Roladki z ryby to lekkie, ale całkiem satysfakcjonujące danie. Zewnętrznie zawsze wygląda imponująco, co pozwala znacząco urozmaicić codzienne menu i udekorować świąteczny stół przekąską.
Ponadto specjalne rodzaje tego dania będą pasować do tych, którzy są na luźnej diecie lub na czczo.
Gotowanie smacznej bułki rybnej nie wymaga dużej inwestycji czasu. Niektóre rodzaje przekąsek są przygotowywane w pośpiechu.
Rolki rybne - ogólne zasady gotowania
• Filet - podstawa każdej takiej rolki. Możesz kupić gotowe lub osobno.
• Roladki rybne są produkowane ze świeżych lub solonych ryb, mogą to być rzeki lub morze. Najważniejsze, że ryba nie była zbyt gruba i koścista.
• Podstawą rolki może być cały filet ze świeżych ryb lub mielonego mięsa. Solony filet jest używany jako nadzienie i jest cięty na cienkie plasterki lub małe kawałki.
• Istnieje wiele opcji i sposobów przygotowania takiej potrawy. Rolki są gotowane, parzone na parze, pieczone, solone lub moczone, umieszczane w lodówce. Są gotowane z nadzieniem i bez, czasami w jednym naczyniu używa się kilku rodzajów ryb. Odpowiednia mieszanka żywności jest tym, na co powinieneś zwrócić uwagę podczas gotowania.
Rolka rybna z solonym łososiem „Holiday”
Składniki:
• lekko solony łosoś - 200 g;
• dwie łyżki skrobi, ziemniaków lub kukurydzy;
• cztery jajka;
• Rozpruwacz do ciasta - 1/2 małej saszetki; • 100 gr. majonez;
• pięć gałązek kopru;
• 200 ml śmietany o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 20%;
• 60 gr. (2 łyżki. L.) Mąka;
• 60 gr. pestki czarnych oliwek.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój oliwki w cienkie pierścienie z kawałkiem koperku.
2. Wlej jajka do miski, lekko ubij je trzepaczką i wlej mąkę do skrobi. Dodaj majonez, trochę soli, zrywacz, ostrożnie ubij składniki w jednolitą masę.
3. Umieść trzy łyżki ciasta w małej filiżance i wymieszaj z drobno posiekanym koperkiem.
4. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Wlej główną część ciasta i równomiernie rozłóż na całej patelni. Od góry, w centymetrach od siebie, z łyżeczki kapać ciasto, przyprawione koperkiem, rozłożyć pierścienie oliwne.
5. Podgrzej piekarnik do 200 stopni. Umieszczając na środkowym poziomie, włóż do niej patelnię z ciastem. Piec przez 20 minut.
6. Natychmiast po upieczeniu obróć blachę do pieczenia na mokrym ręczniku, rozłóż na niej gotowe ciasto i zwiń je ręcznikiem. Schłodzić lekko, rozwinąć, wyjąć ręcznik i zwinąć ciasto z powrotem w rolkę i odstawić do ostygnięcia.
7. Gdy podstawa rolki ostygnie, przygotuj nadzienie. Pokroić łososia na małe kawałki i wymieszać ze śmietaną.
8. Rozwiń schłodzone ciasto. Na powierzchni równomiernie rozprowadzamy farsz rybny i zwijamy go.
9. Owiń rolkę rybią folią spożywczą, włóż ją do lodówki na noc.
Rolka rybna z chleba pita i solonego łososia
Składniki:
• solony łosoś - 200 gramów;
• arkusz cienkiej pity;
• mała pęczek kopru;
• 200 gr. ser śmietankowy;
• mała cytryna;
• liście sałaty do serwowania. Metoda przygotowania:
1. Przygotuj rybę. Pokroić łososia w bardzo cienkie plasterki. Możesz użyć już przygotowanego cięcia.
2. Zapal cytrynę wrzątkiem, pokrój. Wyciśnij sok z połowy i przefiltruj przez sito. Potrzebujemy około łyżki.
3. Zmiel koperek. Włóż ser śmietankowy do małej głębokiej miski i dodaj do niego koperek. Wlać sok z cytryny i dokładnie wymieszać.
4. Rozszerzamy chleb pita i nakładamy twaróg cienką, równą warstwą. Top starannie ułóż plasterki łososia.
5. Złóż chleb pita grubą rolką, przeciągnij go do folii i umieść w lodówce.
6. Kiedy pita jest namoczona w serze i staje się miękka, tniemy rolkę ryby na kawałki o szerokości dwóch centymetrów. Podawane na liściach sałaty, ułożone na dnie płaskiej płytki.
Rolka parowa z łososia i sandacza - „Delikatny”
Składniki:
• sandacz (filet) - 350 gr.;
• 300 gr. filet z łososia;
• dwa jajka;
• tłuszcz, korzystnie 33%, krem - 100 ml;
• do smaku - papryka i biały pieprz.
Metoda przygotowania:
1. Dobrze umyć rozmrożone filety rybne, wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem. Grind filety - obracamy w maszynce do mięsa, dwukrotnie przechodząc przez drobny ruszt. Najpierw przygotuj mieloną wołowinę z sandacza, a następnie - z łososia, i rozprowadź na osobnych miskach.
2. Lekko dodaj oba mince. Masa rybna z okonia jest przyprawiona ziele angielskie i wymieszać z nią śmietanę. Wymieszać mielonego łososia z papryką.
3. Myjemy jajka. Delikatnie łamie się, wlewa białka do jednej miski, a żółtka do drugiej. Wiewiórki ubijają się w gęstą pianę i przesuwają do farszu z sandacza. Uważaj, aby nie wytrącić piany, nie przeszkadzaj. Wymieszać mielonego łososia z bitymi żółtkami. 4. Odetnij rękaw pieczenia od jednej krawędzi, połóż go na stole i zwilż wodą. Rozłóż równomiernie, połóż na nim mielonego sandacza i rozłóż na nim tę samą masę łososia. Obracamy się, podnosząc krawędzie rękawa, w rolkę. Po obu stronach mocno zapinamy rękaw - odkręcamy i mocujemy krawędzie węzłem.
5. Gotowanie rybiej rolki dla pary w podwójnym kotle lub wolnej kuchence w trybie „Steam” przez 45 minut. Tuleja jest usuwana dopiero po całkowitym ochłodzeniu rolki, tuż przed cięciem.
Rolka rybna ze świeżo mrożonej makreli bez gotowania i pieczenia
Składniki:
• świeżo mrożona makrela - cztery tusze;
• łyżeczka drobno zmielonej soli („Extra”);
• czosnek;
• 1/4 łyżki proszku gałki muszkatołowej i czarnego i pachnącego pieprzu.
Metoda przygotowania:
1. Umieść zamrożone tusze makreli wcześniej w misce i zostaw w lodówce. W pełni rozmrożone mycie ryb, odciąć głowę i ogony. Wyjmij wnętrze, oddziel filety od kości i ponownie spłucz.
2. Oczyścimy trzy małe zęby czosnku i posiekamy je małym nożem nożem, po czym lekko miażdżymy. Wymieszaj wszystkie przyprawy z solą.
3. Rozłóż arkusz pergaminu lub folii, na nim ułóż filet rybny lekko zachodzący na siebie, miąższ.
4. Posyp powstałą warstwę ryb czosnkiem, lekko wciśnij jej kawałki w mięso. Doprawić mieszanką przypraw i soli i zwinąć mocno, zaczynając od cieńszych krawędzi - ogonów.
5. Owiń pergamin - dwa lub trzy arkusze i umieść na dolnej półce we wspólnej komorze lodówki. Po około ośmiu godzinach, przejdź do zamrażarki, czas ekspozycji w nim - 8 godzin. 6. Wyjmij 20 minut przed złożeniem wniosku. Podawać, pokroić w cienkie plasterki, układać, plastry rozłożyć na talerzu ze świeżymi ziołami.
7. Dla pikanterii plasterki bułki można lekko posypać dressingiem ze świeżo wyciśniętego soku z cytryny i oliwy z oliwek. Na dwie łyżki oleju potrzebna jest łyżeczka soku z cytrusów.
Rolka makreli rybnej z warzywami i owocami morza (gotowane)
Składniki:
• świeżo mrożona makrela bezgłowa - 1 duża tusza;
• 50 gr. małże lub obrane krewetki;
• duża marchewka;
• czosnek;
• 10 gr. granulowana żelatyna błyskawiczna;
• mała szczypta przypraw „Dla ryb”;
• jajko gotowane;
• 50 gr. świeży lub mrożony szpinak.
Metoda przygotowania:
1. W słonawej wodzie gotuj wybrany rodzaj owoców morza, aż będzie gotowy, ostudzić.
2. W rozmrożonych rybach tniemy brzuch i usuwamy wszystkie wnętrzności, usuwamy czarny film. Odetnij ogon, odetnij tusze wzdłuż grzbietu i usuń wszystkie kości, w tym kręgosłup. Umyć oddzielony filet, wytrzeć go do sucha ręcznikiem i odłożyć na bok.
3. Przygotuj nadzienie. Zetrzyj marchewkę na dużej lub średniej tarce. Świeży szpinak pokroić niezbyt szerokie paski. Jeśli zrobiłeś zamrożony, dobrze go naciśnij po rozmrożeniu. Pokrój jajko na małe plasterki. Oczyścimy trzy ząbki czosnku i drobno posiekamy je nożem.
4. Na arkuszu folii spożywczej, skóra w dół, połóż jeden filet. Lekko posypać przyprawami, posypać i równomiernie posypać częścią żelatyny. Rozłóż marchewkę na ryby i połóż na niej szpinak. Posyp warstwę zieleni niewielką ilością soli i równomiernie rozłóż na niej rozdrobniony czosnek.
5. Uzupełniamy nadzienie z owoców morza i pokrywamy je jajkiem. 6. Pozostały filet i, podobnie jak pierwszy, lekko dodać, doprawić przyprawami i posypać żelatyną. Następnie podnieś ją i szybko obróć warstwę jaj, połóż ją na górze i lekko naciśnij.
7. Owiń wolne krawędzie folii rybą, mocno zawijając nią rolkę ryby. Łączymy w kilku miejscach sznurkiem lub grubą nicią. Przesuwamy się w małym rondlu, zalewamy wodą i zagotujemy. Gotowanie, nie pozwalając na gwałtowne gotowanie, około pół godziny.
8. Odcedź całą wodę z patelni i po ochłodzeniu włóż niewielki ładunek na rolkę. Włóż słoik z rolką do lodówki. Po odczekaniu ośmiu godzin zdejmij folię z rolki ryb i pokrój ją na kawałki.
Prosty przepis na rolkę rybną z nadzieniem grzybowym, pieczony
Składniki:
• chude ryby - filet o wadze 500-600 gramów;
• 200 gramów pieczarek;
• mały kawałek białego chleba - 50 g;
• głowa cebuli;
• surowe jajko;
• 40 gramów dowolnego twardego sera;
• mleko - 80 ml;
• połowa małej łyżeczki oregano i tymianku;
• mieszanka zmielonej papryki;
• pół łyżeczki zmiażdżonego suchego rozmarynu.
Metoda przygotowania:
1. Początkowo przygotuj rybę mieloną. Aby to zrobić, pokrój suszony filet na kawałki i przerwij mikserem. Możesz gotować taki farsz, przekręcając rybę w maszynce do mielenia mięsa, ale wtedy będziesz musiał go pominąć dwukrotnie przez drobny ruszt.
2. Wlać bułkę tartą z mlekiem, moczyć kwadrans. Dobrze wykręcając i rozciągając ręce, przechodzimy do mielonego ryby. Tutaj rozbijamy jajko, dodajemy wszystkie przyprawy, dodajemy trochę i zagniatamy, aż będzie gładkie.
3. Przygotuj nadzienie. Pokrój cebulę i grzyby w małe plasterki. Smaż cebulę w oleju roślinnym, aż stanie się przezroczysty. Następnie rozsiewamy grzyby i gotujemy, aż wilgoć wyparuje. 4. Rozłóż arkusz folii, równomiernie rozłóż na niej rozdrobnioną rybę. Staramy się, aby warstwa nie była grubsza niż centymetr, nadajemy jej prostokątny kształt. Połóż schłodzone farsz grzybowy na rybę i zwiń. Owiń go folią, mocno łącząc złącza i krawędzie.
5. Ostrożnie przenieś zapakowaną rybę na blachę do pieczenia i włóż do piekarnika w temperaturze 190 stopni. Pół godziny później docieramy, ostrożnie rozprowadzamy brzegi folii i posypujemy chipsami serowymi. Umieść bułkę z powrotem w piekarniku i inkubuj, aż stopiony ser złapie rumianą skorupę.
6. Tę rolkę można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Fish roll - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Z rozmrożeniem rozmrozić ryby w lodówce lub w powietrzu. Nie zanurzaj produktu w wodzie - przyspieszy to proces, ale wartość odżywczą, a co najważniejsze, smak potrawy pogorszy się.
• Jeśli gotowanie obejmuje obróbkę cieplną, użyj tulei do pieczenia (dokręć). Normalnym pakietem w tym przypadku może być niepewne opakowanie.
• Zaleca się owinięcie pergaminu owiniętego rolkami ryb w lodówce, aby ryba „oddychała”.
