Wołowina jest mięsem szeroko stosowanym w przygotowywaniu obfitych dań głównych.
Specyfika tej odmiany ma raczej zwartą strukturę, dlatego przepisy na potrawy z wołowiny z reguły oznaczają marynowanie mięsa przed smażeniem lub jego przedłużoną obróbkę cieplną podczas gotowania.
W przypadku pieczonej wołowiny, w większości przypadków jest on również zwalczany, przez co przełamuje się strukturę włókna i powstają delikatne, soczyste kawałki z apetyczną chrupiącą skórką.
Cóż, prawdopodobnie nie ma lepszego sposobu niż smażenie wołowiny na patelni.
Ile i jak smażyć wołowinę na patelni - ogólne zasady gotowania
• Wołowina do smażenia najlepiej spożywać świeżo lub schłodzona. Zamrożone kawałki mięsa przed gotowaniem należy odpowiednio rozmrozić, stosując powolne rozmrażanie w powietrzu. Dzięki tej metodzie sok mięsny jest prawie całkowicie wchłaniany z powrotem do włókien mięśniowych, przywracając tym samym pierwotne cechy jakościowe mięsa i prawie nie różni się od schłodzonego.
• Przed gotowaniem, kroić wołowinę, bez cięcia, myć w zimnej bieżącej wodzie, podczas czyszczenia silnie zanieczyszczonych obszarów nożem, a dostępne znaki muszą zostać przecięte.
• Umyte mięso, aby uniknąć ześlizgnięcia się z rąk i wygodę cięcia, dobrze wysusz, włóż do grilla lub osusz papierowym ręcznikiem lub serwetką.
• Po wysuszeniu wołowina jest cięta na porcje na włókna i lekko ubijana tasakiem kulinarnym (młotkiem).
• Jak upiec wołowinę? Wołowina jest smażona nie tylko na patelni z mniejszą lub większą ilością tłuszczu, ale może być także smażona na węglu, dla wygody, przy użyciu specjalnego grilla. • Ile pieczeni wołowej? Czas smażenia zależy od rodzaju przygotowanej potrawy, sposobu przygotowania, jak również wielkości przygotowanych kawałków i jest zawsze wskazany w recepturze.
„Chińska pikantna wołowina” smażona na patelni
Składniki:
• wołowina, porcja filetu - 600 gramów;
• cebula gorzka cebula - 2 duże głowy;
• cztery kawałki słodkiej papryki, najlepiej w różnych kolorach;
• dwie małe marchewki;
• sto gramów korzenia imbiru;
• duża głowa czosnku, około 6 goździków;
• szklankę (200 ml) ciemnego sosu sojowego;
• piasek cukrowy - 2 łyżki. l.;
• dwie małe papryczki chilli;
• 150 ml rafinowanego oleju słonecznikowego.
Przygotowanie:
1. W sosie sojowym rozpuścić granulowany cukier aż do całkowitego rozpuszczenia. Jeśli nie jest słony, dodaj pół łyżki grubej soli i dobrze wymieszaj.
2. Dodaj korzeń imbiru i drobno posiekane chili, bez nasion. Przełóż czosnek przez prasę czosnkową i dokładnie wymieszaj.
3. W gotowanej marynacie połóż mięso pokrojone w cienkie paski i odstaw na pół godziny.
4. Podczas gdy wołowina jest marynowana, przygotuj warzywa. Cebulę pokroić w małe rundy, pokroić w paski marchewkę i słodką paprykę.
5. Na dużej głębokiej patelni, najlepiej grubej, podgrzej olej, aż nad jego powierzchnią powstanie lekki dym, ale nie spali się.
6. Shumovka, dając trochę płynu spustowego, przesuń kawałki wołowiny na patelni, nie nalewaj pozostałej marynaty, jest nadal przydatna.
7. Delikatnie mieszaj mięso i smażyć, stale mieszając, aby uzyskać równomierne pieczenie przez sześć minut.
8. Po, podobnie jak marynacie, włóż pieczoną wołowinę na oddzielną płytkę z łyżką cedzakową, a zamiast niej włóż pokrojoną cebulę i marchewkę na patelnię. Jeśli to konieczne, dodaj olej słonecznikowy i smaż warzywa przez trzy minuty. 9. Dodaj wcześniej smażoną wołowinę, około jednej czwartej pozostałego sosu z marynowanego mięsa, słodkiej papryki i dalej smaż przez nie więcej niż trzy minuty.
10. Gotowany kruszony ryż najlepiej nadaje się do grillowanej wołowiny „po chińsku”.
„Delikatne kotlety” wołowe na patelni w skorupie serowej
Składniki:
• pół kilo polędwicy wołowej;
• dwie łyżki musztardy „rosyjskiej”;
• jaja kurze - 2 szt .;
• sto gramów „rosyjskiego” sera, twarde;
• 200 g białej bułki tartej, grube mielenie;
• do smażenia około 120 ml oczyszczonego oleju słonecznikowego;
• przyprawy, sól.
Przygotowanie:
1. Pokrojone wzdłuż włókien, nie więcej niż półtora centymetra grubości, kawałki mięsa trochę młotkiem do gotowania. Złamane kawałki nie powinny przeświecać. Doprawić pieprzem, wyszczotkować po obu stronach cienką warstwą musztardy i odstawić na półtorej godziny.
2. Dokładnie wymieszaj jajka z solą, zetrzyj ser drobno z tarką i wymieszaj z bułką tartą.
3. Zanurz kawałki wołowiny w jajku, a następnie delikatnie zwiń w mieszankę rusk-ser i włóż tłuszcz (olej roślinny) podgrzany na patelni.
4. Smażyć na jednej stronie przez trzy minuty, a następnie odwrócić się i smażyć przez dwie minuty na drugiej.
Jak grillować wołowinę na węglu - Cabernet filet mignon
Składniki:
• 700 gramów filetu wołowego.
W przypadku marynaty:
• 50 ml octu winnego;
• 200 ml wina Cabernet;
• 100 gramów cukru, piasku;
• „Musztarda Dijon” - 0,5 łyżki. l.;
• dwa małe paski skórki cytryny;
• Cynamon - 2 patyczki.
Do sosu:
• pełna szklanka wiśni pestkowych (w puszkach we własnym soku, świeża lub mrożona);
• zmielony czarny pieprz i sól „Extra” do smaku. Przygotowanie:
1. W mieszaninie octu winnego z winem „Cabernet” dodać cukier, musztardę. Umieść skórkę z cytryny, cynamon i umieść na średnim ogniu, gotuj przez dziesięć minut.
2. Pokrój filet wołowy na plasterki o grubości czterech centymetrów i wyrzuć go trochę.
3. Wlać trzy czwarte ochłodzonej marynaty na mięso i mocno przywiązując worek, czyść przez półtorej godziny w zimnie (chłodnia).
4. Do sosu włóż posiekane wiśnie do pozostałej części marynaty, wrzuć je do smaku, dodaj drobną sól i, podobnie jak mięso, włóż do lodówki, aby ostygła.
5. Z marynowanymi kawałkami polędwicy wołowej zetrzyj pozostały płyn ręcznikiem, natłuść je ze wszystkich stron olejem roślinnym i połóż na grillu, który jest wzmocniony na rozżarzonych węglach.
6. Gotuj na dużym ogniu przez trzy minuty z każdej strony.
7. Podawać, podlewać gotowany sos wiśniowy.
Naturalny stek wołowy pieczony na patelni
Składniki:
• polędwica wołowa (porcja filetu) - 600 gramów;
• 35-40 gramów smalcu lub rafinowanego (bezwonnego) oleju słonecznikowego;
• czarny pieprz, sól kuchenna „Extra”.
Przygotowanie:
1. Polędwica z polędwicy wołowej, jej zagęszczona część, pokrojona na porcje o tej samej szerokości, od dwóch do trzech centymetrów, i każda ubita motyką do gotowania do żądanej grubości - od półtora do dwóch centymetrów. Bicie, nadaj mięsu pożądany kształt: owalny lub zaokrąglony.
2. Smaż befsztyk w małym rondlu lub żeliwnej patelni z grubym dnem w dobrze rozgrzanym oleju lub tłuszczu.
3. Ile smażyć? Czas smażenia zależy od stopnia pieczenia, jaki chcesz uzyskać stek: średni, niski lub w pełni ugotowany i trwa od 7 minut do kwadransa. Stopień prażenia zależy od koloru soku uwalnianego podczas przekłuwania mięsa. 4. Pod koniec smażenia kawałki wołowiny należy przykryć lekko brązową pieczoną skórką.
5. Jako dodatek do befsztyka podawaj smażone ziemniaki lub świeże warzywa.
Beef-Stroganoff Beef
Składniki:
• 700 gramów świeżej lub schłodzonej wołowiny (gruba krawędź);
• 50 gramów naturalnego masła;
• pieczenie białej mąki - 30 gramów lub półtorej łyżki;
• 150 ml 15% śmietany;
• 1 łyżka. l sos pomidorowy „Delikatny”, możesz zastąpić sos pomidorowy;
• biała cebula - 2 duże głowy.
Przygotowanie:
1. Pokroić wołowinę na kawałki centymetrowe, odłamać młotkiem i pokroić w cienkie, pół centymetrowe, wstążki o długości do 4 cm.
2. Cebulę pokroić w małe plasterki i zapisać w niewielkiej ilości oleju, tworząc miękką złotą skorupę.
3. Na maśle podgrzanym na dużym ogniu umieść przygotowane kawałki wołowiny i smaż, aż sok powstanie, okresowo potrząsając patelnią przez około pięć minut. Dodaj zbrązowioną cebulę i dobrze wymieszaj.
4. Umieść mięso i cebulę na gorącej, grubościennej patelni, posyp mąką pszenną, dobrze wymieszaj i dodaj sos pomidorowy ze śmietaną. Rozgrzej Böf-Stroulansa przez kilka minut, zapobiegając jego zagotowaniu.
5. Podawać z dodatkowym dodatkiem gotowanego ryżu, tłuczonych ziemniaków lub makaronu.
Jak i jak smażyć wołowinę na patelni - sztuczki i wskazówki
• Podczas rozmrażania mięsa należy pamiętać, że szybkie rozmrażanie straci dużo soku, dlatego gotowe posiłki mogą okazać się zbyt suche i bez smaku. Wołowina, rozmrożona w wodzie, znacznie zmniejszyła właściwości odżywcze, ponieważ prawie wszystkie jej sole mineralne, rozpuszczalne białka i witaminy trafiają do wody. • Chuda wołowina, pieczona w dużych kawałkach, będzie bardziej soczysta, jeśli zostanie marynowana po cięciu. Rodzaj marynaty zależy od metody przygotowania: marynaty zawierające ocet winny lub wino są używane do smażenia na węglu drzewnym, a marynaty w sosie sojowym nadają się do pieczenia na patelni.
• Aby przygotować miazgę, pokroić na małe porcje, soczyste, dodać do niej warzywa lub śmietanę, a następnie dobrze ogrzać naczynie przy minimalnym upale.
• Ile pieczeni zależy od rodzaju pieczeni, którą wolisz mięso:
• jeśli duże kawałki mięsa są smażone na patelni przez 2–3 minuty, okażą się wystarczająco pieczone na zewnątrz, ale jednocześnie praktyczne, surowe wnętrze i słabe pieczenie;
• jeśli usmażysz przez 4 minuty z każdej strony, plastry mięsa okażą się bardziej smażone, a wewnątrz mięso będzie miało lekko różowawy kolor - jest to średnia pieczeń;
• Mięso zostanie przykryte dobrze usmażoną skórką i będzie w pełni usmażone, jeśli smażymy je na patelni przez około pięć minut z jednej strony, a po trzech minutach z drugiej, takie mięso uważa się za całkowicie smażone.
• Temperatura tłuszczu, w którym mięso jest obniżane, nie powinna być niższa niż 120 stopni. Tylko w wysokich temperaturach podczas procesu smażenia na powierzchni mięsa może powstać prażona skorupa, zapobiegając jej wysychaniu.
