do smaku cynamonu, soli i pieprzu
Metoda gotowania:
1. Wszystkie warzywa, w tym szczaw, są myte i drobno siekane w kombajnie. Gotowane jajka na twardo przetarte na tarce i połączyć z zielenią. Wymieszać. Sól, pieprz, dodać miętę, masło, cynamon i gotowany luźny ryż. Wszystko miesza.
2. Umyj liście winogron, oparz wrzątkiem i umieść na desce do krojenia. Na każdy wyłożyć „wegetariański talerz” na łyżeczkę i delikatnie złożyć.
3. Na dnie zbiornika ułóż uformowane dolmas, zalej wodą (i lepszym bulionem warzywnym), dodaj trochę soli, naciśnij płaską płytką, zamknij pokrywę i umieść ją na piecu. Gotuj produkt przez około 20 minut na małym ogniu. 4. Podsmaż cebulę na patelni, udekoruj gotowe produkty i zalej kefirem wymieszanym z posiekanym czosnkiem. Podawaj do stołu. Wszystko smaczne!
Dolma - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- W przypadku dolmy najlepiej jest wybrać małe liście winogron (z dłoni). Są miękkie, soczyste i mniej sztywne, dzięki czemu gotowe danie ma najlepsze i jasne właściwości smakowe;
- Jeśli mięso mielone dla dolma jest przygotowywane z niskotłuszczowych odmian mięsa, dodaj do niego tłuszcz z tłuszczu, posiekaj go drobno nożem lub roztopionym masłem;
- Aby zapobiec paleniu się dolmy podczas procesu gotowania, a nie opadać na dno, przykryj spód pojemnika gęstą warstwą liści winogron, a dopiero potem (nad liśćmi) ułóż produkty.
