Bigus to tradycyjna polska i białoruska potrawa. Przygotuj go z prostych i niedrogich składników, a okazuje się, że danie jest niezwykle smaczne.
Język uszczęśliwia wszystkich: kwaśność kapusty i słodycz świeżej kapusty, soczystość mięsa i słoność szynki, aromat wędzonego mięsa i przyprawa suszonych śliwek.
Jednak receptury klasycznego bigusa pozwalają na użycie dodatkowych składników, różnych rodzajów mięsa i produktów mięsnych w dowolnej kombinacji. Ogólnie rzecz biorąc, w oparciu o podstawową recepturę, każda gospodyni ma swój własny sposób na nakarmienie rodziny niezrównanym daniem z kapusty.
Bigus Classic - Ogólne zasady gotowania
W tradycyjnej potrawie gotowanej w języku polskim należy wymieszać kapustę kiszoną i świeżą kapustę. Okazuje się harmonijne połączenie, w którym nie ma ostrego kwasu i nadmiernej słodyczy. Kwaśną kapustę należy umyć i świeżo po prostu drobno posiekać.
Obowiązkowym składnikiem bigusa klasycznego jest smalec wieprzowy z warstwami mięsa - underconevina, a także wędliny, najczęściej kiełbasy. Możesz położyć mięso w dowolnej kolejności. Na przykład najpierw smaż mięso, a następnie dodaj do niego kapustę i inne składniki. Możesz najpierw wypuścić kapustę, a następnie dodać do niej produkty mięsne. Wszystko zależy od ich typu.
Główną metodą gotowania jest długotrwałe duszenie, nawet marnowanie kapusty na kuchence lub w piekarniku. Ta druga opcja jest preferowana, ponieważ temperatura będzie wyższa, kapusta zgaśnie szybciej i będzie bardziej miękka. Piece są różne, przybliżona temperatura gaszenia wynosi 250 ° C Klasyczny bigus należy gotować w naczyniach grubych i grubościennych, na przykład w kotle. Pyszny bigus okaże się w dużym garnku z gliny. Konsystencja gotowej potrawy powinna być wystarczająco gruba, bez płynu, ale bigus nie powinien wysychać ani się przypalać.
Bigus classic z wieprzowiną i wędzonkami
Wędzone mięsa nadają Bigusowi szczególny smak. Możesz go ulepszyć suchym białym winem. Jeśli nie chcesz używać alkoholu, wymień jego objętość zwykłą wodą. Smaczne, satysfakcjonujące i bardzo proste. Wypróbuj!
Składniki:
• sześćset gramów świeżej kapusty;
• czterysta gramów kapusty kiszonej;
• średnia marchewka;
• duża cebula;
• czterysta gramów miąższu wieprzowego;
• dwieście gramów dowolnego wędzonego mięsa;
• łyżka koncentratu pomidorowego;
• groszek czarnego pieprzu (3-4 groszek);
• trochę kminku (pół łyżeczki);
• siedemdziesiąt gramów śliwek;
• olej na patelnię;
• pół szklanki białego wina (lepiej niż suche);
• sól.
Przygotowanie:
Cięcie wieprzowe nie jest zbyt duże.
Tarka marchewkowa
Cebulę pokroić w dużą kostkę.
Wytnij wędzone mięso.
Posiekaj świeżą kapustę.
Rozgrzej olej na wysokiej patelni lub kotle i zwiń kostki mięsa.
Smażyć, aż odparuje.
Sól
Połóż marchewkę, wędzoną, wymieszaj i smaż przez pięć minut.
Połącz koncentrat pomidorowy z winem lub wodą, wymieszaj, włóż kminek, pokruszony pieprz do dressingu i wlej wszystko do smażenia.
Najpierw rozprowadź świeżą kapustę, a następnie spłucz i wyciśnij marynowane.
Gotuj na małym ogniu przez pół godziny.
Ciąć na małe kawałki.
Gdy kapusta jest już prawie gotowa, umieść suszone śliwki na patelni, wymieszaj.
Gotuj kolejne dziesięć minut i zgłoś się.
Bigus to klasyczny białoruski z Antonovką i pomidorami
W tym wariancie bigusa nie ma kapusty kiszonej. Specjalny smak doda Antonovce danie - słodko-kwaśną odmianę jabłek. Zamiast wieprzowiny można wziąć wołowinę.
Składniki:
• sześćset gramów miąższu wieprzowego;
• osiemset gramów kapusty;
• dwieście gramów szynki; • trzy łyżki smalcu;
• dwa pomidory;
• cztery średnie żarówki;
• cztery jabłka Antonowa;
• główka czosnku;
• trzy liście laurowe;
• 10 sztuk czarnego pieprzu;
• sól.
Przygotowanie:
Wieprzowina krojona na sześć kawałków.
Cebula duża.
Kapusta cienko pokroić w paski.
Pokrój czosnek nożem.
Szynka pokrojona w kostkę.
Pokrój pomidory w plastry.
Usuń jabłka z rdzenia i pokrój w kostkę.
W rondlu z grubym dnem podgrzej tłuszcz i wrzuć mięso.
Smaż mięso ze wszystkich stron.
Teraz ułóż składniki bigus w warstwach: najpierw połóż jedną trzecią całkowitej objętości liścia laurowego, pieprzu, kostek cebuli, słomy kapuścianej, następnie pomidorów, jabłek, posiekanej szynki i cebuli, a następnie pozostałości kapusty i przypraw.
Sól do smaku.
Gotuj wszystko na małym ogniu: półtorej godziny na kuchence lub godzinę w piekarniku na 250 stopni.
Uważaj na soczystość: jeśli ciecz pozostanie niska, a hartowanie się nie skończy, nalej na nią trochę wrzącej wody.
Bigus classic z cielęciną i jabłkami
Zamiast śliwek w bigusie klasycznych, słodkich i kwaśnych jabłek są dobre, na przykład pachnące Antonovka. Pamiętaj, aby ugotować ten przepis. I cielęcinę można zastąpić wołowiną.
Składniki:
• osiemset gramów cielęciny;
• trzysta gramów kiełbasy gotowanej lub wędzonej;
• osiemset gramów świeżej kapusty;
• trzysta gramów kapusty kiszonej;
• duże jabłko;
• dwie średnie żarówki;
• łyżka cukru;
• łyżeczka soli (zmień ilość do swojego smaku);
• zmielony czarny pieprz do smaku;
• olej roślinny;
• dwie łyżki sosu pomidorowego.
Przygotowanie:
Kapustę wypłukać i dusić na patelni z odrobiną wody.
Świeżo posiekaną kapustę drobno posiekać.
Żarówki drobno posiekane.
Jabłko wolne od skóry, pokrojone w kostkę. Kiełbasę pokroić w małe plasterki tej samej wielkości.
Pokrój mięso na małe kawałki.
Na dobrze podgrzanym maśle podsmażyć cielęcinę.
Rozłóż podgrzaną kapustę na mięsie, następnie cebulę, świeżą kapustę i jabłko.
Dusić składniki przez godzinę.
Wymieszaj, połóż kiełbasę, jabłka, napełnij papryką bigus, solą, cukrem, wymieszaj ponownie.
Przykryj pokrywkę przez dziesięć minut i podawaj.
Bigus classic z kiełbasą
Budżetowa wersja naczynia może być gotowana bez mięsa. Z kiełbasą bigus klasyka okazuje się bardzo smaczna, ma charakterystyczny smak i gotuje szybciej. Nawiasem mówiąc, ktoś taki jak kiełbasa, bigus szczególnie lubi. Zazwyczaj zaleca się mieszanie wędzonej i gotowanej kiełbasy (lub szynki). Ale możesz użyć kiełbasy dowolnego typu.
Składniki:
• kilogram kapusty kiszonej (można zastąpić część objętości świeżą kapustą);
• dwieście gram gotowanej kiełbasy lub szynki;
• dwieście gramów wędzonej kiełbasy;
• dwie cebulki cebulowe;
• dwie średnie marchewki;
• łyżka gęstej pasty pomidorowej;
• olej do gotowania;
• łyżeczka cukru;
• sól do twojego smaku;
• sześć śliwek;
• przyprawy do smaku (mieszanka pieprzu, lauru).
Przygotowanie:
Kapustę wypłukać, włożyć do garnka lub kotła.
Wlać do kapusty szklankę wody lub gotowy bulion mięsny i gotować przez godzinę.
Cebulę i marchew pokroić w cienkie paski. Możesz to po prostu pocierać.
Kiełbasę pokroić w kostkę lub kostkę.
Namocz suche suszone śliwki, natychmiast zmiel miękkie.
Na gorącej patelni smażyć cebulę i marchewkę, aż będą miękkie.
Dodaj kiełbasę, wymieszaj i smaż przez pięć minut.
Włóż koncentrat pomidorowy, wymieszaj, podgrzej przez minutę.
Umieść zazharku w miękkiej kapuście, dopraw cukrem i pieprzem, sól do smaku (opcjonalnie), połóż kawałki śliwek. Gotujcie razem przez kolejne piętnaście minut i służcie.
Bigus classic z kurczakiem
Bardzo smaczny klasyczny filet z kurczaka bigus. Delikatne mięso dobrze komponuje się z ostrością kapusty. Przepis zawiera tylko świeżą kapustę. Opcjonalnie możesz połączyć go z kwaśnym smakiem.
Składniki:
• funt fileta z kurczaka;
• kilogram świeżej kapusty;
• duża marchewka;
• dwie średnie żarówki żarówek;
• łyżeczka soli;
• pół łyżki zmielonego pieprzu;
• olej do gotowania;
• liść laurowy.
Przygotowanie:
Zagotuj pół litra wody z solą.
Drobno posiekaj kapustę i wrzuć ją do wrzącej wody. Natychmiast wyłącz i ogrzej przez pięć minut.
Odcedź kapustę w durszlak.
Pokroić marchewkę w paski, posiekać cebulę w kostkę.
Filet z kurczaka pokrojony w drobną kostkę.
W głębokiej patelni wlać olej, natychmiast umieścić kapustę i marchewkę, dodać sól, wrzucić liść laurowy i dusić pod pokrywką.
W drugiej patelni szybko smaż mięso razem w gorącym oleju.
Gdy mięso stanie się białe i pojawi się złota skorupa, podrzuć cebulę, smaż przez kolejne trzy minuty. Sól i posypać pieprzem.
Włóż mięso do kapusty, posyp cukrem, wymieszaj, możesz dodać sól do smaku i zamknąć pokrywkę i gotować przez dziesięć minut.
Bigus classic z ziemniakami i papryką
Jeśli dodasz ziemniaki do klasycznego bigusa, otrzymasz bardziej znaczące danie. Smak trochę się zmieni, zwłaszcza jeśli dodasz do składników pikantną bułgarską paprykę.
Składniki:
• sześćset gramów wieprzowiny;
• czterysta gramów świeżej kapusty;
• dwieście gramów kapusty kiszonej;
• cztery ziemniaki;
• duży pomidor;
• duża cebula cebulowa;
• dwie małe marchewki;
• średnia bułgarska papryka;
• olej na patelnię;
• sól i pieprz.
Przygotowanie:
Kawałek wieprzowiny pokrojony w drobną kostkę.
Rozgrzej olej na głębokiej patelni, wrzuć mięso. Smażymy wieprzowinę, aż lekko się zasklepią, a następnie solą, pieprzem i dusić na małym ogniu.
Podczas gdy mięso się dusi, posiekaj świeżą kapustę i spłucz kwaśną.
Posiekaj cebulę.
Pokrój marchewki w małe słomki.
Cebula i marchewka leżały na patelni z mięsem, dusić na małym ogniu.
Posiekaj obrane ziemniaki dowolnie i wyślij do bigusa.
Po pięciu minutach włóż oba rodzaje kapusty na patelnię, kontynuuj hartowanie.
Pieprz wolny od nasion, pokrojony w paski i włożony do kapusty.
Zdejmij skórę z pomidora, posiekaj i włóż na patelnię.
Gulasz bigus klasyczny z ziemniakami przez kolejne dziesięć minut.
Sól, pieprz, wymieszać, odstawić na pięć minut i podawać.
Bigus Classic - Sztuczki i porady
- Aby szybko ugotować Bigus, nie wyrzucaj żadnych pozostałości po przycinaniu z wakacji i kiełbasek, szynek i innych wędzonych mięs. Z można złożyć w plastikową torbę i przechowywać w lodówce. Możesz dodać do każdego z przepisów bigus z mięsem lub zamiast niego.
- Bigus staje się smaczniejszy, gdy pozostaje 3-4 dni na zimno. Nie jest przypadkiem, że w Polsce to danie jest przygotowane do przyszłego użytku, a nawet zamrożone. Dzięki takiej dodatkowej obróbce kapusta zyskuje tylko dodatkowy smak.
- Wygodne jest gotowanie klasycznego bigusa w wolnej kuchence w programie gaszenia. Kapusta jest miękka, utrzymuje soczystość.
