Grecy, Ormianie, Azerowie, Uzbekowie i wiele innych narodów wierzy, że pomysł owinięcia mielonego mięsa w liście winorośli i przyrządzenia z nich smacznego dania należy do nich. W rzeczywistości nie można z całą pewnością powiedzieć, kto wynalazł dolmę. Najważniejsze jest to, że danie to stało się własnością wielu kuchni narodowych i jest popularne na całym świecie. Dolma jest bardzo podobna do bułeczek, ale podstawą są liście winogron, świeże lub marynowane. Są dużo bardziej miękkie niż kapusta i znacznie łatwiej jest owinąć w nie farsz. Jednocześnie danie okazuje się smaczne i odżywcze, o wyjątkowym smaku i aromacie. Aby jednak dolma w liściach winogron okazała się dokładnie taka jak ta, musisz wiedzieć i wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.
Funkcje gotowania
Dolma w liściach winogron okaże się delikatna i smaczna, jeśli przy jej przygotowaniu zastosujesz się do zaleceń doświadczonych kucharzy.
- W przypadku dolmy można użyć zarówno świeżych, jak i marynowanych liści winogron. Zarówno te, jak i inne przed zawijaniem w nie mielonego mięsa, należy dobrze spłukać przegotowaną wodą.
- Dolma można gotować z dowolnego rodzaju mięsa, ale najlepiej smakuje z mieszanego mięsa mielonego.
- Dolma będzie smaczniejsza, jeśli przyrządzisz do niej swój własny farsz, ponieważ zakupiony produkt może być wykonany z mięsa niskiej jakości, zawierać produkty mięsne niskiej jakości.
- Skład dolma zazwyczaj obejmuje ryż. Zwykle używane okrągłe ziarno i z umiarem. W takim przypadku ryż należy najpierw zagotować, aż będzie na pół ugotowany. W przeciwnym razie nie będzie miał czasu na wygotowanie się w niezbędnym stopniu i pozostanie jędrny, co negatywnie wpłynie na smak gotowej potrawy.
- Przyprawy i aromatyczne zioła nadają dolmie przyjemny aromat. Do tego celu stosuje się zazwyczaj świeżą kolendrę i pietruszkę, świeżą lub suszoną miętę i zmielony pieprz.
- Jeśli farsz dla dolmy nie jest wystarczająco solidny, możesz pobić surowe jajko.
- Dolma jest walcowana w kwadratowe lub cylindryczne koperty, duszona w kotle lub innym sosie o grubym dnie w sosie lub wodzie.
Dolma podawana jest w liściach winogron, zwykle z katyk zmieszanym z czosnkiem. Ten fermentowany produkt mleczny można zastąpić niskotłuszczową śmietaną.
Klasyczny przepis na dolmę w liściach winogron
Skład:
- baranina - 0, 5 kg;
- liście winogron - 0, 35 kg;
- płatki ryżowe - 80 g;
- cebula - 100 g;
- zielona cebula - 100 g;
- mąka - 40 g;
- pasta pomidorowa - 70 g;
- śmietana - 150 ml;
- woda - 0,2 l;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj jagnię, usuń film i żyły, nadmiar tłuszczu. Osuszyć papierowymi serwetkami i pokroić na małe kawałki. Przewiń maszynkę do mięsa.
- Cebulę obrać i pokroić na bardzo małe kawałki, dodać do mielonego mięsa.
- Wlać sól i pieprz do mielonego mięsa, dobrze wymieszać.
- W osolonej wodzie gotować, aż będzie na wpół ugotowany, posortowany i umyte ryż. Włóż do farszu, wymieszaj.
- Drobno posiekaj zieloną cebulę nożem. Dodaj do tego koncentrat pomidorowy i śmietanę, trochę soli i pieprzu, wymieszaj.
- Rozcieńczyć sos wodą.
- Połóż duże liście winogron na dnie kotła lub garnka z grubym dnem, po uprzednim umyciu i wysuszeniu.
- Umyć, osuszyć pozostałe liście.
- Umieść liść winogronowy na desce do krojenia. Odetnij grube przedmioty. Umieść łyżkę mielonego mięsa na wierzchu arkusza. Owiń górną część arkusza na dół, wsuń lewą i prawą krawędź do środka. Zroluj arkusz od góry do dołu, aby zrobić rolkę wypełnioną mielonym mięsem i ryżem.
- Złóż bułeczki w kotle, polej sosem.
- Połóż kocioł na wolnym ogniu. Gulasz dolma w liściach winogron pod pokrywką przez półtorej godziny.
- Ułóż dolmę na talerzach.
- Podsmażyć mąkę na suchej patelni. Kiedy otrzyma karmelowy odcień, wypełnij go dolma pozostającym po duszeniu i wymieszaj, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Gotuj sos przez chwilę, mieszając, aby go zagęścić.
Pozostaje wlać dolma przygotowanym sosem i podawać. Zamiast tego sosu można polać dolmę kwaśną śmietaną lub dowolnym fermentowanym produktem mlecznym, mieszając go wcześniej z czosnkiem przechodzącym przez prasę.
Dolma w liściach jagnięcych z warzywami
Skład:
- baranina - 0, 5 kg;
- tłuszcz z tłuszczu ogonowego - 100 g;
- świeży odlew winogronowy - 0,4 kg;
- cebula - 0, 2 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- bakłażany - 0,4 kg;
- papryka słodka - 0, 4 kg;
- ostra papryka - 1 szt .;
- masło - 60 g;
- woda - ile odejdzie;
- sól, czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj jagnię. Pokrój go na kawałki i przewiń przez maszynkę do mięsa, na przemian z kawałkami grubego ogona. Nadzienie solno-pieprzowe.
- Drobno posiekaj obraną cebulę i wymieszaj z mięsem mielonym.
- Roztop masło na patelni, włóż do niego mielone mięso. Smażyć na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 20 minut.
- Umyć i oczyścić bakłażany, pociąć je na pół wzdłuż i zanurzyć w osolonej wodzie przez pół godziny. Należy to zrobić, aby pozbyć się oberżyny ze szkodliwej peklowanej wołowiny, nadając im gorzki smak.
- Umyj papryki (słodkie i gorące), pokrój łodygi i usuń nasiona. Pokroić na małe kwadratowe kawałki.
- Pomyj pomidory. Wykonaj na nich cięcia poprzeczne. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie na 2 minuty. Wyjmij je łyżką cedzakową i umieść w pojemniku z zimną wodą, aby szybko ostygły. Wyjąć i oczyścić, odciąć uszczelkę w obszarze łodygi. Pokroić pulpę z pomidorów i wymieszać z kawałkami pieprzu.
- Usuń bakłażany ze słonej wody, opłucz je i osusz papierowymi ręcznikami. Pokroić bakłażany na małe kostki, wymieszać z resztą warzyw.
- Włóż warzywa na czystą patelnię lub patelnię, na wolnym ogniu. Gotuj warzywa na małym ogniu we własnym soku przez 20 minut.
- Połączyć mięso mielone z warzywami, dobrze wymieszać.
- Opłucz liście winogron. Wysusz je, odetnij nierówne obszary.
- Zostaw liście winogron mielonymi warzywami i złożonymi kopertami.
- Połóż pozostałe liście winogron na dnie kotła.
- Umieść go w kotle.
- Napełnij wodą, aby ledwo sięgała środka górnej warstwy.
- Przykryj kocioł pokrywką i umieść go na piecu. Gulasz dolma w liściach winogron przez godzinę.
Podawać dolma z jagnięciny z warzywami ze śmietaną lub innym gęstym sfermentowanym produktem mlecznym. To danie jest nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe.
Dolma w liściach winogron z wołowiny
Skład:
- wołowina - 0,5 kg;
- płatki ryżowe - 80 g;
- świeże liście winogron - 0, 35-0, 4 kg;
- marchew - 150 g;
- cebula - 100 g;
- seler naciowy - 100 g;
- masło - 80 g;
- woda - 0,25 l;
- olej roślinny - ile odejdzie;
- sól, pieprz - do smaku;
- świeża pietruszka - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj wołowinę. Odetnij żyły, usuń film. Pokrój mięso na kawałki i przetocz je przez maszynkę do mięsa.
- Obierz i zetrzyj marchewki.
- Obierz cebulę. Pokroić na małe kawałki. Wymieszać z mięsem mielonym.
- Umyć seler, pokroić w drobną kostkę.
- Wymieszać seler z marchewką. Umieść je na patelni z podgrzanym olejem roślinnym i smaż przez 10-15 minut, cały czas mieszając. Połącz z mięsem mielonym.
- Ryż gotować do połowy ugotowanego, spuścić wodę, wymieszać ryż z mięsem mielonym.
- Dodaj pietruszkę do mielonego mięsa. Sól go i pieprz.
- Umyć liście winogron, usunąć grube przedmioty. Przedmuchać liście wrzącą wodą, aby stały się bardziej miękkie.
- Liście mielone mięso zawijane w koperty.
- Złóż koperty liści winogron w kotle, napełnij wodą. Na dnie kotła nie jest źle położyć liście winorośli.
- Dusić dolmę wołowiny na małym ogniu pod pokrywką przez półtorej godziny.
Podawać dolma z wołowiną pod kwaśną śmietaną lub białym jogurtem (pikantne).
Wegetariańska Dolma z orzeszkami pinii
Skład:
- świeże lub konserwowane liście winogron - 0, 5 kg;
- kasza ryżowa - 0, 32 kg;
- cebula - 1 kg;
- świeża pietruszka - 50 g;
- orzeszki piniowe (obrane) - 50 g;
- suszone jagody czarnej porzeczki - 50 g;
- suszona mięta - 10 g;
- sok z cytryny - 20 ml;
- cynamon - szczypta;
- cukier jest szczyptą;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz cebulę i pokrój w małe kostki. Smażyć, aż stanie się miękki w oleju roślinnym.
- Dodaj orzechy cedrowe i porzeczki, smaż cebulę razem z nimi przez 5 minut.
- Dodaj zdjęcie. Smażyć z cebulą przez 5 minut.
- Dodając trochę wody i czekając, aż zostanie całkowicie wchłonięty przez ryż lub odparuje, przynieś ryż prawie do pełnej gotowości.
- Dodać przyprawy i cukier, drobno posiekaną natkę pietruszki i wymieszać.
- Schłodzić mielony ryż i cebulę, napełnić je liśćmi winogron.
- Pozostała oliwa z oliwek zmieszana z sokiem z cytryny, wlać na dno rondla.
- Włóż do rondla dolma, wlej trochę wody.
- Gulasz wegetariański dolma przez 30-40 minut.
Wegetariańskie dolma można podawać ze słodko-kwaśnym sosem pomidorowym.
Dolma w liściach winogron - smaczne i satysfakcjonujące danie. Zazwyczaj gotuje się go z mięsem mielonym, ale możesz także wybrać przepis wegetariański.