Ta rubinowa jagoda dostała się do kuchni rosyjskiej, słynącej z ogromnego asortymentu produktów z ciasta z Bizancjum. Drzewa te osiadły niezwykle na dużym terytorium państwa staroruskiego i dlatego stały się klasycznym wypełnieniem ciast.
Ale wybór jagód na nadzienie jest jeszcze lepszy, aby zwracać uwagę na ich gatunek. Preferowane są słodsze i mięsiste jagody. Najlepszą opcją do pieczenia jest odmiana Black Forest.
Ciasta z wiśnią w piecu - podstawowe zasady technologiczne
Wiśnia w połączeniu z dowolnym ciastem jest niesamowicie smaczna. Ale jeśli z reguły nie ma problemów z przygotowaniem ciasta, to raczej trudno jest formować wiśniowe ciasta z nadzieniem, ponieważ ta jagoda, jak wszystkie jagody, jest bardzo soczysta.
Każdy uwielbia mieć dużo farszu w ciastach, ale nie zawsze jest to możliwe. Nie można zwiększyć ilości nadzienia jagodowego, ponieważ podczas pieczenia ciasto rozszerza się, wypierając sok jagodowy. Wychodzi na blachę do pieczenia, a placki są spalone. Zazwyczaj stosunek wypełnienia i ciasta w torty wynosi 4: 6 na 100 g wypieku. Soczyste jagody przed formowaniem ciasta lekko posypane zagęszczaczami: mleko suche, skrobia, mąka palona. Podczas pieczenia dodatki te zwija się z sokiem z jagód wewnątrz ciasta. Ponadto istnieją pewne metody modelowania ciast z takim nadzieniem, pozwalające na pieczenie pięknych i wysokiej jakości produktów, bez śladu soku.
Przepis 1. Wiśnie drożdżowe w piekarniku
Składniki:
Wanilia 5g
Esencja rumowa lub rum 2 mg
Skórka pomarańczowa 50 g
Sok pomarańczowy 100 ml Mleko ciepłe 300 ml
Mąka 0,8 kg
Drożdżowy, natychmiastowy 10 g
Sól
Jajka 3 szt.
Skrobia ziemniaczana 50 g
Olej, oczyszczony 100 ml
Cukier 250 g
Masło topione 150 g
Świeża pestka wiśni 300 g
Gotowanie:
Wlać mleko podgrzane od 25 do 40 ° C do miski. Włóż do niego pokruszone drożdże, 100 g mąki, 30 g cukru. Wymieszać trzepaczką. Przykryj fiolkę folią, aby pęcherzyki uwolnionego gazu pozostały w zbiorniku i umieść je bliżej ciepła przez pół godziny.
Wiśnia, umyta i pestkowa, włożona w durszlak na tacę. Niech płynie sok. Następnie posyp jagody skrobią, przenieś do miski. Wlać 100 g cukru do kubka osobno do nadzienia.
Wymieszaj 200 g cukru z wanilią, drobną solą, skórką pomarańczową i rumem. Pokonaj wszystkie składniki w puszystą masę. Dodaj sok, roztopione masło, kontynuuj bicie.
Połącz ciasto z ubitą płynną masą, ubij i zacznij wyrabiać ciasto, dodając przesianą mąkę. Kiedy stanie się wystarczająco gęsty, odłóż trzepaczkę i kontynuuj zagniatanie rękami. Przykryj ponownie, zostaw to, aby się podniosło.
Nasmarować powierzchnię roboczą olejem, przygotować blachę do pieczenia, aby natychmiast położyć na niej paszteciki, i włączyć piekarnik do ogrzewania (180-200C).
Ciasto rosnące dzieli się na kawałki 80 g (20% ciasta dodaje się w opakowaniu), zwija kule. Niech wspinają się na stół. Weź każdy z nich, odwróć go tak, aby górna część ciasta leżała na stole (po niewielkiej próbie, będzie lekko nawietrzna i nie będzie przyklejać się do stołu). Zroluj zebrane kawałki cienką warstwą. Konieczne jest, aby średnica kubka była wystarczająco duża, aby nadzienie wiśniowe można było dobrze owinąć w cieście. Rozłóż 4-5 wiśni na środku kęsa, delikatnie posypując je pół łyżki cukru na wierzchu. Konieczne jest nałożenie na siebie zakładki wypełniającej, aby pieczenie nie przeciekało z soków: najpierw przykryj wiśnie jedną krawędzią ciasta i dociśnij bezpośrednio za nadzieniem, nie łącząc ciast z przeciwną stroną, jak przy robieniu pierogów lub pierogów; Następnie uszczypnij przeciwległą krawędź ciasta po stronie półproduktu. Obróć uformowane ciasto szwem w dół. Smaruj dolną część masłem i zanurz ją w mące: spowoduje to powstanie dodatkowej skorupy podczas pieczenia, która ochroni ciasta przed wyciekiem. Umieść blachę do pieczenia na kilka minut, aby ciasta podniosły się i piec przez dziesięć minut. Wyjmij ciasta na minutę w piekarniku, kiedy są już prawie gotowe. Posmaruj je na przygotowanej mieszaninie: olej, warzywa, cukier i woda połącz w równych częściach, wymieszaj i zagotuj, pozwól na lekkie ostygnięcie. Możesz także smarować placki ubitym jajkiem lub syropem cukrowym, aby nadać im połysk. Wsypać natłuszczone ciasta do piekarnika na kolejne pięć minut, aby lekko się zarumieniły.
Po upieczeniu umieść blachę do pieczenia na wilgotnej serwetce i zacznij układać placki na naczyniu pokrytym pergaminem, gdy się rozgrzeje, by nie zacierać.
Przepis 2. Ciastka wiśniowe w piekarniku z ciasta francuskiego bez drożdży
Skład produktów:
Wiśnia 300 g
Mleko w proszku 80 g
Jajko 2 szt.
Kremowa margaryna 200 g
Mąka 800 g (w tym 100 g na podpaleniu)
Soda oczyszczona 25 g
Ocet 30 ml
Śmietana 200 g
Cukier 150 g
Procedura operacyjna:
Przesiej mąkę na pulpicie, rozłóż ją na powierzchni i umieść na niej małe kawałki zamrożonej margaryny. Wytnij margarynę mąką w jednorodną masę, wykonując ruchy nożem. Zebrać powstały miękisz przez szkiełko, zrobić studzienkę, wlać śmietanę, sodę (ugasić octem) i szybko zagnieść ciasto.
Rozpocznij wałkowanie ciasta cienkimi warstwami, posypując mąką i składając każdą warstwę „kopertą”. Zrób to co najmniej 12-16 razy, aby uzyskać dobre ciasto francuskie. Mąka do odkurzania wymaga bardzo niewiele: konieczne jest, aby ciasto nie przyklejało się do wałka i powierzchni roboczej oraz aby uzyskać warstwową strukturę ciasta.
Podczas walcowania ciasto powinno być stale chłodne, aby nie wydzielało tłuszczu. Dlatego przygotuj potrawy, w których będzie można usunąć ciasto na chwilę w lodówce w celu ochłodzenia, jeśli to konieczne. Przygotuj piekarnik, rozgrzewając go do 200 ° C, przeszlifuj patelnię mąką. Pokrój ciasto na kawałki, zroluj z niego kulki. Pobierz każdą porcję z lodówki i rozwałkuj na przygotowanym stole w kształcie koła o średnicy 15-16 cm Grubość przedmiotu obrabianego wynosi 5 mm. Podziel okrąg nożem na 8 identycznych trójkątów.
U podstawy każdego ukształtowanego trójkąta umieścić nadzienie wiśniowe, wstępnie posypane skrobią. Rozłóż wiśni w rzędzie 4 sztuk i lekko posyp cukrem. Obróć każdy trójkąt jagodami od podstawy do środka okręgu, owijając wiśnie. Rozłóż rolki na blasze do pieczenia. Nasmaruj jajko. Gorące bułeczki, natychmiast wyjęte z piekarnika, nasmarować roztopionym masłem i delikatnie posypać cukrem. Po ochłodzeniu przenieś do naczynia.
Przepis 3. Paszteciki z wiśni w piekarniku z ciasta kruchego
Wykaz składników:
Cukier 280 g
Sól drobna 10 g
Żółtka 4 szt.
Olej (do smarowania) 300 g
Wanilia
Mąka 500 g
Marmolada wiśniowa 350g
Cukier puder 50 g
Procedura przygotowania:
Wymieszaj wstępnie przesianą mąkę z suchymi produktami. Przerywamy masło za pomocą blendera i najpierw dodajemy do niego mąkę, a następnie żółtka, jeden po drugim. Pocierać ciasto, aż będzie gładkie. Jeśli po ugnieceniu masło się stopi, a ciasto stanie się zbyt grube, zwinie je w kulę i na chwilę odstawi na zimno, ale nie przechładzaj się, aby zachować plastyczność, a następnie zacznij tworzyć ciasta.
Rozwałkować gotowe ciasto na warstwę, pokroić na kawałki w kształcie kół i, jak opisano w dwóch poprzednich przepisach, ułożyć farsz w kółkach, uformować ciasta. Nasmaruj półprodukty jajkiem i natychmiast umieść patelnię w gorącym piekarniku. Po upieczeniu produkty należy schłodzić proszkiem w proszku.
Przepis 4. Wiśniowe ciasta w piekarniku, drożdżowe ciasto francuskie
Skład produktów:
Mąka 1,0 kg
Woda 200 ml
Twaróg, domowej roboty 500 g
Drożdże, żyją 70 g
Cukier 150 g
Sól
Olej lub smarować 200 g
Wanilia 30g
Konfitura wiśniowa 450 g
Jajko 1 szt.
Przygotowanie:
Przesiać mąkę i połączyć z solą, cukrem waniliowym. Umieść drożdże w wodzie, rozpuść je, dodaj trochę mąki (250 g). Woda do ciasta francuskiego drożdżowego powinna być chłodna, jak wszystkie inne składniki. Drożdże powinny zacząć działać tylko w czasie sprawdzania gotowych produktów. Dlatego też, aby drożdże zostały rozpuszczone w wodzie, można je zabić mikserem. W 800 g mieszanki mąki włóż schłodzone kawałki masła, posiekaj je i przygotuj miękisz.
Przygotuj pulpit, posyp go mąką, smaruj wałek i ręce okresowo olejem.
Ugniataj ciasto drożdżowe wystarczająco chłodne i zwiń je w warstwę. Obracaj powierzchnię miękiszem z mąki i masła, zwiń i zwiń ponownie. Następnie przykryj warstwę warstwą grubego twarogu, zwiń ponownie i rozwałkuj. W celu nałożenia na przemian chipsów maślanych z twarogiem wcierać je w ciasto wałkiem. Włóż ciasto do lodówki na chwilę.
Przygotuj blachę do pieczenia, aby umieścić na niej gotowe ciasta. Włącz, aby ogrzać piekarnik.
Chłodzone ciasto rozwałkować cienką warstwą na stole, pokroić w kwadraty. Na środku każdego kawałka ciasta włóż dżem i uszczypnij krawędzie ciasta w formie koperty. Połóż półfabrykaty na blasze do pieczenia i umieść je bliżej ciepła: teraz ciasto potrzebuje się rozgrzać i podnieść.
W nagrzanym piekarniku umieść patelnię z gorącą wodą na dolnej półce i blaszkę z ciastami na środkowej półce. Zamknij drzwi i po 5 minutach otwórz je lekko, aby wypuścić parę. Ustaw temperaturę na 180 ° C i piecz koperty, aż będą gotowe. Ubij jajko z cukrem i posmaruj ciastkami gotowaną mieszaninę gorącej, wyjętej z piekarnika.
Przepis 5. Ciastka z wiśni w piekarniku z ciasta drożdżowego na śmietanie
Skład produktów:
Jajko 2 szt.
Mąka 800 g
Węglan amonu 5 g
Sól 15 g
Śmietana 25% 200 g
Cukier 450g
Proszek 70 g
Spread lub olej 72% 250 g
Wanilina, krystaliczna 4 g
Wiśnia 400 g
Agar 20g
Przygotowanie:
Rozpuść margarynę na parze. Ubić śmietanę z cukrem, dodając 1 jajko. Połącz ze stopioną margaryną, kontynuując bicie przy niskiej prędkości, dodaj sól, proszek amonowy, wanilinę. Stopniowo dodawać mąkę, zagnieść ciasto. Zawiń w folię i zostaw na biurku na pół godziny.
Przygotuj wiśnię. Zgnieść za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa. Puree połączyć z cukrem. Wyciśnij 100 ml soku z powstałej masy i gotując go rozpuść w nim agar. Podgrzej miskę wiśni i cukru do 70-80 ° C i wlej do niej rozpuszczony agar. Wymieszaj i pozwól, aby dżem ostygł.
Przepis 6. Ciasto wiśniowe w piekarniku ciasta ze słodkim piaskiem z kakao
Wiśnia według właściwości smakowych jest jagodą samowystarczalną i raczej trudno jest wybrać odpowiednią „firmę owocową”. Ale na tle czekolady i brandy (brandy, rum) „niegrzeczna” jagoda wygląda jak król.
Produkty:
Olej 82,5% 150 g
Kakao (100%) 40 g
Mąka 0,5 kg
Jajko 1 szt.
Cukier 250 g
Proszek do pieczenia 20 g
Cukier waniliowy 10 g
Rum 70 ml
Konfitura wiśniowa (jagody)
Przygotowanie:
Miękkie masło, zacier z cukrem i trzepaczką, dodając jajko. Przesiać mąkę i połączyć ją z suchymi składnikami. Zagnieść ciasto dodając suchą mieszankę do masła w kawałkach.
1,0 litr konfitury wiśniowej przerzucamy przez durszlak, pozwalając syropowi spłynąć: będzie przydatny do robienia innych deserów, aw pieczeniu będzie zakłócał przepływ krótkiego ciasta. Posypać jagody rumem.
Rozwałkuj kiełbasę w cieście, pokroić na kawałki i przetoczyć w kształcie owalu. Owinąć farsz w cieście. Z jednej strony owalu zrób nacięcia nożyczkami kuchennymi i połóż półfabrykaty na blasze wysypanej folią pokrytą olejem. Niech upieczone ciasta ostygną; sproszkuj je cukrem pudrem.
Przepis 7. Paszteciki z wiśni w piekarniku z ciasta drożdżowego prosto
Wykaz składników:
Sok pomarańczowy 300 ml
Rafinowany olej 100 g
Mąka 600 g
Sól 10 g
Szybkie drożdże 5 g
Wiśnia 200 g (bez pestek)
Kakao, naturalny proszek 50 g
Cukier 150 g
Mleko lub śmietana skondensowane 150 g
Procedura operacyjna:
Przesiać mąkę, połączyć z solą, cukrem. Jeśli chcesz, możesz dodać wanilię lub inne smaki. Rozgrzać sok pomarańczowy, dodać 50 ml masła i drożdży. Dodaj porcję suchej mieszanki do cieczy. Wymieszać. Gdy tylko bąbelki pojawią się na powierzchni, wylać resztę mąki, zagnieść ciasto. Przykryj miskę ciastem i umieść bliżej ciepła.
Wyciśnij świeże wiśnie pestkowe, aby zmniejszyć ilość soku. Wymieszać mleko skondensowane i kakao, dodać wiśnię.
Przygotuj stół, blachę do pieczenia i piekarnik zgodnie z opisem w przepisie 1.
Podziel ciasto na 100 g porcji, najpierw uformuj kulki, a następnie zwiń je w ciastka, wykonując równoległe cięcia wzdłuż krawędzi. Włóż przygotowany farsz i zawiń go w ciasto, przeplatając paski.
Wiśniowe ciasta w piekarniku - porady i wskazówki
Podczas wyrabiania ciasta drożdżowego staraj się nie „młotkować” go mąką. Bardzo fajne ciasto, z dużą ilością mąki, szybko wymieszane, ale odpowiednie na długi czas.
Konsystencja ciasta powinna być plastyczna i miękka dzięki glutenowi zawartemu w mące i pęcherzykach powietrza, które po ugnieceniu wpadają do ciasta, a utrzymywanie powietrza włókna glutenu czynią go lekkim i przewiewnym. Podczas pieczenia pęcherzyki powietrza rosną po podgrzaniu. To ciasto jest szybko i skutecznie pieczone. Dlatego ciasto powinno być ugniatane przez długi czas, tak aby było wypełnione powietrzem.
