Ormianie z pewnością znają słodycze. Zakres krajowych deserów jest imponujący. Ale szczególnie udaje im się ciastka. Nie, nie błyszczą dekoracją, są przygotowane z najbardziej prymitywnych produktów, ale z jakiegoś powodu zawsze okazują się niesamowite. Jaki jest sekret?
Ormiańskie ciasta - ogólne zasady gotowania
W kuchni ormiańskiej ogromna liczba przepisów na bazie biszkoptu, ciasta kruchego, miodu lub ciasta francuskiego. Zawsze możesz wybrać opcję według własnego uznania. Ciasta nie zawsze są zbierane przez klasyczną technologię. Często przygotowuje się dodatkowe warstwy sufletu, karmelu, bezy powietrznej i mas orzechowych. Kremy stosowane są różne: krem, śmietana, mleko skondensowane. Często dodaje się orzechy włoskie. Są obecne w cieście, w śmietanie lub w warstwie pośredniej.
Do dekoracji używa się zwykle glazury czekoladowej (ganache), orzechów lub pokruszonych ozdób. W niektórych przepisach boki są wypełnione, a góra pokryta grubą warstwą czekolady. Ważne jest, aby nie był bardzo płynny i nie kapał na jego boki. Potrawę można posypać posiekanymi ciasteczkami, goframi, udekorować cukierkami, pianką lub marmoladą.
Ormiański tort „Mikado” (klasyczny przepis)
Prosty przepis na ormiański tort „Mikado” z cienkich ciastek czekoladowych. Czas gotowania około 2 godzin, proste produkty, ok. 8-10 porcji.
Składniki
• jajko;
• 5 g sody;
• 100 g cukru;
• 0,47 kg mąki;
• 0,1 kg śmietany;
• sól, dowolny kwas.
Do kremu i dekoracji:
• opakowanie oleju;
• 170 g czekolady;
• puszka mleka skondensowanego.
Cooking
1. Umieść zmiękczone masło w misce, dodaj do niego cukier i dodaj szczyptę soli. Wszystko to pokonać około 15 minut, dodać śmietanę, wymieszać. Następnie rozbij jajko, ujednolic je. 2. Zasnąć mąkę. Kwas octowy lub kwas cytrynowy gaszą napoje gazowane, a także wysyłają ciasto. Ugniatać. Czyścimy przez pół godziny w lodówce.
3. Podziel ciasto na 10 równych części. Z każdego z nich zwijamy cienkie płaskie placki za pomocą wałka do ciasta, wycinamy koło za pomocą płytki, aby okazało się, że jest równe. Wykonywanie nakłuć widelcem.
4. Włóż do piekarnika, piec 5 minut w 200 stopniach. Wypiekamy wszystkie ciasta.
5. Ubij masło z zagęszczonym mlekiem. Stopiona czekolada (100 g), ostudzić i dodać do śmietany. Możesz tymczasowo umieścić masę w lodówce, aż warstwy ciasta zostaną przygotowane i schłodzone.
6. Posmaruj przygotowane ciasta kremem, posyp ciasto Mikado na starte wiórki czekoladowe.
Ormiański tort: przepis z orzechami (męski idealny)
Nazwy tego ormiańskiego ciasta, którego przepis opisano poniżej, są różne. Najczęściej określany jest mianem „męskiego ideału”, chociaż kobietom też się to spodoba.
Składniki
• 4 łyżki. l miód;
• 100 g orzechów;
• 7 g sody;
• 50 g brandy;
• 4 jajka;
• 300 g cukru i białej mąki;
• mały ocet.
Krem:
• opakowanie oleju;
• 0,5 art. orzechy;
• 400 g gotowanego mleka skondensowanego.
Do dekoracji:
• pół batona mlecznej czekolady
• 80 g orzechów,
• do impregnacji ciast - słodka herbata.
Cooking
1. Roztop miód, ale nie przegrzewaj. Najpierw ubij jajka i cukier, następnie dodaj brandy z miodem, dobrze wymieszaj. Następnie do ciasta dodaj mąkę i posiekane orzechy. Mieszamy trochę i napełniamy gaszoną sodą. Teraz możesz mieszać masę, aż będzie jednolita.
2. Rozprowadzamy w formie 20-23 cm, pieczemy jedno wysokie ciasto. Temperatura wynosi 180-190 stopni.
3. Schłodzić, pokroić na 4 warstwy. Jeśli ci się nie uda, możesz zrobić trzy rzeczy. Używamy do cięcia długiego noża w formie pliku. 4. Wymieszać masło i mleko skondensowane, ubić do puszystości.
5. Teraz każdy orzechowy tort nasączony jest słodką schłodzoną herbatą, posmarowany kremem i posypany posiekanymi orzechami.
6. Na wierzchu ciasta też trzeba posmarować krem. Z boków posypujemy orzechami, wierzch zdobi starta czekolada. Ponieważ zastosowano impregnację, wystarczy stać na 2-3 godziny na deser i spróbować, ale następnego dnia smak będzie lepszy.
Ormiańskie ciasto „Mikado” z bananami
Kolejny przepis na ormiański tort „Mikado”. Ten przysmak przygotowywany jest z bananów, okazuje się bardzo delikatny, soczysty i pachnący. Gotowane na biszkopcie. Będziesz także potrzebował soku jabłkowego, ale możesz także wziąć sok pomarańczowy.
Składniki
• 0,1 kg mąki i cukru w cieście;
• trzy jajka;
• pięć bananów;
• 9 g żelatyny;
• 50 ml wina;
• 100 ml soku jabłkowego;
• 120 g cukru;
• 500 ml śmietany;
• jedna tabliczka czekolady.
Cooking
1. Wykonanie zwykłego ciasta na ciastka. Przed pianą ubij jajka, stopniowo wprowadzaj piasek. Po rozpuszczeniu cukru dodać mąkę, wymieszać i piec do miękkości.
2. Umieść schłodzone ciastko w ringu z formy dzielonej.
3. Pokrój banany w plastry i ułóż na cieście biszkoptowym.
4. Przygotuj garnek: połącz wino, 70 g cukru i dodaj sok. Rozpuszczamy się, podlewamy rozłożone banany.
5. Żelatyna rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody, powodując pęcznienie. Ogrzewamy się.
6. Ubij śmietanę (400 ml) na puszystą pianę z cukrem, dodaj żelatynę. Wymieszaj i rozprowadź na warstwie banana. Schłodzić kilka godzin, pozwolić masie trochę twardnieć.
7. Wymieszaj pozostały krem i połamaną czekoladę. Pierwszy stop. Jak tylko masa stanie się jednorodna, usuń ją i schłódź. 8. Wyjąć ciasto z lodówki i przykryć warstwą lukru. Odstaw na kilka godzin, aby w końcu uzyskać kremową warstwę kremu.
Ormiański tort: przepis „Snickers”
Deser „Snickers” można znaleźć w wielu opcjach, ale przepis na ciasto ormiańskie jest szczególnie smaczny. Jeśli zostanie wykonana poprawnie, nie będzie się różnić smakiem od paska o tej samej nazwie.
Składniki
• mąka 0,25 kg;
• 125 g oleju;
• 15 g cukru;
• jajko;
• 40 g wody.
Karmel:
• 0,12 kg cukru;
• 0,04 kg oleju;
• 0,1 L tłustej śmietany;
• 30 ml wody.
Ganache:
• 40 g śmietany tłuszczu;
• 60 g czekolady.
Również tenisówki wymagają orzeszków ziemnych, można je smażyć z wyprzedzeniem i oczyścić zewnętrzną łuskę.
Cooking
1. Posiekaj masło z mąką. Dodaj cukier, dodaj szczyptę soli, a następnie wszystkie składniki ciasta, w tym wodę. Zroluj kulkę z ugotowanego ciasta, zawiń ją w folię i włóż na chwilę do lodówki.
2. Rozwałkuj warstwę ciasta o grubości około trzech milimetrów, włóż w pierścień z ciasta. Upiecz ciasto w temperaturze 180 stopni do koloru pszenicy, nie musisz trzymać go w piekarniku.
3. Orzeszki ziemne lekko solone, dobrze wcieraj. Użyj drobnej soli. Aby go dobrze przykleić, posypać wodą. Ciasto zajmie 300-400 gramów orzeszków ziemnych, ale mniej jest możliwe.
4. Roztop cukier na karmel z wodą, zacznij smażyć, aż stanie się brązowawy. Robimy to wszystko na patelni. Rozgrzej krem z masłem oddzielnie. Jak tylko karmel minie smak, delikatnie wlej kremową mieszaninę, wymieszaj i wyłącz. Schłodzić lekko.
5. Wlać karmel do pierścienia na torcie.
6. Gdy warstwa nie jest zamarznięta, zaczynamy układać i naciskać solone orzeszki ziemne.
7. Robiąc ganache ze śmietany i czekolady, po prostu stop go. 8. Zakrywamy warstwę czekolady, która zaczyna twardnieć karmel. Wstawiamy ciasto ormiańskie na kilka godzin do lodówki.
Ormiańskie ciasto „Mikado” z kremem
Ciasta do tego ciasta przygotowywane są klasycznie, jak w pierwszym przepisie. Ale krem nie jest całkiem zwyczajnym kremem i ma swoje własne niuanse.
Składniki
• 400 ml mleka;
• 20 ml koniaku;
• opakowanie oleju;
• 150 g cukru;
• 2 żółtka;
• 1 łyżeczka kawa;
• 0,5 puszki mleka skondensowanego;
• 2 łyżki mąki;
• 4 łyżki kakao.
Dla ganache: 150 g czekolady i 50 g śmietany tłuszczu.
Cooking
1. Przygotowywanie ciast według pierwszej receptury.
2. Mleko przesyła się do pieca, dodaje kawę, wlewa cukier i pozostawia do ogrzania.
3. W misce połącz skondensowane mleko z żółtkami, kakao i mąką. Wymieszać, wlać do ciepłego mleka.
4. Zacznij gotować krem. Gdy tylko zacznie gęstnieć, nieustannie przeszkadzać. Usuń zaparzoną masę z pieca i ostudz ją.
5. Masło, aby pobić dobrą pianę, powinno stać się białe, zwiększyć objętość. Zmień krem, wymieszaj.
6. Dodaj brandy i można smarować ciasta.
7. Roztop składniki Ganache, przykryj deser lukrem.
Ormiański tort: przepis „Mleko ptaka”
Ormiański przepis na ciasto „Ptasie mleko” jest zupełnie inny od naszego, to zupełnie inny deser, ale nie mniej smaczny i słodki.
Składniki
• 0,1 kg margaryny;
• 4 łyżki mleka;
• dwa jajka;
• 1? hl napoje gazowane;
• 3 łyżki. mąka;
• 3 l. miód;
• szklankę cukru.
Krem:
• pół litra pełnego mleka;
• 0,25 kg oleju;
• trzy łyżki mąki;
• szklankę piasku.
Czekolada i trzy łyżki masła na glazurę.
Cooking
1. Ciasto jest przygotowywane zgodnie z rodzajem naszego ciasta miodowego. Ogrzewamy margarynę (lub bierzemy masło) w kąpieli miodowej, dodajemy sodę i jajka, rozpuszczamy wszystkie składniki w jednorodną mieszankę. Dodaj mleko z mąką. Ugniataj chłodną masę. 2. Podzielić ugotowane ciasto na 5 ciast. Rozwałkować, wyciąć kółka z talerzem, upiec. Przycinanie również musi być gotowane, mogą posypać boki ciasta.
3. Wykonywanie zwykłego kremu. Połącz wszystko z wyjątkiem oleju. Brew. Schłodzić i wymieszać ze zmiękczonym (można ubić) masłem.
4. Wyślij ciasteczka miodowe ormiańskiego ciasta ze śmietaną. Pokryj boki, nie ma to wpływu na górę.
5. Pocierać upieczone kawałki na okruchy, posypać brzegami ciasta.
6. Aby stopić czekoladę z masłem, ostudzić trochę i odłożyć masę na wierzch.
Ormiańskie ciasta - porady i wskazówki
• Często brandy jest obecne w ormiańskich ciastach. Nadaje deserowi szlachetny smak, wyjątkowy aromat. Ale jeśli przysmak jest przygotowany na stół dla dzieci, należy wykluczyć napoje alkoholowe. Dopuszcza się dodawanie brandy do ciasta przed pieczeniem.
• Jeśli nie ma czekolady, to lukier na ciasto można zrobić z kakao. Dodaje się mleko, cukier i masło, mieszaninę ogrzewa się i nakłada na powierzchnię deseru w ciepłej formie.
