Prawdziwe ciasto na klasyczną włoską pizzę nie sprawia żadnych trudności.
Sam proces pieczenia ma raczej cechy charakterystyczne dla tradycyjnej włoskiej pizzy.
Odpowiedz na główne pytanie na ten temat: wielkość i waga przepisu na pizzę dla ciasta nie ma zastosowania.
Wszystko zależy od ilości pizzy, którą dana osoba zamierza zjeść przy jednym posiłku. Drugi powód pojawienia się pizzy o różnych rozmiarach polega na tym, że oczywiście z ciepła, z ciepła - każde pieczenie jest o wiele smaczniejsze niż to samo, ale rozgrzane w kuchence mikrofalowej. Lepiej jest trochę gotować i jeść, aż będzie zimno.
Ale pojawia się kolejne pytanie. Jaki miłośnik pizzy chciałby codziennie mieszać z małym kawałkiem ciasta, żeby zrobić tylko jedną pizzę? Oczywiście nikt tego nie chce. Trzecie, odwieczne pytanie - co robić?
Odpowiedź na trzecie pytanie również istnieje i nie ma potrzeby jej szukać, w przeciwieństwie do dręczących udręk bohaterów słynnego klasyka.
Sekretem tego włoskiego ciasta jest technologia, która pozwala po prostu wziąć i zamrozić półprodukt, a następnie, w razie potrzeby, codziennie dostawać jedną lub dwie porcje i piec małą, świeżą pizzę. Co więcej, ta pizza może być każdego dnia o innym smaku, w zależności od nastroju.
Na szczęście jest tak wiele dodatków do pizzy, że można by pomyśleć o osobnym wydaniu encyklopedycznej książki „Mini-pizza. Przepis na nadzienie na dziś. ”
Ale na początek to klasyczny przepis testowy.
Zwykła, czysta woda, sól, drożdże, mąka. Oczywiście prawdziwa oliwa z oliwek jest wszystkim, czego potrzeba do ciasta na pizzę. Teraz kwestia technologii.
Tajemnicą ciasta na klasyczną pizzę jest to, że ekspres do pizzy jest wyrabiany i przechowywany w chłodnym pomieszczeniu. Długa żywotność: 18 godzin! A potem okazuje się, że to prawdziwa włoska pizza. Poczuj różnicę w technologii? Nasze otwarte ciasta i serniki są przechowywane w ciepłych warunkach w temperaturze 18-25 ° C, a ciasto do pizzy jest odpowiednie w temperaturze 0 ° + 6 ° C. Praktycznie ta sama temperatura jest przechowywana w konwencjonalnej lodówce, na półce, znajdującej się w największej odległości od zamrażarki. W końcu ciasto drożdżowe można zamrozić, dzieląc wstępnie na porcje i przyjmując jedną porcję każdego wieczoru, pozostawiając na noc w normalnej temperaturze pokojowej. Rano, przez piętnaście minut, można ugotować świeżą pizzę z dowolnym nadzieniem.
Podczas rozmrażania ciasta należy rozgrzewać się przez 12 godzin - a każdego dnia przygotowywana jest świeża mini pizza. Przepis kompozycji jest już napisany powyżej. Teraz jak gotować ciasto.
Obliczanie ciasta podaje się na 6 pizzach, waga jednej porcji wynosi 300 g (na ciasto). W gotowej, upieczonej formie podstawa waży 240-250 g. Następnie rozważamy przykłady dodatków - dodatków, których waga wraz z sosem powinna być w przybliżeniu taka sama jak waga bazy. Farsz, podobnie jak ciasto, traci do 20% wagi podczas pieczenia. Jeśli potrzebujesz pizzy ważącej mniej niż 0,5 kg, oblicz tę proporcję samodzielnie - po prostu podziel ciasto nie na 6, ale na 12 części.
Musisz wziąć:
Mąka pszenna - 940 g. Trzecią część wysokiej jakości mąki można zastąpić grubą mąką;
Drożdże suche - 3 g (jedna łyżeczka). Jeśli dodasz „grubą” mąkę, dodaj drożdże, kolejne 2 g;
Sole - 40 g; Nie morze, ale zwykła sól kuchenna, grube mielenie;
Wody - 470 ml; Jeśli mąka jest zbyt sucha, dodaj kolejne 10-15%. Na początku mieszania woda powinna być ciepła, nie niższa niż 25 ° C Gdy tylko drożdże zarabiają i ciasto rośnie dwukrotnie, można je schłodzić.
Przygotowanie ciasta:
Mąka koniecznie przesiewać. Wlać do dużej miski i dodać do niej sól i drożdże. Następnie wlej trochę wody, mieszając ciasto drewnianą lub silikonową szpatułką. Wszystko Czyścimy na zimno przez 18 godzin. Następnie ciasto należy podzielić i użyć każdej części, jak już opisano powyżej.
Przed przejściem na polewa określimy sos. W rzeczywistości można go również przygotować z wyprzedzeniem i w wystarczającej ilości. I od razu lepiej - dwa rodzaje. I biały sos. Nagle chcesz czegoś innego? Możesz oczywiście przygotować gotowy sos na bazie pomidorów i po prostu dodać czosnek, smażony w oliwie z oliwek i sól z pieprzem.
Ale to jest sos. Włoski sos to również zapach oregano. Dodaj i zobacz transformację sosu pomidorowego. Mówiąc o kwasie: pomidory nie rosną pod południowym słońcem, więc nie zawsze osiągają niezbędną słodycz. Spróbuj i, jeśli to konieczne, dodaj cukier. Pomidory, puszkowane we własnym soku, do tego celu są bardzo odpowiednie. Cząsteczki skóry i nasiona w sosie nie powinny być. Usuń je, zanim pomidory znajdą się w garnku. Sos ugotować tak, aby jego konsystencja odpowiadała nazwie, czyli 30-40 minut. Gorąco wlać do sterylnego słoika. Może być przydatny do innych potraw. Powinien być użyty w ciągu tygodnia. Możesz zamrozić, aby zachować go przez 2 miesiące, ale nie jest to konieczne.
Biały sos do klasycznej mini pizzy. Przepis jest taki: na patelni rozpuść masło (70-80 g) i dodaj czosnek smażony na złoty kolor (1-2 ząbki), a następnie wylej kilka łyżek mąki, wymieszaj ponownie i brązowy. Weź trzepaczkę i zacznij ją intensywnie obracać, jednocześnie wlewając 400 ml śmietany. Sos ponownie zagęścić. Teraz rozcieńczyć go mlekiem w ilości 100 ml. Jak tylko się zagotuje, dodaj 80-100 g startego sera, zielonej cebuli i przypraw. Jeśli chodzi o przyprawy, można dodać, że do tradycyjnego oregano, majeranku i bazylii można dodać wszystko, co mówi wyobraźnia. Ten sos jest również podawany z makaronem. Ale będzie połączony magicznie i z małą pizzą. Przepis pamiętasz?
Następnie przejdź do rodzajów toppingu, ponieważ mamy już przepis na ciasto i sos.
Na szczęście w przypadku dodatków do pizzy, w części teoretycznej, specjaliści radzą zwrócić uwagę tylko na fakt, że w wierzchu powinny znajdować się co najmniej cztery elementy. Maksymalna ilość składników polewy wynosi 6. Załączone przykłady udanego dodawania.
1. Mini pizza: przepis na „hawajską” pizzę
Składniki:
Ciasto (patrz wyżej)
Sos pomidorowy z ziołami prowansalskimi
„Parmezan”
Oliwki (lub oliwki)
Ananas
Gotowana szynka (dowolna)
Przygotowanie:
Przed rozpoczęciem pracy z ciastem podgrzej piekarnik (250-260 ° C), włączając tryb grilla. Jest gorąco!
Część testu zdziera z tyłu dłoni, zaciskając dłoń w pięść. Ciasto do pizzy nie jest rozwijane za pomocą wałka do ciasta. Jego rozciągnięcie i ugniatanie tylko rękami. Na gotowym kole zgnij 2-3 cm od krawędzi do ciasta i natychmiast przesuń go na kamień lub blachę, obracając go do góry nogami. Wytnij ciasto na desce, aby było wygodnie go nosić. Zetrzyj deskę mąką, aby ciasto łatwo się zsunęło. Szybko nałóż sos na podstawę, rozprowadzając go od krawędzi do środka. Umieść kostki lub pierścienie ananasa na sosie, a między nimi - oliwki (bez kamieni). Pokrój oliwki na plasterki lub pierścienie. Posypać warstwą pokrojonej szynki, na wierzchu - grubego sera. Przełącz piekarnik w tryb normalny i 200 ° C. Piec do 10 minut. Wyjmując gorącą pizzę, nadaj jej piękny wygląd, dodając świeże zioła i oliwki.
Możesz zastąpić gotowaną szynkę kurczakiem, dowolną wędzoną lub wędzoną kiełbasą, dowolnym mięsem.
2. Mini pizza: przepis na pizzę z grzybami i kurczakiem
Składniki:
Ciasto
Sos
Do polewania:
„Mozzarella”
Grzyby
Filet z kurczaka
„Wiśnia”
Oliwki
Basil
Przygotowanie:
Składniki do napełniania w równych częściach, w zależności od wielkości pizzy.
Używaj marynowanych pieczarek. Pokrój je. Mięso z kurczaka powinno być używane tylko w gotowej formie. Zasadniczo do napełniania konieczne jest stosowanie tylko gotowych do użycia składników poddanych obróbce cieplnej.
Rozłóż mięso na włókna, pokrój małe „wiśnie” na pół, oliwki dobrze ozdobią pizzę, jeśli pokroisz je na pierścienie. Ugotuj kawałki „Mozzarelli”, aby rozłożyć je na wierzchu, na kurczaku. Musisz zbierać i piec pizzę w taki sam sposób, jak opisano w poprzednim przepisie.
3. Mini pizza: przepis na pizzę z kiełbaskami i piklami
Jeśli okazało się, że w lodówce nie ma oliwek i „Mozzarelli”, nie ma powodu, aby anulować pieczenie pizzy. Gotuj z tego, co masz pod ręką. To jest jeszcze bardziej interesujące!
Składniki:
Ciasto do pizzy (patrz przepis i gotowanie powyżej)
Pomidor i Sos Czosnkowy
Ser (dowolny)
Ogórki solone lub marynowane
Kiełbasy gotowane (lub dowolna kiełbasa)
Zielona cebula (pióro)
Przygotowanie:
Cały proces gotowania został już szczegółowo opisany powyżej, więc powtarzanie go nie ma sensu. Zatrzymajmy się tylko przy rejestracji. Uformuj ciasto w formie koła, przesuń je na blachę do pieczenia. Przykryj ciasto sosem, rozłóż pierścienie pokrojonych kiełbasek i ogórków. Posypać warstwą sera. Na dwóch plasterkach ogórka i dwóch małych pierścieniach kiełbasek „narysuj oczy” małego mężczyzny. Wytnij kiełbasę „nos” i „usta”.
„Brwi i fryzurę” można wykonać z drobno pokrojonych piór zielonej cebuli. Wysyłamy pizzę do piekarnika.
Nikt nawet nie zauważy, że pizza nie pochodzi z „Mozzarelli” i oliwek! Pomoże w tym kreatywna praca.
4. Mini pizza: przepis na pizzę z czerwoną rybą
Przepis na ciasto i sos biały opisano szczegółowo powyżej. Liczba składników - liczba porcji.
Składniki:
Nadzienie:
Plasterki słonego różowego łososia
Oliwki czarne
Serek śmietankowy (niesolony)
Pokrojone Świeże Pomidory
Zieleń
Przygotowanie:
Umieść warstwę białego sosu na podstawie. Pokrój soloną rybę w kostkę i równomiernie rozprowadź na sosie. Pomiędzy rybami leżą plasterki oliwek i pomidorów. Wskazane jest, aby wybrać małe pomidory, mięsiste, bez nasion. Oparz je wrzątkiem i usuń skórę. Posypać nadzienie grubą warstwą startego sera i upiec. Po upieczeniu udekoruj dodatkowym posypką i posiekaną zielenią.
5. Mini pizza: przepis na serową pizzę z zielonym sosem
Składniki:
Ciasto do pizzy (patrz wyżej)
Na zielony sos:
Szpinak blanszowany
Basil, zielony
„Parmezan” 200 g
Czosnek
Orzech sosnowy
„Extra Virginia” 150 ml
Pepper Mix
Dla wypełnienia:
Oliwki
„Wiśnia”
Ser „Ricotta” lub „Mozzarella”
Przygotowanie:
Najpierw przygotuj sos. W blenderze posiekaj wszystkie składniki i wlej olej pierwszego wirowania. Ponownie posortuj sos. Teraz mogą przykryć ciasta z ciasta. Rozłóż plasterki „wiśni” i pierścieni oliwkowych. Jeśli lubisz ser, możesz użyć 2-3 rodzajów sera w tym samym czasie. Przykryj warstwę warzyw nadzieniem serowym i natychmiast rozpocznij pieczenie produktu. Następnie, jak zwykle, od razu nałóż warstwę gorącej pizzy na ozdobę.
6. Mini pizza, przepis na pizzę krewetkową i awokado
Składniki:
Ciasto drożdżowe (patrz przepis powyżej)
Sos: zielony (patrz poprzedni przepis)
Wypełnienie:
Awokado
Lemon
Oliwki
Obrane i gotowane krewetki
„Mozzarella”
Świeży ogórek
„Wiśnia”
Przygotowanie:
Przygotuj sos i nadzienie. Szczegółowy opis przepisu na zielony sos znajduje się w przepisie nr 5.
Przepis na ciasto drożdżowe i tworzenie pizzy krok po kroku - według ogólnych zasad technologicznych i przepisu nr 1.
Aby napełnić, weź dojrzałe owoce awokado, przez liczbę porcji, usuń kości, wybierz miąższ łyżką i pokrój w kostkę. Posypać sokiem z cytryny i odstawić na kilka minut. Obierz gotowane krewetki i pokrój resztę składników. Ser pokrojony w kostkę, nie duży.
Przykryj ciasto, które jest gotowe i uformowane w płaski chleb, szybko warstwą sosu i odłóż nadzienie, opcjonalnie. Ostatnia warstwa jest kiepska. Po upieczeniu ułóż na wierzchu dodatkową warstwę na gorącej warstwie sera, aby udekorować pizzę.
Mini pizza: przepis na prawdziwe włoskie ciasto z różnymi nadzieniami - porady i wskazówki
- Oczywiście, oprócz tego, że możesz przygotować surowe ciasto na pizzę przez tydzień, możesz również z powodzeniem zamrozić gotowy wypiek, chłodząc go po upieczeniu i zapieczętowując w pojemniku lub owijając w folię.
- Nie bój się eksperymentować. Podstawą pizzy jest klasyczna piekarnia z czasów starożytnego Egiptu. Trudno coś zepsuć.
- W przygotowywaniu nadzienia i sosów polegaj na osobistych preferencjach dotyczących jednego lub drugiego produktu i gotuj według własnego uznania. Danie jak pizza może składać się z najbardziej nietypowych kompozycji.
