Patty. Różowa, bujna, pachnąca.
Trudno się temu oprzeć, zwłaszcza jeśli nadzienie jest przygotowywane z wątroby.
Przydatny produkt będzie mienił się nowymi smakami w połączeniu z ciastem powietrznym.
Istnieje wiele przepisów na ciasta z wątróbką, oto najpopularniejsze i najbardziej smaczne opcje. Przygotuj się?
Liver Patties - Ogólne zasady gotowania
W przypadku ciast wątrobowych najczęściej używa się ciasta drożdżowego gotowanego w domu. Wymaga minimalnej ilości składników i składa się głównie z mąki pszennej, drożdży i cieczy (wody lub mleka). Przed gotowaniem musi stać, w przeciwnym razie produkty będą twarde i bardzo szybko staną się czarne. Czasami na ciasta używane ciasta francuskiego, domu lub zakupu.
Farsz na torty można przygotować z dowolnego rodzaju wątroby: wołowiny, wieprzowiny, drobiu. Różni się smakiem i zapachem. Najbardziej delikatna wątroba to kurczak, a sucha wątroba to wieprzowina. Ale pod wieloma względami smak zależy od czasu i metody przygotowania. Im dłużej gotujesz lub smażysz produkt, tym trudniej będzie. Oprócz wątroby do nadzienia dodaje się warzywa, które są wstępnie smażone lub duszone, gotowane płatki i jajka. Spośród przypraw głównie używa się soli i pieprzu.
Receptura 1: Fried Liver Patties
Osobliwością tych ciast z wątróbką jest nadzienie, które jest miękkie i delikatne, przypomina pasztet. A wszystko dzięki pieczeniu już w formie młotka. Dlatego można nawet używać wątroby wieprzowej. Składniki
• 2,5 szklanki mąki;
• szklanka wody;
• 8 gramów suchych drożdży;
• sól;
• olej;
• czarny pieprz;
• 300 gramów wątroby;
• duża cebula.
Cooking
1. Rozpuścić drożdże, 0,5 łyżeczki soli i taką samą ilość cukru w pół szklanki ciepłej wody. Przesiać mąkę, połączyć z mieszaniną drożdży i wlać resztę wody. Dodaj 30 gramów masła i wyrabiaj ciasto. Powinien być elastyczny. Mąka może potrzebować nieco więcej lub mniej, w zależności od zawartości wilgoci w produkcie. Zostaw ciasto na godzinę w upale, ugnij raz.
2. Myjemy wątrobę, usuwamy folię i obracamy w maszynce do mięsa. Możesz szlifować blender.
3. Pokroić cebulę, smażyć na patelni przez 2 minuty, następnie dodać posiekaną wątrobę i smażyć przez kolejne 4 minuty. Zetrzeć solą, pieprzem i ostudzić.
4. Uformuj ciasto i napełnij placki, smażyć po obu stronach. Proces jest szybki, ponieważ wypełnienie jest gotowe. Smażone placki rozłożyć na papierowych serwetkach, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.
Przepis 2: Pasztety z wątrobą w piekarniku.
Ciasto wiatrowe nie jest tak grube jak potrawy smażone. W konsekwencji mniej kalorii. Ale nie zawsze są miękkie i przewiewne, więc trzeba wyrabiać właściwe ciasto.
Składniki
• 250 gramów mleka;
• łyżka drożdży;
• jajko;
• 50 gramów oleju;
• 2 łyżki cukru;
• sól;
• funt mąki;
• 400 gramów wątroby;
• cebula.
Cooking
1. Podgrzej mleko do około 40-50 stopni. Dodaj cukier, drożdże i 6 łyżek mąki, zrób zacier i odstaw na pół godziny. W tym czasie będzie się dobrze wznosić i zakwaszać. Wprowadź sól, ubite jajko, przesianą mąkę, wyrabiaj ciasto i na koniec dodaj olej roślinny. Możesz wziąć stopioną margarynę. Wyjąć ciasto na ciepło przed pierwszym podnoszeniem, zmiażdżyć i puścić ponownie. 2. Wykonywanie farszu. Możesz przygotować tę opcję, jak w poprzednim przepisie. Lub po prostu smażyć wątrobę z cebulą i przejść przez maszynkę do mięsa. Nie zapomnij o przyprawach.
3. Jak tylko ciasto wzrośnie po raz drugi, podziel go na równe części, uformuj granulki, włóż farsz i upiecz ciastka.
4. Umieść na blasze do pieczenia, pozostawiając odległość do podnoszenia. Odstaw 15 minut, posmaruj ubitym jajkiem i wyślij do upieczenia, aż skończysz.
Przepis 3: Ciasta z wątróbką i ryżem
Wszechstronny przepis na paszteciki z wątróbek, które można smażyć na maśle lub upiec w piekarniku. A może zrobisz duże ciasto? To ciasto przetrwa! Ryż do nadziewania jest lepszy w użyciu okrągłym i małym, parzony nie działa. Możesz użyć dowolnej wątroby.
Składniki
• 400 gramów wątroby;
• 100 gramów ryżu;
• 2 żarówki;
• 1 worek suchych drożdży;
• 450 gramów mąki;
• sól;
• 2 łyżki cukru;
• 250 gramów wody lub mleka;
• 40 gramów oleju.
Cooking
1. Rozpuścić drożdże w soli i cukrze w ciepłej wodzie (lub mleku), dodać przesianą mąkę, masło i zagnieść ciasto. Dajemy 2 razy, aby wstać. Jeśli ciasta są smażone na patelni, wystarczy jeden wyciąg.
2. Zagotuj ryż w wodzie z solą, umyj.
3. Przecinamy wątrobę na kawałki, gotujemy przez 15 minut, schładzamy i przechodzimy przez maszynkę do mięsa.
4. Smaż drobno pokrojoną cebulę, dodaj wątrobę i ryż, sól, pieprz i wymieszaj nadzienie. Nie musisz rozgrzewać składników razem, sięgną w procesie robienia ciast.
5. Podzielić ciasto na kawałki, rzeźbić ciasta i gotować w dowolny sposób. Jeśli piec w piekarniku, pozwól produktom lekko unieść się na blasze, tak aby po bokach nie było żadnych szczelin.
Przepis 4: Ciasta z wątróbką i jajkiem Ciasto francuskie
Delikatne nadzienie bogate w białko. Jednak cechą charakterystyczną tego przepisu jest użycie ciasta francuskiego, które upraszcza proces kilka razy i skraca czas. Możesz użyć drożdży lub ciasta przaśnego, wybierz według własnego uznania. Gotowanie ciast w piekarniku.
Składniki
• Paczka ciasta;
• 5 jaj;
• Przyprawy;
• 300 gramów wątroby;
• olej;
• cebula.
Cooking
1. Ugotuj jajka, zostaw jedno do smarowania ciast przed pieczeniem. Następnie ostudzić i pokroić w drobną kostkę.
2. Zmiel surową wątrobę maszynką do mięsa.
3. Podsmaż cebulę pokrojoną w kostkę na patelni. Dodaj surową wątrobę i gotuj razem, na koniec solimy, pieprzymy i połączymy z jajkami.
4. Rozłóż ciasto francuskie na stole. W razie potrzeby rozwałkuj wałkiem. Grubość warstwy powinna wynosić 4 mm. Pokroić w kwadraty.
5. Rozbij jajko, dodaj 3 łyżki wody i wymieszaj. Zwilżamy pędzel i rysujemy wokół krawędzi kwadratów, tak aby ciasto dobrze się mieszało.
6. Umieść farsz na środku, wyrzeźb koperty i wyślij na blachę do pieczenia. Jeśli używa się ciasta drożdżowego, należy pozostawić wystarczająco dużo miejsca między produktami.
7. Smarujemy placki z wątroby pozostałym jajkiem, pieczemy.
Przepis 5: Pasztety z wątróbek z puree ziemniaczanym
Wątroba i ziemniaki są doskonałym nadzieniem do ciast. Soczysty, odżywczy i niedrogi. Wątrobę można stosować dowolnie, ale smakuje lepiej z wołowiną. Celowo przecieramy tłuczone ziemniaki, ale w dobrych gospodyniach domowych nic nie ginie. Dlatego możesz użyć resztek obiadu lub kolacji.
Składniki • 300 gramów mleka;
• worek drożdży;
• jajko;
• sól, cukier;
• 600-700 gramów mąki;
• 500 gramów puree ziemniaczanego;
• 350 g surowej wątroby;
• żarówki.
Cooking
1. Połącz ciepłe mleko z drożdżami, łyżeczkę soli i dwie łyżki cukru, dodaj przesianą mąkę i wyrabiaj ciasto. Wysyłamy „odpoczynek” w upale przez 50 minut, podczas gdy zajmujemy się nadzieniem.
2. Wątroba gotuje się w wodzie przez około 15 minut i raz przekręca w maszynce do mięsa.
3. Podsmaż cebulę, wymieszaj z puree ziemniaczanym i posiekaną wątrobą. Ocenić wypełnienie solą, jeśli to konieczne, dodać pieprz, wszelkie przyprawy.
4. Wyjmujemy już wzniesione ciasto, dzielimy je na kawałki, wielkości małego jabłka. Rozłożyliśmy się na stole i spłaszczyliśmy w płaskim torcie, położyliśmy nadzienie. Tworzymy ciasta i smażymy na oleju po obu stronach.
Przepis 6: Ciastka z ciastkami w jogurcie „Szybkim”
W przypadku tych wątróbek możesz użyć dowolnego wypełnienia z poprzednich przepisów lub wymyślić własne. Aby przyspieszyć ten proces, możesz nawet użyć pasztetu z wątroby. Specyfiką tego przepisu jest ciasto na kefirze, delikatne i szybko ugotowane.
Składniki
• 500 gramów kefiru;
• 2 łyżeczki soli;
• 1 łyżeczka sody (ale bez szkiełka);
• 30 gramów masła lub margaryny;
• jajko;
• szczypta cukru.
Cooking
1. Wlać kefir do miski, jego temperatura nie ma znaczenia. Zamiast kefiru można użyć dowolnego produktu mlecznego (ryazhenka, jogurt, ferment), ale pikantnego.
2. Dodaj do suchej sody kefir, wymieszaj. Reakcja musi iść, masa będzie bańka. To normalne.
3. Dodaj jajko, sól i cukier, dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. 4. Wlać roztopione masło lub margarynę, wlać przesianą mąkę, zagnieść ciasto o średniej konsystencji, nie przyklejać się do dłoni, ale także być zbyt strome. Odstaw na pół godziny i gotuj dowolne ciasta.
Przepis 7: „Specjalistyczne” paszteciki z wątroby
Sekretem tych ciast jest delikatne nadzienie, które przygotowuje się z dodatkiem warzyw i smalcu. W rzeczywistości zamienia pasztet z wątroby, a nawet jeśli pozostanie, z pewnością nie zniknie. Przygotuj ciasto według dowolnego przepisu lub użyj ptysa. Nadzienie nadaje się zarówno do smażonych, jak i pieczonych ciast.
Składniki
• 500 gramów wątroby;
• 250 gramów tłuszczu (może być z warstwami);
• sól, pieprz;
• 2 żarówki;
• duża marchewka.
Do gotowania będziesz potrzebował głębokiej patelni lub kotła z pokrywką.
Cooking
1. Obcinamy kawałki tłuszczu i wysyłamy do pieczenia.
2. Ciąć cebulę na pół pierścienie, marchewki w cienkich pierścieniach, wysłać do tłuszczu i gotować razem przez 3 minuty, aż miękkość nie będzie konieczna.
3. Tniemy wątrobę na dowolne kawałki, wysyłamy do warzyw, przykryjemy pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu przez pół godziny. Jeśli jest mało soku, można wlać wrzącą wodę. Sól i pieprz.
4. Ochłodzić przyszły farsz, przekręcić w maszynce do mięsa, najlepiej dwa razy i używać zgodnie z przeznaczeniem.
Liver Patties - Tips and Tricks
• Aby smażone placki nie były zbyt tłuste, należy je gotować tylko w gorącym oleju. Jeśli nie jest wystarczająco podgrzane, ciasto wchłonie tłuszcz jak gąbka.
• Nieznaczna goryczka jest charakterystyczna dla wątroby wieprzowej. Aby się go pozbyć, surowy produkt należy pokroić w plastry i moczyć przez pół godziny w świeżym mleku. • Wypełnienie nadzienia z wątróbek okazało się zbyt suche, sytuacja pomoże naprawić masło lub majonez. Dodaj kilka łyżek i miksera perebeyte, uzyskaj delikatny pasztet.
• Zapomniałeś rozmazać placki jajkiem przed pieczeniem w piekarniku, czy po prostu go nie było? Nie martw się! Gdy tylko wyjmiesz produkty z kuchenki, natychmiast wytrzyj je ściereczką zwilżoną olejem roślinnym. Ciasta będą miękkie i błyszczące.
• Ciastka będą się palić, jeśli dodasz dużo ciasta do ciasta. Za pół litra płynu nie więcej niż 3 łyżki.
• Ciasto drożdżowe wymaga obowiązkowego przesiewania mąki. I nie chodzi tylko o wydobycie różnych zanieczyszczeń, ale o nasycenie produktu tlenem. Tylko z przesianej mąki można uzyskać zwiewne, jednolite i łatwe do podnoszenia ciasto.
• Ciasto drożdżowe jest mieszane tylko z ciepłych potraw. Zimne składniki hamują rozwój drożdży, a pieczenie zostanie opóźnione.
