Pizza w pizzerii jest inna, jest cienka i delikatna, farsz pieczony, ale nie suchy, nie działa tak w domu. Czy wszystko jest możliwe? Oto wszystkie szczegóły włoskiej pizzy. Okazuje się, że jest to bardzo łatwe do wykonania i przy minimalnym wysiłku iw domu. Dla biznesu?
Podstawa wszystkich podstaw
Co jest najważniejsze w pizzy? To prawda, podstawa! Nie jest dobrze kupować w sklepie, choć jest to bardzo wygodne. Nie używaj również ciasta francuskiego.
To nie jest dobre, jeśli chcesz ugotować prawdziwą pizzę. Nie bierz też za ciasto lub inne ciasto z cukrem, ale masło, jajka i inne składniki, które rzekomo poprawiają smak. Wszystko psują.
Skład tego testu jest bardzo prosty:
- 250 g wody;
- 20 ml oleju;
- 0,5 łyżeczki. sole;
- 7 g drożdży;
- 500 g mąki.
Tylko oliwa z oliwek! Żadne inne tłuszcze nie mogą go zastąpić w cieście. Daje pożądany smak. Składniki miesza się, grudkę ostrożnie ugniata, pozostawia na godzinę. Taki test nie musi być dobrze podchodzący, aby podnosić się wielokrotnie. Można go przechowywać w lodówce, ale należy owinąć go w torbę. Ciasto doskonale toleruje zamrażanie, co jest bardzo wygodne.
Najważniejsze informacje. Zgodnie z podanymi proporcjami cała mąka zniknie. Nie musisz dodawać niczego dodatkowego. Pozostałości również nie będą.
Toczymy się lub rozciągamy?
Każdy uwielbia kupować pizzę na cienkiej bazie. Z tego powodu nie ma potrzeby rozwijania ciasta z wyprzedzeniem, w przeciwnym razie ciasto drożdżowe stanie, wzrośnie.
Włoscy producenci pizzy naciągają ciasta rękoma. Możesz spróbować i tak. Ale jeśli nie ma pewności co do ich zdolności i zdolności, lepiej jest użyć wałka do ciasta. Ważne jest, aby we wszystkich obszarach była taka sama grubość. Nie ma wałka? Następnie ciasto rozciąga się ręcznie, stopniowo, powoli, próbując się nie rozerwać. Klasyczna pizza ma okrągły kształt. Ale możesz zrobić prostokąt na patelni lub kwadracie.
Jedno lub dwa ciastka?
Zgodnie z klasyczną technologią pizza jest zbierana na blasze i pieczona w piekarniku. Ale w pizzerii nie zawsze tak jest. Jest jedna sztuczka. Aby baza została upieczona, pojawia się chrupek, który przygotowuje się osobno przez kilka minut, a następnie układa się nadzienie.
Jak to wygląda:
- Blacha do pieczenia jest nasmarowana, posypana mąką.
- Rozwałkuj ciasto, przesuń.
- Włóż do piekarnika, gotuj w 220 stopniach przez 7-8 minut.
- Rozłóż sos i nadzienie, upiecz pizzę, aż będzie gotowa.
Dzięki tej nieskomplikowanej technologii pizza pozostaje chrupiąca, cienka podstawa nie wiotczeje z sosu, nadzienie nie wysycha w piekarniku, ser nie spala się z ciepła.
Jedyną ważną rzeczą jest przygotowanie sosu i innych składników z wyprzedzeniem, aby szybko złożyć pizzę i ponownie wysłać ją do piekarnika.
Ketchup, pasta pomidorowa?
Najczęstszym błędem popełnianym przez ludzi w domu jest używanie ketchupu lub pasty pomidorowej zamiast sosu. Ale to on daje ten sam smak i aromat. Przygotowanie sosu z obranych pomidorów z cebulą, czosnkiem, gotowane i wcierane przez sito. To jest wersja klasyczna. Nie zawsze jest na to szansa i czas.
Alternatywne opcje sosu:
- Pomidor z cebulą. Podsmaż cebulę pokrojoną w kostkę. Dodaj posiekane pomidory, gotuj przez około 15 minut, wymieszaj z blenderem, dopraw przyprawami.
- Z puree ziemniaczanego i ziół. Sos pomidorowy łączy się z włoskimi ziołami, solą i czosnkiem, można dodać łyżkę majonezu.
- Z keczupu i masła. Wymieszaj keczup z oliwą z oliwek (4: 1), dodaj do smaku czosnek, zioła, możesz wziąć mieszankę lub użyć tylko bazylii.
- Sos pomidorowy z serem. Puree z pomidorów zmieszane ze startym serem 3: 1, dodać przyprawy do smaku.
Jeśli nie ma przecieru pomidorowego, możesz użyć pasty, ale musisz ją czymś rozcieńczyć. Do tego najlepiej nadaje się oliwa z oliwek. Świeże pomidory są zawsze gotowane. Sos powinien mieć gęstą konsystencję. Jeśli używany jest ketchup, wskazane jest zapoznanie się z jego składem, nie jest konieczne przyjmowanie bardzo ostrych typów.
Więcej, więcej wypełnienia.
W rzeczywistości nie można tego zrobić. Jedynie Rosjanie będą wpychać do pizzy warzywa, grzyby, kiełbasę, oliwki, sos i dodadzą ser różnego rodzaju.
W rezultacie okazuje się, że nie jest jasne, co.
Pizza to ciasto, w którym można zaoszczędzić na ilości składników.
W idealnym przypadku wystarczą cztery różne produkty.
Ważne jest również, aby najpierw położyć sos. W przeciwnym razie pomidor może się palić, a surowa żywność pod nim nie będzie się piec. Jeśli chodzi o ser, nie ma potrzeby układania go na wierzchu.
Tak często robią to hostessy. W rezultacie świeże pomidory, boczek, pieczarki nie są pieczone, pozostają mokre, mają dużo wilgoci.
Inne niuanse gotowania pizzy
- Pieczarki można stosować świeże, ale lepiej zagotować grzyby, przyprawami, to znacznie poprawi smak.
- Jeśli pizza potrzebuje owoców morza, są blanszowane we wrzącej wodzie na minutę. Nie trzeba przesadzać, w przeciwnym razie staną się twarde w pizzy.
- Głównym składnikiem nadzienia jest ser. Nie ma potrzeby używania tanich odmian, które nie topią się, mają zły smak. Jeśli nie możesz kupić mozzarelli, to przynajmniej szukaj analogów.
- Pizza doskonale pasuje do marynowanych produktów. Oprócz oliwek do nadzienia można dodać ogórki, solone grzyby, pomidory w puszkach.
- Każda pizza może być dietetyczna, jeśli używasz serów o niskiej zawartości tłuszczu i zagniatasz ciasto na mące pełnoziarnistej lub otrębach.
Opcje nadziewania idealnej pizzy
Wspomnieliśmy już wcześniej, że nie musisz używać wielu produktów w nadzieniu, pizza tylko pogorszy sytuację. Ale równie ważne jest, aby składniki były ze sobą połączone. Po prostu wrzuć jej podłogę do lodówki, nie zadziała.
Najpopularniejsze opcje:
- kiełbasa (szynka, salami), pomidory, ser;
- grzyby, ser, pomidory;
- owoce morza, ser, oliwki;
- trzy rodzaje sera, oliwki;
- boczek, ogórki, ser;
- szynka, mozzarella, grzyby.
Wszystkie te produkty są układane dodatkowo do sosu na wierzchu. Nie jest konieczne całkowite pokrycie powierzchni, pozostaw puste przestrzenie. Składniki są cięte na cienkie plasterki. Piec pizzę 10-15 minut, nie więcej. Temperatura poniżej 220 stopni.
