Pod ciepłymi promieniami włoskiego słońca, które zachęcają do nieskończonej przyjemności, prawdopodobnie trudno było nie wymyślić przepisów na słodkie ciasta - o różnych kształtach, ze skomplikowanym kremem i wszelkiego rodzaju dekoracjami słodyczy.
„Tortayo” to włoskie słowo, które dosłownie oznacza „cukiernik”. Oczywiście Francuzi przyczynili się do tworzenia ciast, ale ten słodki wynalazek ludzkości jest zasługą włoskich cukierników „szylkret”.
Cytrynowy tort - podstawowe zasady technologiczne
Pragnienie ludzkości do nieskończonej różnorodności, w tym w sztuce cukierniczej, było przyczyną narodzin ciasta cytrynowego. Wydaje się, że przepis jest niezwykle prosty.
Zanim zaczniesz wypiekać słodkie ciasto o orzeźwiającym, kwaśnym smaku, lepiej jest sprawdzić się w teorii. Noc, aby zostać mistrzem słodyczy, jest niemożliwa, ale postaramy się pokrótce omówić podstawowe zasady robienia ciast.
Najpierw musisz porzucić strach i myśl, że to nie zadziała. A teraz pamiętaj. Ciasto jest świątecznym, słodkim ciastem. Już nie tak strasznie, bo każda gospodyni może ugotować ciasto. To kulinarne arcydzieło może mieć dowolny kształt i rozmiar, w zależności od skali nadchodzących uroczystości. Nawet jeśli coś się nie uda, udawaj, że było tak pomyślane - nikt tak naprawdę nie wie, jak to powinno być. Tak powstało wiele odkryć w dziedzinie sztuki kulinarnej.
Dekorowanie ciast zależy nie tylko od estetycznego smaku i wyobraźni mistrza, ale także od wiedzy o składzie biochemicznym stosowanym do pieczenia produktów. Jednak gdy ciasto przyciąga swoim atrakcyjnym wyglądem, pytanie, z czego składa się, może zainteresować tylko najbardziej wytrwałych profesjonalistów i miłośników słodkiego życia. Właściwie dekoracja ciast jest jedyną cechą jednoczącą wszystkie rodzaje tego wyrobu. Dla prawdziwych mistrzów jest zwyczajowe nadawanie nazw swoim ekskluzywnym kreacjom. Ale w tytule rzadko widuje się listę składników, z których zrobiono ciasto. Wręcz przeciwnie, każdy cukiernik ceni swoje odkrycie tak bardzo, że próbuje ukryć kompozycję lub przepis swojego ciasta pod nazwą. Na przykład, co mówią imiona: „Bajka”, „Biała akacja”, „Południowa noc”?
W przypadku ciast liczą się wszystkie aspekty technologiczne. Na przykład cukier można rozpuścić, parzyć, palić, rozciągać. A jeśli nie wiesz, jak to się robi, to nawet znajomość składników składowych ciasta nie pomaga powielić unikalnej receptury.
Specjaliści mogą być zdezorientowani w obfitości przepisów i technologii. Spróbujmy przynajmniej krótko wymienić główne rodzaje ciastek: pomoże to rozszerzyć nie tylko horyzonty, ale także zakres własnego domowego wypieku.
Naturalne (lub prawdziwe) ciasta są pieczone w całości. Właściwie są to słodkie ciasta: zamknięte lub na wpół zamknięte. Ciasto na te ciasta z reguły przygotowuje się z masła, ciasta, a także ciast wielkanocnych. Po upieczeniu powierzchnia tych ciast jest zdobiona kandyzowanymi owocami, szkliwiona. Suszone owoce, orzechy i inne składniki dodaje się do ciasta jako muffin. Ten rodzaj ciasta uważany jest za tradycyjne ciasto orientalne. Kluczowym punktem w przygotowywaniu ciast we wschodniej interpretacji jest wyrabianie ciasta, wysokiej jakości ciasto.
Ciastka w stylu neapolitańskim. Takie ciasta można upiec z dowolnego ciasta. Głównym sekretem ciast w stylu włoskim jest technologia gotowania. Tutaj ciasto można wypiekać oddzielnie w postaci „kosza” do napełniania nadzieniem i „osłoną” lub bez niego. Ciastka neapolitańskie wypełnia się po upieczeniu ciasta. Czasami do połączenia części używa się krótkiego leczenia wtórnego. Jako nadzienie do włoskich ciast, używaj świeżych owoców, kandyzowanych owoców, cytronów, kremów. Ciasto precast jest najczęstszym rodzajem świątecznego słodkiego ciasta. To właśnie ten rodzaj „przywłaszczonego” imienia „ciasto” zabezpiecza go sam, jako specyficzny produkt w nowoczesnej produkcji cukierniczej.
W przypadku różnorodnych ciast nie ma ograniczeń co do różnorodności technik ciasta, nadzienia i produkcji.
Ale dla tego gatunku jest pewien porządek w przygotowaniu, który składa się z następujących kroków:
Pieczenie półproduktów: jedno lub kilka rodzajów ciasta może być używane na jedno ciasto na raz.
Przygotowanie impregnacji, kremów, glazury, indywidualnych elementów dekoracyjnych.
Składanie (kształtowanie) ciasta odbywa się również w kilku etapach:
syrop do impregnacji ciasta;
warstwy kremujące;
ciastka złożone (prasowanie);
dekoracja - najciekawsza i najbardziej twórcza praca, w tym różnorodne techniki i składniki do końcowego etapu przygotowania.
I to nie wszystko.
Krótko o rodzajach ciasta na ciasta.
Ciasto francuskie. Wynalazek ciasta biszkoptowego jest zasługą francuskich cukierników. I jeszcze jedno: francuskie ciasta mają trzy, a nie dwie warstwy, jak się powszechnie uważa w naszym regionie.
Herbatniki mogą zawierać różne dodatki, w zależności od tego, który kolor gotowego ciastka różni się: od jasnego, żółtego do ciemnobrązowego lub kasztanowca. Migdały, proszek kakaowy i wiele innych naturalnych składników stosuje się jako dodatki. Zasadniczo biszkopt jest nasączany różnymi syropami, likierami, rumem lub brandy, a następnie krojony na osobne warstwy, z których każda jest pokryta kremem, śmietaną, dżemem i innymi ciastowatymi mieszankami cukierniczymi, zgodnie z recepturą.
Odkrycie ciasta francuskiego również należy do francuskich cukierników. Piecze się szybko, natychmiast po walcowaniu, w osobnych arkuszach.
Warstwowe półprodukty nie są impregnowane, ale do połączenia warstw ciasta stosuje się krem o bardziej płynnej konsystencji. Uformowane ciasto francuskie ustala się do całkowitego nasycenia przez co najmniej sześć godzin. Wiedeńskie ciasto. W przeciwieństwie do francuskich ciast, w wersji wiedeńskiej używa się drożdży lub ciasta francuskiego. Etapy technologiczne formowania - takie same, z francuskimi ciastami. Do impregnacji i rozsmarowywania wiedeńskich ciast stosuje się głównie śmietanę, mleko jajeczne, kremy mleczne czekoladowe.
Angielski, płynny tort. Ten rodzaj ciasta jest twardą i zwięzłą brytyjską odpowiedzią na francuską pompę i przepych. W formie z wysokimi krawędziami dopasuj warstwę gotowego ciasta gąbkowego. Na dodatek kawałki każdego ciastka, muffinki, orzechy - wszystko, co jest pod ręką, są losowo rzucane. Kiedy forma jest wypełniona do 3/4 objętości tymi fragmentami różnych wypieków, są one najpierw nalewane z syropem z brandy, a następnie luki między kawałkami wypełnia się gęstym dżemem lub płynną marmoladą. Ponownie, seria różnych kawałków herbatników i bułeczek, a na górze - krem jajeczno-olejny. Maksymalnie, co Brytyjczycy mogą zrobić w zakresie dekoracji markowego ciasta, jest nakreślenie kandyzowanych owoców na wierzch, posypanie startą czekoladą lub orzechami. Po 24 godzinach sprawdzania w lodówce ciasto jest gotowe do spożycia. Ale Brytyjczycy nadal protekcjonalnie biorą ciastka francuskie jako podstawę do ich ciasta.
Przypomnijmy kilka innych rodzajów dobrze znanego ciasta na ciasta - nie opatentowane, ale często używane do robienia ciast:
Ciasto piaskowe. Oddzielnie pieczone ciastka kruche są pokryte dżemem owocowym lub dżemem. Wierzch ciasta pokryty jest lukrem, a następnie zdobiony kremem maślanym, owocami i aplikacją.
Ciasto waflowe. Najłatwiejsza, wygodna wersja ciast jest na gofrze. Połącz płyty waflowe masy ganazhevogo warzone z czekolady, mleka i wanilii.
Sernik. Podstawą ciasta jest mieszanka twarogu i mąki z dodatkiem proszku do pieczenia, amonu lub sody, schłodzonego sokiem z cytryny. Do powlekania i dekoracji użyto masy cukrowo-białkowej z wypełniaczami lub bez nich. Zwiewny tort. Podstawą ciasta jest masa białkowo-orzechowa. Ciasta są łączone ze śmietaną, bez uprzedniej impregnacji.
Fajny sposób na zrobienie ciast.
Przez analogię do angielskiej technologii przygotowują ciastka na zimno. Z reguły metoda ta wiąże się z użyciem form odłączalnych, w których podczas formowania ciasta umieszczane są różne składniki.
Ciasto - lody. Do bazy używa się gotowego biszkoptu, który umieszcza się w odrywalnej formie, a następnie kładzie się na nim kilka warstw: owoce, lody, czekoladę, miód, dżemy, orzechy. Górna warstwa może być pokryta polewą owocową lub czekoladową i ozdobiona masłem lub kremem maślanym, kandyzowanymi owocami.
Ciasta bez pieczenia. Twaróg i śmietana, masa śmietanowa, suflet z jajek, owoce, orzechy, owoce kandyzowane w połączeniu z ciasteczkami lub gotowymi, piaszczystymi bazami ciastek - świetna wersja „zimnego ciasta”. Czasami w przepisach zamiast gęstej, gęstej kremowej masy stosuje się żelowany sok lub mleko.
Teraz o cieście cytrynowym: cytryna jest uniwersalnym składnikiem, który można stosować w każdym cieście, śmietanie, syropie lub glazurze. Dlatego każde ciasto, które ma ten składnik w swoim składzie, ma prawo być nazywane cytryną.
Przepis 1. Ciasto cytrynowe, kosz z owocami piasku
Składniki na ciasto:
Ciasto kruche:
Jajko - 1 sztuka
Żółtko, jajko - 2 szt.
Margaryna, śmietana (lub olej do smażenia) 150 g
Kwaśna śmietana, gruba (25%) 100 g
Mąka (w razie potrzeby)
Sól
Proszek amonowy - 1/2 worka
Cukier - 100 g
Mrożenie owoców:
Średnia cytryna - 2 szt.
Barwnik naturalny - szafran
Pektyna (konfitura) 10 g
Masło słodkie - kremowe (miękkie) - 50 g
Cukier puder (przesiany) - 150 g
Do smarowania - krem, cytryna:
Cytryny - 3 szt.
Jajko - 4 szt.
Aromatyczne, naturalne. Cukier rafinowany - 125 g
Różne owoce i jagody do dekoracji i międzywarstwy.
Przygotowanie:
Ciasta:
Połącz stopioną margarynę lub olej jadalny ze śmietaną i cukrem. Ugotuj jajka i żółtka do ugotowanej masy. Mąka będzie potrzebować, ile ciasta potrzeba, aby było plastyczne i wygodne podczas cięcia. W mące wlać proszek do pieczenia. Stopniowo dodawać mąkę do płynnej bazy dla ciasta kruchego. Najpierw wyrabiaj ciasto za pomocą szpatułki, a następnie dalej zagniataj matę silikonową rękami. Przygotuj ciasto w folii spożywczej przez około godzinę na zimno. W międzyczasie przygotowujemy blachę do pieczenia: należy nasmarować olejem do gotowania i osuszyć mąką. Jeśli używasz formy silikonowej, nie można używać mąki. Z gotowego ciasta należy rzucić dwa ciasta: jedno - równe, średnica formy (26 cm); druga warstwa o większej średnicy, aby utworzyć „kosz”. Oznacza to, że krawędzie drugiego ciasta powinny całkowicie przykryć bok formy. Ciasta powinny być trochę grube, aby ciasto nie było zbyt suche. Wygodne jest układanie ich w formie za pomocą silikonowego dywanu. Ponadto z tego samego ciasta tworzymy wici (uchwyt do „koszyka”). Dwie małe kulki rozwałkują „kiełbasę” i przeplatają je razem. Gdy oba ciastka zostaną upieczone i wyjęte z formy w celu ostygnięcia, umieść koniec formy metalowej na blasze do pieczenia, zamocuj w stabilnej pozycji i umieść na niej wici. Powinien mieć zaokrąglony kształt, połowę średnicy formy. Po upieczeniu wici należy natychmiast sproszkować białkiem i posypać cukrem lub proszkiem.
Krem cytrynowy:
Zdejmij skórkę z umytych cytryn, następnie pokrój je na pół, wyciśnij sok i włóż do ognia z cukrem i skórką. Doprowadzić syrop do wrzenia, wlać go w cienkim strumieniu do ubitej masy jajecznej, nie zatrzymując się, aby zagnieść śmietankę trzepaczką. Ponownie wrzuć krem do ognia i pozwól mu gotować z ciągłym mieszaniem. W chłodzącym kremie można wlać sok cytrynowy do aromatu lub wyciągu alkoholowego z cytryny. Jeśli żółtka nie mają wystarczająco intensywnego żółtego koloru, możesz użyć szafranu lub kurkumy (indyjskiego szafranu) dla jasności kremu, dodając je na ostatnim etapie przygotowania kremu, na czubku noża. Oblodzenie cytryny:
Około jednej filiżanki proszku łączy się z sokiem z cytryny i suszoną skórką. Jeśli sok z cytryny nie wystarczy, aby uzyskać kremową masę soku i cukru pudru, można dodać trochę wody. Powstała mieszanina daje wrzenie, mieszanie, dodaje na końcu pektyny. W ciepłej glazurze, dla uzyskania jednorodności i plastyczności, dodaj odrobinę śmietany lub łyżkę miękkiego masła, dobrze ugniataj.
Jagody i owoce:
Aby udekorować „kosz”, należy przygotować owoce. Wybieramy najpiękniejsze jagody: truskawki, porzeczki, wiśnie - dowolna kompozycja jest wybierana według uznania mistrza. Lekko suszone owoce pokryte są ubitym białkiem, a na nim posypane są jagody i cukier. Owoce rozkładają się na serwetce i dają im czas na wyschnięcie.
Druga część jagód jest wykorzystywana jako warstwa pośrednia między warstwami ciasta i nie może być pokryta szkliwem.
Wkładanie ciasta:
W „koszyku” z boku ułożyć nieszkliwione owoce. Przykryj je cytrynowym kremem na wierzchu. Następnie kładzie się ciasto kanapkowe, bez boków. W tym torcie należy ostrożnie zrobić małe rowki po obu stronach, aby można było zainstalować „uchwyt koszowy”. Top ciasto pokryte lukrem i przygotowane jagody. Zaleca się trzymanie ciasta przed podaniem na zimno przez co najmniej pięć godzin.
Przepis 2. Ciasto z sufletem cytrynowym, „Oparte na ciastkach damskie„ Caprice ”
Do ciastek, śmietany:
Mąka (v / s) - 1,25 filiżanki
Cukier - 180 g
Jajko (dietetyczne) - 8 szt.
Olej - 120 g
Kish Mish - 120 g
Duża cytryna
Cukier (proszek) - 40 g
Krem - suflet, cytryna:
Mąka pszenna (premium) - 250 g
Rum (do smaku) - 30 ml
Cytryna - 2 szt.
Woda - 8 łyżek. l
Mleko całe - 0,5 l
Krystaliczny proszek waniliowy
Cukier - rafinowany - 280 g
Agar - 40 g
Jajka (diety) - 8 szt.
Masło ze słodkiej śmietany (82%) - 150 g
Do impregnacji syropem rumowym: Woda - 150 ml
Cukier - 150 g
Rum - 25 ml
Dla warstwy galaretki, wiśni:
Agar - 20 g
Naturalny sok, wiśnia - 150 ml
Wyciąg alkoholowy (esencja), wiśnia
Cukier - 180 g
Lukier na pokrycie:
1 c. cukier
Kakao (100%) - 50 g
Wanilina (lub inne perfumy)
Woda - 100 ml
Do dekoracji czekolady, wiśni i plasterków cytryny szklonych:
Wiśnia (może być z łodygą)
Plasterki Cytryny
Cukier (lub proszek)
Białko jaja (lub rozpuszczony agar)
Przygotowanie:
Przygotowujemy kremowy biszkopt cytrynowy, aby mógł się moczyć w ciągu 5-6 godzin.
Pokonaj żółtka, aż będą białe. Wlać sok z cytryny i wlać dwie cytryny do tej samej masy skórki. Zmiel biały olej. Pokonaj białe szczyty.
Żółtka, tłuczone cukrem i cytryną, łączy się najpierw z masłem, potem z mąką, rodzynkami. Masę białkową wprowadzamy do powstałej masy szybko, ale delikatnie, delikatnie zagniatam. Rozłóż ciasto biszkoptowe w formie, naoliwione, wypełniając je na pół. Ciastko natychmiast wysłano do nagrzanego piekarnika i piec (200 - 210 ° C). Kontrola gotowości ciastek za pomocą zapałki lub wykałaczki.
Nie wyjmuj ciasteczka z formy, dopóki nie ostygnie. Schłodzone ciasto nasączono syropem, odstawiono, a następnie przecięto na pół na dwa krążki.
Syrop do gotowania.
Woda i cukier są podgrzewane, aby zakończyć rozpuszczanie, zagotować i pozostawić do ostygnięcia. Dodaj rum do schłodzonego syropu i namocz biszkopt.
Gotowanie kremowego sufletu i galaretki wiśniowej, które będą na przemian przekładane na ciastka biszkoptowe.
Kremowy suflet, cytryna.
Rozpuść masło w rondlu, stopniowo dodając i mieszając mąkę. Zagotować mleko z niewielką szczyptą soli i wlać do cienkiego strumienia do masła i mąki, dodać połowę określonej ilości cukru. Zemleć żółtka oddzielnie za pomocą cukru (100 g) i wlać cienki strumień do gorącej masy wraz z sokiem z cytryn i wanilii. Ponownie gotuj, usuń i kontynuuj mieszanie przez kolejne 2-3 minuty, aby uniknąć pieczenia i grudek. Następnie ubij białka w osobnym naczyniu, aż osiągną szczytowe wartości, wprowadzimy do masy białkowej skórkę cytrynową i agar. Opcjonalnie dodaj likier cytrynowy lub inny aromat. Połącz obie części sufletu cytrynowego, po całkowitym schłodzeniu pierwszej części kremu i ubij mikserem, aż będzie biały. Galaretka wiśniowa.
Spróbuj użyć agaru dla galaretki owocowej: jest bardziej stabilny i nie ma obcego smaku.
Połącz sok z cukrem i rozpuść w nim agar. Aby wzmocnić smak, możesz użyć naturalnego smaku wiśni.
Montaż ciasta:
W formie umieszczamy jedno ciasto biszkoptowe. Na wierzch wlej kawałek sufletu cytrynowego. Przez kwadrans wysyłamy formularz do lodówki. Gdy kremowa masa trochę twardnieje, wylej 2/3 objętości galaretki wiśniowej i ponownie - do lodówki, aby ją ustawić. Następna warstwa to suflet cytrynowy i ponownie w lodówce. Umieszczenie drugiego ciasta. Na początku nalewamy pozostałą galaretkę wiśniową, pozwalając jej ostygnąć, zalewamy pozostałym sufletem.
Ciasto jest wysyłane do lodówki i przechodzi do przygotowania szkliw i dekoracji.
Polewy czekoladowe.
Połączyć cukier z wodą i po zagotowaniu do gęstej nici. Dodaj na koniec gotowanie kakao w proszku z wanilią, wymieszaj. Podczas chłodzenia i krystalizacji cukru zmiel mieszaninę do ugotowania.
Wylej gotową polewę na ciasto, wyrównując powierzchnię. Uwolnij ciasto z formy, pudrując jego bok.
Dekoracja:
Ściśnij rozpuszczoną czekoladę na szablonie pergaminowym na szablonie na wzorze i przytrzymaj arkusz z wzorem czekolady w lodówce, aż się stwardnieje. Ostrożnie odseparuj gotowe wzory czekolady od papieru i umieść je na cieście. Vichy i plasterki cytryn, aby zanurzyć się w rozpuszczonym agarze, położyć się na serwetce i przeciągnąć cukrem pudrem. Udekoruj oszklonym ciastem z jagód.
Przepis 3. Ciasto cytrynowe z migdałami „Neapol”
Na ciasto:
Cukier - 100 g
Cytryny - 2 szt.
Jajka - 7 szt.
Tarte migdały - 150 g
Do smarowania:
Żółtka - 3 szt. (80g)
Proszek - 160 g
Cytryna (średniej wielkości) - 1,5 szt.
Przygotowanie:
Podgrzej piekarnik gazowy do 180 ° C, a piekarnik elektryczny do 200 ° C. Ubij żółtka z cukrem do jasnej śmietany. W ubitej masie stopniowo dodawać starte migdały i skórkę z trzech cytryn. W innym pojemniku pobij ochłodzone białka do stabilnej pianki i delikatnie wprowadź je do masy migdałowej. Nasmaruj formę (22 cm) olejem i spłucz mąką. Wlej ciasto i wyślij do upieczenia. Gotowość sprawdza się za pomocą zapałki lub wykałaczki: drewniany kij musi być suchy. Gotowe ciasto pozostawić do ostygnięcia w formie. Po ostygnięciu przebij ciasto nożem, wyką lub innymi ostrymi przedmiotami, robiąc tyle otworów.
W międzyczasie przygotuj farsz.
Przelej żółtko cukrem, stopniowo wprowadzaj sok i skórkę z cytryny. Ugotuj masę do grubości. Gdy nadzienie ostygnie do 40-50 ° C, dodać masło i ubić.
Wlać powierzchnię ciasta z nadzieniem cytrynowym, udekorować płatkami migdałowymi.
Przepis 4. Ciasto cytrynowe oszklone „Mr Lemon”
Na ciasto:
Jajka - 4 szt.
Cukier - 300 g
Cytryny - 2 szt. (duży)
Krem do ciast - 200 ml
Mąka (Krupchatka) - 300 g
Amon
Oleje - 120 g
40 ml rumu
Do dekoracji:
Soki i plasterki cytryny
Kandyzowane Wiśnie
Chipsy czekoladowe
Proszek - 100 g
Przygotowanie:
Podstawa:
Ubij jajka w misce, dodaj cukier, skórkę z cytryny, szczyptę soli i śmietany. Pokonaj biel, stopniowo zwiększając prędkość. Gdy masa stanie się prawie biała na jednej łyżce, dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszając ciasto trzepaczką lub szpachelką. Wprowadzić roztopione masło i bez przerywania bicia wlać rum. Upiekamy. Gdy ciasto ostygnie, wyjmij je z formy.
Dekoracja (lukier cytrynowy):
Sok i cukier puder dusić i ostudzić.
Wylej gotową polewę na ciasto i wygładź ją na powierzchni za pomocą pędzla lub silikonowej szpatułki. Na wierzch glazury umieść cukrowe wiśnie i plasterki cytryny. Posypać kawałkami czekolady.
Przepis 5. Ciasto cytrynowe z orzechami i „Amaretto”
Dla bazy herbatników:
6 jaj
skrobia 50 g
cytryna
mąka
cukier 150 g
Aby zrobić krem:
100 g cl. Oleje
100 g cukru
2 żółtka
200 g śmietany, krem (suchy, w opakowaniach)
50 ml. „Amaretto”
80 gramów orzechów, orzechów włoskich.
Przygotowanie:
Podstawa.
Oddziel schłodzone białka od żółtek i wlej je do oddzielnych misek. Dodaj cukier i szczyptę soli do żółtek, ubij, aby uzyskać kremową, prawie białą masę. Dodaj mąkę zmieszaną ze skrobią i skórką i wymieszaj masę żółtkową. Dla lepszego podniesienia użyj świeżego soku z cytryny. Gotowa masa białkowa wchodząca do żółtek, jedna łyżka, delikatnie mieszać ciasto od dołu do góry. Piec 45 minut. Umieść upieczone ciastko na ruszcie, aż całkowicie ostygnie. Krem
Zmiel masło na biało, dodaj do niego cukier i żółtka. W gotowanym, gorącym budyniu dodaj żółtka, cukier, masło. Wlej do niego również pieczone i walone orzechy. Gdy krem się rozgrzeje, zalej „Amaretto” i wymieszaj ponownie.
Gotowy biszkopt podawany jest w porcjach na talerzach. Krem podawany jest oddzielnie w sosie.
Przepis 6. Ciasto cytrynowe Arabeska
Podstawy:
jajka (dietetyczne) - 6 sztuk
mąka, ziemniaki - 80 g
oleje „Extra” - 150 g
mąka pszenna (w / c) - 120 g
200 g cukru pudru
Sól
Do impregnacji:
60 ml wina, białe (deser)
50 ml wody (oczyszczonej)
75 ml hawajskiego rumu
Do smarowania:
Dżem cytrynowy 150g
Custard - 250 g
Do dekoracji:
250 g cukru pudru
75 ml świeżego cytryny
20 g czekolady gorzkiej (100%)
50 ml rumu
Przygotowanie:
Biszkopt
Połączona przesiana mąka ze skrobią. Osobno bij żółtka, łącząc je z masłem i cukrem. . Wymieszać masę żółtkową z masłem z przygotowaną mąką i skrobią, a następnie rozłożyć jedną łyżkę protein, wymieszać i natychmiast piec w ogrzewanej szafce. Wyjąć schłodzony biszkopt z formy i pokroić na trzy warstwy.
Impregnacja
Woda, wino i rum łączą się i nasycają każdy z przygotowanych ciast.
Krem do smarowania.
Zaparz 250 g śmietany (użyj gotowego półproduktu, w paczkach). Zimny budyń połączony z dżemem cytrynowym. Jeśli chcesz, możesz użyć dowolnych zapachów.
Wkładanie ciasta:
Rozsypujemy dolny placek na podstawce i pokryjemy go kremową masą. Powtórz czynność z drugą warstwą ciasta. Nakładamy trzecie ciasto, lekko okryjemy kremem i usuwamy nadmiar kremu po bokach, wygładzamy.
Przykryj ciasto lukrem z cytryny i cukru. Proszek zmieszany z sokiem i zagotować w glazurze. Gdy trochę ostygnie, dodaj rum i przykryj powierzchnię ciasta. Dekoracja:
Stopiona czekolada wyciskana wokół obwodu ciasta, spirala (lub kółka). Od środka do krawędzi tortu za pomocą drewnianego patyczka rysujemy linie, dzieląc ciasto na porcje, za pomocą ornamentu czekoladowego.
Przepis 7. Ciasto cytrynowe Swan Lake
Dla bazy - beza:
wiewiórka
50 g cukru (lub proszku)
3 krople esencji cytrynowej
1/2 cytryny
Sól
Dla galaretki z mięty cytrynowej:
6 cytryn
80 g cukru trzcinowego
8 kropli esencji miętowej
50 ml soku z czerwonej kapusty
(lub niebieski barwnik, spożywczy)
płytki żelatynowe (lub agar)
Na ciasto ptysiowe:
Woda - 1 szklanka (250 ml)
Mąka - 200 g (+/- 50 g, w zależności od wilgotności)
Margaryna, śmietana - 300 g
Jajko, dieta - 6 szt. (duży)
Sól
Krem (do napełniania):
400 ml śmietany, ciasta
2 szklanki cukru pudru
Kokos (do dekoracji)
Przygotowanie:
Podstawa.
Do bazy przygotowujemy bezę tortową. Schłodzone białka mieszają się z cukrem i solą, zaczynają bić. Gdy mieszanina zacznie gęstnieć, wlać przesiany proszek. Pod koniec ubijania dodaj esencję cytryny. Wlać skórkę z cytryny do gotowego ciasta. Układamy masę białkową w formie wyłożonej pergaminem, wstępnie naoliwionej i pieczemy: przez pięć minut (180 stopni), po około godzinie, gotujemy na średnim ogniu, lekko otwierając drzwiczki piekarnika. Nie jest również konieczne usuwanie ciasta z formy przed zakończeniem gotowania.
Galaretka miętowa cytrynowa:
Świeży sok cytrusowy połączony z cukrem i skórką, zagotować, ostudzić. Do ciepłego soku wprowadzić żelatynę lub agar rozpuszczony w niewielkiej ilości. Jednocześnie aromatyzuj sok esencją miętową i wlej sok z kapusty (czerwony) lub 2 krople niebieskiego barwnika. Powinno się okazać niebieską galaretką, będzie to „jezioro”. Wlej przygotowany płyn do formy o takiej samej średnicy jak ciasto i włóż na zimno w celu zestalenia. Ciasto Choux:
Rozpuścić margarynę w gorącej wodzie, lekko posolić i wlać przesianą mąkę, ciągle mieszając ciasto na małym ogniu, zagotować i wyjąć z pieca. Włóż jajka do ciasta, jedno po drugim, z ciągłym biciem. Ale blacha do pieczenia wyłożona pergaminem z torebki na ciasto jest odłożona na 3/4 ciasta parzonego, w formie owalu (2x4 cm). Piec, bez otwierania piekarnika, na średnim ogniu. Gdy chouxowe półfabrykaty ochładzają się, każdy tnie górę, a górna połowa jest cięta na pół. Od 1/4 części ciasta na blasze do pieczenia z torby cukierniczej z cienką i okrągłą dyszą wytłaczamy „szyje łabędzi” w postaci liczby 2. Pieczemy je przez 2-3 minuty. „Szyja” smaruje białko jaja, natychmiast posypujemy płatkami kokosowymi, połączonymi z cukrem pudrem.
Krem
Krem do ciasta z proszkiem, bić aż do uzyskania jednorodnej, stabilnej tekstury. Możesz dodać perfumy.
Wkładanie ciasta:
Podstawa zostaje przeniesiona na danie ozdobione liśćmi mięty (lub świeżymi, młodymi liśćmi czarnej porzeczki). Pokrywamy ciastem bezowym z pół śmietaną. Połóż na nim warstwę niebieskiej galaretki. Zbieramy „łabędzie” z tortilli z kremu:
Wypełnij dolny owal półfabrykatu pozostałym kremem. Połówki górnej części, a także „szyjki łabędzi”, są pokryte białkiem i posypane białymi wiórami i proszkiem. Górne połówki owali to „skrzydła łabędzi”. Są one wkładane do kremu tak, jakby „łabędzie” miały wystartować. Również osadzony na dnie kremu, wypełniony kremową „szyją”. Położyliśmy gotowe łabędzie na niebieskiej powierzchni ciasta.
Przepis 8. Ciasto lodowe z niedźwiedziem polarnym
Dla bazy herbatników:
Jajka - 3 szt.
Mąka pszenna - 3/4 szklanki (125 g)
Cukier - 75 g
Wanilia
Sól
Sok cytrynowy (świeży) - 25 ml
W przypadku lodów cytrynowych:
duże cytryny Cukier - 350 g
Jajko - 1 szt.
Do dekoracji:
Mięta (świeże liście)
Czerwone jagody (dowolne)
Skórka cytryny
Stopiona biała czekolada
Przygotowanie:
Baza ciastek.
Ubij żółtka aż puszyste, z cukrem (lub proszkiem). Wprowadź małe porcje mąki z wanilią, w małych porcjach ciągle zagniatając ciasto szpatułką. Upewnij się, że nie tworzą się grudki mąki. W innej misce ubijaj białka z dużą prędkością. Delikatnie i szybko połączyć białka z masą żółtkową i natychmiast upiec herbatnik w przygotowanej odrywalnej formie. Po schłodzeniu nie dostajemy biszkoptu przed zakończeniem przygotowania ciasta.
Lody cytrynowe:
Usunąć umyte cytryny za pomocą małej tarki lub specjalnej zapałki do noża, pokroić je i wycisnąć sok, który łączymy z cukrem i gotować do uzyskania dużych pęcherzyków. Sok powinien uzyskać 750 ml. Jeśli nie ma wystarczającej objętości, dodaj wodę. W trakcie wrzenia syrop musi ciągle mieszać. Schłodzić, usunąć skórkę (małe cząsteczki można zostawić). Wlać mieszaninę do maszyny do lodów i przygotować piankę białkową: oddzielić białko od jednego jajka, ubić mikserem. Umieść przygotowaną masę w miękkich lodach i dokładnie wymieszaj.
Wkładanie ciasta:
Rozłóż na biszkopcie gotowe, jeszcze miękkie lody, wyrównaj jego powierzchnię i przykryj warstwą białej rozpuszczonej czekolady. Ostudzić, aż gotowe lody w zamrażarce. Przed podaniem wyjmij ciasto z formy i połóż na stojaku. Dekorujemy kandyzowanymi jagodami, startą skórką z cytryny i świeżymi liśćmi mięty.
Lemon Cake - Tricks and Tips
- W przypadku nadmiaru cukru słodycze szybko spala się bez pieczenia w środku.
- Ciasto krótkie powinno mieć więcej tłuszczu i mniej płynu. W tym przypadku gotowe ciasteczka z piasku lub ciasta kruszą się i rozpływają w ustach.
- Ciasto kruche będzie elastyczne i wygodne podczas krojenia, jeśli zostanie schłodzone i dodane żółtka, mieszając na zimno.
- Gdy kładziesz ciasto na cieście, rozgrzej metalową szpachelkę lub nóż w gorącej wodzie, co pomoże uczynić powierzchnię równą i gładką.
- Glazura cukrowa może być barwiona sokiem z buraków, szpinakiem, marchewką, czerwoną kapustą, dzięki czemu jest wielobarwna.
- Przed pokryciem torusa oblodzeniem, posyp powierzchnię skrobią, aby zapobiec ześlizgnięciu się oblodzenia.
- Niech profesjonalne przepisy od profesjonalistów pomogą naszym czytelnikom stworzyć własne arcydzieło słodyczy!
