Można zaoszczędzić czas, kupując gorący bochenek chleba w drodze do domu, ale oszczędzanie czasu na zdrowiu i szczupła sylwetka nie jest dobrym pomysłem. Spróbuj spędzić miesiąc ze świeżym chlebem domowej roboty, wybierając jedną z najprostszych receptur krok po kroku na jego przygotowanie, a nie chcesz już iść za nim do piekarni.
Przepisy krok po kroku na domowy chleb - podstawowe zasady technologiczne
Aby ciasto zawsze odniosło sukces, ważne jest, aby pamiętać raz na zawsze te wszystkie procesy biochemiczne, które występują w procesie gotowania, aby zidentyfikować te momenty, w których można coś zmienić w technologii gotowania domowego chleba, a które momenty w przepisie powinny być wykonywane ściśle w krokach, jak wskazane.
Na początek ciasto nie lubi się spieszyć. Jest dokładnie ugnieciony. Odbywa się to tak, że gluten mąki jest dobrze rozpuszczony w części ciekłej i zyskuje elastyczność.
Związane ze sobą „nici” białkowe utrzymują pęcherzyki gazu powstające w drożdżach podczas przetwarzania cukru i węglowodanów zawartych w mące - ciasto rośnie dzięki tym bąbelkom.
Drugi ważny punkt: fermentacja jest procesem enzymatycznym. Drożdże dodaje się do ciasta nie tylko w celu tworzenia pęcherzyków! Ale większość gospodyń domowych zapomina o tym, starając się zaoszczędzić czas, wybierając najszybszy przepis na domowy chleb lub inne wypieki. W dobrze sfermentowanym cieście powstają użyteczne kwasy, przekształcane z węglowodanów, które są głównym problemem w walce z nadmiarem kalorii i kilogramów.
Nie spieszyć ciasta. Spróbuj zrobić chleb na zakwasie - jest zdrowszy i smaczniejszy.
Klasyczny przepis na domowy chleb: gotowanie krok po kroku Składniki:
Mąka pszenna (1 gatunek) 900 g
Drożdże o wysokiej prędkości 11 g
Cukier 40 g
Woda 450-500 ml
Olej roślinny 60 g
Sól 7 g
Gotowanie:
Przygotowanie miękkiego i soczystego domowego chleba według klasycznego przepisu jest bardzo proste, jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami krok po kroku.
1. Podgrzej wodę do temperatury pokojowej i rozpuść w niej drożdże i cukier, dodaj filiżankę mąki i dobrze wymieszaj. Umieść napar w ciepłym miejscu.
Optymalna temperatura dla drożdży wynosi 20-25 ° C Mieszankę należy podwoić, a na jej powierzchni pojawią się pęcherzyki. Czas potrzebny do rozpuszczenia drożdży zależy od jego świeżości i temperatury wody i powietrza w pomieszczeniu. Cukier i mąka dodawane są do naparu koniecznie, ponieważ drożdże potrzebują pożywienia. Aby zwiększyć masę szybciej, dodaj trochę oleju: film olejowy zatrzyma pęcherzyki gazu - produkt przetwarzania drożdży, dzięki czemu wzrost będzie szybszy. Ale nie daj się ponieść emocjom, ponieważ film olejowy zablokuje również dostęp tlenu, który jest również niezbędny dla drożdży, jak wszystkie żywe organizmy.
2. Przesiej mąkę i stopniowo dodawaj ją do płynu, powoli mieszając ciasto. Na tym etapie bardzo ważne jest monitorowanie gęstości ciasta i jednolitej dystrybucji mąki. Gdy przestanie płynąć, połóż go na posypanym mąką stole i kontynuuj ugniatanie. Gotowe ciasto chlebowe powinno być elastyczne, gładkie, pozbawione grudek i łatwe do opadnięcia.
Mąka, w zależności od wielu obiektywnych czynników, ma inną zawartość wilgoci, dlatego konieczne jest regulowanie jej ilości po dodaniu do ciasta. Tutaj ważne jest, aby nie skupiać się na ilości wskazanej w recepturze, ale na wrażeniach dotykowych, ponieważ na przystanku domowym niezwykle trudno jest określić zawartość wilgoci w mące. Gęstość ciasta na domowy chleb powinna być bardzo wysoka. Stanie się bardziej miękki i soczysty po podwójnej próbie, ale zaraz po wyrobieniu powinien być podobny do ciasta na ravioli.
3. Włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj ręcznikiem lub folią spożywczą, aby zapobiec popękaniu, i umieść je w ciepłym miejscu na 1-2 godziny. Po czasie, w którym ciasto znacznie wzrośnie, wykonaj uderzenie pięścią. Tak więc będzie pochodzić z dwutlenku węgla, który nagromadził się w tym czasie. Ponownie przykryj ciasto i odstaw go. Ciasto znów się podwoi.
4. Możesz przystąpić do formowania bochenków. Całkowita masa ciasta na domowy chleb według przepisu wyniesie około 1,4 kg. Średnia waga jednego bochenka to 400-450 g. Oznacza to, że jeśli podzielisz 1,4 kg na 450 g (waga gotowego chleba), otrzymasz 3 bochenki. Wciąż jest 100 g ciasta - podziel również ten kawałek na 3 części. Oznacza to, że masa każdego bochenka w jego surowej postaci wyniesie 483 g.
Rozważmy, że po upieczeniu masa chleba spadnie o 10-15% z powodu parowania wilgoci. Waga gotowego chleba na określonej karcie wyniesie 400-422 g, w normalnym trybie pieczenia. Nie jest pożądane tworzenie większych bochenków, ponieważ zwiększy to czas pieczenia i trudno będzie zapewnić jednorodność wypieku: duży bochenek może pozostać niewypieczony w środku i spłonąć nieco z góry.
5. W przypadku chleba paleniskowego formuj bochenki na stole pokrytym mąką, wałkując je w ciasne kulki; dla chleba pan może być mniej gęsty, ponieważ jest pieczony w formie, dlatego zachowuje pożądany kształt, nie rozprzestrzenia się podczas pieczenia.
6. Nadaj ciastu kształt kuli i umieść na blasze do pieczenia. Pozostaw do osiedlenia na 30-40 minut, przykryty serwetką (nie filmem!)
7. Przed posadzeniem w piekarniku półprodukty można smarować olejem roślinnym, aby nadać chlebowi piękny wygląd. Jeśli chcesz, możesz ozdobić powierzchnię nacięciami w postaci siatki: użyj bardzo cienkiego ostrza. Głębokość nacięć nie powinna być mniejsza niż 1,5 cm. 8. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Czas pieczenia w tej temperaturze wynosi około 25-30 minut na chleb do pieczenia, do ogniska domowego - 18-20 minut. Możesz sprawdzić gotowość za pomocą zapałki - przebij chleb na środku, jeśli jest gotowy, pozostanie suchy.
Dopóki na powierzchni bochenków nie powstanie lekka skorupa, nie otwieraj piekarnika, aby ciasto nie osiadło na skutek nagłej zmiany temperatury.
9. Wyjąć gotowy chleb z piekarnika i ponownie posmarować olejem roślinnym, aby miał lśniący wygląd. Nie wkładaj go do polietylenu i nie owijaj go, dopóki nie ostygnie - połóż go na drewnianej powierzchni i przykryj ręcznikiem na 5-10 minut.
Przepis krok po kroku na domowy chleb pszenny i żytni
W dawnych czasach chleb żytni uważano za niegodny szlachty i tylko chłopi go wypiekali, ale dziś sytuacja zmieniła się diametralnie. Doceniane są korzystne właściwości mąki żytniej, a jeśli robisz chleb w domu, postępując według przepisu krok po kroku, będzie on jeszcze zdrowszy i smaczniejszy.
Składniki:
Mąka żytnia 700 g
Mąka pszenna 350 g
Ciemne piwo 400 ml
Oczyszczona woda 200 ml
Brązowy cukier 4 łyżki. l
Sól 2 łyżki. l
Gluten 2 łyżki. l
Rodzynka 150 g
Kmin
Cooking
1. Przygotuj zaczyn. Do 1-litrowego słoika wlej 3 łyżeczki mąki żytniej, podgrzej 30 ml wody do 35 ° C, dodaj do mąki i dobrze wymieszaj. Przykryj słoik folią lub pokrywką i pozostaw go na stole na 24 godziny. Zrób kilka otworów w pokrywie lub nie zamykaj zbyt ciasno, aby dostało się powietrze. Po dniu ponownie dodaj 40 g mąki i wody do słoika i pozwól, by stał się jeszcze jeden. Następnego dnia wymieszaj już 70 g mąki i 70 ml wody, a także pozostaw do fermentacji na stole. Po tym czasie włóż słoik do lodówki i dodaj dwie łyżeczki mąki i 20 ml wody na trzy dni. Aby zaoszczędzić czas, możesz użyć gotowego zakwasu, ale nie da on chlebowi tak bogatego aromatu i smaku jak domowej roboty. 2. Umyj rodzynki, przykryj gorącą wodą i pozostaw do zmoczenia.
3. Wymieszać pozostałą ilość mąki żytniej z mąką pszenną i glutenem, przesiać przez sito do dużej miski i zrobić studzienkę w środku. Używając glutenu, zawsze zachowuj wyraźne proporcje (na 3 filiżanki mąki potrzebujesz 15 ml glutenu). Brak lub nadmiar glutenu w cieście może zepsuć chleb.
4. Dodaj do mieszanki mąki 1,5 szklanki drożdży, cukru, soli i piwa. Dodaj rodzynki, odcedź wodę, wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie. Upewnij się, że nie ma w nim grudek, a mąka wtrąciła się całkowicie. Gdy ciasto stanie się gęste, przenieś je z miski na stół - znacznie łatwiej będzie z nim pracować. W procesie ugniatania smaruj ręce i powierzchnię roboczą olejem.
Przed wyrabianiem podgrzej przystawkę i piwo do temperatury pokojowej, aby ciasto lepiej pasowało.
5. Odłóż ciasto do miski i przykryj opakowaniem lub ręcznikiem. Postaw w nocy w ciepłym miejscu.
6. Kiedy wznosi się, nadaj mu owalny kształt i posyp kminkiem. Nasmaruj blachę do pieczenia masłem, szczotką lub serwetką i połóż na niej bochenek. Pozostaw ciasto na pół godziny.
7. Rozgrzej piekarnik do 190-200 ° C i piecz chleb przez około 45 minut. Gotowość do pieczenia można sprawdzić, przebijając ją zapałką - jeśli nie jest mokra, chleb jest gotowy. Umieść gorący chleb na drucianym stojaku lub drewnianej powierzchni.
Przepisy krok po kroku na domowy chleb - porady i wskazówki
Domowy chleb jest smaczniejszy i zdrowszy. Aby zawsze mieć świeżą i gorącą bułeczkę na śniadanie, można oczywiście użyć nowoczesnego ekspresu do chleba. Ale nie na darmo, od niepamiętnych czasów rozwinął się szczególny związek z chlebem - wyrabianiem ciasta rękami, aby go poczuć. Sprawdzi się dobrze - nie od razu, ale umiejętność z pewnością nadejdzie. Wieczorem przygotuj starter drożdżowy w głębokich naczyniach, aby w nocy „nie uciekał” do stołu. Aby to zrobić, wlej ciepłą wodę do miski, dodaj cukier, drożdże i jedną czwartą mąki wymaganej przez przepis. Pokrycie pojemności i pozostaw na noc na stole. Przez 7-8 godzin drożdże przetwarzają całą mąkę i cukier. Rano dodaj resztę mąki, wyrabiaj ciasto i aby przyspieszyć proces podnoszenia, przenieś go bliżej grzejników. Tutaj możesz nawet używać multiware lub wypiekacza chleba, ustawiając temperaturę na 22 ° C.
Pierwsza tajemnica polega na tym, że przygotowane w ten sposób ciasto będzie rosło bardzo szybko podczas przygotowywania śniadania, a po 45–50 minutach na stole znajdzie się świeży, pachnący bochenek - z czasem ta umiejętność doprowadzi do automatyzmu, a gotowanie domowego chleba nie będzie wydają się skomplikowane - każdy krok sprawdzonej receptury będzie dostosowywany w krokach!
Drugi sekret: drożdże, po sfermentowaniu przez noc, tworzą w drożdżach przydatne enzymy, które są niezbędne dla organizmu. Przecież produkty mączne szkodzą sylwetce tylko dlatego, że mąka zawiera dużą ilość węglowodanów. Szybkie przygotowanie ciasta nie pozwala drożdżom przetwarzać węglowodanów i tworzyć enzymów. Chleb z kwaśnością jest bardzo przydatny.
