Pieczenie w domu w doniczkach to pachnący duch starożytności. Wybór najsmaczniejszych domowych przepisów pieczonych

Pieczenie w domu w doniczkach to pachnący duch starożytności. Wybór najsmaczniejszych domowych przepisów pieczonych

Żywność gotowana w naczyniach ceramicznych i ceramicznych ma szczególny smak i zachowuje swoje korzystne właściwości. W dawnych czasach ludzie nie myśleli o zaletach glinianych garnków i używali ich jako jedynego możliwego sposobu gotowania. Teraz gliniane i ceramiczne naczynia w kuchni i na stole wyglądają raczej egzotycznie, dzięki czemu serwowany stół i naczynia gotowane w doniczkach mają charakterystyczny styl. Jest on częściej wykorzystywany jako element designu w projektowaniu stylizowanych kawiarni, choć w menu takich zakładów rzadko można nawet zobaczyć domowe pieczenie w doniczkach.

Dla miodu gotowanie w doniczkach jest bardzo proste. Wymaga to zestawu ceramiki ogniotrwałej, najlepiej oszklonej, oraz kilku pieczonych receptur w doniczkach, jako przykład i zachęta do kulinarnej kreatywności.

Narybek domowy w doniczkach - podstawowe zasady technologiczne

Mówiąc o ogólnych zasadach gotowania potraw w ceramice i naczyniach ceramicznych, trzeba przede wszystkim zastanowić się nad głównymi zasadami jej stosowania, co pomoże uniknąć denerwujących kłopotów. Jeśli wszystkie gospodynie domowe mogą korzystać z naczyń kuchennych z nowoczesnych materiałów, lepiej jest przypomnieć niektóre tajemnice używania glinianych i ceramicznych naczyń:

Jeśli umieścisz zimne składniki w naczyniu ceramicznym, powinieneś umieścić je w zimnym piekarniku i stopniowo podgrzewać, aby przy nagłej zmianie temperatury nie pękły. Jeśli garnki są wypełnione gorącymi składnikami, można bezpiecznie kontynuować gotowanie w nagrzanym piekarniku. Nie można ich podgrzewać na płycie grzejnej.

Podczas wyjmowania gorącego garnka z piekarnika nie kładź go na zimnej powierzchni. Jako stojak, w tym przypadku, idealna deska drewniana. Do obróbki cieplnej żywności nadaje się tylko pieczona ceramika, pokryta szkliwem. Garnki gliniane pochłaniają zapach potraw w procesie gotowania, które mogą być przeniesione na inną potrawę przy następnym użyciu garnka. Glazura służy jako warstwa ochronna i zapobiega wchłanianiu cząstek żywności i zapachów.

Jeśli chodzi o przygotowanie potraw w ceramice, technologia ta istnieje od setek lat i nic się nie zmieniło. Przodkowie wkładali gliniane naczynia do rosyjskiego pieca, najczęściej kładąc na nich wszystkie składniki w tym samym czasie, po czym szli do pracy w polu. Wracając z pracy, wzięli garnek z piekarnika i postawili go na stole. To znaczy, owsianka lub kapuśniak lub jakakolwiek inna potrawa w garnku marnowała się w piekarniku przed kolacją.

Ta zasada gotowania w piekarniku w doniczkach jest nadal aktualna, tylko rosyjski piekarnik został zastąpiony piekarnikiem. Zasada równomiernego ogrzewania jest taka sama, tylko nowoczesny „rosyjski piec” ma termostat.

Jeśli chcesz przyspieszyć proces gotowania pieczeni w domu w doniczkach, możesz użyć metody łączonej. Aby to zrobić, produkty wymagające dłuższej obróbki cieplnej są wstępnie gotowane lub prażone na kuchence, a następnie wkładane do garnka i wkładane do gorącego piekarnika, aby doprowadzić do gotowości w trybie duszenia.

Na co jeszcze zwrócić uwagę podczas gotowania? Jest to dodatek wody, która zależy od naturalnej zawartości wilgoci w składnikach, które tworzą danie. W pierwszej metodzie obróbki cieplnej, gdy wszystkie produkty są układane w tym samym czasie, zwykle nie dodaje się wody, a temperatura płaczu nie powinna przekraczać 140o-160oC, z czasem obróbki cieplnej około trzech godzin. Oznacza to, że składniki są przygotowywane we własnym soku.

Druga, połączona metoda obróbki cieplnej naczyń w doniczkach pozwala skrócić czas gaszenia w piecu, ale w wyższej temperaturze - do 200-220 ° C, przez 30 - 60 minut, w zależności od tekstury składników. W tym przypadku dodaje się wodę lub bulion - 1/3 objętości wszystkich produktów. Konieczne jest podgrzanie pieczeni przy zamkniętej pokrywie, tak aby nie okazało się, że jest przesuszona lub upieczona na górze (na dnie naczynia w naczyniu ceramicznym nigdy nie przykleja się). Czasami zamiast pokrywki z garnka używano ciast z różnych rodzajów ciasta. Ponieważ ceramika istnieje od kilku stuleci, jako główny typ naczyń kuchennych, we wszystkich znanych starożytnych cywilizacjach, nie jest zaskakujące, że teraz możesz znaleźć swój domowy przepis pieczony w doniczkach w prawie każdej kuchni krajowej i regionalnej.

Przepis 1. Piecz w domu w doniczkach

Produkty:

Ziemniaki obrane 0,5 kg

Cebula 120g

Pasta pomidorowa 100 g

Marchewka, czerwona 150 g

Tłuszcz, wieprzowina 100 g

Mąka 75 g

Odważna wieprzowina 300 g

Woda 1,0 - 1,25 l

Różne Przyprawy

Pietruszka 100 g

Czosnek 30g

Wydajność: 3 porcje

Procedura przygotowania:

Pokrój ziemniaki na średniej wielkości plasterki. Zagotuj wodę i zagotuj, aż będzie gotowana na pół, bez dodawania soli.

Obrane cebule posiekać słomki. Umyć marchew i zetrzeć grubo. Drobno posiekaj słoninę.

Podgrzej głęboką patelnię. Podgrzej smar, a następnie usuń skwarki. W roztopionym tłuszczu wieprzowym najpierw przepuść marchewkę do miękkości, a następnie dodaj cebulę.

W osobnej misce połączyć i wymieszać koncentrat pomidorowy z mąką, zalać gorącą wodą, około 400 ml, ponownie wymieszać. Dopraw mieszankę przyprawami do smaku i wlej na patelnię. Zagotuj z brązowymi warzywami.

Pogrubioną wieprzowinę umyć i pokroić w kostkę 2x2 cm Smażyć aż do uzyskania rumianego koloru. Rozłóż przygotowane składniki na wsadowe doniczki ceramiczne: napełnij je ziemniakami na pół, napełnij je bulionem warzywnym, w którym ugotowane są ziemniaki, aby je przykryć. Następnie rozłóż pieczone mięso i dodaj mięso z gotowanym sosem pomidorowym. W każdej doniczce umieść jeden liść laurowy, posiekany czosnek, warzywa.

Przykryj pokrywkami i wyślij pieczeń do piekarnika, podgrzewając ją do 160 ° C przez 20-30 minut. Podawać, wkładając garnki na talerz.

Przepis 2. Piecz w domu w doniczkach z mięsem królika

Skład produktów:

Filety z królika 0,8 kg

Śmietana, domowej roboty 250 g

Mleko 0,5 L

Koper 100 g

Czosnek do smaku

Cebula 250 g

Pieprz mielony

Nowe ziemniaki (małe) 800 g

Sól, dobrze

Wydajność: 4 porcje

Gotowanie:

Umyć ziemniaki. Młodą skórę można łatwo usunąć twardą szczotką, po trzymaniu bulw w wodzie. Włóż obrane ziemniaki do garnków, wypełniając je na pół. Wypełnij gotowanym gorącym mlekiem.

Umyj mięso królicze. Pokrój i smaż. Na patelni dodaj posiekaną cebulę do mięsa, dopraw przyprawami. Doprowadź cebulę do przezroczystości i dodaj śmietanę. Po pięciu minutach umieść duszone mięso w doniczkach z ziemniakami.

Połóż posiekany koperek i czosnek na wierzchu. Tomit w nagrzanym piekarniku pod pokrywami. Sprawdź gotowość pieczeni za pomocą drewnianego szpikulca: ziemniaki powinny być miękkie. Podawać z sałatką z ogórka z kapustą.

Przepis 3. Piecz w domu w garnkach jagnięcych

Skład produktów:

Baranina (tył) 1,2 kg

Wino biały 0,5 l

Fasola 300 g

Estragon (zielenie)

Marchew 400 g

Czosnek 90g

Ziemniaki 600 g

Mięta

Przyprawa

Cebula 250g

Sos „Satsebeli” (gotowy) 0,5 l

Procedura przygotowania:

Czerwone i pstrokate fasole sortują się i myją. Napełnij wodą; Pożądane jest, aby robić to w nocy.

Oczyść młodą baraninę (miąższ) z folii, pokrój ją na kostki średniej wielkości, włóż do pojemnika z pokrywką i przykryj winem. Dodaj przyprawy. Możesz, aby nadać potrawie kaukaskiego smaku, użyj chmielu-suneli lub wybierz pikantne zioła według własnego gustu.

Następnego dnia gotuj fasolę aż do połowy.

Ziemniaki, cebulę i marchew również pokroić w kostkę.

Posiekaj cebulę i marchew na patelni i dodaj „satsebeli”. Lekko ściśnij jagnięcinę, usuwając marynatę, włóż do garnków. Powyżej - fasola, potem - ziemniaki. Wlać 3-4 łyżki sosu do każdego garnka, posypać posiekaną kolendrą, miętą i estragonem. Dopraw przyprawami, solą.

Przykryj garnki pokrywkami, połóż na blasze i wyślij do zimnego piekarnika. Podgrzej piekarnik do 140 ° C i gotuj przez co najmniej trzy godziny. Obserwuj piec i nie pozwalaj na szybkie gotowanie. Mięso musi być marne.

Przepis 4. Pieczeń w garnku w domu, bułgarski

Produkty do przygotowania:

Filet z kurczaka (brojler) 1,6 kg

Bakłażan 0,5 kg

Cebula 400g

Czerwona marchewka 300 g

Olej 180 g

Słodka papryka 500 g

Pomidory blanszowane 600 g

Przyprawa

Cukier 1 łyżka. l

Pietruszka

Oliwa z oliwek 80 ml

Sól kuchenna

Procedura operacyjna:

Umyte, obrane warzywa i mięso krojone, smażone. Połącz przygotowane składniki naczynia, wymieszaj, przypraw do smaku przy pomocy przypraw.

Ułóż jacht w doniczkach, wypełniając je w 2/3 objętości. Przykryć pokrywkami; Włóż do nagrzanego piekarnika na około 40-50 minut.

Kilka minut przed końcem gotowania dodaj do garnków posiekane warzywa i 30 g roztopionego masła.

Przepis 5. Pieczeń w domu w doniczkach z kaczką

Składniki:

Cebula 400g

Jabłka 500g (netto)

Czosnek 50g

Kaczka piżmowa 2,2 kg

Ziemniaki 1 kg (netto)

Cytryny 2 szt.

Świeże zioła do smaku

Sól, pieprz

Procedura przygotowania:

Oddziel filet ptaka od kości, pokrój go w plasterki. Włóż kości do rondla, przykryj zimną wodą i zagotuj bulion. Złożyć kaczkę na osobne naczynia, zalać sokiem z cytryny i dodać odciętą skórkę. Namocz w marynacie przez co najmniej 1,5-2 godziny.

Drugą cytrynę pokroić w cienkie plasterki i połączyć z pokrojonymi jabłkami (najlepiej odmianą twardą). Jabłka i obrane średnie ziemniaki są również krojone na plastry. Pokrój czosnek i posiekaj obraną cebulę na półpierścienie.

Połóż mięso, jabłka, cebulę i ziemniaki warstwami w warstwach. Połóż na wierzchu plasterki cytryny, czosnek i warzywa.

Odcedź ugotowany bulion i wlej do porcji, aby przykryć ziemniaki. Dodaj przyprawy, przykryj garnki pokrywkami i wyślij do zimnego piekarnika.

Włącz ogień i dusić pieczeń ptaka przez około godzinę w umiarkowanej temperaturze.

Przepis 6. Piecz w domu w doniczkach z grzybami i pstrągiem

Skład produktów:

600 g steków z pstrąga

Oliwa z oliwek do smażenia

Pieczarki świeże 0,7 kg

Cebula 250g

Oliwki marynowane 150 g

Pomidory 400 g

Twardy ser 300 g

Masło 120g

Basil

Lemon? kawałek

Przyprawa

Olej roślinny, oczyszczony 100 ml

Gotowanie:

Przygotowane małe pieczarki pokrojone wzdłuż i na pół.

Posiekaj cebulę i smaż pieczarki z masłem i olejem roślinnym.

Blansz pomidory, obieramy, kroimy w duże kostki i usuwamy nasiona. Usuń kości z oliwek i pokrój je na połówki.

Twardy ser natrzeć.

Umyć ryby, usunąć kości i skórę, pokroić w duże batony i posypać sokiem z cytryny. Dopraw pieprzem. Moczyć przez pół godziny i smażyć: najpierw w oleju roślinnym, a pod koniec smażenia dodać śmietanę.

Połóż rybę w garnkach porcji, następnie plastry pomidorów, oliwek, grzybów i cebuli. Posypać serem.

Powoli dusić w doniczkach, 30-40 minut w 120 ° C Połóż gotową pieczeń na talerzach a la carte. Udekoruj każdą porcję plasterkiem cytryny, zielonych liści.

Udekorować - gotowane ziemniaki.

Homemade Roast in Pots - Tips and Tricks

Dania mięsne będą smaczniejsze, jeśli podczas gotowania wraz z solą i przyprawami dodają łyżkę cukru do mięsa. Przy brązowaniu marchewki i cebuli dodaj również trochę cukru. Karmelizuje sok i nadaje bardziej interesujący smak sosowi pomidorowemu z warzywami. Do mycia ceramiki i ceramiki używaj tylko miękkiej gąbki lub pędzla. Ściśle unikać specjalnych detergentów. Do odtłuszczania należy używać wyłącznie sody oczyszczonej, octu stołowego lub mydła do prania: glina jest higroskopijna, łatwo wchłania i zatrzymuje zapachy - z tego powodu pielęgnacja takich naczyń powinna być starannie rozważona, aby obce zapachy wchłonięte przez ściany glinianego garnka nie zostały przeniesione na nagrzewa się.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Szukaj