Oczywiście, mówiąc o tego typu produktach piekarniczych, wiele osób zaznajomionych ze wschodniosłowiańską kuchnią natychmiast reprezentuje ukraińskie pierogi. Szczerze mówiąc, są naprawdę dobre.
Ale można argumentować, że pączek jest ukraińskim „wynalazkiem”, ponieważ „pampuhi” - pączki czosnkowe pojawiły się znacznie wcześniej w polskiej kuchni, a jak wiadomo, obrzeża Rosji, nowoczesne terytorium Ukrainy, zostały zaatakowane przez Polskę do 1919 r. . Regiony przylegające do granicy Polski od czasów Jarosława Mądrego doświadczały stałych wpływów polskich, a nawet teraz w zachodnich regionach Ukrainy etniczni Polacy stanowią znaczną część ludności. Prawdopodobnie Ukraińcy już nie pamiętają, że pomysł wypieku chleba czosnkowego przyszedł im z Polski. Polacy z kolei zapożyczyli przepis w Niemczech: wskazuje na to niemiecka nazwa Pfannkuchen - naleśnik, ciasto na patelni.
Istnieje inna wersja pochodzenia bułeczek czosnkowych, według której pachnący i bogaty chleb na zupy i barszcz migruje do południowych regionów Ukrainy z Besarabii. W każdym razie pączki w burżuazyjnej kuchni Odessy są znane od ponad dwóch stuleci. Jeśli opanujesz „rodowód” bułeczek czosnkowych, możesz znaleźć ich korzenie na dowolnym kontynencie, ale lepiej porozmawiać o ciekawych przepisach.
Bułeczki z czosnkiem - podstawowe zasady technologiczne
W oparciu o cel pieczenia wykluczamy nadmierną ilość cukru w cieście, słodkich smakach. W przypadku ciasta drożdżowego należy jednak dodać trochę cukru w cieczy, aby „karmić” mikroorganizmy: drożdże działają lepiej ze słodkim dodatkiem i ciepłym płynem. Cukier dodaje się do ciasta przaśnego dla kontrastu: poprawia smak pikantnych dodatków, a także daje pieczenie pięknej złotej skorupy. Ciasto można zagnieść w wodzie, mleku, kefirze, śmietanie, jeśli jest to pożądane. Do bogatego niesłodzonego ciasta, jajek dodaje się tłuszcze - nadaje to bułce pompę, miękkość, przyjemny smak.
Stosunek składników płynnych i suchych średnio - 1: 1. Jeśli chcesz, aby pieczenie było bardzo miękkie i delikatne, możesz zmniejszyć zawartość mąki o 10-15%, ale potem musisz wyrabiać ciasto. Im dłużej ciasto jest ugniatane, tym lepiej gluten rozpuszcza mąkę, wchłaniając wilgoć. Ale biorąc pod uwagę, że bułeczki czosnkowe powinny wchłaniać zieleń i aromat czosnku, staraj się nie wyrabiać ciasta zbyt chłodno, aby było wystarczająco porowate.
Należy pamiętać, że smak czosnku zmienia się w zależności od tego, na jakim etapie przetwarzania został dodany do naczynia lub ciasta. Jeśli rozmazane bułeczki mieszaniną czosnku przed posadzeniem w piecu, zapach produktów będzie najlepszy: rozgotowany czosnek jest dobry w mięsie i warzywach, ale nie w cieście. Dlatego lepiej jest smarować bułeczki mieszaniną posiekanych warzyw, czosnku i masła natychmiast po upieczeniu i przykryć je ręcznikiem na kilka minut, aby lepiej wchłonąć smak.
Metody cięcia ciasta mogą być bardzo różne, podobnie jak opcje rozprowadzania czosnku. Nie mówimy o pączkach na patelni, ciastach z kuchni azjatyckiej i orientalnej, choć są to także doskonałe opcje na chleb na zupy i inne potrawy. Gdy wymyślisz swoje markowe bułeczki z czosnkiem, skorzystaj z przepisów innych gospodyń domowych.
1. Bułeczki czosnkowe z zielenią - ukraińskie klasyczne pampuszki
Składniki:
Jajka 2 szt.
Masło (margaryna) 70 g
35 g drożdży prasowanych
Mleko 250 ml
Cukier 35 g
Sól 10 g
Mąka pszenna 400 g
Czosnek, olej słonecznikowy, posiekany koperek
Procedura przygotowania:
Podgrzej mleko do 25 ° C, rozpuść cukier, drożdże i kilka łyżek mąki. Mieszać płyn trzepaczką, przykryć folią, aż na powierzchni pojawi się piana. Przesiać mąkę, połączyć z solą. Zrób studnię w pojemniku na mąkę, ubij jajka, a następnie mleko z drożdżami. Zagnieść ciasto. Gdy się zgęstnieje, dodaj roztopioną margarynę lub masło, częściowo zagniatając. Połóż ciasto na stole, zwiń do miski, przykryj serwetką przez półtorej godziny. Gdy objętość wzrasta o 2-2,5 razy, przejdź do cięcia. Uformować kulki o wadze 40-50 g. Natychmiast umieścić je na przygotowanym arkuszu. Przykryj podczas sprawdzania ręcznikiem. Rosnące bułki smarować mieszanką ubitego jajka, łyżeczki cukru i takiej samej ilości tłuszczu. Umieścić w nagrzanym piekarniku na 20 minut, temperatura pieczenia jest średnia.
Przygotuj gęstą mieszankę równej ilości masła, czosnku i drobno posiekanego kopru. Lepiej ubić sos w moździerzu lub przebić blenderem, aby jego składniki były dobrze połączone. Liczba składników do sosu - do smaku.
Natychmiast smaruj gorące bułeczki, wyjmując je z piekarnika. Umieść arkusz lub blachę do pieczenia na drewnianej desce lub kratce, na chwilę przykryj rozmazane bułeczki ręcznikiem, a następnie połóż je na naczyniu i podaj. Są doskonałe do wielu zup i ukraińskiego barszczu, przystawek warzywnych i sałatek.
2. Bułeczki z czosnkiem i serem z ciasta drożdżowego
Skład:
Mąka 0,5 kg
Śmietana (15%) 180 g
Cukier 50 g
Suche drożdże 12 g
Olej „Extra” (82,5%) 180 g
Jajka 2 szt. + 2 żółtka
Sól 16 g
Do smarowania:
Przyprawy „Zioła prowansalskie”
Czosnek 25-30 g
Biały ser 150 g
Pietruszka, koper (liście)
Technologia gotowania:
Ubij śmietanę, 100 g masła i 2 jajka. W przesianej mące dodaj wszystkie suche składniki, wymieszaj. Połączyć obie mieszaniny, zagnieść ciasto. Posyp powierzchnię roboczą mąką i rozwałkuj ciasto o grubości 0,7-0,8 cm, 80 g masła, połącz z suchymi ziołami prowansalskimi, czosnkiem, posiekaną zielenią i startym serem. Powstała mieszanina rozmazuje warstwę ciasta. Wytnij kwadraty i złóż koperty. Połóż na blasze do pieczenia, po sprawdzeniu, szczotkuj ubitymi żółtkami. Piec w 180 ° C Gorące bułeczki przykryć mieszaniną masła jajecznego z posiekaną zielenią, przykryć serwetką przez pięć minut.
3. Bułeczki czosnkowe z sezamowym przaśnym ciastem w majonezie
Składniki:
Majonez (67%) 450 g
Ocet 70 ml
Jajka 1 1/2 szt.
Soda 25 g
Sól 16 g
Olej roślinny, oczyszczony 150 ml
Mąka 650 g
Czosnek - do smaku
Przygotowanie:
Przesiać przesianą mąkę z sodą i solą. Z określonej ilości oleju weź 100 ml i połącz z majonezem i octem. Zagnieść ciasto, łącząc suche i płynne części. Owinąć ciasto w folię i umieścić w lodówce na noc.
Rano na posypanej powierzchni stołu rzuć kulkami 60-70 g. Połóż je na blasze do pieczenia. Gdy przyjdą, pobij jajka. Ostrym ostrzem noża wykonaj nacięcia na powierzchni bułek w formie siatki.
Posmaruj ubitymi jajkami i posyp sezamem. Piec aż do końca. Rozgnieciony czosnek, dodać do 50 ml masła i wymieszać bułeczki z mieszaniną natychmiast po upieczeniu. Przykryj ręcznikiem lub serwetką, poczekaj trochę.
4. Bułeczki z czosnkiem, jajkami i zielenią
Składniki:
Ciasto - recepta # 1
Do rozsiewania:
Jajka na twardo 6 szt.
Czosnek - do smaku
Majonez 150g
Posiekane warzywa (koperek, pietruszka) 100 g
Przygotowanie:
Przygotuj ciasto drożdżowe, jak opisano w pierwszym przepisie. Zroluj go w prostokątne łóżko. Połącz drobno posiekane jajka z ziołami i posiekanym czosnkiem. Dodaj majonez do mieszanki i wymieszaj masę mikserem do pastowatej konsystencji. Jajko wklej warstwę pasty, zwiń w rolkę. Pociąć półprodukt na 3 cm kawałki, dokręcić półfabrykaty z jednej strony, tak aby górna część stała się lekko wypukła, a wypełnienie od dołu nie mogło wypłynąć na blachę do pieczenia. Nasmaruj powierzchnię olejem lub ubitym jajkiem. Piec po sprawdzeniu. Po raz kolejny po upieczeniu bułeczek przykryj je posiekanym czosnkiem i posiekaną zielenią.
5. Bułeczki czosnkowe - bułki z sosem grzybowym
Skład produktów:
Woda ciepła 180 ml
Mąka 300 g
Cukier 8 g
Sól 5 g
Drożdżowa chwila 1,5 g
Rafinowany olej 40 ml + 50 ml
Suszone grzyby 25 g
Czosnek 40g
Pokrojona świeża pietruszka 70 g
Ser twardy 120 g
Jajko 1 szt. + woda 50 ml + cukier 10 g
Przygotowanie:
Wlej drożdże i cukier do ciepłej wody, przesiej trzecią część mąki, wymieszaj płyn trzepaczką i przykryj folią. Podgrzej się, poczekaj, aż drożdże zaczną działać. W zbiorniku przesiać pozostałą mąkę, dodać sól, 40 ml oleju i gąbki. Zagnieść ciasto. Okładka dla lepszego i szybszego podnoszenia za pomocą filmu, pozwól mu się rozgrzać.
Przygotuj sos: dodaj drobno posiekane zioła, czosnek i suszone grzyby do rafinowanego oleju (50 ml). Ugniataj masę blenderem i dodaj twardy ser po wcieraniu go w małą tarkę.
Rozwałkować gotowe ciasto na pulpicie, warstwą nie większą niż 0,7 cm, posmarować powierzchnię, zwinąć ciasto w rolkę, pokroić na 5 cm kawałki, uformować uformowane rolki na blasze do pieczenia. Ubij jajko z wodą i cukrem. Smaruj bułeczki, gdy się pojawią, zwiększając trzykrotnie objętość. Piec w 180 ° C
6. Bułeczki z czosnkiem z drożdżowego ciasta francuskiego - „Rumianek”
Produkty:
Mleko 270 ml
Cukier 25g
Drożdże, suche 8 g
Olej „Extra” z zielenią i czosnkiem 220 g
Mąka pszenna 650 g
Sól 12 g
Procedura przygotowania:
Połącz przesianą mąkę z solą, cukrem i drożdżami. Nie podgrzewaj mleka, ale wlej go do mieszanki mąki na zimno. Zagnieść ciasto. Włóż na chwilę do lodówki, gotując masło, które musisz zmiękczyć i ubić, dodając posiekany czosnek i zielenie.
Rozwałkuj bardzo cienko, posmaruj pachnącym olejem, złóż na pół i rozwałkuj ponownie i nasmaruj. Po sprawdzeniu pozostaw trochę oleju, aby nasmarować powierzchnię bułek. Uformuj jedną piłkę i siedem owali. Ułożony w kształcie rumianku. Nasmaruj uniesione bułeczki olejem na wierzchu. Umieść formę w nagrzanym piekarniku. Jeśli piekarnik nie jest wyposażony w piekarnik parowy, umieść pojemnik z wodą, około 300 ml, obok formy. Ustaw termometr w temperaturze 180 ° C, piecz bułeczki przez 20-25 minut. Najpierw gorący, przykryj je bawełnianą lub lnianą szmatką, a następnie podaj.
Bułeczki czosnkowe - przydatne wskazówki
Czasami pieczenie jest spalane w piekarniku, na górze lub na dole. Aby temu zapobiec, umieść formę lub blachę do pieczenia z produktami w środku piekarnika, umieść pod nią patelnię, a żeby wierzch nie piekł się mocno, przykryj półfabrykaty folią po dobrze zrumienionym.
