Niektórzy ludzie, a zwłaszcza dzieci, nie jedzą czystej wątroby. Nie podoba im się wygląd, zapach, smak ...
Dla takich „szybkich” najlepszą opcją są kotlety wątrobowe, miękkie, soczyste, pachnące.
Główny sekret miękkich, delikatnych i smacznych kotletów z wątróbki wołowej: właściwie przygotuj produkt uboczny.
Kotlety z wątroby wołowej - podstawowe zasady gotowania
Wątróbka wołowa ma dość gęsty film. Musi zostać usunięty. Ułatw to, jeśli wątroba przetrzyma kilka minut we wrzącej wodzie. Następnie wyciąć naczynia i przewody.
Przygotowany produkt jest moczony przez dwie do trzech godzin w wodzie lub mleku, aby zmiękczyć wątrobę.
Następnie produkt uboczny tnie się na plastry i przechodzi przez maszynkę do mięsa. Cebulę i czosnek obiera się i rozdrabnia w taki sam sposób jak wątrobę. Rezultatem jest dość płynna mieszanka wątroby.
Jesteśmy przyzwyczajeni do robienia tradycyjnych hamburgerów ręcznie. Jak zrobić kotlety z tej płynnej masy? Zasadniczo kotlety z wątroby wołowej tworzą łyżkę. Skrobia, kasza manna, mąka lub jaja działają jako zagęszczacze. Aby klopsiki były soczyste, dodaj do masy tłuszcz skręcony w maszynce do mięsa.
Smak kotletów z wątróbki wołowej można zmieniać dodając warzywa, gotowany ryż lub grykę do mieszanki wątrobowej.
Przepis 1. Tradycyjne kotlety z wątroby wołowej
Składniki
smalec - 100 g;
500 g wątroby wołowej;
mąka - 100 g;
dodatkowa sól;
20 gramów skrobi;
cebula - 120 g;
jajko;
rast. olej;
czarny pieprz;
Metoda gotowania 1. Usuń film z wątroby. Wytnij naczynia i kanały. Dobrze umyć pod kranem i moczyć przez kilka godzin w wodzie. Przygotowany produkt uboczny pocięty na kawałki. Wyczyść cebulę, spłucz i pokrój na cztery części. Odetnij skórę z boczku i pokrój na kawałki. Wszystkie produkty są mielone przy użyciu maszynki do mielenia mięsa lub blendera.
2. Ubij jajko lekko i dodaj do masy wątroby. Tutaj dodajemy również mąkę i skrobię. Pieprzymy, solimy i dokładnie wyrabiamy aż do uzyskania jednorodności.
3. Podgrzej patelnię na umiarkowanym ogniu i wlej trochę oleju roślinnego. Rozprowadzić masę łyżką w rozgrzanym oleju i smażyć po obu stronach. Podczas smażenia nie zwiększamy ognia, w przeciwnym razie kotlety okażą się nieapetyczne i twarde. Serwowanie hamburgerów z sałatką lub dodatkowym dodatkiem warzyw.
Przepis 2. Kotlety z wątroby wołowej „Para”.
Składniki
dwie żarówki;
80 g majonezu;
wątroba wołowa - 0,5 kg;
olej roślinny - 50 ml;
jajka - trzy szt .;
pieprz - szczypta;
80 g mąki;
sól - 5 g
Metoda gotowania
1. Oczyścić i umyć cebulę, pokroić w kostkę. Umieść patelnię na kuchence, wlej trochę oleju i podgrzej. Podsmażyć posiekaną cebulę, ciągle mieszając, na umiarkowanym ogniu, aż do złotego koloru.
2. Nasączona wątroba oczyszczona z filmu, naczyń krwionośnych i przewodów. Dobrze spłukiwamy pod bieżącą wodą i suszymy ręcznikiem jednorazowym. Pokrój produkt uboczny. Przesuwamy ją do pojemności blendera, dodajemy do wątroby połowę smażonej cebuli i mielimy na jednolitą masę. Wlej do miski, soli, dodaj dwa jajka, mąkę i pieprz. Dobrze wszystko wymieszamy. 3. Podgrzej patelnię olejem roślinnym. Rozłożyliśmy placki z łyżką w gorącym oleju i smażymy po obu stronach, po trzy minuty na każdym. Każdy kotlet jest smarowany majonezem, nakładamy trochę smażonej cebuli i łączymy dwie rzeczy.
Przepis 3. Kotlety z wątroby wołowej z płatkami owsianymi
Składniki
70 ml śmietany;
400 g wątroby wołowej;
świetna sól;
2 jajka;
40 g mąki;
duża cebula;
przyprawy;
90 g płatków owsianych.
Metoda gotowania
1. Oczyść z filmu wątrobę wołową, nasączoną mlekiem. Wytnij wszystkie smugi i strumienie. Pokrój na mniejsze kawałki. Dobrze spłucz i osusz lekko.
2. Wyczyść cebulę, spłucz i pokruszyć.
3. Płatki owsiane wlać do młynka do kawy i zmielić do stanu mąki.
4. Połączyć pokrojoną wątrobę i posiekaną cebulę w misce. Dodaj im jajka i śmietanę. Dopraw solą i przyprawami, dodaj płatki owsiane i wymieszaj, aż będą gładkie. Pozostawić masę wątroby na dziesięć minut. Jeśli po tym czasie masa będzie wodnista, dodaj trochę mąki.
5. Łyżka rozprowadza placki na gorącej patelni z masłem. Smażyć przez około trzy minuty, a następnie odwrócić się i smażyć z drugiej strony, tyle samo czasu. Kotlety są bardzo delikatne i soczyste.
Przepis 4. Kotlety z wątróbki wołowej z ryżem
Składniki
przyprawy;
cebula - 0,5 kg;
wątroba wołowa - 500 g;
dodatkowa sól;
200 gramów okrągłego ryżu;
2 jajka.
Metoda gotowania
1. Namocz wątrobę w wodzie lub mleku. Oczyść folie, usuń kanały i naczynia. Spłucz pod kranem, zanurz w serwetce i pokrój na małe kawałki. Zmiel podroby w maszynce do mięsa. 2. Obierz i umyj cebulę. Pokroić na małe kawałki. Podgrzej miskę olejową na małym ogniu. Cebulę pokroić w gorący olej i smażyć na złoty kolor.
3. Zagotowany ryż umyć do miękkości. Wrzuć go do durszlaka i spłucz pod bieżącą wodą.
4. Podłącz mieszankę wątroby ze smażoną cebulą i ryżem. Dodaj jajka, pieprz i sól. Dobrze wymieszać
5. Umieść masę łyżki w gorącym oleju roślinnym. Przykryj i smaż przez trzy minuty. Następnie obróć kotlety i kontynuuj smażenie przez ten sam czas, ale bez zakrywania. Podawać hamburgery z sałatką warzywną lub przystawką.
Przepis 5. Kotlety z wątróbki wołowej „w domu”
Składniki
mostek - 100 g;
szklanka wody pitnej;
400 g wątroby wołowej;
30 g masła;
15 gramów czosnku;
30 ml oleju roślinnego;
90 g płatków owsianych;
przyprawy;
100 ml mleka;
70 ml ketchupu;
duża cebula;
śmietana - 80 g
Metoda gotowania
1. Wlej płatki owsiane na głęboki talerz i napełnij go mlekiem. Wymieszaj i pozwól im pęcznieć przez 20 minut.
2. Oczyść wątrobę z filmów, naczyń i przewodów. Dobrze spłucz i pokrój na małe kawałki. Obierz czosnek, posiekaj boczek na kawałki. Przekręć wszystko w maszynce do mięsa.
3. Wyciśnij płatki owsiane z mleka i umieść je w mielonej wątrobie. Sól, pieprz i dokładnie wymieszaj.
4. Rozgrzej dość oleju na dużym ogniu. Następnie przekręć ogień i rozłóż placki na patelni łyżką. Smaż je po obu stronach, dosłownie dwie lub trzy minuty każda. Włóż gotowe paszteciki do żeliwnego kotła. 5. Cebula pokrojona w półpierścienie. Podgrzej patelnię, włóż masło i rozpuść. Smażyć cebulę na rumianku. Wlać śmietanę i wodę, sól i doprawić przyprawami. Gotuj sos i trzymaj na małym ogniu przez około pięć minut.
6. Wlać kotlety z sosem, przykryć i gotować przez ćwierć godziny na małym ogniu. Pięć minut przed gotowością dodaj ketchup. Pozostaw naczynie na około pięć minut i podawaj z dodatkiem, sałatką lub piklami.
Przepis 6. Kotlety z wątróbki wołowej z kaszą manną
Składniki
cebula - 130 g;
jajko;
olej roślinny;
wątroba wołowa - 0,5 kg;
drobno zmielona sól;
kasza manna - 100 g
Metoda gotowania
1. Usuń film z wątroby, wytnij naczynia i przewody. Przepłukać produkt uboczny pod kranem i pokroić na kawałki. Obierz i posiekaj cebulę. Posiekaj wątrobę i cebulę mikserem lub maszynką do mięsa.
2. W mieszance z cebulą wątrobową wlać kaszę mannę, wymieszać i pozostawić na chwilę, tak aby krup puchł. Następnie dodaj jajko i sól. Dobrze wymieszaj.
3. Połóż patelnię na kuchence, wlej sporo oleju i ciepła. Obtoczyć paszteciki w gorącym oleju i smażyć po obu stronach. Smażyć paszteciki wystarczająco szybko. Wystarczy trzymać je w ogniu przez kilka minut z każdej strony.
Przepis 7. Wołowina wołowa z kaszą gryczaną
Składniki
duża cebula;
400 g wątroby wołowej;
olej roślinny;
niekompletna szklanka gryki;
zmielony czarny pieprz;
dwa jajka;
drobno zmielona sól;
60 gramów mąki.
Metoda gotowania
1. Oczyszczony z filmu i cała nadmiar wątroby jest dobrze myta pod bieżącą wodą. Przetrzyj papierowymi ręcznikami. Pokroić na małe kawałki i zmielić maszynką do mięsa. 2. Gotowana umyta gryka do ugotowania. Schłodzić i położyć w mielonej wątrobie. Do masy dodać jajka i mąkę, pieprz, sól i dobrze zagnieść.
3. Rozłóż mięso mielone łyżką na podgrzanej patelni z olejem roślinnym. Smażyć po obu stronach na apetyczną skórkę.
Przepis 8. Kotlety z wątróbki wołowej „Holiday”
Składniki
200 g holenderskiego sera;
800 g wątroby wołowej;
500 g cebuli;
chudy olej;
120 g semoliny;
zielenie;
czarny pieprz;
jajko;
dodatkowa sól;
200 g majonezu;
dwie marchewki;
Pieprz bułgarski;
sześć pomidorów.
Metoda gotowania
1. Usuń film z wątroby, wyciąć wszystkie niepotrzebne, dobrze wypłukać i pokroić na kawałki. Obierz trochę więcej niż połowę cebuli, spłucz i pokrój na duże kawałki. Zmiel wszystko w maszynce do mięsa.
2. W mielonej wątrobie dodaj kaszy manny i grysiku, dopraw solą i przyprawami. Dokładnie wymieszaj mięso mielone.
3. Rozłóż mięso mielone w formie kotletów na gorącej patelni, dodając trochę oleju roślinnego. Smażyć kotlety do apetycznej skorupy. Połóż gotowe hamburgery na lekko naoliwionej blasze do pieczenia.
4. Obierz i umyj pozostałe cebule, marchew i paprykę. Cięte cebule z cienkimi piórami. Duży ruszt z marchwi. Bułgarska papryka pokrojona w cienkie paski. Umieść patelnię na kuchence, wlej olej i dobrze go podgrzej. Cebulę i smażyć, aż będą przezroczyste. Następnie dodaj chipsy z marchwi i kontynuuj smażenie, ciągle mieszając, aż stanie się miękkie. Smaż bułkę bułgarskiej papryki, mieszaj i smaż przez kolejne pięć minut. Smażone warzywa smażone.
5. Umyć pomidory, wytrzeć serwetką i pokroić w niezbyt grube kółka. 6. Połóż mały stek warzywny na każdym kotletu, połóż na nim okrąg pomidora i posyp startym serem. Wlać majonez i przesłać do piekarnika na około pięć minut, aby stopić ser. Udekoruj hamburgery świeżymi ziołami. Takie kotlety będą prawdziwą ozdobą świątecznego stołu.
Kotlety z wątróbek wołowych - porady i wskazówki od szefa kuchni
- Musisz smażyć wątróbki z wątróbki z wątróbki na małym ogniu. Dwie do trzech minut z każdej strony, aby pozostały delikatne i miękkie.
- Aby kotlety okazały się bujne, możesz dodać ocet hartowany do mięsa mielonego.
- Jeśli chcesz, aby kotlety były jeszcze bardziej soczyste, pot je przez kilka minut w kremowym sosie.
- Podaj paszteciki ze śmietaną. Do pikanterii można wycisnąć kilka ząbków czosnku i wymieszać.
- Smażyć paszteciki w małej ilości masła, w przeciwnym razie będą zbyt grube.
