Pieczenie na bazie herbatników, z definicji, okazuje się raczej suche, i to dla niego stosowana jest technologia nawilżania ze specjalnymi kompozycjami aromatycznymi i smakowymi. Soczyste ciastka różnią się od suchej opcji serwowania deserów, mogą być pikantne, czekoladowe, owocowe i jagodowe. Jedna prosta i sprawdzona receptura do pieczenia ciastek biszkoptowych, uzupełniona kilkoma wariantami impregnacji i kremów, pozwoli ci przygotować dziesiątki różnych ciast.
Syropy do ciasta - ogólne zasady przygotowania
• Ciastka biszkoptowe często wymagają dodatkowego namaczania, aby uniknąć suchości gotowego produktu. Najczęściej w tym celu stosuje się specjalnie przygotowane syropy. Syrop tortowy to nie tylko słodzona ciecz, która jest nasycona herbatnikiem dla soczystości. Różne dodatki, które są jego częścią, nadają deserowi pewien smak i aromat. Wybór impregnacji zależy od rodzaju przygotowanego ciasta i własnych preferencji smakowych.
• Płynny i regularny cukier granulowany - główne składniki każdej impregnacji. Przygotowując go, najpierw ostrożnie rozpuść granulowany cukier w płynie: wodę pitną, bulion owocowy lub jagodowy, a następnie włóż na mały ogień i zagotuj. Gorący płyn jest chłodzony, a następnie aromatyzowany. Jeśli smaki zostaną dodane do gorącej impregnacji, wyparują, a oczekiwany efekt nie zadziała.
• Aby prawidłowo namoczyć ciasto syropem, należy określić wymaganą ilość płynu. Do obliczeń można użyć specjalnej formuły, w której masa gotowego herbatnika jest pobierana za jedną część. Idealnie, masa płynna wynosi 0,6 masy herbatnika, krem powinien ważyć dokładnie dwa razy więcej. Na przykład, jeśli ciastka ważą jeden kilogram, około 600 gramów syropu powinno się do nich dostać w celu uzyskania wysokiej jakości impregnacji. • Jak moczyć ciasto z syropem? Proste, ale obowiązkowe zasady:
1. Przede wszystkim upewnij się, że impregnacja nie jest płynna, co może prowadzić do rozprzestrzeniania się półwyrobów herbatników.
2. Namocz tylko dobrze schłodzone ciasta i przed użyciem dodaj syrop do temperatury pokojowej. Jedynym wyjątkiem jest wersja na bazie czekolady, która ma tendencję do gęstnienia po schłodzeniu. W tym konkretnym przypadku ciasta muszą być ciepłe, a sama impregnacja jest gorąca.
3. Do stawiania syropów używaj łyżki stołowej lub deserowej. Nabiera impregnację i kładzie na powierzchni herbatnika.
• Warto zauważyć, że impregnacja ciasta jest konieczna tylko wtedy, gdy produkt nie ma być pokryty kremem olejnym. Aby nasycić smak tego ciasta, smaki i wszystkie inne dodatkowe składniki należy dodać bezpośrednio do kremu.
Plain Brandy Sugar Syrup for Cake
Przepis z grzbietem jest uważany za podstawowy do wykonywania takich impregnacji. Na deser pojawi się subtelny aromat i delikatny smak brandy. Impregnacja dobrze pasuje do kremów maślanych. Oczywiście takie przysmaki nie są zalecane dla dzieci.
Składniki:
• pięć dużych łyżek białego cukru;
• łyżka trzygwiazdkowej brandy;
• siedem łyżek wody butelkowanej.
Przygotowanie:
1. Wlać cukier, wlać do rondla, z wodą pitną i włożyć bardzo umiarkowane ciepło.
2. Ciągle mieszając, aby całkowicie rozpuścić kryształy cukru, doprowadzić masę do wrzenia i natychmiast odstawić ją na bok, ochłodzić.
3. Dodaj koniak i dobrze wymieszaj.
Syrop alkoholowo-kawowy do impregnacji ciast
Impregnacja kawy przygotowywana jest na bazie mocnego napoju kawowego z dodatkiem łyżwy. Stosowany do przygotowywania ciastek kawowych z orzechami, do impregnacji ciastek biszkoptowych, które są pokryte niskotłuszczowym kremem kawowym. Składniki:
• pełna szklanka zimnej wody;
• dwie łyżki mielonej kawy;
• łyżka brandy;
• 200 gr. rafinowany cukier.
Przygotowanie:
1. Wlej cukier 125 ml zimnej wody i podgrzej na małym ogniu, aż ziarna się rozpuszczą. Doprowadzić do wrzenia, mieszając, a następnie wyjąć z ognia.
2. Wlej zmieloną kawę do pozostałej wody, zagotuj. Zmniejsz temperaturę do średniej, gotuj kawę przez kilka minut i pozwól jej parzyć przez kwadrans. Następnie odcedź, wymieszaj z brandy i wejdź do schłodzonego syropu cukrowego.
Syrop cytrynowy do impregnacji ciast
Smak cytrynowy uzyskuje się na bazie naparu cytrynowego o smaku wanilii. Jeśli nie podoba Ci się zapach wanilii, możesz go wyeliminować, aromat skórki cytrynowej wystarczy.
Składniki:
• trzy łyżeczki cukru;
• 250 ml wody pitnej oczyszczonej;
• pół przeciętnej cytryny;
• proszek waniliowy (opcjonalnie).
Przygotowanie:
1. Pokrój pół cytryny z skórką na plasterki.
2. Zagotuj wodę i zalej wrzątkiem cytrynę. Po około 10 minutach odcedź cały płyn i dodaj do niego cukier.
3. Załóż na małym ogniu i mieszaj podczas gotowania. Zdjąć z ognia i dobrze schłodzić. Jeśli ziarna cukru nie rozpuściły się, kontynuuj mieszanie, podczas gdy masa jest jeszcze gorąca.
4. Dodaj wanilinę do lekko schłodzonej masy cukrowej, dobrze wymieszaj i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Czekoladowy syrop śmietankowy do impregnacji ciast
Możesz zanurzyć każdy suchy herbatnik w tym czekoladowym syropie. Da tortowi delikatny kremowy smak czekolady. Syrop należy nakładać na ciepłe ciasta, jeszcze nierafinowane.
Składniki:
• cztery żółtka;
• łyżka wody; • 300 ml 22% kremu;
• cukier buraczany, rafinowany - 1 łyżka. l.;
• 200 gr. 74% czekolady.
Przygotowanie:
1. Oddziel żółtka od białych. Połóż białka w lodówce i wlej żółtka do czystej miski i zostaw na stole przykrytym pokrywką.
2. Rozpuścić cukier w wodzie i mieszając doprowadzić do wrzenia w łaźni wodnej. Natychmiast dodaj żółtka do gorącego syropu i ubij szybko.
3. Również w kąpieli wodnej rozpuść czekoladę rozbitą na kawałki. Dodaj powstałą masę czekoladową do mieszaniny jaj, dokładnie wymieszaj.
4. W ochłodzonej misce ubij śmietankę zimną trzepaczką, aż będzie gładka i dodaj je do gorącego syropu czekoladowego, wymieszaj.
5. Poczekaj, aż ciecz ostygnie lub namocz zimne ciastka przed moczeniem.
Pomarańczowy syrop do impregnacji ciasta na wódce z miętą
Mięta dodaje jej niepowtarzalny orzeźwiający aromat do pomarańczowego smaku. Przy przygotowywaniu używanych świeżych liści mięty, które są podawane z dodatkiem wódki i cukru przez około tydzień.
Składniki:
• mała pomarańcza;
• 30 gr. świeża mięta;
• 200 gr. cukier;
• woda pitna - 125 ml;
• 100 gr. zwykła wódka.
Przygotowanie:
1. Dokładnie, pod strumieniem zimnej wody, umyj liście mięty. Wytrzyj je do sucha ręcznikiem i pokrój je na małe paski nożem.
2. Rozcieńczyć wódkę wodą, dodać cały cukier i wymieszać, aby osiągnąć całkowite rozpuszczenie kryształów.
3. Wlać posiekaną miętę przygotowanym syropem, przykryć pokrywką. Przechowuj pojemnik w chłodnym miejscu przez okres do 2 tygodni.
4. Odcedzić obecny syrop przez sito i wymieszać ze świeżo wyciśniętym sokiem pomarańczowym.
Jak zrobić syrop porzeczkowy do impregnacji ciasta dżemowego
Syrop porzeczkowy służy do namaczania ciasta „Negr”, którego ciasta są przygotowane na dżem. Może być również stosowany do przygotowywania innych biszkoptów, w połączeniu ze śmietaną. W przypadku gotowania nie jest konieczne przyjmowanie dokładnie dżemu porzeczkowego, można go zastąpić innym, który zawiera dużo płynu.
Składniki:
• nie gruby dżem porzeczkowy;
• 50 gr. rafinowany cukier;
• czysta woda pitna - 250 ml.
Przygotowanie:
1. Wpisz około szklankę dżemu. Używając drobnego sita, oddziel jagody. Weź pół szklanki płynnego dżemu, rozcieńcz go wodą pitną, dodaj rafinowany cukier i włóż umiarkowane ciepło.
2. Aby dobrze rozpuścić cukier, dokładnie i ciągle mieszaj zawartość patelni. Pamiętaj, aby usunąć powstałą piankę.
3. Po ugotowaniu zmniejszyć ciepło, zagotować syrop przez kolejne kilka minut i wyjąć z pieca, ostudzić.
Syrop Cherry-Brandy do impregnacji ciast
Jest zrobiony z soku wiśniowego i cukru z brandy. Możesz używać dżemu płynnego i wiśni przechowywanych we własnym soku i regulować słodycz za pomocą cukru. Dobrze jest używać do biszkoptów wiśniowych w połączeniu z prostymi kremami kwaśnymi.
Składniki:
• koniak - 40 ml;
• szklanka czystej przegotowanej wody;
• 4 łyżki syropu wiśniowego;
• cukier - 50 gr.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj sok wiśniowy z brandy i wodą.
2. Wlej całą porcję cukru, zamieszaj i włóż intensywne ciepło. Ciągle się mieszam, zagotuj.
3. Następnie obniż temperaturę do średniej i gotuj masę przez kolejne trzy minuty, a następnie usuń z ognia i całkowicie schłódź.
Syropy do impregnacji ciast - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Aby przygotować te płyny, lepiej jest brać drobny cukier. Ziarna rozpuszczają się szybciej i lepiej.
• Aby przedłużyć okres przydatności namoczonego ciasta w czasie upałów, należy zwiększyć dawkę cukru.
• Przed nałożeniem płynu impregnującego należy określić stan warstw ciasta - są suche lub mokre i jakiego rodzaju kremu nasmarujesz. Pomoże to określić ilość wilgoci.
• Jeśli do formowania ciasta używa się trzech ciast, większość syropu, około 40%, powinna iść na górę, nieco mniej do środka, a dno powinno być nasączone pozostałościami, około 20% objętości.
• Najlepszą metodą nakładania na półfabrykaty biszkoptów jest spryskanie sprayem sprayu po obu stronach ciasta. Ale ta metoda nie ma zastosowania do grubych preparatów, lepiej jest je nakładać pędzlem.
• Aby dobrze nasycić ciasto, należy je umieścić w lodówce na około pięć godzin. Pamiętaj, aby dobrze zapakować, w przeciwnym razie deser jest wypełniony dodatkowymi smakami.
