Przepis na włoską pizzę to mała podróż w poszukiwaniu prawdy. Eksperymenty pizzayolov w recepturze włoskiej pizzy

Przekażmy mentalnie do średniowiecznych Włoch, aby dowiedzieć się: jak włoskie przepisy na pizzę różnią się od kilku tysięcy rówieśników, prekursorów i ich pochodnych?

Włoski przepis na pizzę - ogólne zasady technologiczne

Jeśli ktoś chce ugotować włoską pizzę, zgodnie z oryginalną recepturą, dzielimy się wszystkimi sekretami, które udało nam się zdobyć.

Mąka.

Nie takie proste! Prawdziwi producenci pizzy - producenci pizzy - mówią, że do ciasta potrzeba tylko specjalnej mąki. Czy - „durum”, czy „semollina”. Nie trzeba odkładać przygotowania ulubionego dania i szukać dziwnej, zamorskiej mąki. Zwłaszcza, że mąka z pszenicy durum, drobnego mielenia, jest w stodołach domowych.

Woda.

Z wodą trudniejszą. Jeśli ilość dowolnych składników w przepisie na włoską pizzę nie jest tajemnicą, to pytanie, ile wody potrzeba na tę pizzę, nie zostanie odebrane przez żadnego mistrza - tajemnica zawodowa! Musisz zgadywać.

Olej.

Oczywiście tylko oliwka! Kolejny olej w recepturze włoskiej pizzy po prostu nie może być. A może? W każdym razie dalej w przepisach będzie to oznaczane po prostu - masło, a które - wszyscy decydują samodzielnie.

Drożdże.

W przypadku drożdży wszystko jest proste i demokratyczne - używaj każdego, co jest dostępne - suche lub żywe - najważniejsze jest, aby być.

No cóż, o teście nic więcej do dodania. O wszystkich przaśnych i puffach i innych opcjach - następnym razem powiedz. Ponieważ teraz mówimy o przepisie na włoską pizzę. Chociaż przepisy z różnymi rodzajami ciasta, artykuł jest dołączony.

Rodzaje pizzy

Najpopularniejszą i ulubioną opcją jest tradycyjna pizza. Jest to wypełnienie cienkiego i otwartego ciasta, znanego na całym świecie.

Następujące trzy opcje - dla koneserów i miłośników pizzy.

Jeśli komuś wydawało się to niewystarczające, nadal istnieje przepis na włoską pizzę na grubej skorupie. Czy ktoś kiedykolwiek musiał zjeść smażoną pierożkę o średnicy 24-28 cm na całej patelni? To jest calzone - zamknięta pizza. Zbyt - włoski. To prawda, że gruzińskie chaczapuri, rosyjskie placki właśnie to robią. No cóż. Istnieje również przepis na włoską pizzę - focaccia. Brzmi pięknie. W rzeczywistości jest to tradycyjny włoski chleb, podobny do ormiańskiego lavash, indyjskiego „chapati” i tym podobnych. Tylko „focaccia” - chleb z dodatkiem, w postaci przypraw i sosu, nadaje się zatem do samodzielnych przekąsek.

Wypełnienia.

Pizza była pierwotnie pokarmem ubogich. Składał się z sera, pysznego i drogiego, w naszych czasach „Mozzarelli”. Gdy pomidory z Ameryki dotarły do Włoch, razem z serem stały się nieodzownym składnikiem płaskiego ciasta. Nawet przez cały czas, na ciepłym półwyspie, z łagodnym klimatem zawsze było mnóstwo wszystkich pikantnych zieleni. Bazylia została wybrana do klasycznej receptury włoskiej pizzy.

Później pojawiły się różne opcje pizzy z mięsa, kilka rodzajów sera, ryb, skorupiaków, krewetek i owoców. Każdy, kto choć raz spróbował przyrządzić pizzę, dodał własne rozumienie przepisu na włoską pizzę.

Więc to „biedne ciasto” stało się sławne i ukochane na całym świecie.

1. Włoski przepis na pizzę (zamknięty) „Calzone”

Składniki:

• Pęczek świeżej bazylii

• Olej 70 ml

• Mielony kurczak (duszony z brązową cebulą) 200 g

• Drogie 1 łyżeczka. (lub 12 g na żywo)

• Pomidor 150 g

• Sól 1 łyżeczka.

• Suche przyprawy do smaku • 0,5 łyżeczki cukru.

• Ser (lepsza „Mozzarella”) 200 g

• Czosnek kilka goździków

• Mąka (durum) 0,5 kg

• Zielenie kopru

• Woda 200 ml

Przygotowanie:

W odpowiednim pojemniku wymieszać: rozpuścić sól z cukrem w ciepłej wodzie; następnie rozpuść wstrząsy, a następnie wymieszaj z łyżką oleju; przesiać mąkę i ugniatać, aż stan elastyczny. Ciasto przykryć filmem, aby sucha skorupa nie powstała. Umieściliśmy w ciepłym miejscu do udowodnienia. Czekamy na trzykrotne zwiększenie ciasta. Podgrzej piekarnik do 220 ° C

Blansz pomidory i pokroić w kostkę. Przecieramy ser, z bazylii odrywamy ulotki. Bazylia puree z przyprawami i łyżką oliwy z oliwek. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki z duszonym mielonym kurczakiem.

Podzielić przygotowane ciasto i napełnić 4–6 części. Z ciasta powstają okrągłe płaskie ciasta o grubości 3 - 4 ml. Połóż na nich farsz, zawiń w półksiężyc i przyciśnij krawędzie (w kształcie dużej kluski).

Rozciągamy się na blasze, lekko posypanej mąką. Piec do miękkości.

Pozostałą oliwę z oliwek zmieszano z rozdrobnionym koperkiem i czosnkiem. Nasmaruj gotowy „Calzone”.

2. Przepis na włoską Tropikankę

Składniki:

• Olej roślinny 50 ml

• Suche drożdże 1,5 łyżeczki.

• Gotowany kurczak 400 g

• Ananas 3 loki (konserwy)

• Sos 0,5 łyżki.

• Woda, ciepła 150 ml

• Sól 0,5 łyżeczki.

• Oliwki duże (bez kamieni) 8 szt.

• Ser mozzarella 100 g

• Cukier 1 łyżka. l

• Liście bazylii

• Nasiona sezamu

• Mąka 350 g

• Twardy ser 100 g

Przygotowanie:

Przesiać mąkę, wymieszać z suchymi składnikami i wlać na stół na szkiełku. W środku robimy studnię, mieszamy olej w wodzie, wlewamy do wnęki i zagniatamy ciasto. Gotowe ciasto nałożyć na dowód na ciepło. Piekarnik jest podgrzewany. Przygotuj nadzienie do pizzy. Pokrój „mozzarellę” na warstwy, pokrój kurczaka na duże kawałki, pokrój plasterki ananasa na półpierścienie, pokrój oliwki na połówki i połóż trzy sery na tarce.

Gotowe ciasto podajemy w formie i powleczymy sosem. Gęsto rozprowadź nadzienie w następującej kolejności: „Mozzarella”; kawałki kurczaka; półpierścienie ananasa; oliwki; tarty ser Upiekamy.

Podczas serwowania udekoruj liśćmi sezamu i bazylii. Pokroić na porcje.

3. Przepis „Włoska Sonata”

Składniki:

• Sos do pizzy (z ziołami) 100 ml

• Oliwki (pestki) 10 sztuk.

• Twardy ser 150 g

• Mąka, pszenica 300 g

• Grzyby (smażone) 100 g

• Woda 100 ml

• Oliwa z oliwek 1 łyżka. l (lub 25 ml)

• Przyprawy (pikantne) do smaku

• Pomidory (mięsne) 2 szt.

• Suche drożdże 5 g

• Sól, cukier 1 łyżeczka.

• Szynka wędzona 100 g

• Oliwki (pestki) 10 sztuk.

Przygotowanie:

Ogrzewamy piekarnik do 240 ° C. Mieszamy cukier, sól i masło w ciepłej wodzie i wlewamy do przesianej mąki. Zagnieść ciasto do ugotowania. Dajemy 15-20 minut na odpoczynek, przykryj ręcznikiem, aby nie pokrył się suchą skórką. W międzyczasie przygotuj nadzienie.

Około 50 gramów sera pokroić w cienkie talerze, resztę zemleć na tarce. Pokrój szynkę i pomidory w cienkie, przezroczyste plastry.

Tworzymy ciasto o średnicy około 40 cm, grubości 5-7 mm. Pokrywamy sosem, doprawiamy przyprawami do smaku, rozprowadzamy równomiernie cienkie plasterki sera, pieczarki, szynkę, cienkie plasterki pomidorów. Na wierzch posypać tartym serem, rozprowadzić oliwki i oliwki. Piec 10 - 12 minut.

Przed podaniem pokroić w porcje i, w razie potrzeby, udekorować liśćmi rukoli i bazylii.

4. Przepis na włoską pizzę, hawajski

Składniki: • Sos pomidorowy (czosnek) 100 ml

• Krewetki (gotowane) 200 g

• Oliwki (duże, bez kamieni) 10 sztuk.

• „Roquefort” 50 g

• Ciasto francuskie, drożdże 250 g

• Mieszanka przypraw

• Małże marynowane 100 g

• 3 - 4 puszkowane pierścienie ananasowe

• Twardy ser (tarty) 100 g

• 25 ml soku z cytryny

• Słodka papryka 1 szt.

Przygotowanie:

Gotowane krewetki zostawiają w czasie przygotowania w niewielkiej ilości wody z sokiem z cytryny. Podgrzej piekarnik do 230 ° C

Mieszamy stół mąką, wałkujemy ciasto kilka razy w cienką warstwę o średnicy około 40 cm. Obficie nasmaruj je sosem, rozłóż część startego sera. Pokrój paprykę na cienkie pierścienie. Pierścienie są rozmieszczone na powierzchni i umieszczamy w nich dowolnie krewetki i małże. Cięcie ananasa, jak ciasto na trójkątach, równomiernie przesuwa się po pizzy. Rozprowadzić pozostały tarty ser. Kroimy oliwki wzdłuż, na pół. Cienkie plasterki pokroić w „Roquefort”. Udekoruj plasterki sera i plasterki oliwek. Piec do miękkości.

5. Przepis na włoską pizzę „Ser Glade”

Składniki:

• Ciasto (świeże) 300 g

• Serek śmietankowy (makaron) 200 g

• Sos czosnkowy (biały) 100 ml

• „Mozzarella” 100 g

• Koper

• Bazylia

• Ser (podpuszczka) 100 g

• Oliwki duże (bez pestek)

• Twaróg 100 g

• Mieszanka przypraw

• Twardy ser 100 g

• Arugula

• „Roquefort” 50 g

Przygotowanie:

Serek śmietankowy, sos czosnkowy, koperek, bazylia i twaróg ubite w blenderze z przyprawami. Ser podpuszczkowy i „Mozzarella” są dowolnie krojone na kawałki. Posiekać twardy ser na tarce. Umieść wszystkie składniki na zwiniętym łóżku w następującej kolejności: równomiernie rozprowadź pastowatą mieszankę na całej powierzchni; losowo rozłóż pokrojone kawałki sera; ułożyć tarty ser i oliwki na wierzchu. Piec pizzę do ugotowania, w nagrzanym piekarniku do 220 ° C Przed podaniem pokroić pizzę na porcje, a następnie udekorować plastrami Roquefort, liśćmi rukoli i liśćmi bazylii.

6. Włoska pizza z marynowaną pieczoną wołowiną

Składniki:

• Twaróg (tłuszcz) 100 g

• Ciasto 300 g

• Oliwa z oliwek 50 ml

• Pieczona wołowina (marynowana) 250 g

• Czosnek 3 ząb.

• Ser, śmietana 150 g

• Krem 33% 50 ml

• Cebula, główka 1 (duża)

• Arugula

• Bazylia

• Łodygi selera 2 szt.

• Mieszanka ziół

• Ser, twardy 150 g

• Oliwki

• Zielonej cebuli

Przygotowanie:

Do pojemnika ładujemy posiekane łodygi selera, koperku, czosnku i mielimy go mikserem. Następnie dodaj twaróg, śmietanę, zioła i ser śmietankowy. Wszystko przerywane do jednorodnej masy. Powstała pasta jest rozprowadzana na powierzchni walcowanego ciasta. Połóż pieczoną wołowinę, krążki cebuli i oliwki pokrojone w cienkie plasterki na wierzchu. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 ° C na 15 - 20 minut.

Pokroić gotową pizzę na porcje i udekorować liśćmi rukoli i posiekaną zieloną cebulą.