Bigus, to taki sprytny gulasz z mięsem, którego nawet wytarty smakoszy z trudem odmówi. A jednak to danie wydaje się być stworzone dla osób prowadzących aktywny tryb życia lub wykonujących ciężką pracę fizyczną.
Jeśli potrzebujesz znormalizować metabolizm, oprócz zaleceń lekarza, włącz do diety bigus gotowany w oleju roślinnym. Ta wersja naczynia nadaje organizmowi niemal pełny zakres użytecznych i odżywczych składników. Dodaj kolację bigusa z lekko czerstwym chlebem - trudno wymyślić bardziej odżywcze danie.
Bigus z mięsem - ogólne zasady przygotowania
• Klasyczna receptura bigusa z mięsem obejmuje jednoczesne stosowanie marynowanej i świeżej białej kapusty. W nowoczesnej kuchni przepisy na potrawy z tylko jednego rodzaju kapusty stają się coraz bardziej powszechne.
• Kocioł - idealne potrawy do gotowania bigusa. W przypadku braku takiej pojemności można użyć głębokiej patelni, ale musi ona być grubościenna. Dzięki przygotowaniu potraw doskonale radzi sobie z multicookerem, często bigusem gotowanym w glinianym garnku w piekarniku.
• Przygotuj to danie z dowolnym mięsem. Z preferencji wieprzowiny lepiej podawać żeberka lub naszyjnik, jeśli wybór padł na wołowinę - weź mostek. Jeśli używasz mięsa drobiowego, danie będzie bardziej chude. Bigus można gotować z mięsem mielonym, lepiej jest skręcić z tłustych kawałków wieprzowiny w połączeniu z chudą wołowiną.
• Do bigusa z kapusty dodaje się nie tylko mięso, ale także inne warzywa: cebulę, ziemniaki, marchew, paprykę. Często uzupełniane ryżem, grzybami, suszonymi śliwkami, pomidorami. Przyprawy używane są z różnych, ale z umiarem, aby nie zabić głównego smaku.
• Bigus z mięsem sam w sobie okazuje się satysfakcjonujący i można go podawać bez dodawania przystawki.
Klasyczny przepis bigusa z mięsem
Składniki:
• miąższ wieprzowy - 400 g;
• 200 gr. mięso wędzone (kiełbasa lub mięso);
• świeża kapusta - 600 g;
• jedna duża marchewka;
• 600 gr. kapusta kiszona;
• przecier pomidorowy z łyżką;
• dwa słodkie groszki;
• rafinowany olej;
• 70 gr. śliwki;
• 150 ml suchego wina o dowolnej białej odmianie;
• kminek - 0,5 łyżki. l
Przygotowanie:
1. Pokrój mięso na równe małe kawałki. Umieszczamy patelnię na małym ogniu, wlewamy olej i dobrze ogrzamy. Ułóż kawałki mięsa wieprzowego w rozgrzanym tłuszczu i smaż na złoto.
2. Lekko dodaj sól i natychmiast dodaj grubo startą marchewkę do mięsa. Mieszając regularnie, gotuj przez pięć minut. Następnie kładziemy wędzoną kostkę na małe kostki na patelni i dobrze smażymy. Nie zapomnij o mieszaniu - potrzebujesz dobrych składników przyrumienionych i aby zapobiec ich spaleniu.
3. Rozdzielamy pomidor z winem (jako opcja - woda pitna), dodajemy do smażonych składników. Dodaj ziele angielskie i kminek, dobrze wymieszaj i rozprowadź drobno posiekaną świeżą kapustę na patelni. Dodaj marynowane, przykryj pokrywką i pozostaw na wolnym ogniu, zmniejszając temperaturę do minimum. Gotuj przez pół godziny, mieszając zawartość.
4. Osuszyć śliwki wrzącą wodą, posiekać jagody na paski lub małe kawałki i dodać do prawie gotowej potrawy. Dobrze wymieszać, usunąć próbkę i, jeśli to konieczne, dodać ślinę. Tomim Bigus jeszcze dziesięć minut i wyłącz.
Bigus ze świeżą kapustą bez pomidorów
Składniki:
• żeberka wieprzowe - 300 gr .;
• głowa cebuli;
• świeża kapusta biała - 400 gr .;
• mała marchewka;
• 0,25 łyżki zmielonego pieprzu (czarny);
• gotowe przyprawy „Do dań mięsnych”;
• 50 ml oleju, koniecznie rafinowanego;
• szklankę wody.
Przygotowanie:
1. Potnij małe cebule i zanurz kawałki na patelni z podgrzanym olejem. Nadmierne ogrzewanie zapewnia przejrzystość i dodaje marchew. Gotowanie do jednolitego złotego zabarwienia warzyw. 2. Połóż żeberka wieprzowe na patelni. Kontynuujemy rozgrzewanie, aż sok, który się od nich wyróżnia, zostanie całkowicie odparowany.
3. Cienkie paski strzępią kapustę i rozprowadzają na patelni do mięsa. Dopraw wszystko przyprawami do smaku, gotuj na średnim ogniu przez pięć minut. Upewnij się, że kapusta nie jest spalona.
4. Sól, dodaj wodę. Gaszemy bigus pod pokrywą, na minimalnym ogniu, aż kapusta zmięknie.
Bigus z mięsem (mięso mielone) i ziemniakami
Składniki:
• niskotłuszczowa mieszana wieprzowina z wołowiną, mięsem mielonym - 500 gr.;
• marynowana niezbyt kwaśna kapusta - 300 gr .;
• funt biały, świeży;
• 600 gr. ziemniaki;
• jeden bułgarski, czerwony pieprz;
• świeży pomidor;
• dwie duże marchewki;
• 50 ml oleju;
• cebula.
Przygotowanie:
1. Wlać olej do kotła, położyć go na małym ogniu. W maszynce do mielenia mięsa przekręć mielone mięso i upuść je w kotle, gdy olej jest dobrze rozgrzany. Mieszając, smażyć aż do ugotowania, rozgnieść duże kawałki widelcem.
2. W tym czasie drobno posiekaj marchewkę i kapustę, pokrój cebulę na małe kwadraty, a ziemniaki - w kostki.
3. Do gotowego mięsa najpierw obniż cebulę, smaż, mieszaj przez trzy minuty i rozłóż marchewkę. Gotuj przez kolejne pięć minut, dodaj ziemniaki, a po kolejnych pięciu minutach - świeżą kapustę.
4. Wszystko dokładnie wymieszać, lekko podsmażyć, aby kapusta osiadła, i dodać kapustę kiszoną. Na niewielkim ogniu gotuj przez 10 minut.
5. Dodaj paprykę, pokrojoną słomę i małe kawałki pomidora. Kontynuujemy gotowanie przez siedem minut, nie zmieniając ciepła i mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj do smaku i włóż trochę zmielonego pieprzu. Wyjąć próbkę i, jeśli kapusta osiągnie gotowość, usunąć z ognia.
6. Dajemy Bigusowi stanąć pod pokrywą przez około pół godziny.
Bigus ze świeżym mięsem z kapusty i ryżem
Składniki: • mostek wołowy lub miąższ wieprzowy - 500 gr.;
• duża cebula;
• pół szklanki okrągłego ryżu;
• 400 gr. białe wiewiórki;
• szklanka wody pitnej (250 ml);
• marchew - jedna, duża;
• olej słonecznikowy, niearomatyczny - 80 ml;
• dwa duże ząbki czosnku.
Metoda gotowania:
1. Umyć mięso, pokroić w średniej wielkości podłużne plasterki i złożyć w głęboką patelnię. Wypełnij spłucz wodą i gotuj na małym ogniu. Czekając na odparowanie cieczy, dodaj olej i smaż, aż pojawi się rumiana, ale nie chrupiąca skórka.
2. Dodaj marchewkę, zmieloną na dużej tarce i małe plasterki cebuli, kontynuuj gotowanie przez 10 minut. Nie zapomnij mieszać warzyw do pieczenia równomiernie.
3. Cienko potnij świeżą kapustę i rozłóż na patelni z mięsem. Gulasz pod pokrywką kwadrans. Następnie dodaj umyty ryż i dodaj gotowaną (zimną) wodę. Dobrze wymieszaj, dopraw mielonym pieprzem, dodaj sól.
4. Zmniejszając ciepło do minimum, gotuj bigusa aż do ugotowania ryżu. Na koniec dodajemy ząbki czosnku zgniecione prasą i po dokładnym wymieszaniu wyjmujemy z pieca. Daj mały stojak.
Bigus z kiszoną kapustą w glinianym garnku (w piekarniku)
Składniki:
• półtora kilograma żeber wieprzowych;
• 1,8 kg grubo posiekanej kapusty kiszonej (można zastąpić świeżą);
• trzy długie, nie grube marchewki;
• 150 gr. śliwki;
• dwie żarówki;
• trzy liście laurowe;
• dwie łyżki grubego pomidora;
• rafinowany olej roślinny;
• pół łyżeczki pieprzu grochu;
• nasiona kminku (opcjonalnie).
Przygotowanie:
1. Przetworzone, przemyte wodą mięso jest cięte na kawałki dwóch żeber, jeśli wziąłeś mięso - duże kwadratowe kawałki, o wymiarach 4 * 4 cm.
2. Smażyć kawałki mięsa na patelni w oleju roślinnym do jasnego brązowienia. Powinno się to robić przy intensywnym pożarze, aby skorupa szybko się uformowała. 3. Ułóż wieprzowinę na czystej patelni, zalej 2-3 łyżkami masła i dodaj marchewkę pokrojoną w cienkie pierścienie. Połóż te same pół pierścienie cebuli, smaż na średnim ogniu, aż zmiękną i złocisto-brązowy. Rozprowadzamy do nich pomidora, mieszamy i po minucie usuwamy go z pieca.
4. Rozłożymy dwie duże kapusty „pylyustka” na arkusze, pokroimy resztę na kawałki 3 * 3 cm, kawałki nie powinny być małe.
5. Na dnie dużego glinianego garnka nalej trochę oleju. Wrzucamy do niego dwa pieprzu, jeden liść laurowy i kawałki kapusty.
6. Top z jednolitą warstwą ułóż pieczeń warzywną. Rozciągamy się z ponad 5-6 śliwek parzonych wrzącą wodą, pozostałym wawrzynem i pieprzem. Dodajemy kminek i układamy mięso, dodajemy. Kapusta kiszona, więc sól dodaje trochę. Jeśli pozostały produkty, powtórz warstwy.
7. Na górze zamknij wszystko liśćmi kapusty z zdemontowanych pelyustek, posyp kminkiem. Dodajemy wodę tak bardzo, że przykrywa ona górną warstwę kapusty, przykrywa pokrywką, wkłada gliniany pojemnik do zimnego piekarnika. Przez 15 minut obniż temperaturę do 170 stopni i gotuj przez dwie i pół godziny.
Przepis Bigus z mięsem i grzybami ze świeżej kapusty na powolną kuchenkę
Składniki:
• wołowina (miąższ) - 400 gr.;
• średnia marchewka;
• 600 gr. świeża kapusta;
• świeże grzyby (pieczarki) - 200 gr .;
• duża biała cebula;
• 100 gr. niesolony pomidor;
• jedna bułgarska papryka - duża mięta pieprzowa;
• półtorej łyżki masła;
• 100 ml wody pitnej;
• łyżeczka przypraw „do mięsa”;
• miękkie, nie suszone śliwki - 5 owoców.
Przygotowanie:
1. Umyć miazgę, osuszyć ręcznikiem papierowym i pociąć na cztery centymetrowe paski o grubości centymetra.
2. W dolnej części miski wlać pół łyżki oleju. Rozłóż wołowinę i poziom. 3. Napełnij mięso startą marchewką w dużej tarce, dodaj półpierścienie cebuli. Pokrój miąższ bułgarskiej papryki w cienkie paski i wyślij je do warzyw.
4. Rozdrobniona kapusta, dodając trochę soli? lekko pocierać ręce. Przesuwamy się w misce do mięsa.
5. Posyp kapustę przyprawami i dodaj grzyby, pokroić w cienkie plasterki lub cienkie plasterki i śliwki. Rozcieńczyć pomidor w 50 ml wody, wlać do miski i zamknąć pokrywkę.
6. Zainstaluj program „Quenching”, uruchom wolną kuchenkę, ustawiając godzinę na zegarze na jedną godzinę. Następnie przechodzimy do „Smażenia” i przygotowujemy bigus do gotowości na 10 minut.
Bigus z mięsem - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Bigus z mięsem będzie bogatszy i smaczniejszy, jeśli dodasz wędzone mięso. Może to być kiełbasa, pierś z kurczaka lub udka z kurczaka, podcherchevok itp.
• Piasek cukrowy pomaga odkryć podstawowy smak warzyw. Połóż go na kapustę, kiedy dusząc, ale trochę, dosłownie szczyptę.
• Jeśli nie ma kapusty kiszonej na ręku, aby dodać lekką kwaśność, włóż trochę kwasu cytrynowego lub świeżo wyciśnięty sok.
• Najsmaczniejszy jest bigus, nie ugotowany w oleju roślinnym, ale na Smaltsea można użyć świeżego smalcu.
