Pączki powietrzne pochodzą z dzieciństwa. Gotowanie pączków: twaróg, drożdże, kefir, jogurt

Gotowanie pączków jest proste, ale aby były naprawdę przewiewne, musisz ściśle przestrzegać przepisu.

Pączki są smażone w głębokim tłuszczu, więc jest to dość tłuste danie, ale czasami można sobie pozwolić na ten przysmak.

Pączki powietrzne - podstawowe zasady gotowania

Klasyczne pączki wytwarzane są z mąki, wody, margaryny, suchych drożdży, cukru i soli. Aby uzyskać ciasto bez grudek, należy przesiać mąkę. Z tego powodu jest nasycony tlenem.

Drożdże, sól i cukier granulowany rozpuszcza się w ciepłej wodzie. Następnie wlewa się do mieszanki pieczonej margaryny i miesza. Stopniowo wlewając mąkę, zagnieść gładkie, gładkie ciasto. Następnie pozostaw na czterdzieści minut na rozdzielenie. Upewnij się, że ciasto nie zatrzymuje się, w przeciwnym razie pączki nie okażą się przewiewne.

Pączki są smażone w głębokim tłuszczu. Zrób to w głębokiej patelni lub małym kotle.

Ciasto jest cięte na kawałki i zwijane w paski. Złóż je w pierścień i włóż w głęboki tłuszcz. Smażyć po obu stronach, aż się rumi. Pączki wyjmuje się łyżką cedzakową i rozprowadza na talerzu pokrytym serwetkami.

Ciasto na pączki przygotowuje się również na fermentowanych produktach mlecznych, skondensowanym mleku i twarogu. Pączki mogą być nadziewane dżemem, czekoladą, świeżymi owocami i jagodami.

Gotowe pączki są posypane cukrem pudrem i podawane ze śmietaną, słodkim sosem lub skondensowanym mlekiem.

Przepis 1. Pączki z drożdżami

Składniki

200 ml mleka;
na czubku noża solnego;
12 g drożdży błyskawicznych;
ćwierć opakowań masła;
80 g granulowanego cukru;
trzy żółtka jaj;
300 g mąki;
cukier puder;
rafinowany olej słonecznikowy.

Metoda gotowania

1. Rozpuścić cukier i drożdże w ciepłym mleku. Pozostaw na pięć minut, aby uzyskać pianę na wierzchu.

2. Posyp mąkę na stole. Na środku zrób studnię i włóż do niej miękkie masło i żółtka. Dodaj sól i wlej mleko z drożdżami. Ugniataj gładkie ciasto, przykryj je i pozostaw na pół godziny w ciepłym miejscu, aby wzeszło.

3. Podziel ciasto na równe części. Uformuj okrągłe pączki z otworem w środku. Pozostaw je na dziesięć minut na odpoczynek.

4. W głębokim kotle wlać dużo oleju słonecznikowego i podgrzać prawie do wrzenia. Zanurz pączki w maśle i smażyć z obu stron na złoty kolor. Połóż serwetkę na naczyniu.

Przepis 2. Chrupki twarogowe

Składniki

300 g twarogu;
dwa jajka;
sól;
soda oczyszczona;
cukier - pół filiżanki;
80 g śmietany;
mąka pszenna - 250 g.

Metoda gotowania

1. Zmiel twaróg przez sito. Dodaj śmietanę, jajka i cukier. Dokładnie wcieraj mieszaninę do gładkości. Lepiej zrobić to za pomocą miksera. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę, zagniataj miękkie ciasto. Przykryj ręcznikiem i odstaw na kwadrans.

2. Rzuć ciasto na kiełbasę. Pokrój na kawałki o szerokości dwóch centymetrów. Zroluj je w kulki, lekko naciśnij dłonią i pozostaw do sprawdzenia przez pół godziny. 3. Wlać olej słonecznikowy do kotła i dobrze go ogrzać. Ostrożnie zanurz pączki w maśle i smaż, mieszając łyżką cedzakową, aż zostaną pokryte pyszną skórką. Umieść gotowe pączki w sitku, aby szkło miało nadmiar oleju. Podawać pączki ze śmietaną, zagęszczonym mlekiem lub dżemem.

Przepis 3. Pączki powietrzne sezamowe z rodzynkami i wiśniami

Składniki

200 ml jogurtu;
60 g rodzynek;
100 ml ciepłej wody;
60 g suszonych wiśni;
10 g szybkich drożdży;
wanilina;
kg mąki;
75 ml koniaku;
dwa jajka;
jedna trzecia szklanki sezamu;
70 g masła;
100 g cukru;
olej słonecznikowy;
sól.

Metoda gotowania

1. Jajka i jogurt są wcześniej wyjmowane z lodówki. W pół szklanki ciepłej przegotowanej wody rozpuść łyżkę granulowanego cukru i drożdży. Pozostaw na dziesięć minut, aż na powierzchni pojawi się piana.

2. Przetrzyj jajka cukrem, aż będą gładkie. Wlać jogurt i rozcieńczone drożdże do mieszanki jajecznej. Sól i dodać wanilię. Wymieszać.

3. Przenieść dwie filiżanki mąki do mieszanki i zagnieść lepkie i lepkie ciasto. Przykryj i odejdź.

4. Wiśnia i rodzynki zalać wrzącą wodą i odstawić na dziesięć minut. Połącz infuzję i pokrój suszone owoce na małe kawałki. Włóż do słoika i zalej brandy. Pozostaw na czterdzieści minut.

5. Gotowanie pasty sezamowej. Wlać sezam na gorącą patelnię i smażyć, aż będzie różowo. Przesuwamy nasiona sezamu do zbiornika blendera i rozbijamy, aż zamieniają się w lekko lepką masę. Wlać 30 ml oleju i kontynuować przerywanie aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj tę samą ilość oleju roślinnego i przerwij, aż otrzymasz błyszczącą, jednorodną pastę. 6. Dodaj do ciasta miękkie masło, suszone owoce nasączone koniakiem i pastą sezamową. Posypać mąkę i zagnieść ciasto, które przyklei się lekko do dłoni. Nasmaruj miskę olejem roślinnym, włóż do niej ciasto, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu. Dajemy mu dwa razy więcej.

7. Posyp powierzchnię roboczą kaszą manną. Ściskamy małe kawałki ciasta i zwijamy je w kulki, lekko dociskamy i kładziemy na stole, wlewamy semolinę. Przykryj i odstaw na 20 minut na proofing.

8. Wlać olej słonecznikowy do głębokiej patelni, aby pączki były w nim zanurzone. Smaż je po obu stronach przez trzy minuty. Inwestujemy w serwetkę i miażdżymy cukrem pudrem.

Przepis 4. Pączki powietrza kokosowego

Składniki

szklanka kefiru;
150 g rodzynek, daktyli i kandyzowanych owoców;
100 ml ciepłej wody;
pół szklanki chipsów kokosowych;
dwa jajka;
7 g suchych drożdży;
150 ml mleka;
kg mąki;
60 g masła;
wanilina;
sól;
50 ml likieru śmietankowego;
100 g cukru;
pół szklanki kaszy manny;
cukier puder;
olej roślinny, rafinowany.

Metoda gotowania

1. Rano wylać semolinę z kefirem i odstawić do wieczora. Mieszamy drożdże i trochę cukru w ciepłej wodzie. Pozostaw na siedem minut, aby były całkowicie rozpuszczone. Następnie wlać ciepłe mleko i wlać szklankę mąki pszennej, wymieszać i odstawić na czterdzieści minut, przykrytą pokrywką.

2. Suszone owoce zalać gorącą wodą, aby były gotowane na parze. Następnie osusz wodę i wysusz suszone owoce na serwetce. Pokrojone owoce kandyzowane. Usuń kości z dat i szlifuj. Wyjąć masło z lodówki i pozostawić je miękkie. 3. W naparze wprowadzamy mieszankę kaszy manny i kefiru, jajek, miękkiego masła, soli i pozostałego cukru. Wszystko dobrze wymieszać, aż będzie gładkie. Do ciasta dodać wanilię, chipsy kokosowe, likier i suszone owoce. Wymieszać. Posypujemy mąkę i wyrabiamy ciasto elastyczne. Umieść go w nasmarowanej misce, przykryj ręcznikiem kuchennym i odejdź na godzinę, aby się zbliżyć. Następnie wyrabiaj ciasto, przykryj i włóż do lodówki do rana.

4. Rano kruszymy ciasto i dzielimy na małe kulki wielkości orzecha. Wlać semolinę na talerz. Każda piłka jest dociśnięta do dłoni i zanurzona w kaszy mannej po obu stronach. Rozłożyliśmy się na desce, przykryliśmy folią, na ręczniku i odstawiliśmy na dwie godziny.

5. Wlej dużo oleju do głębokiego patelni, aby pączki były smażone w głębokim tłuszczu. Podgrzać do wrzenia i smażyć po obu stronach. Gotowe pączki rozsiewamy na sicie, aby zrobić nadmiar szklanki masła i sproszkować go proszkiem.

Przepis 5. Pączki powietrzne z morelami

Składniki

20 moreli;
10 g cukru waniliowego;
mąka - pół filiżanki;
50 g cukru pudru;
50 ml półsłodkiego białego wina;
150 ml frytkownica do głębokiego tłuszczu;
dwa jajka;
60 ml likieru morelowego;
20 g masła;
sól;
50 g marcepanu.

Metoda gotowania

1. Białka są oddzielane od żółtek. Mieszadło białkowe ubija w gęstą pianę.

2. Umieść żółtka w głębokich naczyniach, dodaj do nich wino, olej, sól i mąkę. Wymieszać. Powinno to zrobić ciasto jak naleśniki. Ostrożnie dodaj ubite białka i wymieszaj łyżką. 3. Moje morele, przetrzyj ręcznikiem, przeciąć na pół i usunąć kości. Likier morelowy zmieszany z białym winem. Mocz morele w alkoholu przez kwadrans, aby owoce były nasączone. Mieszamy marcepan z kakao i robimy z niego kulkę wielkości kamienia morelowego. Umieszczamy go między dwiema połówkami moreli.

4. Pokrój owoce marcepanem na widelec i zanurz w cieście. Smażyć w głębokim tłuszczu, aż rumieni się i rozłożyć na talerzu pokrytym serwetkami. Wymieszaj cukier puder z wanilią i posyp pączki tą mieszaniną.

Przepis 6. Pączki powietrzne z czekoladą

Składniki

200 g gorzkiej czekolady;
50 g cukru;
50 g miodu;
75 g brązowego cukru;
150 ml ciężkiej śmietany;
10 g cynamonu;
600 ml oleju roślinnego do głębokiego smażenia;
150 ml mleka;
dwa żółtka;
15 g drożdży;
sól morska;
100 g masła;
320 g mąki pszennej.

Metoda gotowania

1. Połóż drożdże i trochę cukru w połowie ciepłego mleka. W drugiej połowie mleka dodaj połowę masła. W głębokim naczyniu przesiać mąkę pszenną z solą. Zrób lejek i wlej mleko z drożdżami i masłem. Ugniataj miękkie ciasto, przykryj i puść.

2. Rozprowadzamy ciasto na stole proszkowym z mąki i zwijamy w warstwę o grubości półtora centymetra. Pokrój go na prostokąty, przykryj i pozostaw do ogrzania przez czterdzieści minut.

3. Rozłóż czekoladę na kawałki i umieść w głębokim talerzu. Zagotuj śmietanę i dodaj do nich czekoladę i masło. Przekręcamy ogień i gotujemy, mieszając, aż czekolada się rozpuści. 4. Smażymy pączki po obu stronach smażone w głębokim tłuszczu, aż do rudości. Cynamon wymieszać z brązowym cukrem i zawinąć gotowe pączki w mieszankę.

5. Rozprowadzamy czekoladę wypełniając torbę na ciasto, przebijamy pączek i napełniamy go czekoladą.