Jeśli chodzi o dania z kapusty w doniczkach, przepis rosyjskiej kuchni miga jeden po drugim w pamięci, w przyspieszonej ramie, znanej i kochanej od dzieciństwa, kiedy cała chata była wypełniona aromatem kapusty i mięsa, z garnka wypływającego z Ten rosyjski piec. Być może taki cud jak rosyjski piec można znaleźć w muzeum etnografii. Jednak przepisy na potrawy z kapusty w doniczkach są zachowane w dużym asortymencie i na szczęście można je łatwo odtworzyć w nowoczesnej kuchni.
Kapusta jest rośliną kosmopolityczną. Prawie cała populacja planety uważa ją za swoją rodzimą kulturę, ponieważ jej pochodzenie nie zostało jeszcze dokładnie ustalone. W annałach wspomina się, że książę Oleg przywiózł kapustę na terytorium naszego państwa, wracając z kampanii bizantyjskiej. Źródła pisane o historii kuchni rosyjskiej mówią nam, że kapusta pojawiła się w Rosji jeszcze wcześniej i była podstawą w kuchni słowiańskiej na wschodzie jeszcze przed rozwojem rolnictwa.
Cokolwiek to było, ale taka różnorodność potraw z kapusty, jak w Rosji, nadal nie występuje w żadnej kuchni na świecie, pomimo jej geograficznego rozmieszczenia i różnorodności gatunków i odmian. Kapusta jest gotowana na Morzu Śródziemnym, na Bałkanach iw Azji, a także w innych kuchniach świata - wszędzie są ich własne przepisy na przygotowywanie kapusty w doniczkach, ale jednocześnie kuchnia rosyjska jest szczególna, aby przyjąć najciekawsze tradycje kulinarne innych narodów, a zatem zawsze nabywał i nadal zdobywa różnorodność. Dlatego w nowoczesnych przepisach na duszoną kapustę w doniczkach często znajdują się składniki i metody gotowania charakterystyczne dla kuchni kaukaskiej, azjatyckiej lub bałkańskiej, z ich specjalnymi akcentami narodowymi. Oczywiście można posiekać kapustę i dusić ją w tradycyjnym nowoczesnym rondlu, na kuchence lub w piekarniku. Ale nie pozbawiajcie się możliwości dowiedzenia się, jakie potrawy są gotowane w glinianym garnku w piekarniku.
Kapusta z mięsem w doniczkach - podstawowe zasady technologiczne
Być może ze względu na rosyjski piec, jego właściwość do równomiernego podgrzewania potraw ze wszystkich stron, przy jednoczesnym zachowaniu zdrowych właściwości naczyń w garnkach przez długi czas, pojawiły się nowoczesne piekarniki, kuchenki mikrofalowe i inne urządzenia kuchenne. Nie ostatnia rola w przygotowywaniu potraw i potraw: wchodzi w kontakt z żywnością, a zatem wpływa na jej smak i jakość.
Ponieważ każda gospodyni domowa poradzi sobie z przepisami na kapustę w doniczkach, a nowoczesne piekarniki nie przedstawiają żadnych trudności w działaniu, a ceramika staje się coraz bardziej egzotyczna w nowoczesnej kuchni, warto choć na krótko porozmawiać o zasadach używania ceramiki.
Wiadomo, że glina jest higroskopijna. Ta właściwość jest wykorzystywana do przygotowywania gorących potraw. Clay pochłania wilgoć, dlatego profesjonaliści zalecają glinianym garnkom zanurzenie w wodzie na 15 minut przed użyciem. W tym przypadku, aby ugasić kapustę lub inne produkty, nie można dodawać do garnka bulionu lub wody - hartowanie następuje z powodu wilgoci własnej, a glinka pomaga regulować proces (jeśli jest namoczony w wodzie). Nowoczesne gliniane naczynia są pokryte glazurą, ale kiedy je kupisz, zdecydowanie powinieneś zapytać, czy glina nadaje się do gotowania gorących potraw, ponieważ niektóre dekoracyjne wyroby gliniane pokryte glazurą zawierają ołów.
Sam kształt glinianego garnka, ze zwężonym, ale stabilnym dnem i wypukłymi ścianami bocznymi, został wymyślony nie przez przypadek - w takich naczyniach jedzenie nigdy się nie pali, a wypukłe ściany przyczyniają się do równomiernego i stopniowego ogrzewania żywności. Ale naczynia gliniane mają jednak wady. Jest delikatny, dlatego wymaga ostrożnego obchodzenia się i właściwej opieki. Nie stawiaj gorących garnków na zimnej powierzchni, aby uniknąć pękania, i odwrotnie, nie umieszczaj zimnej ceramiki w gorącym piekarniku. Kolejne ważne zastrzeżenie: nie używaj detergentów. Do mycia gliny i garnków ceramicznych wystarczy użyć roztworu sody lub octu, po czym naczynia należy ponownie przechowywać w wodzie i dokładnie wysuszyć.
Jeśli chodzi o gotowanie z kapustą i innymi składnikami, ta technologia jest bardzo prosta. Pierwszą metodą gotowania w doniczkach, używaną przez naszych odległych przodków, było zwykłe przygotowywanie produktów i układanie ich w doniczkach. Pierwsze dania kuchni rosyjskiej były głównie jednoskładnikowe: jedzą, kroją kapustę, wkładają do garnków i przesyłają do piekarnika.
Wraz z początkiem okresu chrześcijańskiego kuchnia rosyjska stopniowo się zmieniała. Do kapusty dodawano zboża i mięso, ale zasada przygotowania pozostała taka sama - jednoczesne układanie przygotowanych i surowych składników, a następnie duszenie w piecu.
Później, pod wpływem tradycji europejskich, stosuje się drugą metodę gotowania potraw w doniczkach. Obejmuje obróbkę wstępną: wstępne gotowanie poszczególnych składników naczyń w garnkach, brązowienie, smażenie.
Taki odbiór znacznie skraca czas gotowania w piekarniku, ale wymaga dużego wysiłku na etapie przygotowawczym. Ponadto składniki wstępnie przetworzone w piecu, po ugotowaniu w piekarniku w doniczkach, wyraźnie różnią się smakiem w porównaniu do potraw przygotowanych metodą jednoczesnego układania surowych składników. Ale w przepisach kuchni domowej i technologii gotowania każda gospodyni wybiera ich gust. W każdym razie gotowanie w doniczkach jest zawsze łatwe i użyteczne, więc nie zapomnij o pochodzeniu kuchni rosyjskiej.
1. Kapusta duszona w garnku z klopsikami
Produkty:
Pieczone mleko 250 ml
Krem (25%) 400 ml
Cebula (do dressingu i farszu) 200 + 150 g
Olej (do pieczenia i pieczenia) 150 g
Wieprzowina i mielona wołowina 900 g
Jajka 2 szt.
Kapusta biała 1,0 kg
Ryż na parze 250g
Pikantne zielenie, sól, liść laurowy, pieprz
Mąka lub małe białe krakersy (do panierowania) 100 g
Przygotowanie:
Umyć i zagotować ryż. Odcedź i opłucz płatki.
Wymieszać farsz z posiekaną cebulą, ryżem; przypraw pieprzem i solą. Dodaj jajka, wymieszaj, bij. Połóż naczynia z mielonym mięsem w lodówce na pół godziny. Po uformowaniu klopsików o wadze 50-60 g.
Zroluj klopsiki w mące i szybko smaż, podgrzewając tłuszcz na patelni. Umieść gotowe półprodukty na talerzu.
W tym samym oleju przełóż pokrojoną cebulę. Połącz mleko ze śmietaną i wlej do rondla z rumianą cebulą. Dodaj przyprawy, posiekane warzywa.
Cienko posiekaj kapustę. Wypełnij je garnkami do połowy. Połóż klopsiki na wierzchu (3 sztuki na porcję).
Wlać zawartość gotowanego opatrunku w garnkach i dusić w piekarniku przez 20-25 minut z umiarkowanym ciepłem.
2. Grzyby z kapustą w garnku - chuda kuchnia
Składniki:
Cebula biała 400g
Pieczarki 1,2 kg
Zieleń
Kapusta 600 g
Marchew 200 g
Fasola 300 g
Przyprawa grzybowa, mieszanka pieprzu, liść laurowy
Sos pomidorowy, słodko-kwaśny 450 ml
Tłuszcz roślinny 150 ml
Technologia gotowania:
Zmoczoną fasolę zagotuj do połowy ugotowanej, wylej wodę i włóż do garnków, dzieląc na porcje.
Przygotowane pieczarki pokroić na połówki lub na cztery części (jeśli duże). Smażyć pieczarki z cebulą i marchewką, dodając przyprawy i zioła podczas procesu smażenia. Umieść smażone grzyby na fasoli, dzieląc je również na równe części, w zależności od liczby porcji. Połóż posiekaną kapustę na warstwie grzybów. Do każdego garnka wlej 70-75 ml przygotowanego sosu. Dusić w piekarniku na małym ogniu. Podawać w doniczkach, posypać zielenią na wierzchu.
3. Kapusta kiszona z mięsem doniczkowym
Składniki Składniki:
Wieprzowina (gulasz) 1,2 kg
Kapusta kiszona 1,5 kg
Przyprawy do smaku
Śmietana (15%) 300 g
Fasola, we własnym soku 400 g
Ciasto drożdżowe Puff 900 g
Jajko 1 szt.
Czosnek 30g
Olej roślinny 50 ml
Siekany koperek 70-80 g
Wydajność: 6 porcji
Procedura działania:
Umieść umyte kawałki wieprzowiny w równych porcjach w doniczkach ceramicznych. Wrzuć puszkę fasoli przez durszlak, spłucz i ułóż porcje. Nie ściskać kapusty kiszonej i wkładać do garnków z zalewą. Na kapustę posyp 50 g śmietany. W razie potrzeby dodaj przyprawy i pikantne warzywa.
Podziel ciasto na sześć kawałków, po 150 g, rozwałkuj ciastka o grubości około centymetra. Szczotkuj krawędzie garnków ubitym jajkiem i „przyklej” półfabrykat na wierzchu każdej doniczki. Włącz piekarnik, ustaw temperaturę na 120-140 ° C i wyślij garnki na blaszkę. Po upieczeniu ciasta wyjmij patelnię i posmaruj powierzchnię ubitym jajkiem. Odstaw naczynie na kilka minut do piekarnika, przygotuj naleśniki, gotując je.
Zmiażdżyć czosnek i wrzucić go do moździerza z drobno posiekanym koperkiem, dodając olej roślinny. Ciepłe bułeczki posmaruj przygotowaną mieszaniną, gdy tylko wyjmiesz garnki z piekarnika. Przykryj je ręcznikiem lnianym przez 8-10 minut.
4. Kalafior duszony w garnku z grzybami i pałeczkami z kurczaka
Składniki:
Podudzia z kurczaka (brojlery) 12 szt.
Grzyby (kurki) marynowane 600 g
Cebula 300g
Ser 450 g
Kalafior 900 g
Tłuszcz roślinny 120 g
Mąka (do panierowania) 70 g
Sól, dobrze
Czosnek 5-6 goździków
Korzenne Zioła - Opcjonalne Śmietana 0,5 L
Przyprawy mielone
Procedura:
Umieść przygotowane pałeczki w rondlu, dodaj zimną wodę i zagotuj bulion. Usuń piankę podczas gotowania. Kiedy bulion jest czysty, dodaj całą cebulę, marchew, liść laurowy, przyprawy.
Połóż ugotowane golonki na talerzu, pozwól im ostygnąć. Szczep bulionowy. Tłuszcz roślinny topi się na patelni. Zroluj stopy mąką, solą i pieprzem. Smaż je i połóż dwie porcje w doniczkach.
Również patelnie i smaż pączki kapusty. Podziel przygotowaną kapustę na sześć porcji i ułóż na nogach kurczaka. Umieść 100 g marynowanych kurków w każdej doniczce, na wierzchu kapusty.
Wklej posiekaną cebulę z dodatkiem jednej łyżki mąki. Wlej śmietanę zmieszaną z bulionem. Przyprawić dressing przyprawami i ziołami. Wyłącz piec. Wlać gotowany sos do garnków w równych częściach. Dodać po jednej porcji posiekanego czosnku i posiekanej zieleni.
Zetrzyj ser i przykryj go zawartością każdej doniczki. Gotuj w piekarniku przez 15 minut, podgrzewając go do 140 ° C. Podawaj w garnku.
5. Brukselka w doniczce z wędzonymi kiełbaskami
Lista składników:
Kiełbasy „Polowanie” 0,4 kg
Mąka 30 g
Brukselka 0,5 kg
Masło, śmietana 70 g
Gałka muszkatołowa, ziemia
Ziemniaki 300 g
Oliwki marynowane 200 g
Krem (10%) 400 ml
Jajka 2 szt.
Lemon 1 szt.
Cebula 120g
Zieleń
Przygotowanie:
Obrane główki kapusty zagotować w osolonej wodzie. Roztop masło na rozgrzanej patelni, podsmaż cebulę i mąkę. Wymieszać bulion warzywny z ciepłą śmietaną, dodać do rumianej cebuli, zagotować. Ubij jajka i wlej je w cienkim strumieniu do gotującego się sosu, ciągle mieszając.
W ceramicznym garnku połóż głowy pieczonej kapusty, plastry obranych ziemniaków i plastry kiełbas myśliwskich. Wlać gotowany sos mleczno-jajeczny. Gotować na wolnym ogniu przez 40 minut. W gotowym zestawie wymieszać plaster cytryny, plasterki oliwek i posiekaną zieleninę.
6. Pieczona kapusta z mięsem w doniczkach - kuchnia rosyjska
Produkty:
Kaczka (filet) 1,9 - 2,0 kg
Kapusta marynowana 1,2 kg
Żurawina 150 g
Miód 100 g
Olej (do smażenia)
Liść laurowy, ziele angielskie, goździki
Procedura:
Smażyć kawałki kaczki i kapustę oddzielnie. Połącz miód z żurawiną i puree w papkę. W dużym naczyniu ceramicznym złóż wszystkie składniki i dopraw przyprawami. Zakryj garnek. Dusić w piekarniku przez pół godziny.
Pot duszona kapusta - porady i wskazówki
Do gotowania potraw z kapusty z mięsem w doniczkach można użyć kapusty kiszonej: nadaje mięsu soczystość i wyjątkowy smak. W niektórych przypadkach, gdy sos sojowy jest zawarty w recepturze, można go zastąpić marynatą z kapusty.
Przy umieszczaniu w garnkach kwaśnych dressingów, sosów i innych podobnych składników należy pamiętać, że inne składniki zawierające skrobię (ziemniaki, niektóre płatki zbożowe) wymagają dłuższego czasu gotowania. Dlatego też, kwaśne pokarmy muszą być dodawane później, kiedy żywność skrobiowa będzie prawie gotowa, lub ziemniaki muszą być wcześniej zagotowane.
