Kemping z grillem jest jednym z najbardziej ulubionych zajęć mieszkańców. Możesz ugotować grill w mieszkaniu przy użyciu nowoczesnych urządzeń elektrycznych, ale żadne smażone mięso nie może się równać z tym, że pachnie jak dym prawdziwego ognia i świeżego powietrza.
Ile opcji marynaty nie byłoby oferowanych przez producentów, najlepsze z nich - tylko własne marynaty, według klasycznych receptur i najbardziej niezwykłe. Ponadto, gdy istnieje pewność, że osobiście marynowane mięso będzie najświeższe, smaczne i użyteczne, istnieje pewność, że reszta skorzysta.
Na przykład, do marynowania i smażenia na grillu, wybierz najbardziej ekonomiczną opcję - skrzydełka z kurczaka. On jest najłatwiejszy. Zbieramy torbę piknikową, ale zanim wyjdziesz z miasta, przeczytaj, która marynata nadaje się do mięsa z kurczaka, jak ją przygotować.
Skrzydełka z grilla - cechy gotowanej marynaty
Nigdy nie boli, aby upewnić się, że twoja wiedza i pomysły na każdy problem są poprawne. Zwłaszcza jeśli chodzi o zdrowe odżywianie, otrzymywanie tylko pozytywnych emocji podczas „dzikiego” odpoczynku, na które trzeba się wcześniej przygotować.
Wybierz skrzydła. Korzyści i radość z jedzenia to podstawa gotowania, ale prawdziwy kucharz zaczyna swoją pracę od właściwego doboru składników.
Staraj się unikać mięsa, które zostało zamrożone. Jest to w najlepszym razie zwykła biomasa, bez smaku i zapachu. Nie bez powodu jego koszt jest niższy niż świeżego mięsa: sprzedawca nie jest jego wrogiem. Takie mięso można ożywić, dodając mnóstwo przypraw, przypraw, octu lub wina lub soku, ale dlaczego? Zawsze pamiętaj, że sprzedawca zrobił już wszystko, co możliwe, aby dostarczyć produkt z najlepszą prezentacją. Mięso z kurczaka, które nie zostało zamrożone, ma przyjemny różowawy odcień, skóra nie jest lepka, zapach jest charakterystyczny dla mięsa z kurczaka, bez śladów gnicia lub zastrzyków dla wydłużenia okresu trwałości.
Kurczaki domowe są częściej uprawiane w warunkach chowu na wolnym wybiegu, więc ich mięso jest smaczniejsze, ma warstwę tłuszczu, która topi się, gdy jest gotowane na otwartym ogniu, spływa na rozżarzone węgle i daje ten sam niepowtarzalny smak grilla z dymem. Nie da się osiągnąć takiego efektu w domu, na elektrycznej chacie do grillowania lub grillu, biorąc pod uwagę zasady bezpieczeństwa pożarowego.
Mięso jest wybrane - przystąp do przygotowania marynaty. Tutaj też mają swoje subtelności.
Marinade od dawna służy do przedłużania okresu przydatności do spożycia mięsa. Dlatego trzeba wyjąć mięso z miasta, bez lodówki i mieć czas na rozpalenie ognia. Kwas octowy lub cytrynowy nie pozwala na rozmnażanie gnilnych i innych szkodliwych bakterii. Daje też smak. Pamiętaj, że te kwasy znajdują się w wielu owocach i warzywach. Biorąc pod uwagę, że stężenie roztworu 3–15% jest wystarczające do przygotowania marynaty, zakres kwaśnych składników jest znacznie rozszerzony przy użyciu zwykłych soków owocowych. Wybierz ulubiony smak, który idealnie pasuje do mięsa kurczaka. Może to być sok z cytrusów, jabłek, pigwy, gruszek, melonów, dzikich jagód, pomidorów. Nie bój się łamać stereotypów, bo tak pojawiają się nowe znane przepisy.
Może być stosowany do brandy marynaty, wina wytrawnego, octu winnego, piwa. Napoje alkoholowe pozwalają szybko marynować mięso, nadając mu specjalny smak. Możesz marynować skrzydła w kwasie mlekowym, używając jogurtu, kefiru lub śmietany, ale pamiętaj, że fermentowane bakterie mleczne nie pomogą uratować mięsa w upalne dni, więc do marynaty należy dodać kwas cytrynowy. Ale produkty mleczne doskonale wzmacniają smak przypraw, a jeśli chcesz podkreślić zapach koperku, pietruszki, kolendry, mięty, wtedy serwatka będzie miała swój sposób. Oddzielnie kilka słów o marynacie z majonezu: to sos na zimne dania. W zasadzie, jeśli chcesz, dodaj. Ma ocet, olej, musztardę, ale procentowy stosunek octu nie jest tak duży, aby przyczynić się do zachowania mięsa.
Wskazane jest, aby w marynacie umieścić olej roślinny w grillowanych skrzydłach. Doskonale wchłania zapach pikantnych ziół i przypraw, chroni mięso przed wysuszeniem podczas smażenia, trzymając sok mięsny. Wybierz olej o neutralnym smaku i zapachu, aby nie zagłuszył zapachu innych składników marynaty. Olej o bardziej intensywnym aromacie może być użyty do nadania specjalnego akcentu smakowego.
Przy dodawaniu przypraw do mięsa z kurczaka łatwo jest stworzyć dowolny smak. Dzięki kaukaskiej przyprawie, możesz zdobyć grillowane skrzydła w sposób kaukaski, śródziemnomorskie zioła nadają charakter kuchni bałkańskiej mięsu, azjatyckie przyprawy dadzą okazję do skosztowania kuchni orientalnej.
Pozostaje zrównoważyć smak mięsa z cukrem i solą. Cukier podczas smażenia wiąże sok mięsny, ale nie spiesz się z dodatkiem soli. Jeśli natychmiast dodasz je do marynaty, mięso wyschnie. Dlatego dodaj go do mieszanki suchych przypraw, które trzeba przetrzeć powierzchnią mięsa po wytrawieniu, tuż przed smażeniem. Aby zapobiec wypadaniu suchej pikantnej mieszanki do ognia z wyprzedzeniem, pożądane jest pokrycie mięsa specjalnym roztworem, który utrzyma suchą pikantną mieszankę z solą, szybko stworzy rumianą skorupę podczas smażenia, uszczelniając sok wewnątrz. Jest to mieszanina syropu i musztardy. Syrop można oczywiście zastąpić miodem. Wybierz konsystencję w zakresie pomiędzy płynem a podłożem, aby mięso można było przykryć tym syropem miodowo-musztardowym podczas smażenia, zwiększając tym samym efekt złocistego brązu.
Idź do receptur marynaty.
1. Marynata do skrzydeł z grilla z domowego wina owocowego z gałką muszkatołową i rozmarynem
Składniki na 1 kg skrzydeł:
Wino, domowe jabłko (suche) 200 ml
Czosnek
Tłuszcz roślinny
Na sos mopowy:
Miód, płyn lub syrop 50 g
Musztarda, sucha
Wino 100 ml
Mieszanka na sucho do pocierania:
Sól
Rozmaryn
Pepper Mix
Muscat
Przygotowanie:
Resin Wings Następnie odetnij skrajne paliczki, opłucz i osuszyć serwetką. Złożyć przygotowaną plastikową torbę. Wino dobrze wymieszać z olejem roślinnym i wlać do opakowania. Umieść tam 2-3 ząbki mielonego czosnku. Zamknij szczelnie torebkę, potrząśnij, aby marynata zakryła wszystko. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Po marynowaniu usuń nadmiar wilgoci serwetką. Bezpośrednio przed smażeniem za pomocą szczotki silikonowej nałóż niewielką warstwę miodu i musztardy na powierzchnię skrzydeł. Posypać je lub zwinąć w suchej, pikantnej mieszaninie.
Zgnieść jamajski pieprz i gałkę muszkatołową, dodać mieszankę dużej soli kuchennej, mielonej papryki i chili, rozmarynu.
2. Grillowane skrzydełka marynaty cytrusowej
Składniki na 1 kg mięsa z kurczaka:
Pomarańczowy Świeży 200 ml
Lemon 1/2 szt.
Cynamon
Ostra papryka
Czosnek 20g
Pietruszka, świeża 100 g
Olej sezamowy 70 ml
Sos Mop:
Konfitura lub syrop pomarańczowy 100 g
Sól
Koniak 50 ml
Kurkuma
Pieprz
Przygotowanie:
Przygotuj sok ze świeżych cytrusów. Aby poprawić smak, użyj skórek: wygodniej jest usunąć go z cytrusów przed ekstrakcją soku. Dodaj cynamon i pieprz do soku do smaku. Rozdrobnij czosnek i pietruszkę, dodając masło. Połącz wszystkie składniki marynaty i przetrzyj je dobrze przygotowanymi skrzydłami. Złóż je w torbie, szczelnie zamknij, dodaj marynatę, potrząśnij. Po kilku godzinach usuń nadmiar wilgoci ze skrzydeł, zasłaniając ją serwetką. Posmaruj gotowanym sosem i zacznij smażyć. Aby przygotować sos, należy połączyć wszystkie składniki, aby uzyskać mieszaninę o średniej konsystencji (nie powinna spływać z powierzchni mięsa). Dobrze wymieszaj sos i nasmaruj skrzydła.
3. Grillowane skrzydła marynaty w stylu japońskim
Składniki:
Skrzydełka z kurczaka 1,0 kg
Sos sojowy 400 ml
Imbir, mielony 70 g (świeży)
Miód 100 g
Olej, sezam 120 ml
Ocet, wino 150 ml
Curry 30g
Gorąca zielona papryka 50 g
Nasiona sezamu 100 g
Zieleń
Sól
Mąka
Przygotowanie:
Wymieszać sos sojowy z miodem, olejem i octem i dodać do tych składników wszystkie przyprawy, z wyjątkiem soli i sezamu. Przetrzyj skrzydła, włóż do torby na godzinę lub pół. Po smażeniu po obu stronach. Połącz czwartą część sosu marynaty z solą, sezamem, dodaj trochę mąki na grubość. Wymieszaj i nasmaruj prawie gotowe skrzydła, na przemian z każdej strony, aby uzyskać ostry.
4. Meksykańskie marynaty grillowane skrzydła
Składniki:
Puree z pomidorów 300 ml
Świeża papryka 150 g (netto)
Ostra papryka
Cebula 200g
Oliwa z oliwek 120 ml
Kolendra mielona
Na sos mopowy:
Pietruszka
Cilantro
Sól
Czosnek
Białe wytrawne wino
Syrop klonowy
Przygotowanie:
Pokroić cebulę i paprykę mikserem, dodać przecier pomidorowy, masło, ostrą paprykę i zmieloną kolendrę. Marynatę gotujemy 10 minut na małym ogniu, ostudzić i zalać suchym winem. Użyj części marynaty do namoczenia mięsa i połącz pozostały roztwór z dużą ilością posiekanej kolendry i pietruszki, czosnku, soli i syropu klonowego, gotuj do grubości.
2 godziny po namoczeniu marynowanego mięsa z kurczaka osuszyć je serwetką i smażyć. Podawać gruby sos z przygotowanym mięsem.
5. Skrzydełka z grilla w marynacie z fermentowanego mleka
Skład:
Kefir (jogurt naturalny) 2 filiżanki
Lemon, średni 1 szt.
Kurkuma
Pieprz, mielony (czerwony i czarny)
Papryka, słodka suszona
Mięta, świeża
Cilantro
Czosnek
Na ostry: mieszanka miodu i musztardy
Przygotowanie: Przygotowane mięso, włożyć do dużych naczyń i zalać fermentowaną marynatą mleczną. Aby to zrobić, wlać kefir do miski, dodać skórkę i sok z cytryny. Kurkuma nada mięsu kurczaka piękny złoty kolor. Jeśli chcesz uzyskać wyraźniejszy orientalny smak, kurkumę można zastąpić przyprawą curry. Dodaj wszystkie przyprawy do smaku, ale upewnij się, że wszystko jest zrównoważone. Wlej mięso z marynatą i włóż do lodówki na noc, upewnij się, że przykryjesz folią.
Przed pieczeniem wyjąć mięso, osuszyć serwetką i szczotkować mieszanką musztardy, soli i miodu.
6. Skrzydełka z grilla w marynacie jagodowej
Składniki:
Wiśnia, agrest, porzeczka (w asortymencie) 0,5 kg
Pietruszka
Mięta
Cilantro
Liść laurowy
Pepper Mix
Czosnek
Syrop cukrowy
Sól
Przygotowanie:
Pokrój jagody, czosnek i pikantne zielenie na konsystencję puree. Dodaj przyprawy. Spróbuj marynaty do smaku. Przetworzyć przygotowane mięso, ostrożnie pocierając je przygotowaną mieszanką.
Ten przepis marynaty jest również bardzo dobry do kaczki, dziczyzny, indyka, przepiórki, wieprzowiny, jagnięciny i wołowiny. Tylko skrzydełka z kurczaka wystarczą na kilka godzin, a kaczka, dziczyzna, indyk i inne mięsa powinny być trzymane dwa razy dłużej, a dla większej ilości mięsa pożądane jest dodanie 100 ml wódki lub 50 ml alkoholu do marynaty. Możesz użyć rumu, brandy, brandy, zwracając uwagę na siłę napoju (co najmniej 40%).
Jak zwykle, przed smażeniem mięso wyjmuje się z marynaty, suszy i wciera sosem mopowym, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Używając tej marynaty, można połączyć część z syropem cukrowym lub miodem i smarować części mięsa przed smażeniem.
Skrzydełka z grilla - przydatne wskazówki
Nie ma potrzeby zanurzania mięsa w dużym naczyniu wypełnionym marynatą. Jest to niewygodne i nieekonomiczne. Wystarczy umieścić mięso w plastikowej torbie z zapieczętowanym zapięciem, włożyć tam niezbędne składniki, wlać niewielką ilość marynaty, szczelnie zamknąć i włożyć do lodówki. Aby uzyskać marynowanie wysokiej jakości, wystarczy marynata 20% w stosunku do mięsa. Małe porcje mięsa z kurczaka są marynowane dość szybko. Możesz zalać je marynatą kilka godzin przed smażeniem.
Stary kurczak musi dłużej marynować. Aby smażyć mięso starego ptaka szybciej i nie być twardym, dodaj do marynaty naturalny sok ananasowy, mocne wino lub brandy.
Wiadomo, że mięso powinno być pieczone na gorących węglach, a nie na otwartym ogniu. Ale czasami ogień sam pęka - bardzo trudno jest go kontrolować. Aby podczas procesu smażenia łatwo było wypalić płomienie, należy wcześniej przygotować świeże zielone liście wiśni, jabłka i pikantnych ziół. Możesz wrzucić świeże skórki cytrusowe do ognia. Jednocześnie zielona masa zacznie dymić, zmniejszając temperaturę ognia i zapobiegając zamienianiu naczynia w żar. Drugą korzyścią jest pikantny aromat liści i skór cytrusowych, które otworzą mięso w postaci dymu. To oszałamiające!
