Sos Teriyaki - ogólne zasady i metody przygotowania
Kuchnia japońska to zainteresowanie na całym świecie. Sushi, bułki, zupa miso i makaron udon stały się dla nas niemal natywne. Teriyaki to kolejna narodowa japońska potrawa. W etymologii nazwy występują dwa składniki - „teri” („połysk”) i „yaki” („narybek”). Ryby z kurczaka, wieprzowiny lub teriyaki w pełnym tego słowa znaczeniu są genialne i wydają się być polakierowane.
Sos można łatwo przygotować w domu i przechowywać w lodówce. Na zewnątrz wygląda jak gruby ciemny syrop, nieco jaśniejszy niż sos sojowy. W oryginale starożytni Japończycy używali kości gry, które zwęglały się nad ogniem lub w piecu. Obecnie istnieje wiele przepisów opartych na sosie sojowym z dodatkiem wódki ryżowej, miodu i wielu różnych składników. Sos na dwie godziny marynowania dosłownie zmiękcza każde, nawet najtwardsze mięso.
Sos Teriyaki - przygotowanie żywności.
Istnieją dwa rodzaje sosu teriyaki - do wytrawiania i podlewania podczas smażenia. W tym drugim przypadku danie jest całkowicie nasączone smakiem, podczas marynowania jest odczuwane tylko na powierzchni mięsa. Klasyczna kompozycja zawiera wino ryżowe lub wódkę, ale istnieje wiele innych przepisów. W supermarketach można znaleźć specjalną przyprawę z dużą ilością przypraw, a także imbir, rozgnieciony czosnek, sezam. W domowej kuchni lepiej jest brać brązowy cukier. Jeśli nie - cukier w mniejszej ilości.
Sos Teriyaki - najlepsze przepisy
Przepis 1: Sos sojowy Sos Teriyaki
Zobaczysz, jak łatwo jest zrobić wspaniały sos, który sprawi, że dania mięsne i rybne będą nie tylko smaczne, ale zaskakująco miękkie, a jednocześnie umiarkowanie ostre i oryginalne.
Składniki: sos sojowy (6 łodzi), miód (2 łyżki stołowe), białe wino wytrawne (najlepiej ryż, 6 łyżek), mielony imbir (1 łyżka stołowa), rozgnieciony czosnek (1 ząbek) .
Metoda gotowania
Obierz czosnek, potrząśnij nim w moździerzu. Wymieszaj sos sojowy z winem, dodaj wszystkie pozostałe składniki w małym rondlu i podgrzej na małym ogniu, aż miód całkowicie się rozpuści. Zrobione! Możesz w nim piec mięso, kurczaka, dowolne ryby, a także wypełniać sałatki, podawać z ryżem i warzywami.
Przepis 2: Sos Teriyaki z pomarańczami
Jest to bardziej złożony przepis, w tym czosnek, sezam, przyprawy i sok ze świeżych pomarańczy. Ten japoński egzotyczny!
Składniki: sos sojowy (pół szklanki), olej sezamowy (2 łyżeczki), pomarańcze (2 sztuki), świeży imbir (2 łyżki), zielona cebula (pół szklanki), rozgnieciony czosnek (2 ząbki), czerwono-gorący sezam (2 łyżeczki), miód (2 łyżki).
Metoda gotowania
Przygotuj jedzenie - posiekaj i posiekaj czosnek w moździerzu, posiekaj delikatne warzywa, rozpuść miód w ciepłym miejscu do stanu płynnego. Piecz przez kilka minut sezam na patelni, wymieszaj pozostałe składniki w misce. Rezultatem jest uniwersalny sos, który nadaje się do marynowania ryb, mięsa, kurczaków. Wystarczy napełnić je mięsem i trzymać przez 2-3 godziny, potrząsając nim okresowo. A potem - cokolwiek pragnie twoje serce: kociołek, patelnia, piekarnik lub grill. Przechowuj sos w zamkniętym słoiku w chłodnym miejscu. Przykłady potraw z sosem Teriyaki
Przepis 1: Krewetki Teriyaki z sosem ananasowym
Kuchnia japońska to przede wszystkim owoce morza, a potrawy z krewetek nie są uważane za przysmak. Japończycy, którzy kochają krewetki, mogą mieć je na lunch i kolację. Dla nas to danie to prawdziwy przysmak. Pocieszeni tym, że wielu Japończyków nie wie, że mamy nasze naleśniki lub barszcz, i wciąż próbujemy ich krewetek teriyaki.
Składniki: krewetki (500 gramów w postaci obranej), sos teriyaki (1/4 filiżanki), sok ananasowy, puree z ananasa (1/4 filiżanki), olej roślinny (1 łyżka), dojrzały ananas (1 szt.), olej sezamowy, zielona cebula.
Metoda gotowania
Wymieszaj w misce z krewetkami, sosem i sokiem z ananasa. Włóż do lodówki, aby marynować przez pół godziny. Podgrzej olej roślinny na patelni i smaż krewetki przez około 2 minuty. Marynata odparowuje połowę, miesza z puree ananasowym i pokrojonym ananasem w małych kawałkach. Rozgrzej się trochę, zdejmij z ognia i wymieszaj z krewetkami i olejem sezamowym. Podawać z posypaną zieloną cebulką.
Przepis 2: Kurczak Teriyaki w sosie sake
To ciekawe danie gotuje się w zaledwie 20 minut, w tym sos i pieczenie. Ty sam możesz wybrać udka z kurczaka, piersi z kurczaka lub inne części, najważniejsze - musisz przeciąć kości.
Składniki: 4 piersi lub 4 udka z kurczaka, olej roślinny. Do sosu: 7 łyżek sake, mirin (słodkie wino ryżowe używane do gotowania), sos sojowy, cukier (1 łyżka stołowa).
Metoda gotowania
Dobrze rozetnij lub nakłuć piersi lub uda widelcem w kilku miejscach niemal do skóry, aby kurczak mógł się szybciej smażyć. Jeśli mięso jest zbyt grube, wyrzuć je lub ostrożnie odetnij warstwę. Na dobrze podgrzanej grubej patelni z masłem połóż kawałki kurczaka. Smażyć na złoty kolor. Na wszelki wypadek miej pod ręką pokrywę, która chroni ją przed odpryskami oleju podczas obracania. Solić masło z pieczonego kurczaka i polać sosem teriyaki. Następnie kontynuuj pieczenie kurczaka, obracając go z boku na bok. Gotuj, aż sos zgęstnieje. Aby zachować chrupiącą skórkę, trzymaj sos na małym ogniu i podlej go gotowym, dobrze przygotowanym kurczakiem. W tym przypadku skóra pozostanie nienaruszona, a mięso będzie błyszczące, jakby polerowane.
Sos Teriyaki - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Mięso Teriyaki podawane jest na danie pokrytym liśćmi kapusty. Przed podaniem kapusty lekko oparzone. W innym przykładzie wykonania można użyć zielonych liści sałaty, oddzielnie podawanych z gotowanym ryżem z sezamem. Imbir, marynowana cebula, bułki podawane są jako dodatkowa przyprawa.
- Sos doskonale zmiękcza twarde mięso podczas marynowania. Aby upewnić się, że dzieje się to równomiernie, wykonaj kilka głębokich przebić, około pół centymetra głębokości. Następnie marynata nasyci mięso ze wszystkich stron.
