Beefsteak - ogólne zasady przygotowania
Co to jest „stek”? Słowo pochodzi od angielskiej wołowiny, co oznacza wołowinę i stek, co oznacza kawałek. W związku z tym stek jest daniem wołowym gotowanym w specjalny sposób. To prawda, że dziś stek nazywany jest potrawą wszelkiego rodzaju mięsa (wieprzowina, cielęcina), co nie jest do końca prawdą.
Jakie są ogólne zasady gotowania? Przede wszystkim mięso nie powinno być cięte wzdłuż układu włókien, ale w poprzek - łatwiej będzie je przeżuwać. Druga zasada - kawałek mięsa nie powinien być grubszy niż pół lub dwa centymetry, ponieważ znowu będzie trudny do żucia. Nie myl steku ze stekiem wieprzowym - stek wieprzowy może mieć do trzech centymetrów. Początkowo stek był przygotowywany z jednego kawałka wołowiny, ale później podawano potrawy z mięsa mielonego, a nawet ze zmielonej wołowiny.
Najbardziej odpowiednim mięsem steku jest głowa polędwicy, mięso z tyłu lub ud.
Klasyczny stek to po prostu smażone mięso, bez dodatków. Niemniej jednak istnieje wiele wariantów gotowania tego dania z sosem i warzywami.
Stek podawać z dodatkiem w postaci warzyw, owsianki lub ziemniaków lub w czystej postaci ze świeżym chlebem.
Beefsteak - przygotowywanie potraw i potraw
Mięso jest bardzo przydatnym produktem, dlatego wegetarianie i niektórzy zwolennicy jedzenia wyłącznie produktów ziołowych nie mówią o tym. Ludzkie ciało jest zaprojektowane w taki sposób, że jego zdrowe i pełne funkcjonowanie wymaga niezbędnych aminokwasów zawartych w białku (białkach). Mięso (wieprzowina, wołowina, cielę) składa się wyłącznie z białek i tłuszczów, również korzystnych dla ludzi. Jeśli zdecydujesz się gotować stek, lepiej jest kupić świeże schłodzone mięso, a nie zamrożone. Pokrój mięso na warstwy i lekko uderz drewnianym młotkiem. Aby nie uszkodzić struktury włókien w trakcie bicia, mięso powinno być pokryte plastikową torbą.
Jeśli gotujesz posiekany befsztyk, mięso nie jest cięte na warstwy, ale na cienkie plasterki.
Aby ugotować stek z mielonego mięsa, nie kupuj gotowego mięsa mielonego, lepiej jest zrobić je w domu samodzielnie z polędwicy wołowej. W stku z mięsa mielonego nie musisz dodawać cebuli i chleba, ponieważ w tym przypadku otrzymasz regularne klopsiki, a nie wyśmienity stek.
To danie gotuje się na patelni lub rondlu, naoliwione. Steki smażone wymagają około 4-5 minut z każdej strony, aż produkt stanie się złoty. Najlepszym sposobem sprawdzenia gotowości naczynia jest szturchnięcie go widelcem. Jeśli mięso jest czerwonym sokiem, jego stek nie jest gotowy.
Przepisy Beefsteak:
Przepis 1: Stek wołowy
Przygotuj klasyczny stek wołowy. Do tego dania najlepiej nadaje się polędwica wołowa. Przygotowane mięso podawać z dodatkowym dodatkiem warzyw lub ryżu.
Wymagane składniki:
- Wołowina 400 gramów
- Masło
- Przyprawy
Metoda przygotowania:
- Wołowina powinna być myta, odklejana i odcinana tłuste kawałki. Pokrój mięso na warstwy w poprzek położenia włókien i grubość od pół do dwóch centymetrów.
- Zetrzyj każdy kawałek wołowiny z solą i przyprawami z obu stron.
- Podgrzej patelnię i posmaruj masłem.
- Grillowany stek wołowy na 3-4 minuty z każdej strony. Mięso będzie gotowe, gdy nabierze gładkiego brązowego koloru po obu stronach. Jeśli podczas przekłuwania widelcem ze stekiem wydostaje się czerwony sok, danie nie jest jeszcze gotowe, klarowny płyn wskazuje, że można podawać mięso.
Przepis 2: Befsztyk Flambe
To delikatne danie serwowane jest w restauracjach we Francji - jest to niezwykle pyszny stek wołowy z niektórymi składnikami. W rzeczywistości nie jest trudno go ugotować, wystarczy znać kilka tajemnic gotowania. Ostatni etap gotowania - płonący (płonący), spędzaj przed swoimi gośćmi. Do płonącego używać naturalne wytrawne wino z białych winogron - na przykład Sauvignon Blanc lub Rkatsiteli.
Wymagane składniki:
- Wołowina 400 gramów
- Twardy ser, solony, 150 gramów
- Suche białe wino 250 ml
- Przyprawy
- Masło
Metoda przygotowania:
- Umyj wołowinę, usuń folię, pokrój na kawałki o grubości 1,5-2 centymetrów wzdłuż układu włókien.
- Twardy ser z rusztu.
- Pocierać każdy kawałek mięsa solą, przyprawami i panierować w serze.
- Podgrzej rondel, posmaruj go kawałkiem masła. Smaż wołowinę w oleju przez 3 minuty z każdej strony.
- Wyjmij rondel z ognia. Napełnij stek winem i podpal go. Pozwól mięsu gotować w ten sposób przez około trzy minuty.
- Zgasić ogień pokrywką. Podawaj stek natychmiast, wyjmując go z rondla.
Przepis 3: Chopped Beefsteak
Jak sama nazwa wskazuje, danie to nie jest wykonane z jednego kawałka wołowiny, ale z posiekanego mięsa. Najlepsze mięso na posiekany befsztyk to polędwica - więc danie okaże się soczyste i miękkie.
Wymagane składniki:
- Beefsteak 400 gramów
- Przyprawy
- Masło
- Ocet balsamiczny
Metoda przygotowania:
- Mięso z befsztyka powinno być myte. Zdjąć folią nożową i tłustymi kawałkami.
- Pokroić wołowinę na cienkie plasterki.
- Posypać mięsem ocet balsamiczny, posypać przyprawami i solą. Przechowywać w lodówce przez 25-30 minut.
- Podgrzej patelnię i rozpuść na niej kawałek masła.
- Włóż wołowinę do wrzącego oleju i usmaż kawałki mięsa, mieszając przez około 10-15 minut. Posiekany stek wołowy jest gotowy, jeśli przekłujesz kawałek mięsa, jest to czysty sok.
Przepis 4: Siekany befsztyk z sosem śmietanowym
Smak klasycznego posiekanego steku zmieni się, jeśli ugotujesz go w kremowym sosie czosnkowym.
Wymagane składniki:
- Wołowina 400 gramów
- Krem (do 20% tłuszczu) 150 ml
- Mleko 100 ml
- Sól
- Czosnek 5 zębów
- Masło, masło 100 gramów
- Fresh Parsley
- Przyprawy
Metoda przygotowania:
- Obierz czosnek.
- Wlej śmietanę, mleko do patelni, włóż do niej czosnek, posolić. Gotuj sos przez około 10 minut na średnim ogniu, dodając połowę masła. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
- Umyć natkę pietruszki i drobno posiekać.
- Umyć wołowinę, usunąć folię i kawałki tłuszczu z mięsa. Pokroić wołowinę na cienkie plasterki, natrzeć solą i przyprawami.
- Podgrzej patelnię, rozpuść w niej kawałek masła. Ułóż mięso do pieczenia. Wołowina musi smażyć przez około 10 minut.
- W tym czasie w mikserze posiekać schłodzony sos, dodać pietruszkę i przyprawy.
- Wlać przygotowane mięso z sosem i podawać.
Przepis 5: Minced Beefsteak
Jeśli zdecydujesz się gotować befsztyk z mięsa mielonego, wtedy nadzienie w sklepie nie zadziała. Faktem jest, że pracownicy sklepu dla mięsa mielonego używali starego mięsa i dodawali mu dużo tłuszczu. Taki stek okaże się gruby i bez smaku. Zdobądź polędwicę wołową i zrób własny farsz. Czy muszę dodać cebulę lub bułkę w stku z mięsa mielonego? Nie, w przeciwnym razie otrzymasz zwykłe burgery. „Ale inaczej stek się rozpadnie” - powiedziała każda doświadczona gospodyni. Nie, jeśli smażysz steki młotkiem przed smażeniem.
Wymagane składniki:
- Polędwica wołowa 400 gramów
- Przyprawy
- Cebula 1 szt.
- Jajko 2 sztuki
- Sól
Metoda przygotowania:
- Umyć wołowinę, pokroić na kawałki. Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa.
- Dodać żółtka, przyprawy i sól do mięsa mielonego.
- Uformuj okrągłe steki z mięsa.
- Przykryj przedmioty folią i ubij mięso drewnianym młotkiem.
- Na patelni rozpuść masło. Ułóż stek i smażyć go po obu stronach na złoty kolor przez 3-4 minuty z każdej strony.
Przepis 6: Australijski mielony befsztyk
Takie danie wyda się niezwykłe i różni się od klasycznego steku, ponieważ wśród składników nie tylko mięso mielone, ale także kapary, oliwki, pieprz. Ale powstały produkt będzie wyjątkowo smaczny - spróbuj gotować!
Wymagane składniki:
- Wołowina 400 gramów
- Jajko 2 sztuki
- Kapary 50 gramów
- Oliwki czarne bez kamieni 10-15 sztuk
- Bułgarska papryka czerwona 1/2 części
- Przyprawy
- Masło
Metoda przygotowania:
- Umyj pieprz, wyczyść rdzeń.
- W blenderze, mielone kapary, oliwki i papryka.
- Umyć wołowinę, pokroić na kawałki. Przejdź przez maszynkę do mięsa.
- W mięsie wymieszać 2 żółtka, warzywa, przyprawy, dobrze wymieszać.
- Zrób okrągłe steki z mięsa mielonego. Przykryj je folią i uderz drewnianym młotkiem.
- Podgrzej patelnię, posmaruj olejem. Rozłóż steki i smaż je z obu stron przez 4-5 minut na średnim ogniu do złotego koloru.
Przepis 7: Befsztyk z jajkiem
Befsztyk z jajkiem to tylko próbka zdrowego i satysfakcjonującego lunchu lub późnego lunchu! Odżywcze, pożywne danie energetyzuje, a uczucie głodu nie przyjdzie na długo.
Wymagane składniki:
- Wołowina 400 gramów
- Jajko 5 sztuk
- Sól
- Przyprawy
- Masło
- Solony twardy ser 100 gramów
Metoda przygotowania:
- Umyć wołowinę i pokroić na kawałki.
- Pomiń mięso przez maszynkę do mięsa.
- W mielonej mieszance żółtko, przyprawy i sól. Zrób cztery okrągłe steki z mięsa mielonego. Przykryj je folią i delikatnie uderz młotkiem, aby produkty nie rozpadły się podczas procesu smażenia.
- Nasmarować rozgrzaną do czerwoności patelnię olejem i smażyć steki przez około 10 minut. Umieść je na osobnym naczyniu.
- Twardy ser z rusztu.
- Smaż smażone jajka osobno. Łam jajko delikatnie, aby nie uszkodzić żółtka. Posypać każde jajko serem przez minutę, aż się ugotuje.
- Umieść jajko na steku i podaj.
Beefsteak - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Czy można ugotować stek „z krwią”, tak popularny na Zachodzie? Tak, ale nie wołowiny. Danie to będzie odpowiednie do podania w tej nie w pełni prażonej formie, jeśli jest przygotowane z mięsa wieprzowego, jednak w tym przypadku nie będzie to stek, ale stek.
- Smażony stek jest najlepszy na maśle, a nie na oleju roślinnym - kolor gotowego dania będzie bardziej apetyczny, bliższy złotemu, a nie brązowy.
- Jeśli gotujesz mielony befsztyk, pomiń mięso dwa lub trzy razy. Im lepsze mielenie, tym większe prawdopodobieństwo, że produkt nie rozpadnie się podczas gotowania.
- Spryskać surowe mięso octem balsamicznym - po przygotowaniu stek będzie miał przyjemny, niezwykły smak. Ponadto szefowie restauracji polecają marynowanie surowego mięsa w soku z cytryny, musztardzie i przyprawach.
- W Anglii znane jest takie danie jak stek w cieście. Do ciasta wymieszać jajko z mąką i przyprawami.
