Calvados - oryginalna nazwa napoju alkoholowego z jabłek, produkowana w Normandii.
Wszystkie inne opcje to brandy z jabłek.
Dom Calvados według klasycznego przepisu jest dość trudny do przygotowania.
Jeśli korzystasz z uproszczonego przepisu na Calvados z jabłek w domu, napój jest przygotowywany bardzo szybko.
W każdym razie butelka domowego alkoholu będzie tańsza niż butelka sklepu monopolowego.
Tak, a sam napój będzie smakował lepiej.
Receptura Calvados na jabłka w domu - ogólne zasady przygotowania
Oryginalna technologia gotowania Calvados jest następująca:
• dostać cydr (sfermentowany sok jabłkowy, napój o niskiej zawartości alkoholu);
• wyprzedzić destylat (czyli uzyskać bimbru z soku jabłkowego);
• stać bimbru (nalegać na beczki dębowe);
• odfiltrować Calvados.
Jedynym składnikiem prawdziwego Calvadosu są jabłka. Im wyższa jakość, tym smaczniejszy i wysokiej jakości domowy alkohol. Jabłka lepiej wybierają wrzesień - soczyste, słodkie, w pełni dojrzałe, bez śladów uszkodzeń.
Pierwsza receptura Calvados z jabłek w domu, poniżej, pozwala uzyskać prawie oryginalny napój (jeśli masz prawdziwą dębową beczkę i możliwość dokładnego pomiaru zawartości alkoholu w półprodukcie i gotowym produkcie). Jest to klasyczna wersja, która jest dość trudna do odtworzenia.
Istnieją jednak bardziej proste przepisy na Calvados z jabłek w domu. Okazuje się, że jest to droga i nie do końca oryginalna, ale całkiem smaczna i różne drinki, które można bez obaw postawić na świątecznym stole. Eksperymentalne drinki imitujące mogą być wykonane z połączenia jabłek i słodko-słodkich gruszek.
Klasyczny przepis na Calvados z jabłek w domu
Tradycyjny napój ma pyszny aromat i przyjemny, bogaty smak. Dzięki temu przepisowi na Calvados z jabłek w domu można uzyskać produkt niemal identyczny z oryginałem. Składniki (tradycyjna lub idealna kompozycja), wybierz według własnego uznania.
Składniki:
Pierwsza kompozycja (tradycyjna):
• siedem kawałków słodkich i gorzko-słodkich jabłek;
• dwa kawałki jabłek kwaśnych;
• jeden kawałek gorzkich jabłek.
Drugi skład (idealny):
• cztery kawałki słodkich jabłek;
• cztery kawałki gorzkich jabłek;
• dwa kawałki kwaśnych jabłek.
Przygotowanie:
Wyciśnij sok z jabłek, starając się całkowicie pozbyć się miąższu.
Sok w ciągu dnia powinien osiadać w temperaturze pokojowej.
Ostrożnie zdejmij uformowaną piankę i wlej ją do zbiornika fermentacyjnego.
Zrób uszczelkę wodną lub po prostu załóż gumową rękawicę na szyję (nie zapomnij przebić jednego „palca” igłą).
W celu fermentacji przestawić pojemnik w ciemnej spiżarni, aż do uzyskania cydru. Optymalna temperatura wynosi od 18 do 27 stopni.
Cydr jest gotowy, gdy płyn stada jest lżejszy, osad znajduje się na dnie, a rękawica jest całkowicie opróżniona (lub uwolnienie pęcherzyków z uszczelnienia hydraulicznego ustało).
Młody cydr należy osuszyć, należy go odfiltrować, aby nie było śladów osadu w cieczy (zepsuje to smak).
Wlej cydr do kosza.
Z pomocą destylatu bimbru destyluj z cydru, zmierz siłę bimbru za pomocą alkoholometru.
Rozcieńczyć pierwszą partię bimbru czystą wodą. Uzyskana ciecz powinna mieć fortecę od 18 do 20 stopni.
Wyprzedź bimber ponownie, wybierając oczyszczoną siłę bimbru 40 stopni. Wlej pierwszą dawkę (około 12 procent). Jest to nieodpowiedni do użytku, niezdrowy produkt, którego jedyne zastosowanie jest w celach technicznych). Po destylacji powinien pozostać czysty bimber od 70 do 80 stopni.
Jeśli nie ma dębowej beczki do dalszej infuzji, destylat destylować do szklanych pojemników. Wstępnie zanurz do środka obrobione dębowe kołki.
Rozpuścić alkohol jabłkowy w zimnej wodzie, aby napój miał siłę 40 stopni.
Szczelnie zakorkuj puszki żelaznymi pokrywkami lub zamknij je bardzo ciasnymi pokrywkami.
Usuń Calvados w chłodnej spiżarni w celu ostatecznego dojrzewania. Termin nalegania wynosi od sześciu miesięcy do jednego roku.
Filtruj, butelkuj, mocno korkuj i przechowuj.
Przepis na Calvados z Jabłek na wódce
Prostym sposobem uzyskania napoju podobnego do Calvadosu jest po prostu naleganie na jabłka na wódce. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości wódkę, która nie zepsuje smaku i nie podkreśli jasnego smaku jabłka. Napój będzie miał siłę około 32-35 stopni.
Składniki:
• dwa kilogramy jabłek;
• litr wódki wysokiej jakości;
• dwieście gramów cukru;
• dziesięć gramów cukru waniliowego;
• 150 ml wody.
Przygotowanie:
Umyte jabłka całkowicie pozbawione przegród i nasion, pokrojone w małe kostki.
Złożyć w szklanym słoiku, dodać cukier waniliowy i wymieszać.
Wlej jabłka z wódką.
Szczelnie zamknij pokrywę i wyślij, aby nalegać w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie.
Odcedzić zawartość słoika, wycisnąć jabłka przez filtr gazowy.
Połącz szybkość cukru i wody i gotuj przez pięć minut (pianka).
Schłodzić powstały syrop cukrowy i wlać do nalewki z jabłek na wódce. Wymieszać.
Wlać calvados do butelek, korek i wyczyścić w chłodnym miejscu.
Nalewka jest przechowywana przez trzy lata.
Przepis na Calvados z jabłek i gruszek na bimberie
Niezwykły przepis na Calvados z jabłek w domu wymaga użycia gruszek. Napój jest bardzo dobry do robienia koktajli alkoholowych. Składniki:
• siedemset gramów słodkich i gorzkich jabłek;
• trzysta gramów kwaśnych jabłek;
• czterysta gramów gruszek;
• jeden litr dobrego bimbru;
• szklanka wody;
• pół szklanki granulowanego cukru;
• pół szklanki cukru waniliowego.
Przygotowanie:
Oczyścić wysuszone i obrane jabłka i gruszki pokrojone w kostkę.
W trzy litrowym jabłku, a następnie gruszkach.
Dodaj cukier waniliowy i bimber.
Zakryj szyję kawałkiem gazy i umieść w fermentacji w ciemnej spiżarni przez trzy tygodnie.
Mieszaj zawartość słoika codziennie lub potrząśnij nim.
Przecedzić napój przez filtr gazowy.
Wlej bimber jabłkowy na patelnię i wyślij do pieca, włączając powolny ogień.
Wlać wodę do cukru, wymieszać, podgrzać do rozpuszczenia.
Dodaj ciepły syrop do zawartości patelni i gotuj na kuchence przez pół godziny.
Wlać schłodzone butelki Calvados.
Apple Calvados Recipe with Yeast
Klasyczna receptura jabłek Calvados u domowych gospodyń domowych często stara się uzupełnić i poprawić. Określona liczba składników może się różnić.
Składniki:
• piętnaście kilogramów jabłek;
• dziesięć litrów przefiltrowanej wody;
• dwa kilogramy cukru;
• pięćdziesiąt gramów drożdży.
Przygotowanie:
Obierz jabłka i przewiń maszynkę do mięsa.
W cukrze wlać litr wody i rozpuścić.
Wlać syrop do musu jabłkowego.
Dodaj drożdże, wstępnie rozcieńczając je niewielką ilością wody.
Wlej wszystko do szklanego pojemnika do fermentacji, umieść rękawicę medyczną z przebitym palcem na gardle butelki i umieść ją w ciemnym miejscu na dziesięć dni.
Codziennie mieszaj masę.
Gdy pieprz zostanie zanurzony, ogarnij bimber z brzeczki.
Butelkowane z wiórkami dębowymi, korek.
Receptura Calvados na rodzynki
Przyjemny smak to inny napój otrzymywany z cydru jabłkowego w rodzynkach. Ten przepis na jabłka Calvados w domu cicho przypomina poprzednie i pozwala uzyskać świetny napój. Cydr uzyskany w pierwszym etapie fermentacji można wypić jako niezależny napój o niskiej zawartości alkoholu.
Składniki:
• trzy kilogramy słodkich i kwaśnych jabłek;
• sześćset mililitrów wody;
• sześćset gramów cukru;
• pięćdziesiąt gramów rodzynek.
Przygotowanie:
Zetrzyj przygotowane jabłka na tarce.
Porcje kładą miąższ w szklanym pojemniku, wlewając cukier i rodzynki.
Wlej ciepłą wodę w temperaturze pokojowej.
Zamknij szyjkę rękawicy i przez dziesięć dni usuń w celu fermentacji w ciemnej spiżarni.
Aby filtrować Jeśli cydr zostanie użyty jako samodzielny napój, butelkowany i chłodzony.
W celu dalszego przygotowania Calvadosu, należy jeszcze przezwyciężyć cydr przez bimbru, nalegać na wióry dębowe.
Przechowuj w chłodnym miejscu.
Przepis Calvados na domowe jabłka jabłkowe
Istnieje wspaniały przepis na Calvados z jabłek w domu, który pozwala przetwarzać wcześniej przygotowany cydr. Jeśli jest dużo musującego napoju przypominającego szampana, a jest jeszcze bimber w domu, powinieneś zrobić świąteczną wersję domowego alkoholu.
Składniki:
• dziesięć litrów cydru domowego (forteca 6 procent);
• dziesięć kilogramów sfermentowanej szarlotki;
• filtrowana woda;
• wióry dębowe;
• łyżkę miodu (lub cukru).
Przygotowanie:
Ciasto jabłkowe prasować, przecedzać i wlać do butelek.
Pozostawić do fermentacji na pięć dni w cieple.
W bimberie nalej cydr i sfermentowane ciasto.
Pierwsza porcja alkoholu (około 200 ml) jest odprowadzana. Ma dużo olejów fusel. Wynikowa siła bimberu około 40 stopni ponownie przechodzi przez jednostkę. Rezultatem jest bimber dwa razy mocniejszy.
Wlać dębowe chipsy do szklanych słoików.
Wlej wiórki do naparu.
Potrząśnij i zostaw ciepłe na jeden dzień (w pokoju lub w kuchni).
Szczep Calvados.
Zmierz zawartość alkoholu i rozcieńcz wodą filtrowaną do 40 stopni.
Dodaj cukier lub miód (nie możesz dodać).
Butelka, korek i przechowywać w zamrażarce przez kilka godzin.
Wyjmij i wyślij do szafy lub lodówki w celu przechowywania.
Calvados Recipe for Apples at Home - Sztuczki i porady
- Kołki dębowe do klasycznego przepisu należy wyciąć ze środka pnia o średnicy od 25 do 35 sentymentów. Drewno należy pociąć na pręty 5 * 10 cm, zalać wrzącą wodą przez dziesięć minut. Odcedzić, wlać zimną wodę na kołki przez dwadzieścia minut. Następnie spuść wodę, wysusz drewno.
- Trociny, wióry, kora nie są odpowiednie: mają małe garbniki, które nadają Calvadosowi charakterystyczną gorycz.
- Słupki można planować na taśmach. Aby nadać napojowi bardziej wyraźny aromat, rozgrzej chipsy na suchej patelni.
