Wiele potraw nabiera interesującego i osobliwego odcienia z powodu obecności w nich śliwek. Połączenie słodyczy z tym kwaśnym, lekko wędzonym smakiem gęstych i mięsistych jagód nadaje królewskiemu blaskowi najróżniejszej słodyczy.
Ciasto ze śliwkami - ogólne zasady gotowania
Śliwki w przepisach na ciasto są dość szeroko stosowane. Jest to dotyk uzupełniający słodko-delikatną konsystencję ciasta, kontrastującą.
Zalecenia dotyczące przygotowania ciast z suszonymi śliwkami. Służy do gotowania kremów, warstwy owoców, dekorowania ciast. W zależności od intencji cukiernika, owoce można rozdrobnić do stanu puree, pokroić w plasterki, słomki. Najważniejsze - zgodność z kompatybilnością tekstury i składników.
Przepis 1. Ciasto z suszonymi śliwkami „Mały Książę”
Skład:
Dla warstw ciasta:
• 125 gramów - cukier;
• 250 gramów - śmietana;
• 400 gramów - mąka;
• 50 gramów - kakao;
• 5 gramów - soda;
• 5 gramów - kwas cytrynowy;
• 20 gramów - woda (do hartowania).
Na krem:
• 280 gramów - olej;
• 380 gramów - gotowane mleko skondensowane;
• 200 gramów - suszonych śliwek;
• Wanilina do smaku.
Na glazurę:
• 200 gramów - ciemna czekolada;
Do dekoracji:
• 200 gramów - orzeszki ziemne;
• 20 gramów - chipsy kokosowe.
Procedura przygotowania:
Ciastka do gotowania.
Połącz cukier ze śmietaną. Przesiać mąkę z kakao, słodką śmietaną. Gasić sodę kwasem cytrynowym rozpuszczonym w wodzie. Zagnieść ciasto, ale miękkie.
Podzielić powstałe ciasto na dwanaście części. Papier pergaminowy, aby zamknąć dolną część formularza. Podgrzej piec do dwóchset stopni.
Alternatywnie, cienko rozwałkuj 12 kawałków na pergaminie, w kształcie. Piec w piekarniku przez około trzy minuty. Krem
Nasączone śliwki mielą się w blenderze. Pokonaj masło do białego. Gotowane skondensowane mleko dodaje się do oleju w małych kawałkach. Pod koniec ubijania połącz kremową masę z posiekanymi śliwkami.
Formacja.
Ciasta smarowane kremem ze śliwek. Zamrażamy w lodówce na około trzydzieści minut. Tymczasem nie drobno posiekaj prażonych orzeszków ziemnych. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej.
Wypełnij ciasto lukrem równomiernie. Z boku rozprowadzaj orzeszki ziemne. Top ozdobić płatkami kokosowymi. Wróć do lodówki na kolejne sześćdziesiąt minut.
Przepis 2. Ciasto ze śliwkami ze śnieżki
Skład:
Na torcie:
• 150 ml - woda;
• 75 gramów - masło;
• 230 gramów - mąka;
• 3 szt. - jaja;
• 5 gramów - sól.
Na śmietanie:
Numer śmietanki 1.
• 200 gramów - mleko skondensowane;
• 220 gramów - masło;
• 180 gramów - ciemna czekolada;
• 150 gramów - śliwki;
• W razie potrzeby dodaj wanilinę.
Numer śmietanki 2.
• 250 ml - krem cukierniczy (nie mniej niż 25% tłuszczu);
• 5 gramów - stabilizator kremu.
Do dekoracji:
• 150 gramów - śliwki;
• 25 gramów - chipsy czekoladowe.
Procedura przygotowania:
Ciastka do gotowania.
Zagotuj wodę, sól i dodaj masło. Przesiać mąkę do wrzącej wody, energicznie mieszając. Zaparzyć, aby ciasto „odeszło” ze ścian pojemnika. Pozostaw do ostygnięcia do 40 - 50 stopni. Dodaj jajka, a następnie wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie.
Worek cukierniczy wypełniony ciastem. Dołącz dużą dyszę. Do tej operacji użyj „gwiazdki”. Wyciśnij ciasto z torby spiralnie na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia, tak aby odległość w szczelinie wynosiła około 1,5 - 2 cm. Całkowita średnica spiralnego obwodu nie powinna przekraczać 22 cm. Zmień dyszę na średniej „gwiazdę”. Wycisnąć pozostałe ciasto w postaci pałeczek o długości nie większej niż 3 cm od worka. Włóż piec do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temperaturze 220 stopni przez dziesięć minut. Następnie obniż temperaturę do 180 stopni Celsjusza i pozostaw do upieczenia do końca.
Krem №1.
Gotowane na parze śliwki pokroić w blenderze.
Weź zmiękczone masło i ubij do białej konsystencji, a następnie dodaj mleko skondensowane. Rozpuść czekoladę. Dodaj ją do całkowitej masy z posiekanymi śliwkami. Mieszać do uzyskania gładkiej masy za pomocą miksera.
Numer śmietanki 2.
Ubijaj krem ze stabilizatorem aż do uzyskania odpornych szczytów.
Formacja.
Napełnij obwód spirali i patyczków torebką z kremem nr 1, używając długiej i cienkiej dyszy.
W środku za pomocą torebki z ciastem uformuj mały stożek kremu nr 2.
Na stożku, z bitej śmietany, delikatnie ułóż patyczki wypełnione kremem nr 1.
Udekoruj ciasto na wierzchu kremem nr 2, w kształcie ukształtowanych szczytów, i rozprowadź je między nimi. Posmaruj czekoladą. Chill.
Przepis 3. Ciasto truflowe z śliwką „Prune” z Wenecji
Skład:
Na ciasto:
• 150 gramów - mąka;
• 150 gramów - cukier;
• 2 szt. - jaja;
• 10 gramów - proszek do pieczenia;
• 120 gramów - kakao;
• 90 ml - mleko;
• 110 ml - wrząca woda;
• 50 gramów - olej roślinny;
• Cukier waniliowy do smaku.
Na krem:
• 400 gramów - ciemna czekolada;
• 500 ml - krem do ciast 50%;
• 50 ml - rum;
• 300 gramów - śliwki.
Do dekoracji:
• 20 gramów - kakao;
• 3 szt. - śliwki;
• 3/4 jądra orzecha włoskiego;
• 50 gramów - chipsy z mlecznej czekolady;
• Kilka świeżych liści mięty;
• 5 gramów - cukier puder.
Procedura przygotowania:
Ciasto do gotowania.
W pojemniku na multicooker wymieszaj cukier z jajkami, a następnie z masłem. Wlać mleko, zagnieść mieszaninę do gładkości.
Mąka wraz z proszkiem do pieczenia i przesiewaniem kakao. Po dodaniu wrzącej wody do wolnej kuchenki ustaw tryb pieczenia na 45 minut. Docieramy do gotowego ciasta i pozwalamy mu ostygnąć.
Chłodny placek z ciasta.
Krem
Gotowane na parze śliwki przez 20 minut.
Zagotuj śmietanę i odłóż na bok. Rozpuścić czekoladową bułkę w ciepłej śmietanie. Pokonaj 5 do 10 minut. Wstaw do lodówki na godzinę.
Suszone na parze śliwki ściskają i suszą na serwetce. Pokroić w paski.
Dodaj rum do schłodzonej śmietany i ubijaj przez kolejne 10 minut, wzbogacając w tlen.
Trzecia część kremu zmieszana ze śliwkami.
Formacja.
Trzecia część kremu ze śliwkami delikatnie wymieszana z miękiszem z ugotowanego ciasta. Bierzemy formę odpinaną o wielkości około 28 cm, przykrywającą dno pergaminem, po wycięciu elementów według jego rozmiaru.
Równomiernie i szczelnie ułożyć mieszankę miękiszu i śmietany ze śliwkami. Pozostały krem jest równomiernie rozprowadzony na powierzchni powstałej bazy. Zostaw w lodówce na dzień, przykryty folią spożywczą.
Po usztywnieniu ciasta przesiać kakao przez sito.
Rozpuść czekoladę. Umieść jądro orzecha włoskiego w suszonych śliwkach. Na talerz wyłożyć śliwki wypełnione ziarnami orzecha włoskiego i polać czekoladą. Niech zamarznie. Po posypaniu lekko cukrem pudrem.
Na środku lub na krawędzi ciasta leżały śliwki, przyozdobione kilkoma liśćmi mięty.
Przepis 4. Ciasto na śliwkę nastroju
Skład:
• 800 gramów - twaróg 9%;
• 350 gramów - tłusty krem;
• 300 gramów - śliwki;
• 250 gramów - cukru;
• 250 ml - mleko;
• 50 gramów - żelatyna;
• Wanilia opcjonalna.
Do dekoracji:
• Bita śmietana;
• 5 szt. - śliwki;
• 20 gramów - czekolada;
• 20 gramów - chipsy kokosowe.
Procedura przygotowania:
Gotowane na parze śliwki przez 15 minut.
Ubijamy twaróg ze śmietaną do gładkiej konsystencji w blenderze lub robocie kuchennym.
W niewielkiej części mleka namocz żelatynę. Reszta mleka gotuje się, dodając cukier. W schłodzonym mleku do temperatury pokojowej z cukrem wprowadzić mieszaninę żelatyny. Mieszamy słodkie mleko z żelatyną ze śliwkami i masą twarogową, pozostawiając około 100 ml. Dobrze wymieszaj.
Potnij śliwki na połówki.
Rozłóż połowę masy serowej w formie podzielonej. Równomiernie rozłóż połówki śliwek w okręgu, rozłóż pozostałą masę.
Ułóż śliwki o średnicy, pocięte na połówki. Wlej resztę mleka. Ustaw na mrożenie na dwie godziny w lodówce.
Usuń gotowe ciasto z odłączalnej formy. Boki i bok losowo dekoruj bitą śmietaną, startą czekoladą i wiórkami kokosowymi.
Przepis 5. Ciasto ze śliwkami Lucciano
Skład:
Na ciasto:
• 2 szt. - jaja;
• 150 gramów - cukier;
• 50 gramów - kakao;
• 380 gramów - mleko skondensowane;
• 200 gramów - śmietana;
• 300 gramów - mąka;
• 5 gramów - soda;
• 50 ml - świeżo wyciśnięty sok z cytryny;
• 5 gramów - sól.
Na syrop:
• 20 g - cukier lub 1 łyżka stołowa;
• 60 ml - woda.
Na krem:
Krem №1.
• 180 gramów - masło;
• 300 gramów - mleko skondensowane;
• 50 gramów - kakao;
• Wanilina do smaku;
• 200 gramów - suszone na parze śliwki.
Numer śmietanki 2.
• 300 ml - śmietana;
• 100 gramów - cukier puder;
• 15 gramów - żelatyna;
• 50 ml - woda;
• Wanilina do smaku.
Do dekoracji:
• Bita śmietana;
• Kawałki czekolady.
Procedura przygotowania:
Ciastka do gotowania.
Cukier i sól, ubij z jajkami. Śmietana, mieszanka skondensowanego mleka, przesiać do mieszaniny mąki i kakao. Wkładając sodę z sokiem z cytryny, dodaj ją do ciasta. Dokładnie wymieszać, aż będzie gładki.
W przygotowanej odrywalnej formie rozłóż ciasto i piecz w 200 stopniach.
Niech cool, nie wyjmując z formy. Gotowe ciasto podzielone na 3 warstwy.
Krem №1.
Połączyć masło, proszek kakaowy i mleko skondensowane, ubijając śmietanę z mikserem. Dodaj wanilię. Przyciąć na pół i odstawić na bok, przed uformowaniem ciasta. Numer śmietanki 2.
Rozpuścić żelatynę w wodzie.
Ubić śmietanę cukrem pudrem, aż lekka piana z drobnymi bąbelkami. Dodaj wanilinę i żelatynę, kontynuuj bicie jeszcze przez kilka minut.
Syrop
Rozpuść cukier w wodzie, gotuj przez 5 minut, ciągle mieszając. Niech fajnie.
Formacja.
Mocz ciastka z syropem. Nasmaruj wszystkie trzy warstwy ciasta kremem nr 1, rozdzielając suszone śliwki. Przenieś do odłączalnej formy. Wlej śmietanę numer 2. Pozostaw na kilka godzin, aby ustawić.
Po ostrożnym otwarciu formularza i położyć go na podstawce do ciasta. Udekoruj chipsami czekoladowymi po bokach i ubij na śmietanie losowo.
Przepis 6. Ciasto z „Angielką” Śliwką
Skład:
Na ciasto:
• 340 gramów - pestki śliwek;
• 600 ml - kawa;
• 280 gramów - mąka;
• 10 gramów - proszek do pieczenia;
• 5 gramów - soda;
• 220 gramów - oleje;
• 220 gramów - cukier;
• 3 szt. - jaja;
• 200 ml - mleko.
Na krem:
• 280 gramów - olej;
• 380 gramów - mleko skondensowane;
• 180 gramów - ciemna czekolada;
• 250 gramów - śliwki.
Do dekoracji:
• 100 gramów - płyty migdałowe;
• 100 gramów - biała czekolada.
Procedura przygotowania:
Ciastka do gotowania.
Umieść suszone śliwki w zaparzonej kawie i zagotuj. Usuń z ognia i nalegaj na kolejne 15 minut. Opróżnij kawę przez durszlak. Szlifować śliwki za pomocą blendera.
Rozgrzej piekarnik do dwustu dwudziestu stopni. Przetrzyj dwie formy do pieczenia małym kawałkiem masła i lekko mąką z mąką.
Przesiać i wymieszać mąkę i proszek do pieczenia w odpowiednim pojemniku. W oddzielnej misce wymieszaj przecier ze śliwek z mlekiem.
Ubij miękkie masło, aż będzie kremowo białe. Następnie kontynuuj bicie dodając jaja do jednolitej konsystencji, dodając puszyste śliwki w małych porcjach. Po zmieszaniu mieszaniny mąki i proszku do pieczenia. Podzielić ciasto równomiernie na dwie formy. Piec przez 35 minut. W razie potrzeby zmniejsz temperaturę piekarnika do 190 stopni i wydłuż czas pieczenia.
Sprawdź gotowość za pomocą wykałaczki.
Ciastka są wyjmowane z formy po całkowitym ochłodzeniu.
Krem
Ubij masło ze skondensowanym mlekiem i czekoladą podgrzaną na łaźni wodnej. Wytnij śliwki i mieszaj z masą. Pozostaw w lodówce na godzinę.
Formacja.
Zmiel białą czekoladę na tarce. Smaruj ciastka kremem. Udekoruj orzechami migdałowymi na wierzchu i białymi okruchami czekolady po bokach.
Przepis 7. Ciasto z śliwkowym „Dzieciakiem”
Skład:
• 8 szt. - cienkie naleśniki;
• 350 gramów - twaróg;
• 250 gramów - śliwki;
• 150 gramów - rodzynki;
• 50 gramów - chipsy kokosowe;
• 200 gramów - cukru;
• 100 gramów - biała czekolada;
• 1000 gramów - śmietana;
• 20 gramów - żelatyna;
• Wanilina do smaku.
Do dekoracji:
• 50 gramów - czekolada;
• Liście mięty;
• Bita śmietana.
Procedura przygotowania:
Obrać i rodzynki (oddzielnie) umyć, a następnie zalać wrzątkiem. Opróżnić po 15 minutach. Żelatyna pęcznieje.
Pokrój twaróg z cukrem (0,100 g) i śmietaną (0,250 g). Pokrój czekoladę na małe kawałki. W połowie masy twarogu dodać rodzynki, a drugą wymieszać z czekoladą i płatkami kokosowymi (0,025 grama). Przyciąć cięte wzdłuż, na pół.
Na 4 naleśniki podzielić masę serową rodzynkami, a pozostałe chipsy kokosowe i czekoladę. Masa twarogowa rozprowadzona na obwodzie naleśników. Pośrodku rozłóż i połóż połówki śliwek, a następnie zawiń je w słomkę.
W odrywalnej formie skręconych naleśników ułożonych w spiralę. Roztopić żelatynę przez ogrzewanie w łaźni wodnej. Pokonaj resztę kwaśnej śmietany z cukrem i stopioną żelatyną.
Wlać w kształt. Ustaw na zamrożenie na co najmniej trzy godziny. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej, wyjmij stożek z pergaminu. Wypełnij rozpuszczoną czekoladą. Rozłóż liście mięty na cieście ze śliwkami, a następnie wyciśnij roztopioną czekoladę w cienkim strumieniu.
Podgrzej nóż we wrzącej wodzie, trzymaj wokół obwodu. Otwórz kształt i delikatnie przenieś się na stojak. Udekoruj boki ciasta chipsami kokosowymi.
Przepis 8. Ciasto z suszonymi śliwkami „Piramida Echiopsis”
Skład:
Na cieście na ciasteczka „Orzechy”:
• 250 gramów - olej;
• 400 gramów - mąka;
• 120 gramów - śmietana;
• 125 gramów - cukier;
• 10 gramów - soda uwodniona sokiem z cytryny.
Na torcie:
• 150 gramów - płynny lub stopiony miód;
• 5 szt. - jaja;
• 200 gramów - mąka;
• 100 gramów - olej;
• 2 gramy - kwas cytrynowy;
• Wanilina do smaku.
Na śmietanie:
Krem nr 1 (dla „Orzechów”).
• 0,380 gramów - gotowane mleko skondensowane;
• 0,150 gramów - olej;
• 0,250 gramów - prażone orzeszki ziemne;
• 0,250 gramów - suszone śliwki;
• Dziecko z „orzechami”.
Numer śmietanki 2.
• 0,500 gramów - twaróg;
• 0,300 gramów - krem;
• 0,120 gramów - miód.
Do syropu:
• 0,110 g - cukier;
• 0,280 ml - woda.
Do dekoracji:
• 0,120 gramów - czarna czekolada.
Procedura przygotowania:
Gotowanie ciasteczek „Orzechy”.
Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie. Powinno to sprawić, że ciasto będzie miękkie i nie przykleja się do dłoni.
Podgrzej specjalną patelnię do pieczenia „Orzechów”. Ciasto rozwałkować na kulki o średnicy około 2 cm. Forma do pieczenia „Orzechów” może się różnić, dlatego podczas gotowania należy dostosować wielkość kulek.
Po upieczeniu wszystkich „muszli” delikatnie przetrzyj krawędzie. Okruchy umieścić w osobnej misce.
Ciastka do gotowania.
Oddziel żółtka od białek. Dodaj kwas cytrynowy do białek. Pokonaj stałe szczyty przy dużej prędkości. Gdy białka są dobrze ubite, dodaj stopiony miód w małych porcjach. Ubij żółtka w białe masło. Połącz się z białkami. Przesiać mąkę do uzyskanej masy i delikatnie wymieszać ponownie.
Kwadratowa blacha do pieczenia o wymiarach 30x30 cm, pocierać masłem i zamknąć spód papierem do pieczenia. Rozłóż ciasto równomiernie. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez dziesięć minut.
Poczekaj, aż ostygnie całkowicie, a następnie oddziel papier pergaminowy od ciasta. Wytnij ciasto krzyżem.
Syrop
Wlej wodę do kadzi i dodaj cukier. Ogrzać do wrzenia i gotować przez 5 minut. Schłódź.
Krem №1.
Wypłukać suszone śliwki pod bieżącą wodą i wysuszyć. Przycinaj zwoje przez maszynkę do mięsa. Zmiel orzeszki ziemne w blenderze lub połącz.
Pokonaj mleko skondensowane z masłem. Dodać zmielone orzeszki ziemne, posiekane śliwki i okruchy pozostałe z „orzechów”. Dobrze wymieszać
Numer śmietanki 2.
Twarożek, śmietana i miód wymieszać z mikserem do uzyskania gładkiej, gładkiej konsystencji. Pozostaw w lodówce na 45 minut.
Formacja.
„Orzechy półkowe” zanurzone w syropie na trzy minuty. Wypełnij kremem №1.
„Orzechy” rozprzestrzeniają się w formie piramidy (w formie stożka), każda warstwa pokrywa się między orzechami kremem nr 2.
Ciasto, pocięte na cztery identyczne trójkąty moczyć pozostały syrop i umieścić na bokach stożka. Delikatnie posmaruj kremem.
Rozpuść czekoladę na łaźni parowej. Zrób „kornet”, napełnij go czekoladą i udekoruj ciasto malując cegły.
Receptura 9. Mullen Rouge Prune Cake
Skład:
Na ciasto:
• 3 szt. - jaja;
• 0,080 g - cukier;
• 0,125 grama - mąka;
• Wanilia do smaku.
Na śmietanie:
• 0,250 gramów - krem cukierniczy (36%);
• 0,002 grama - stabilizator do kremu do ciast;
• 0,120 gramów - suszone śliwki;
• 0,100 g - migdały.
Do dekoracji:
• 0,400 gramów - bezy.
Procedura przygotowania:
Ciasto do gotowania. Oddziel białka od żółtek. Bita biel w czystych i suchych naczyniach. W innej misce pobij żółtka, łącząc je z cukrem i wanilią. Połączyć obie masy jaj i delikatnie przesiać mąkę do ubitych jaj przez sito, mieszając ciasto łyżką. Ciasto rozprowadzamy w przygotowanej odrywalnej formie i wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni. Piecz ciasto bez otwierania piekarnika, dopóki nie zostanie całkowicie ugotowane. Po schłodzeniu wyjmij gotowe ciastko z formy.
Krem
Ubijaj śmietanę aż do uzyskania stałych szczytów, dodając utrwalacz. Opcjonalnie dodaj do kremowych perfum „amaretto”. Delikatnie wymieszaj kremową masę z płatkami migdałów i małymi kawałkami suszonych śliwek.
Formacja.
Schłodzić herbatnik nasączony ciastem syropowym. Układamy naprzemiennie warstwę bezy i warstwę kremu z migdałami i suszonymi śliwkami. Górna warstwa to beza.
Ciasto ze śliwkami - sztuczki i wskazówki
• Używając orzechów podczas pieczenia, muszą być suszone lub prażone na rozgrzanej patelni lub w piekarniku. Można przechowywać orzechy przez długi czas w szczelnie zamkniętym pojemniku, na dolnej półce lodówki.
• Piecz biszkopty, aż pojawi się rumieniec.
• Nie pozwól, aby piekarnik się otworzył podczas pieczenia ciasta biszkoptowego. Ważne jest, aby upiec ciasto na średnim ogniu. Sprawdź gotowość ciasta za pomocą drewnianego szpikulca lub wykałaczki.
• Nie spiesz się, aby wyjąć herbatnik z formy, aż się ochłodzi: gorące ciastko może osiąść. Aby ciasto było lepiej od dołu formy, umieść je na mokrej powierzchni.
• Dla wegetarian: agar-aram można zastąpić żelatyną.
• Dla osób z cukrzycą: zastąp cukier fruktozą.
• Pieczenie jest bardzo wygodne w przypadku użycia nasmarowanego papieru pergaminowego lub folii: ciasto jest znacznie łatwiejsze do usunięcia z formy i nie trzeba długo myć naczyń po upieczeniu. • Białko lepiej jest bić schłodzone.
• Podczas ubijania białek dodaj szczyptę kwasu cytrynowego lub kilka kropli soku z cytryny.
• Aby ubić żółtka, użyj soli.
• Nawet w słodkim cieście, aby poprawić smak, należy zawsze dodawać trochę soli.
• Korzystając z ulubionych przepisów, możesz je traktować jako podstawę. Nie bój się improwizacji. Jedynymi wyjątkami są niektóre procesy technologiczne przygotowywania kremów i herbatników: tutaj konieczne jest dokładne przestrzeganie przepisu.
Słodkie życie dla ciebie!
