Koniak może być obecny na stole nie tylko jako napój, ale także w innych potrawach. Ten alkohol znajduje się w deserach, mięsie, słodyczach. Stosuje się go w marynatach i różnych sosach. Szlachetny napój nadaje niezwykły aromat i pogłębia smak, wypełnia go nowymi nutami.
Cechy użycia brandy
W kuchni brandy od dawna są używane. Istnieją nawet niektóre ciasta, zatwierdzone przez State Standard, które nie obywają się bez tego składnika. Również każdy zna czekoladki z nadzieniem koniakowym. Mają bogaty i głęboki smak. Koniak i czekolada - klasyczne połączenie. Rzadziej napój alkoholowy jest używany do innych potraw.
Gdzie i dlaczego dodać brandy:
- W deserach zimnych (lody, śmietana, suflet, słodycze). Koniak jest dodawany głównie do smaku, ale jest również rodzajem środka konserwującego.
- W przaśnym cieście. Ciasteczka świąteczne, ciasta, babeczki są bardziej kruche, pachnące, tworzą ostry. Koniak jest dobrym przyjacielem wanilii, kawy, czekolady, przypraw. Chebureks z koniakiem są chrupiące i „bąbelkowe”.
- W cieście drożdżowym. Z koniakiem można gotować ciasta, bułeczki i inne babeczki. Alkohol sprzyja fermentacji i przyspiesza zakwaszanie ciasta. Ma również pozytywny wpływ na porowatość wypieku.
- W mięsie, drobiu. Napój alkoholowy poprawia smak, zmiękcza włókna i może zostać podpalony. Poniżej znajduje się przepis na flambirowaną wołowinę.
- W domowej kiełbasie, szynce, pastrami. Alkohol ujawnia aromat przypraw, zawiera także taniny. Domowe kiełbaski z koniakiem są lepiej przechowywane.
Nie bój się alkoholu w pieczeniu i gorących daniach. Gdy temperatura wzrasta, odparowuje. Takie naczynia nie szkodzą, można je podawać nawet dzieciom i kobietom w ciąży.
Ale kiedy używa się czystej brandy w zimnych napojach lub słodyczach, alkohol pozostaje, podobnie jak jego wyraźny smak. Nie wszystkim się to spodoba. Dlatego koniak jest dodawany do deserów ściśle w dawce dozowanej i rzadko przekracza 5% całkowitej masy produktów.
Cielęcina „Flambe” lub płomień
To kulinarne skupienie można zobaczyć nie tylko w filmach, ale także w restauracjach. Spalanie mięsa wygląda bardzo imponująco. Uczyń to znacznie łatwiejszym niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Dzięki tej procedurze mięso ma szczególny aromat i smak. Cielęcina wybieraj młode, możesz z warstwami tłuszczu.
Składniki
- 1,5 kg cielęciny;
- 100 g brandy;
- 300 ml bulionu wołowego;
- 40 ml oleju roślinnego;
- 1 łyżka. l masło;
- 1 łyżeczka. pieprz;
- 2 gałązki rozmarynu;
- 2 gałązki tymianku;
- sól.
Metoda gotowania
- Posiekaj tymianek i rozmaryn nożem, dodaj sól i pieprz. Umyj cielęcinę, przetrzyj serwetkami. Posypać przygotowaną mieszanką, zemleć na powierzchni.
- Wymieszać dwa rodzaje oleju, podgrzać na patelni prawie do dymu. Opuść cielęcinę i smaż na dużym ogniu przez dwie minuty z każdej strony. Powinna pojawić się lekka skorupa.
- Odcedź tłuszcz z patelni, zostaw mięso w nim. Wlać brandy cielęce, podpalić. Jak tylko alkohol wypłynie, zwróć tłuszcz do mięsa, wlej na górę.
- Wlać bulion na patelnię. Czasami mięso przelewa się na filiżankę białego wina. Umieść kawałek w piekarniku i gotuj w temperaturze 180 stopni na godzinę.
- Wyjmij cielęcinę z piekarnika, ustaw ją na kuchence, odparuj resztę bulionu. Pokrój mięso na kawałki, podawaj do stołu.
Czasami mięso płonie na stole. Ta technika nie wpływa znacząco na smak, jest przeznaczona do spektakularnej prezentacji.
Krem z koniakiem „Dwie czekoladki”
Koniak nadaje wyjątkowy smak, lekki, orzechowy aromat. Tutaj na przykład krem czekoladowy z alkoholem. Świetnie nadaje się do różnych ciast i wypieków.
Składniki
- 160 g mlecznej czekolady;
- 160 g gorzkiej czekolady;
- 3 łyżki cukru;
- 240 g kremu;
- 8 jaj;
- 4 łyżki brandy;
- 6 łyżek kawy.
Metoda gotowania
- Rozbij całą czekoladę na kawałki, wyślij ją do rondla. Wkładamy kąpiel wodną, zaczynamy się topić.
- Dodaj koniak do czekolady, gotowanej kawy, wymieszaj.
- Ubijaj biale do ostygnięcia piany. Oddzielnie ubij żółtka z cukrem, w trzeciej misce ubij śmietanę do uzyskania piany.
- Połącz białka z żółtkami z rozpuszczoną gorącą czekoladą, wymieszaj, zdejmij z łaźni wodnej. Schłodzić, dodać bitą śmietanę.
Łyżkę brandy można dodać do każdego innego kremu ze skondensowanego mleka, śmietany, protein, masła. Ten składnik nie zepsuje go na pewno, ważne jest tylko, aby go nie przesadzić.
Syrop cukierniczy
Syropy są używane do zwilżania ciast. Nawet najskromniejsze ciastko z jajek i cukru będzie mienić się nowym smakiem, jeśli zostanie zalany impregnatem brandy. Oto podstawowy przepis. Ten syrop jest dobrze przechowywany, możesz to zrobić z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce.
Składniki
- 10 łyżek cukru;
- 14 łyżek wody;
- 1 łyżka. l koniak.
Metoda gotowania
- Mierzymy cukier, wysyłamy go do rondla. Dodaj określoną ilość wody. Użyj tych samych łyżek, aby zachować proporcje.
- Umieść rondel na kuchence i powoli zacznij podgrzewać syrop. Nogorat i ciemny cukier nie powinny. Ponadto syrop nie powinien gotować się przed rozpuszczeniem wszystkich ziaren.
- Podaj dobrze syrop, a następnie wyłącz piec. Schłodzić do temperatury pokojowej, dodać koniak.
Ponieważ jest to podstawowy przepis, są tylko trzy składniki. Ale możesz dodać wanilię, różne esencje, a nawet miód. Po prostu nie psują impregnacji.
Marynowana wiśnia
Owoce i jagody są obfite, ale najczęściej marynują wiśnie w koniaku. Ta jagoda jest używana do słynnego ciasta „Pijana wiśnia”, ale można ją dodać do innych deserów. Ponadto zbiory są doskonale przechowywane od lata do następnego sezonu. Oto przepis bez cukru, ale przy użyciu kwaśnych jagód można dodać do 7 łyżek na 0,5 kg.
Składniki
- wiśnie;
- koniak;
- cynamon opcjonalny.
Metoda gotowania
- Umyj wiśnie i osusz je, na jagodach nie powinno być wody. Następnie wyjmujemy kości, wkładamy wiśnie do słoika wraz z uwolnionym sokiem. Możesz rzucić kawałek cynamonu.
- Dodaj koniak, aby całkowicie pokrył jagody. Zamknij słoik nylonową czapką, dobrze wstrząśnij i włóż do lodówki. Używamy zgodnie z przeznaczeniem.
Do deserów używa się nie tylko marynowanych wiśni, ale także brandy z sokiem. Dodawany jest do syropów do impregnacji warstw ciasta.
