Sos Worcestershire - ogólne zasady i metody gotowania
Sos Worcestershire (Worcestershire) jest niezwykle znany w angielskich restauracjach, ale możemy się z nim spotkać głównie w supermarketach. Pytasz dlaczego? Klasyczna kompozycja zawiera od 20 do 40 składników. Przyjechał do nas z Anglii, ale został stworzony w oparciu o angielskie sosy. Istnieje nie tylko kilka odmian octu, tamaryndowca, cebuli, czosnku, anchois, zestaw „tajnych” wcześniejszych przypraw, melasy, cukru i tak dalej. Okazuje się, że jest to rodzaj płonącej mieszanki, którą dodaje się do koktajlu alkoholowego „Krwawa Mary”, a także do znanej nam sałatki Cezara.
Wygląda trochę jaśniej niż soja, a jej smak jest bardzo nasycony, więc nie można go używać jak białego lub czerwonego sosu. Raczej przyprawa. Wystarczy mała ilość - łyżeczka na całe danie, aby w pełni cieszyć się jego oryginalnym smakiem. Do czego możesz go wykorzystać? Przede wszystkim dania mięsne - steki, kotlety, a nawet kebaby. Może być również składnikiem sosów sałatkowych. W domu sos do gotowania jest dość kłopotliwy i powinien być przechowywany tylko w lodówce.
Sos Worcestershire - przygotowanie żywności
Główna zasada w gotowaniu - szacunek dla poczucia proporcji. Wzmocnienie smaku potrawy i nadanie jej smaku może być tylko kilkoma kroplami sosu, dzięki czemu stężenie jego składników jest starannie obliczane. Generalnie producenci zachowują receptury w ścisłej tajemnicy. Sos przygotowuje się w dużych ilościach - łatwiej jest obliczyć wagę kompozycji.
Sos fabryczny po przetworzeniu głównych składników pozostawia się do fermentacji przez dwa całe lata. Następnie jest mieszany, konserwanty są dodawane i butelkowane. W domu ta liczba jest trudniejsza do powtórzenia, ale jeśli nieco dostosujesz recepturę do naszych realiów, nadal możesz przygotować pyszne i aromatyczne przyprawy. Warto zauważyć, że lepiej jest ugotować niektóre produkty w worku z gazy, jeśli nie, kupić gazę i złożyć ją na kilka warstw. Sos Worcestershire - najlepsze przepisy
Przepis 1: Sos Worcester
(dostosowany przepis do domowej kuchni)
Trudność w przygotowaniu sosu w dużej liczbie składników. Przygotuj mały kawałek worka z gazy lub gazy, w którym będziemy przetwarzać niektóre składniki.
Składniki: cebula, czosnek (2 ząbki), anchois (1 szt.), Korzeń imbiru lub mielony, groch, nasiona gorczycy (3 łyżki), sól, curry (pół łyżeczki), mielony cynamon ( możesz trzymać), czerwony pieprz (0,5 łyżeczki), goździki (pół łyżki), kardamon, kwas octowy (2 łyżki), cukier (100 gramów), sos sojowy (pół filiżanki), tamaryndowca.
Metoda gotowania
Zanurz cebulę w roztworze octu i pozostaw na kilka minut. Następnie drobno posiekaj. Pokrój czosnek i posyp go octem. Umieść czosnek, cebulę, cynamon, czerwony i czarny pieprz, imbir, goździki i kardamon w torbie z gazy. Mocno zawiąż lub gazuj krawat, jak w procesie gotowania, będziemy musieli stale ściskać.
Wlać sos sojowy i kwas octowy do rondla, dodać cukier i dodać tamaryndę. Wlać trochę wody i podpalić. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Curry osobno wymieszać, pokroić w kawałki sardeli, sól, rozcieńczyć niewielką ilością wody. Mieszaninę wlewa się do wspólnego sosu i dalej gotuje.
Wyłącz ogrzewanie i włóż worek z przyprawami do szklanego słoika. Wlej sos i zamknij pokrywkę. Schłodzić dobrze i przechowywać w lodówce. W ciągu tygodnia codziennie wyciskaj torbę, a następnie wyjmij ją całkowicie. Wlać do małych butelek i pozostawić w lodówce do przechowywania.
Przykłady potraw z sosem Worcester
Przepis 1: Polędwica wołowa z cebulą i sosem Worcester
Sos Worcester to przyprawa, która nadaje stekowi wołowemu oryginalny smak. Możesz użyć domowej roboty lub zakupionego sosu, to nie ma znaczenia.
Składniki: wołowina (500 gramów), cebula (1 głowa), czerwone wino wytrawne (1 filiżanka), czarny pieprz, sos Worcester (1 łyżeczka), pietruszka lub koper.
Metoda gotowania
Polędwicę wołową podzielić na kilka porcji i ubić młotkiem. Smażyć na oleju roślinnym do złotego koloru i usunąć kawałki mięsa. W pozostałym tłuszczu smaż drobno pokrojoną cebulę na małym ogniu. Następnie nalewa kieliszek wina, gotuje, sól. Pieprz i dodaj łyżeczkę sosu Worcestershire. Smażyć trochę smażyć i przejść przez blender. Polać sosem stekowym, posypać ziołami i podawać na gorąco.
Przepis 2: Kotlet schabowy z brzoskwiniami i sosem Worcester
Brzoskwinie lepiej jest wziąć w puszkach, słodkie i kwaśne, jeśli bardzo duże kawałki - ostrożnie podzielić na plasterki. Delikatna słodko-kwaśna wieprzowina z brzoskwiniami o smaku sosu Worcester, niezwykle smaczna i nie wymagająca więcej przypraw. Nie przesadzaj i nie przesadzaj.
Składniki: węglan wieprzowy (800 gramów), sól, pieprz, brzoskwinie w puszkach (1 puszka, 300 gramów), olej roślinny, musztarda (1 łyżka), czarny pieprz, sos Worcester (1 łyżeczka).
Metoda gotowania
Wytnij węglan na kawałki o grubości około 2-2,5 cm, sól i pieprz. Powinien zrobić 8 sztuk. Podgrzej patelnię i smaż mięso po obu stronach. Przygotuj mieszankę brzoskwiniową - wymieszaj z pieprzem i sosem sosowym. Doprowadzić do gotowości pod pokrywą patelni na małym ogniu. Podawać z warzywami lub roślinami strączkowymi.
Przepis 3: Kurczak w sosie Worcester
Składniki: Kurczak drobny dla łatwiejszego pieczenia, cebula, pomidor (2 łyżki), olej roślinny (2 łyżki), sos Worcester (2 łyżki), ostra papryka (2 szt.), Sól.
Metoda gotowania
Louis pokroić połowę pieprzu i dodać sos i pomidor. Napełnij olejem roślinnym i wymieszaj. Ostrożnie pokroić kurczaka, natrzeć go solą i pokryć mieszaniną. Naciskamy przez kilka godzin. Marynowany kurczak umieszcza się w piekarniku, nie palić - jeśli zauważysz, przykryj arkuszem folii. Piec w 200 stopniach.
Sos Worcestershire - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Słynny sos w oryginalnej recepturze w naszych warunkach jest prawie niemożliwy do przygotowania ze względu na dużą liczbę składników.
Co i co można wymienić
Jeśli nie udało ci się zdobyć sardeli, zastąp je szprotami, a nawet śledziem chłopsko-robotniczym. Bardzo tłusty krem i dodatek wina lub octu winnego zastąpi mascarpone, ocet balsamiczny zastąpi się winem. Kapary można całkowicie wyeliminować, zamiast tego użyj oliwek i oliwek. Mleko kokosowe zostaje zastąpione przez naszych mistrzów kulinarnych frytkami.
