Żywność gotowana w naczyniach ceramicznych i ceramicznych ma szczególny smak i zachowuje swoje korzystne właściwości. W dawnych czasach ludzie nie myśleli o zaletach glinianych garnków i używali ich jako jedynego możliwego sposobu gotowania. Teraz gliniane i ceramiczne naczynia w kuchni i na stole wyglądają raczej egzotycznie, dzięki czemu serwowany stół i naczynia gotowane w doniczkach mają charakterystyczny styl. Jest on częściej wykorzystywany jako element designu w projektowaniu stylizowanych kawiarni, choć w menu takich zakładów rzadko można nawet zobaczyć domowe pieczenie w doniczkach.
Dla miodu gotowanie w doniczkach jest bardzo proste. Wymaga to zestawu ceramiki ogniotrwałej, najlepiej oszklonej, oraz kilku pieczonych receptur w doniczkach, jako przykład i zachęta do kulinarnej kreatywności.
Narybek domowy w doniczkach - podstawowe zasady technologiczne
Mówiąc o ogólnych zasadach gotowania potraw w ceramice i naczyniach ceramicznych, trzeba przede wszystkim zastanowić się nad głównymi zasadami jej stosowania, co pomoże uniknąć denerwujących kłopotów. Jeśli wszystkie gospodynie domowe mogą korzystać z naczyń kuchennych z nowoczesnych materiałów, lepiej jest przypomnieć niektóre tajemnice używania glinianych i ceramicznych naczyń:
Jeśli umieścisz zimne składniki w naczyniu ceramicznym, powinieneś umieścić je w zimnym piekarniku i stopniowo podgrzewać, aby przy nagłej zmianie temperatury nie pękły. Jeśli garnki są wypełnione gorącymi składnikami, można bezpiecznie kontynuować gotowanie w nagrzanym piekarniku. Nie można ich podgrzewać na płycie grzejnej.
Podczas wyjmowania gorącego garnka z piekarnika nie kładź go na zimnej powierzchni. Jako stojak, w tym przypadku, idealna deska drewniana. Do obróbki cieplnej żywności nadaje się tylko pieczona ceramika, pokryta szkliwem. Garnki gliniane pochłaniają zapach potraw w procesie gotowania, które mogą być przeniesione na inną potrawę przy następnym użyciu garnka. Glazura służy jako warstwa ochronna i zapobiega wchłanianiu cząstek żywności i zapachów.
Jeśli chodzi o przygotowanie potraw w ceramice, technologia ta istnieje od setek lat i nic się nie zmieniło. Przodkowie wkładali gliniane naczynia do rosyjskiego pieca, najczęściej kładąc na nich wszystkie składniki w tym samym czasie, po czym szli do pracy w polu. Wracając z pracy, wzięli garnek z piekarnika i postawili go na stole. To znaczy, owsianka lub kapuśniak lub jakakolwiek inna potrawa w garnku marnowała się w piekarniku przed kolacją.
Ta zasada gotowania w piekarniku w doniczkach jest nadal aktualna, tylko rosyjski piekarnik został zastąpiony piekarnikiem. Zasada równomiernego ogrzewania jest taka sama, tylko nowoczesny „rosyjski piec” ma termostat.
Jeśli chcesz przyspieszyć proces gotowania pieczeni w domu w doniczkach, możesz użyć metody łączonej. Aby to zrobić, produkty wymagające dłuższej obróbki cieplnej są wstępnie gotowane lub prażone na kuchence, a następnie wkładane do garnka i wkładane do gorącego piekarnika, aby doprowadzić do gotowości w trybie duszenia.
Na co jeszcze zwrócić uwagę podczas gotowania? Jest to dodatek wody, która zależy od naturalnej zawartości wilgoci w składnikach, które tworzą danie. W pierwszej metodzie obróbki cieplnej, gdy wszystkie produkty są układane w tym samym czasie, zwykle nie dodaje się wody, a temperatura płaczu nie powinna przekraczać 140o-160oC, z czasem obróbki cieplnej około trzech godzin. Oznacza to, że składniki są przygotowywane we własnym soku.
Druga, połączona metoda obróbki cieplnej naczyń w doniczkach pozwala skrócić czas gaszenia w piecu, ale w wyższej temperaturze - do 200-220 ° C, przez 30 - 60 minut, w zależności od tekstury składników. W tym przypadku dodaje się wodę lub bulion - 1/3 objętości wszystkich produktów. Konieczne jest podgrzanie pieczeni przy zamkniętej pokrywie, tak aby nie okazało się, że jest przesuszona lub upieczona na górze (na dnie naczynia w naczyniu ceramicznym nigdy nie przykleja się). Czasami zamiast pokrywki z garnka używano ciast z różnych rodzajów ciasta. Ponieważ ceramika istnieje od kilku stuleci, jako główny typ naczyń kuchennych, we wszystkich znanych starożytnych cywilizacjach, nie jest zaskakujące, że teraz możesz znaleźć swój domowy przepis pieczony w doniczkach w prawie każdej kuchni krajowej i regionalnej.
Przepis 1. Piecz w domu w doniczkach
Produkty:
Ziemniaki obrane 0,5 kg
Cebula 120g
Pasta pomidorowa 100 g
Marchewka, czerwona 150 g
Tłuszcz, wieprzowina 100 g
Mąka 75 g
Odważna wieprzowina 300 g
Woda 1,0 - 1,25 l
Różne Przyprawy
Pietruszka 100 g
Czosnek 30g
Wydajność: 3 porcje
Procedura przygotowania:
Pokrój ziemniaki na średniej wielkości plasterki. Zagotuj wodę i zagotuj, aż będzie gotowana na pół, bez dodawania soli.
Obrane cebule posiekać słomki. Umyć marchew i zetrzeć grubo. Drobno posiekaj słoninę.
Podgrzej głęboką patelnię. Podgrzej smar, a następnie usuń skwarki. W roztopionym tłuszczu wieprzowym najpierw przepuść marchewkę do miękkości, a następnie dodaj cebulę.
W osobnej misce połączyć i wymieszać koncentrat pomidorowy z mąką, zalać gorącą wodą, około 400 ml, ponownie wymieszać. Dopraw mieszankę przyprawami do smaku i wlej na patelnię. Zagotuj z brązowymi warzywami.
Pogrubioną wieprzowinę umyć i pokroić w kostkę 2x2 cm Smażyć aż do uzyskania rumianego koloru. Rozłóż przygotowane składniki na wsadowe doniczki ceramiczne: napełnij je ziemniakami na pół, napełnij je bulionem warzywnym, w którym ugotowane są ziemniaki, aby je przykryć. Następnie rozłóż pieczone mięso i dodaj mięso z gotowanym sosem pomidorowym. W każdej doniczce umieść jeden liść laurowy, posiekany czosnek, warzywa.
Przykryj pokrywkami i wyślij pieczeń do piekarnika, podgrzewając ją do 160 ° C przez 20-30 minut. Podawać, wkładając garnki na talerz.
Przepis 2. Piecz w domu w doniczkach z mięsem królika
Skład produktów:
Filety z królika 0,8 kg
Śmietana, domowej roboty 250 g
Mleko 0,5 L
Koper 100 g
Czosnek do smaku
Cebula 250 g
Pieprz mielony
Nowe ziemniaki (małe) 800 g
Sól, dobrze
Wydajność: 4 porcje
Gotowanie:
Umyć ziemniaki. Młodą skórę można łatwo usunąć twardą szczotką, po trzymaniu bulw w wodzie. Włóż obrane ziemniaki do garnków, wypełniając je na pół. Wypełnij gotowanym gorącym mlekiem.
Umyj mięso królicze. Pokrój i smaż. Na patelni dodaj posiekaną cebulę do mięsa, dopraw przyprawami. Doprowadź cebulę do przezroczystości i dodaj śmietanę. Po pięciu minutach umieść duszone mięso w doniczkach z ziemniakami.
Połóż posiekany koperek i czosnek na wierzchu. Tomit w nagrzanym piekarniku pod pokrywami. Sprawdź gotowość pieczeni za pomocą drewnianego szpikulca: ziemniaki powinny być miękkie. Podawać z sałatką z ogórka z kapustą.
Przepis 3. Piecz w domu w garnkach jagnięcych
Skład produktów:
Baranina (tył) 1,2 kg
Wino biały 0,5 l
Fasola 300 g
Estragon (zielenie)
Marchew 400 g
Czosnek 90g
Ziemniaki 600 g
Mięta
Przyprawa
Cebula 250g
Sos „Satsebeli” (gotowy) 0,5 l
Procedura przygotowania:
Czerwone i pstrokate fasole sortują się i myją. Napełnij wodą; Pożądane jest, aby robić to w nocy.
Oczyść młodą baraninę (miąższ) z folii, pokrój ją na kostki średniej wielkości, włóż do pojemnika z pokrywką i przykryj winem. Dodaj przyprawy. Możesz, aby nadać potrawie kaukaskiego smaku, użyj chmielu-suneli lub wybierz pikantne zioła według własnego gustu.
Następnego dnia gotuj fasolę aż do połowy.
Ziemniaki, cebulę i marchew również pokroić w kostkę.
Posiekaj cebulę i marchew na patelni i dodaj „satsebeli”. Lekko ściśnij jagnięcinę, usuwając marynatę, włóż do garnków. Powyżej - fasola, potem - ziemniaki. Wlać 3-4 łyżki sosu do każdego garnka, posypać posiekaną kolendrą, miętą i estragonem. Dopraw przyprawami, solą.
Przykryj garnki pokrywkami, połóż na blasze i wyślij do zimnego piekarnika. Podgrzej piekarnik do 140 ° C i gotuj przez co najmniej trzy godziny. Obserwuj piec i nie pozwalaj na szybkie gotowanie. Mięso musi być marne.
Przepis 4. Pieczeń w garnku w domu, bułgarski
Produkty do przygotowania:
Filet z kurczaka (brojler) 1,6 kg
Bakłażan 0,5 kg
Cebula 400g
Czerwona marchewka 300 g
Olej 180 g
Słodka papryka 500 g
Pomidory blanszowane 600 g
Przyprawa
Cukier 1 łyżka. l
Pietruszka
Oliwa z oliwek 80 ml
Sól kuchenna
Procedura operacyjna:
Umyte, obrane warzywa i mięso krojone, smażone. Połącz przygotowane składniki naczynia, wymieszaj, przypraw do smaku przy pomocy przypraw.
Ułóż jacht w doniczkach, wypełniając je w 2/3 objętości. Przykryć pokrywkami; Włóż do nagrzanego piekarnika na około 40-50 minut.
Kilka minut przed końcem gotowania dodaj do garnków posiekane warzywa i 30 g roztopionego masła.
Przepis 5. Pieczeń w domu w doniczkach z kaczką
Składniki:
Cebula 400g
Jabłka 500g (netto)
Czosnek 50g
Kaczka piżmowa 2,2 kg
Ziemniaki 1 kg (netto)
Cytryny 2 szt.
Świeże zioła do smaku
Sól, pieprz
Procedura przygotowania:
Oddziel filet ptaka od kości, pokrój go w plasterki. Włóż kości do rondla, przykryj zimną wodą i zagotuj bulion. Złożyć kaczkę na osobne naczynia, zalać sokiem z cytryny i dodać odciętą skórkę. Namocz w marynacie przez co najmniej 1,5-2 godziny.
Drugą cytrynę pokroić w cienkie plasterki i połączyć z pokrojonymi jabłkami (najlepiej odmianą twardą). Jabłka i obrane średnie ziemniaki są również krojone na plastry. Pokrój czosnek i posiekaj obraną cebulę na półpierścienie.
Połóż mięso, jabłka, cebulę i ziemniaki warstwami w warstwach. Połóż na wierzchu plasterki cytryny, czosnek i warzywa.
Odcedź ugotowany bulion i wlej do porcji, aby przykryć ziemniaki. Dodaj przyprawy, przykryj garnki pokrywkami i wyślij do zimnego piekarnika.
Włącz ogień i dusić pieczeń ptaka przez około godzinę w umiarkowanej temperaturze.
Przepis 6. Piecz w domu w doniczkach z grzybami i pstrągiem
Skład produktów:
600 g steków z pstrąga
Oliwa z oliwek do smażenia
Pieczarki świeże 0,7 kg
Cebula 250g
Oliwki marynowane 150 g
Pomidory 400 g
Twardy ser 300 g
Masło 120g
Basil
Lemon? kawałek
Przyprawa
Olej roślinny, oczyszczony 100 ml
Gotowanie:
Przygotowane małe pieczarki pokrojone wzdłuż i na pół.
Posiekaj cebulę i smaż pieczarki z masłem i olejem roślinnym.
Blansz pomidory, obieramy, kroimy w duże kostki i usuwamy nasiona. Usuń kości z oliwek i pokrój je na połówki.
Twardy ser natrzeć.
Umyć ryby, usunąć kości i skórę, pokroić w duże batony i posypać sokiem z cytryny. Dopraw pieprzem. Moczyć przez pół godziny i smażyć: najpierw w oleju roślinnym, a pod koniec smażenia dodać śmietanę.
Połóż rybę w garnkach porcji, następnie plastry pomidorów, oliwek, grzybów i cebuli. Posypać serem.
Powoli dusić w doniczkach, 30-40 minut w 120 ° C Połóż gotową pieczeń na talerzach a la carte. Udekoruj każdą porcję plasterkiem cytryny, zielonych liści.
Udekorować - gotowane ziemniaki.
Homemade Roast in Pots - Tips and Tricks
Dania mięsne będą smaczniejsze, jeśli podczas gotowania wraz z solą i przyprawami dodają łyżkę cukru do mięsa. Przy brązowaniu marchewki i cebuli dodaj również trochę cukru. Karmelizuje sok i nadaje bardziej interesujący smak sosowi pomidorowemu z warzywami. Do mycia ceramiki i ceramiki używaj tylko miękkiej gąbki lub pędzla. Ściśle unikać specjalnych detergentów. Do odtłuszczania należy używać wyłącznie sody oczyszczonej, octu stołowego lub mydła do prania: glina jest higroskopijna, łatwo wchłania i zatrzymuje zapachy - z tego powodu pielęgnacja takich naczyń powinna być starannie rozważona, aby obce zapachy wchłonięte przez ściany glinianego garnka nie zostały przeniesione na nagrzewa się.