Na samą wzmiankę o słowie „deser” mimowolnie pojawiają się skojarzenia z jakąś piękną, słodką, delikatną i rozpływającą się w ustach delikatnością. Dla niektórych to ptasie mleko lub lody smakowe, dla kogoś to tiramisu lub biszkopt z bitą śmietaną. Jedno jest oczywiste - creme brulee jest zawsze poza konkurencją.
Creme brulee to niezrównany francuski deser o niezapomnianym i niepowtarzalnym smaku. Miękki, przewiewny krem, pokryty złotym szkliwem karmelowym. To prawdziwe kulinarne wyrafinowanie, wyrafinowane i wyjątkowe arcydzieło kuchni francuskiej.
Nowoczesne gospodynie domowe z powodzeniem przygotowują je własnymi rękami, ponieważ wszystkie niezbędne składniki z pewnością znajdą się w każdym domu, a proces gotowania jest zaskakująco prosty. Jednak jak wszystko genialne.
Creme brulee - ogólne zasady przygotowania
Klasyczna receptura crème brulee, która polubiła cały świat, została wynaleziona już w XVII wieku. Od tego czasu fani kulinarnych eksperymentów wielokrotnie dodawali coś do swojej zwykłej listy produktów. Niektórzy chcieli nadać jaśniejszy smak, inni - bawić się paletą smaków, a inni - stworzyć własną recepturę… Jednak w rezultacie tylko kilka dodatkowych składników zostało zakorzenionych - cynamon, skórka cytryny i wanilia. To właśnie te przyprawy dodają do klasycznego deseru częściej.
Klasyczny krem brulee można gotować w piekarniku lub w łaźni wodnej. Dziś proste hostessy i profesjonalni kucharze wiedzą, jak ugotować ten słodki przysmak, nawet w kuchenkach mikrofalowych.
„Punktem kulminacyjnym” każdego creme brulee jest złoty karmelowy szkliwo. Jest tak przygotowany: cukier topi się do brązowego koloru i wylewa na gotowy krem z cienką warstwą. Po pewnym czasie karmel twardnieje i tworzy charakterystyczną słodką skorupę. Cały proces od przygotowania produktów do gotowania creme brulee trwa około półtorej godziny.
Tradycyjna kalkulacja produktów na porcję deseru: 1 żółtko jaja, 20 g cukru i 100 ml śmietany. Aby dodać lub nie dodać do klasycznego zestawu dodatkowych przypraw, decyduje sam kucharz.
Czego potrzebujesz z naczyń
Posiadanie potraw i niezbędnych urządzeń gospodarstwa domowego ma sens z wyprzedzeniem, ponieważ wtedy nie będzie czasu na rozpraszanie się ich poszukiwaniem, a nawet zakupem.
Upewnij się, że potrzebujesz miksera lub trzepaczki, aby ubić żółtka z cukrem, i blachy do pieczenia, aby nałożyć ciasto z creme brulee.
Lepiej jest wziąć małe formy (na przykład na babeczki), w których wypieka się równe porcje deseru.
Do przygotowania karmelu potrzebna jest sucha, czysta patelnia.
Niektórzy mistrzowie przygotowują wierzchnią słodką skórkę i kąpiel wodną, gotując ją do brązu.
Mleko jest często dodawane do głównych składników, więc może być potrzebny mały rondel, w którym będzie gotowany.
Klasyczny deser Creme Brulee
Składniki:
- 3 łyżki cukru na karmel - im większy cukier, tym lepiej;
- 8 żółtek jaj (nie będzie potrzebne białko);
- 2 szklanki śmietany o zawartości tłuszczu 30%;
- jedna trzecia szklanki sproszkowanego cukru lub piasku;
- cukier waniliowy (wystarczy łyżeczka).
Metoda przygotowania:
Zmiel cukier lub proszek żółtkami. Pokonaj około minuty, aż cukier się rozpuści. Gdy ubita masa zmieni kolor na biały, dodaj do niej gorący waniliowy krem, wciąż mieszając łyżką.
Delikatny krem jest gotowy, możesz wlać go do foremek.
Wypełnij blachę do pieczenia jedną trzecią wody, włóż na nią formy i wyślij do nagrzanego piekarnika. Do pieczenia tego deseru wystarczy 160 stopni. Gotowość creme brulee zależy od utwardzonych krawędzi. A krawędzie powinny się upiec, a na środku deser powinien pozostać płynny.
Przygotuj delikatność z piekarnika i po ostygnięciu wlej cienką warstwę karmelu.
Skorupa karmelowa dla creme brulee może być przygotowana na różne sposoby:
1. Na patelni. Duży gorący cukier topi się na gorącej patelni do brązowego koloru. Zaleca się dodanie kilku kropel wody do cukru.
2. W rondlu. W małej misce zagotuj cukier, aż się całkowicie rozpuści.
3. Użyć kulinarnego palnika cukrowego, który poprzednio rozprowadza się na powierzchni deseru w jednolitej warstwie.
4. Przygotuj creme brulee posypane cukrem i włóż do piekarnika na kilka minut, aż skorupa stanie się złota.
5. W piekarniku na grillu. Posypać cukrem każdą porcję deseru i umieścić w piekarniku nagrzanym do 240 stopni. Gdy cukier staje się brązowy i wrze, można wyjąć pleśń creme brulee.
Gotowy karmel rozlewa się na deser, ponieważ bardzo szybko krzepnie. Dlatego przygotowanie glazury z wyprzedzeniem nie jest tego warte.
Orange Creme Brulee
Składniki:
- 100 g cukru;
- szklanka mleka;
- 2 pomarańcze;
- 2 łyżki mielonego cynamonu;
- 6 żółtek jaj;
- 350 ml kremu ciężkiego;
- 100g żurawiny.
Metoda przygotowania:
Ubij żółtka z cukrem do białego, aż kryształy cukru zostaną całkowicie rozpuszczone.
W osobnej misce wymieszaj cynamon, śmietanę i mleko. Doprowadzić do wrzenia. Nie gotuj i natychmiast wyjmij z pieca.
Teraz musisz zrobić nadzienie owocowo-jagodowe. Aby to zrobić, wymieszaj żurawinę z pomarańczową miąższem i natychmiast rozprowadź na foremkach w równych porcjach.
Wlać mieszaninę jajek do pojemnika z podgrzanym mlekiem i śmietaną. Gotować, aż gęste i gorące wyleje się do form. Po podgrzaniu piekarnika do 180 stopni wyślij tam creme brulee na około pół godziny. W tym czasie przygotuj karmel, a następnie wylej gotowy deser.
Cool i serwuj.
Creme Brulee Coffee Dessert
Składniki:
- kawa rozpuszczalna - 1,5 łyżki;
- 4 żółtka;
- łyżeczka cukru waniliowego;
- 2 łyżki grubego cukru (na skorupę karmelową);
- cukier puder (3/4 szklanki);
- zawartość tłuszczu śmietankowego 20% (0,5 l).
Metoda przygotowania:
Wymieszaj żółtka i cukier aż do białego, wymieszaj śmietanę, kawę i wanilinę i zagotuj.
Delikatnie wlać mieszaninę jajek do śmietany, wymieszać i wlać powstałą masę do małych foremek.
Umieść je (foremki) na blasze wypełnionej wodą na 3 cm.
Gotuj w nagrzanym piekarniku przez około 45 minut.
Gotowy deser, zgodnie z tradycją, zalać płynnym karmelem.
Creme brulee z pistacjami
Składniki:
- 500 ml kremu ciężkiego;
- skórka pomarańczowa (można zetrzeć skórkę pomarańczową na drobnej tarce);
- 5 żółtek jaj;
- 100 g cukru;
- wanilia do smaku.
- 35g zielonych pistacji.
Metoda przygotowania:
W jednym pojemniku wymieszać wanilię, śmietanę, pokruszone pistacje, skórkę pomarańczową i pół cukru. Powstałą masę gotuj mieszając na średnim ogniu. Gdy cukier się rozpuści, zagotuj śmietanę, ale nie gotuj.
Gdy śmietanka jest zimna, zmiel pozostałą połowę cukru z 5 żółtkami w innym pojemniku i dodaj mieszaninę jajek do śmietany. Wymieszać i wlać do foremek.
Weź blachę do pieczenia, napełnij ją wodą w połowie wysokości formy i umieść w niej smakołyk przyszłości.
Piec krem brulee w piekarniku na godzinę.
Wlać powierzchnię deseru z karmelizowanym cukrem i trzymać go w lodówce, aż całkowicie ostygnie.
Deser Banana Creme Brulee z cynamonem
Składniki:
- sok wyciśnięty z pół cytryny;
- 500 ml 10% kremu;
- 2 banany;
- pół łyżeczki cynamonu;
- łyżka brązowego cukru;
- 5 żółtek;
- 1 całe jajko;
- 100 g cukru + 50 g na karmel.
Metoda przygotowania:
Zagotować śmietanę i ostudzić przez 10 minut. Ubij cukier, jajko i żółtka, aż będą białe. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Wymieszać masę jajową ze śmietaną.
Banany pokroić w osobny pojemnik, dodać brązowy cukier, sok z cytryny i cynamon. Wymieszaj delikatnie. Kółka bananowe ostrożnie układają się na dnie każdej z form, a następnie wlewają śmietanę na górę.
W piekarniku rozgrzanym do 150 stopni, włóż blachę do pieczenia, jedną trzecią wypełnij wodą. Umieść na niej formy z przyszłym deserem i pozostaw do upieczenia przez około 30-40 minut.
Po pełnej gotowości do stopienia cukru do brązowego koloru i wylania powstałego kremowego oblodzenia.
Podawać całkowicie schłodzone.
To tylko niektóre z przepisów, które istnieją dzisiaj. Creme brulee można gotować z mandarynkami, jogurtem, brzoskwiniami, a nawet alkoholem.
Każdy kucharz dodaje do swojej klasycznej receptury kroplę swojej wyobraźni, otrzymując nową wersję francuskiego deseru, tak kochanego przez świat.
Creme brulee - sztuczki i wskazówki
Kilka prostych, ale przydatnych sztuczek, które pomogą uczynić ten wyśmienity przysmak jeszcze smaczniejszym:
1. Przygotowanie creme brulee jest preferowane w małych formach. Pozwoli to na równomierne upieczenie deseru i znacznie skróci czas oczekiwania. Ponadto ta metoda pozwala początkowo podzielić danie na równe części - jest to szczególnie ważne, jeśli w rodzinie jest kilku dzieci lub gości. Spójrz na te same formy z pięknym i schludnym deserem. 2. Żółtka z cukrem i śmietaną nie są wcierane w chłodną piankę, ale w biały kolor. Niektóre hostessy nie zalecają pracy z trzepaczką lub mikserem, ale łyżką, aby zapobiec spienianiu się w czasie.
3. „Creme brulee” dosłownie tłumaczy z francuskiego „spalona śmietana”. Nazwa ta została nadana deserowi ze względu na górną skorupę karmelową, którą można uzyskać bez wypalania na suchej patelni. Ratuj specjalne urządzenie kulinarne, przypominające małą lampę lutowniczą. Jeśli w domu jest takie urządzenie, aby stworzyć mocną złotą warstwę, wystarczy posypać gotowy krem cukrem i stopić go za pomocą lampy do gotowania, aby karmelizować. Jeśli nie ma takiego urządzenia, po przygotowaniu creme brulee można włożyć go do piekarnika na kilka minut na górnym podgrzewaczu, posypanym cukrem.
Gotowe creme brulee serwowane jest na stole całkowicie schłodzonym. Dlatego kucharze wolą gotować tę słodką przekąskę około dzień przed podaniem.
W razie potrzeby deser można udekorować świeżymi jagodami, startą czekoladą, płatkami kokosowymi, orzechami lub listkami mięty.
