Ocet jabłkowy uzyskuje się mikrobiologicznie ze świeżych jabłek (miazgi lub soku). Ocet uzyskany w wyniku fermentacji ma bogatszy smak i naturalne właściwości w przeciwieństwie do alkoholu. Smakuje znacznie bardziej miękko i aromatycznie, jest dobrze wchłaniany, pomaga poprawić mikroflorę jelitową. Przygotuj ocet jabłkowy w domu najlepiej późną jesienią, kiedy dojrzewają zimowe odmiany jabłek.
Korzyści z domowego octu jabłkowego
W procesie wytwarzania octu produkty nie są ogrzewane ani sterylizowane, dzięki czemu zachowują się wszystkie korzystne substancje z jabłek. W occie domowym nie ma smaków, barwników i innych dodatków, wytrzymałość nie przekracza 4-6%. Nie ma tak atrakcyjnego wyglądu jak zakupiony, ponieważ nie podlega pasteryzacji i nie jest rafinowany (oczyszczany z zanieczyszczeń). Ale w tym błotnistym occie z naturalnym osadem zawiera wszystkie składniki odżywcze i enzymy.
Zimą jabłka stopniowo tracą swoje korzystne właściwości, a wszystkie witaminy są konserwowane w occie.
Ocet jabłkowy zawiera ponad 60 związków organicznych, wiele przydatnych substancji:
• 16 aminokwasów - niezbędne do utrzymania struktury białka;
• naturalne cukry;
• witaminy (grupy A, B1, B2, B6, C, E), prowitamina beta-karoten;
• substancje mineralne (żelazo, potas, wapń, krzem, magnez, sód, fosfor, siarka);
• kwasy organiczne (mlekowy, cytrynowy, szczawiowy, octowy, jabłkowy); • substancje fenolowe - biorą udział w reakcjach redoks, kształtują właściwości smakowe produktów;
• bakterie kwasu octowego (UCB) Acetobacteraceae - niezbędne do normalnej fermentacji w przewodzie pokarmowym.
Enzymy, złożone cząsteczki białka w occie jabłkowym przyspieszają reakcje biochemiczne i usprawniają procesy metaboliczne.
Ocet domowy stosowany jest jako przyprawa do gotowania, jako środek konserwujący do przygotowywania sezonowych preparatów warzyw i owoców. Stosuje się go zgodnie z dietą i dietą zdrowego odżywiania. Istnieje wiele przepisów na wybielanie i wygładzanie twarzy, aby poprawić strukturę włosów i nadać im jedwabisty połysk.
Metody gotowania octu jabłkowego
Jest to proces wieloetapowy: po pierwsze cukier w masie owocowej wytwarza alkohol etylowy (wino jabłkowe), a następnie alkohol jest utleniany przez specjalne bakterie do kwasu octowego.
Gotowanie octu jabłkowego składa się z następujących kroków:
• fermentacja i fermentacja - proces biochemiczny w przygotowanych surowcach pod wpływem enzymów, powodujący rozkład substancji organicznych, przetwarzanie cukru przez drożdże, które są mikroskopijnymi grzybami i odżywiają się cukrem (dodanym lub jako część surowców naturalnych), bez dostępu powietrza, w rezultacie młode wino o sile 6-8%;
• zakwaszanie - przekształcenie alkoholu winnego w ocet pod wpływem bakterii Acetobacteraceae, które są aktywowane, gdy tlen wchodzi i utlenia etanol do kwasu octowego, grzyb octowy powstaje na powierzchni surowca, który jest gęstą półprzezroczystą masą, po pewnym czasie osiada na dnie, co oznacza, że proces zatrzymuje się ; • filtrowanie gotowego octu, pakowanie w pojemniki i przechowywanie, najlepiej w lodówce lub w ciemnym chłodnym miejscu do + 16 + 18 ° C
Główne metody przygotowania zależą od składników: użyj jabłek lub soku jabłkowego, cukru, drożdży.
Pierwszy przepis na ocet jabłkowy w domu
Jabłka do czyszczenia i przygotowania soku na sokowirówce lub w inny sposób, wlać do 3-litrowego słoika. Noś gumową kulkę na szyjce słoika i pozostaw ją w ciepłym miejscu na 3-4 tygodnie. Kula jest nadmuchiwana z dwutlenku węgla emitowanego podczas procesu fermentacji, można wykonać nakłucie igłą lub wykałaczką (chociaż niektórzy kategorycznie się temu przeciwstawiają, wszystko jest określane przez eksperyment), zastąpić pękniętą kulę nową. Gdy tylko piłka zacznie się opróżniać, fermentacja jest zakończona i możesz przejść do następnego etapu.
Po miesiącu wlać zawartość do szerokiego rondla, przykryć ręcznikiem lub serwetką i odstawić na kolejne 1,5 miesiąca. Im większa powierzchnia, tym szybciej zachodzi proces oddziaływania bakterii kwasu octowego i utlenianie produktów jest zakończone.
Podczas procesu fermentacji masa kipi i pieni się, więc pozostaw 5-6 cm po brzegi, nie trzeba usuwać piany i octu z powierzchni, są one niezbędne do normalnego utleniania. Gdy grzyb opada na dno, ostry i nieprzyjemny zapach znika, a ocet jest gotowy do użycia.
Drugi przepis na ocet jabłkowy w domu
Owoce pokroić w plasterki na 5-6 części i pozostawić na 2-3 godziny do zmroku pod wpływem tlenu atmosferycznego, który utlenia żelazo w składzie jabłek. Następnie przygotuj sok z plastrów w dowolny dogodny sposób, który również pozostawia się na 2-3 godziny do utlenienia. Okresowo konieczne jest mieszanie go, aby sok stał się nasycony w kolorze karmelowym. Przygotowany płyn wlewa się do słoika lub butelki, a szyję zamyka gumową kulką. Kiedy piłka zaczyna się opróżniać, wlać zawartość do szerszego pojemnika, bez dodawania kilku centymetrów do krawędzi. Przykryj garnek ręcznikiem i odstaw na około 1,5 miesiąca. Proces jest zakończony, gdy płyn staje się przezroczysty, można go przecisnąć i wlać do butelek.
Trzeci przepis na ocet jabłkowy w domu
3,2 kg słodkich jabłek
1 litr wody
200 g cukru
Zetrzyj jabłka lub posiekaj mikserem, włóż do ceramicznej lub emaliowanej patelni (w żadnym wypadku aluminium), wlej chłodną przegotowaną wodę i dodaj 100 g cukru, dobrze wymieszaj, aby rozpuścić cukier. Przykryj garnek ręcznikiem, a nie pokrywką, dla stałego dostępu powietrza i pozostaw na trzy tygodnie, mieszając codziennie drewnianą łyżką.
Po trzech tygodniach odcedzić masę, dodać 100 g cukru i wlać do czystego pojemnika, który również należy przykryć ręcznikiem i pozostawić na 3 tygodnie ponownie. Stopniowo mieszanina rozjaśni się, a następnie stanie się prawie przezroczysta, co oznacza, że proces fermentacji się skończył i ocet jest gotowy do użycia. Powstała ciecz jest filtrowana przez gazę lub mały durszlak i butelkowana szczelnymi pokrywkami.
Czwarty przepis na ocet jabłkowy w domu
4,4 kg jabłek
200 g wody
1 łyżka. l cukier
0,5 łyżki. l suche drożdże
Jabłka pokroić i wycisnąć sok, wlać do słoika lub butelki. Rozpuścić drożdże, cukier i ciepłą przegotowaną wodę w filiżance, wlać do pojemnika z sokiem jabłkowym w 30-40 minut. Włóż gumową kulkę na słoik i pozostaw na 4 tygodnie. Następnie wlać wino jabłkowe do szerokiego rondla, przykryć ręcznikiem i odstawić na około 1-1,5 miesiąca, a następnie odcedzić i wlać do przechowywania.
Piąty przepis na ocet jabłkowy w domu
5,4 kg soku jabłkowego (po wyciskaniu soku)
1 litr wody
500 g cukru
100 g czarnego chleba
Ściska jabłko wlać ciepłą przegotowaną wodę, dodać cukier i kawałki czarnego chleba, pozostawić w rondlu pod ręcznikiem na 4 tygodnie, mieszając przez pierwsze dwa tygodnie. Odcedzić mieszaninę i wlać do czystej miski na kolejne 2-3 tygodnie, a następnie wlać do butelek.
Pod przykrywką octu jabłkowego zwykle sprzedawany jest zwykły kwas octowy o smaku jabłkowym. Rafinowany ocet jabłkowy do długotrwałego przechowywania jest dostarczany przez kilku producentów, a ponadto nie posiada znanych właściwości leczniczych i może być stosowany tylko do gotowania i konserwowania. Dlatego przygotuj swój ocet z jabłek (gruszek lub pigwy), aby ocalić zdrowie.
