Z pączkami na drożdżach trzeba będzie majstrować. Rezultat będzie oczywiście o wiele bardziej wspaniały i przewiewny. Ale dlaczego to wszystko? Możesz po prostu włożyć dżem na bochenek dżemu lub kupić „nieszkliwione” eklery w dziale kulinarnym supermarketu. Nie zgadzasz się? Następnie zaopatrz się w mąkę i drożdże i nastaw się na kreatywny sposób, dziś mamy drożdżowe pączki, co oznacza, że to prawie święto.
Pączki na drożdżach - ogólne zasady przygotowania
• Ciasto drożdżowe na pączki jest wyrabiane z mlekiem, wodą lub kefirem przy użyciu „szybkich” drożdży świeżych lub luzem. Przygotowywany jest w klasycznej gąbce lub w jednym etapie.
• Drożdże bardzo rzadko miesza się z mąką, prawie zawsze przed zmieszaniem, rozcieńcza się w małej ilości ciepłej, płynnej bazy i miesza z innymi składnikami dopiero po tym, jak mieszanina drożdży wzrośnie z pianką.
• Dokładnie ugniecione ciasto z drożdżami wymaga długiego wzrostu w pewnych warunkach: w ciepłym miejscu, nie w przeciągu. W tym czasie musi być pokryta płótnem, tak aby góra nie była pokryta skorupą.
• Produkty są formowane z ciasta zwiniętego przez warstwę, wyciskającego półfabrykaty ze szkła, lub odrywają z niego małe kawałki i zwijają je w piłkę. Aby uzyskać pączki w formie pierścieni, wycina się mały otwór w środku pustego miejsca wytłoczonego szklanką ze szklanką o mniejszej średnicy. Pączki są formowane z nadzieniem lub bez. Często nadziewane pączki, wypełnione gotowanym skondensowanym mlekiem lub dżemem, są wypełnione gotowymi pączkami za pomocą strzykawki z ciastem.
• Smaż pączki na patelni w dużej ilości tłuszczu roślinnego lub w głębokim tłuszczu. Aby produkty były dobrze prażone i nie spalone, olej jest podgrzewany do umiarkowanego ciepła do 175 stopni. W pewnym momencie nie więcej niż cztery puste miejsca są opuszczane do tłuszczu, tak aby unosiły się swobodnie i nie przeszkadzały sobie nawzajem. • Gotowe produkty, po ostygnięciu, są pokryte specjalnie przygotowanym lukrem lub posypane gęstym cukrem pudrem. Aby uzyskać więcej słodyczy, możesz całkowicie przetoczyć je w proszku.
Drożdżowe pączki z nadzieniem
Składniki:
• mleko - ćwierć szklanka;
• 30 gr. prasowane drożdże alkoholowe;
• drobna sól - jedna czwarta łyżki;
• 75 gr. cukier granulowany;
• dwa jajka;
• mąka z wysokim glutenem - 300 gr .;
• masło słodkiej śmietany - 70 gr.
• pół szklanki dżemu jabłkowego lub wiśniowego;
• cukier puder;
• rafinowany olej słonecznikowy.
Przygotowanie:
1. Walnij drożdże cukrem w małej misce. Dodaj pół szklanki ciepłego, nie gorącego mleka, wymieszaj i odstaw na 20 minut, przykryty ręcznikiem. Czas może być jeszcze krótszy, wszystko zależy od aktywności drożdży.
2. W łaźni wodnej lub w rondlu na małym ogniu rozpuść masło i odstaw na chwilę, aby ostygło.
3. Delikatnie rozbij skorupę, oddziel żółtko jaja i wlej je do oddzielnej szerokiej miski, odcedź białko do filiżanki i tymczasowo odstaw. Dodaj cukier do jajek, trzepaczka.
4. Połącz masę słodkich jaj z ochłodzonym olejem i zbliżony napar drożdżowy, wymieszaj. Wprowadzać mąkę stopniowo, wyrabiając ciasto. Gdy tylko przestanie przylegać do ścian miski, połóż ją na stole i dociśnij rękami, aż stanie się zauważalnie gładka.
5. Umieść ciasto w kształcie kuli z powrotem w misce i przykryte ściereczką umieść w upale, aby się podniosło. Upewnij się, że zbiornik nie stoi w przeciągu, w przeciwnym razie ciasto źle się podniesie.
6. Umieść zwiększoną kulkę w mące, na stole i zwiń ją w jednolitą warstwę o grubości do pół centymetra. Wyciśnij z niego szklankę półfabrykatu i pokrój ciasto na jedną część, rozwałkuj i powtórz proces. 7. Pokonaj uprzednio odłożone białko i nasmaruj krawędzie połowy przygotowanych okręgów. Włóż dżem do środka i przykryj pozostałymi półfabrykatami bez wypełniania, zamknij krawędzie. Przykryj ręcznikiem i odstaw na 15 minut.
8. Wlać olej do kotła lub głębokiej patelni i podgrzać go na wysokiej temperaturze. Następnie zmniejsz poziom płomienia do średniego i smaż smażone pączki, aż uzyskasz żółtawo-brązowy rumieniec.
9. Nieznacznie schłodzone produkty, przetocz dobrze w cukier puder lub posyp go, przesiewając przez sito.
Drożdżowe pączki z kremem
Składniki:
• dwa jajka;
• dwie łyżki wódki;
• pełna szklanka cukru;
• jajka - 2 szt .;
• biała tabliczka czekolady;
• 7 gr. „Natychmiastowe” drożdże;
• cukier puder;
• 500-600 gr. mąka;
• jeden gram waniliny.
Przygotowanie:
1. Podgrzej szklankę mleka, dodaj drożdże, pół łyżeczki drobnej soli, pełną dużą łyżkę cukru i dokładnie wymieszaj. Wlej półtorej łyżki stołowej rafinowanego oleju roślinnego, wódki i dobrze wymieszaj.
2. Ugniatać, stopniowo wprowadzając mąkę, ciasto i pozostawić na ciepło, przykryć ręcznikiem.
3. Przygotuj krem. Weź szklankę mleka, zagotuj trzy czwarte i wymieszaj resztę z jajkiem i pół szklanki cukru.
4. Dodać 1,5 łyżki mąki i ponownie ubić, aby dobrze rozbić grudki. Następnie stopniowo wchodzić do gorącego mleka, natychmiast odstawić na małe ciepło i gotować, intensywnie mieszając.
5. Gdy tylko zacznie gęstnieć, dodaj czekoladę startą w dużej tarce i nie przestawaj mieszać, aż do całkowitego stopienia.
6. Zwiększona objętość ciasta, pokroić w porcje kulek i uformować w ciastka. W centrum umieść trochę zimnego kremu i szczelnie zamknij krawędzie.
7. Smażyć na głębokim tłuszczu lub w dużej ilości gorącego oleju na patelni, rozprowadzając najpierw na serwetce, aby nadmiar tłuszczu mógł odpłynąć. 8. Załóż naczynie, wlej lekko schłodzone produkty cukrem pudrem.
Pączki powietrzne o smaku drożdży
Składniki:
• jedno całe jajko;
• pół litra mleka;
• 100 gr. piasek cukrowy;
• sześć żółtek;
• 20 gr. „Szybkie” drożdże;
• pół łyżki soli;
• 50 ml alkoholu medycznego;
• mała torebka krystalicznej waniliny;
• jedna pomarańcza lub skórka z jednego cytrusu;
• pół paczki oleju Krestyanskoe;
• kilogram wysokiej jakości mąki;
• 150 gr. cukier puder;
• 20 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• jakikolwiek dżem lub przegotowane mleko skondensowane.
Przygotowanie:
1. Podwoić mąkę i dobrze wymieszać z drożdżami. W kąpieli wodnej rozpuść olej.
2. Ubij trzepaczkę z cukrem aż do uzyskania pianki. Dodaj mleko o temperaturze pokojowej, sól i wanilię. Wlać 96% alkohol medyczny i dobrze wymieszać przy średniej prędkości za pomocą miksera.
3. Wlać jajko i, nie przestając mieszać, wprowadzić połowę przygotowanej mąki. Na koniec wlać masło i mieszać, aż ciasto będzie gładkie. Przykryj go lnianą szmatką i włóż do ognia na półtorej godziny.
4. Przesunąć ciasto prawie trzy razy i położyć je na stole nasmarowanym olejem roślinnym, lekko zmiażdżyć i zwinąć warstwę o grubości centymetra. Ściśnij półfabrykaty za pomocą szklanki i pozwól im stać przez około godzinę na odległość pod wilgotną szmatką.
5. Smażyć smażyć „pączki” w oleju rozgrzanym do 175 stopni i umieścić na grillu, pod którym należy umieścić papierowy ręcznik.
6. Lekko schłodzone pączki przez strzykawkę do gotowania, napełnić jakimkolwiek nadzieniem (dżem lub zagotowane mleko skondensowane) i nasmarować ich powierzchnię zmieszaną ze sproszkowanym sokiem z cytryny. Posypać skórką pomarańczową, posiekaną na drobnej tarce.
Drożdżowe pączki na kefirze pod czekoladą
Składniki:
• margaryna, kremowa - 50 gr .;
• pół szklanki średnio tłustego kefiru;
• 300 gr. wysokiej jakości mąka;
• jaja - 1 szt .;
• 20 gr. „Natychmiastowe” drożdże;
• 1 gr. wanilia;
• 100 gr. ciemna czekolada;
• kolorowy proszek kulinarny.
Przygotowanie:
1. Odmierz dwie łyżki podgrzanej wody i zamieszaj w niej suche drożdże. Ostrożnie rozbić jajko, oddzielić żółtko i dobrze ubić.
2. Wymieszać stopioną margarynę z kefirem i dodać do niej drożdże rozcieńczone wodą, wymieszać. Wprowadź ubite żółtko, dodaj wanilię i pół łyżki soli i dobrze wymieszaj. Możesz trochę osłodzić.
3. Zagnieść ciasto, stopniowo wlewając mąkę i zdejmij ją bliżej ciepła. Pamiętaj, aby przykryć miskę szmatką, aby nie wybielić.
4. Gdy się podwoi, rozwałkuj ją na centymetr grubości. Ściśnij przedmiot za pomocą szklanki lub kubka, wytnij otwór w środku szklanką.
5. Smaż pierścienie w dobrze rozgrzanym oleju i umieść na grillu.
6. W małej misce złóż pokrojoną czekoladę na kawałki, umieść pojemnik na parze i przykryj pokrywką. Gdy czekolada się rozpuści, wlej do niej dwie łyżki zimnego mleka i dokładnie wymieszaj.
7. Nałóż cienką warstwę na pączki ciepłą polewą czekoladową i posyp ją proszkiem do gotowania. Zastosuj polewę jak tylko ugotujesz, szybko się zgęstnieje.
Pączki na drożdżach bez jaj na wodzie
Składniki:
• duża łyżka oleju roślinnego;
• 200 ml przefiltrowanej wody lub gotowane;
• 400 gr. biała mąka;
• trzy łyżki rafinowanego cukru granulowanego;
• Duża łyżka drożdży „instant”.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj dużą dużą łyżkę cukru z drożdżami i rozpuść mieszaninę w szklance lekko podgrzanej wody.
2. Przekrocz 300 gramów mąki, wymieszaj ją z resztkami cukru i niewielką szczyptą drobno zmielonej soli. Dodaj mieszaninę drożdży, która wzrosła do piany. 3. Wlać łyżkę masła i zagnieść ciasto, stopniowo i stopniowo wlewając mąkę. Dokręć miskę folią spożywczą i przechowuj ją w cieple.
4. Po podniesieniu ciasta zmiażdżyć kilka razy i podzielić na małe kawałki. Kulki z nich, nieco większe niż orzechy laskowe, i smażyć.
Drożdżowe pączki - amerykańskie „Donaty” pod lukrem
Składniki:
• dwa żółtka;
• funt mąki;
• 1 gr. proszek waniliowy;
• 30 gr. zwykłe drożdże;
• domowe masło - 40 gr;
• cukier trzcinowy - 60 gr .;
• mleko o średniej zawartości tłuszczu - 250 ml.
Mrożenie:
• trzy łyżki mleka;
• cukier puder - 225 g;
• sok z ćwiartki małej, cienkiej cytryny;
• dowolny barwnik spożywczy.
Przygotowanie:
1. Pokruszyć mniejsze kawałki drożdży do odpowiedniej miski. Do nich dodaj połowę przygotowanego cukru i ostrożnie, bez pośpiechu, funt. Dodaj szklankę zimnego mleka, wymieszaj, rozpuść wszystko i umieść kwadrans bliżej ciepła. Na przykład w pobliżu dołączonego palnika.
2. Rozbij jajka, oddziel żółtka od białek i po lekkim poluzowaniu pozostaw je na 10 minut.
3. Wlać pozostałe podgrzane ciepłe mleko do pieniących się drożdży, dodać łyżeczkę soli, wymieszać.
4. Wziąć dwie trzecie odmierzonej mąki i, dodając ją do mieszanki drożdżowej w częściach, zagnieść ciasto. Następnie wejdź do żółtek, dobrze ugniataj i pozostaw na godzinę pod ściereczką.
5. Roztop masło, wymieszaj je z pozostałym cukrem i wanilią. Stopniowo wlewając masło i wlewając pozostałą mąkę do naparu, zagnieść gładkie, jednorodne ciasto. Przykryj szmatką i włóż z powrotem do ognia.
6. Rosnące ciasto rozwałkuj jednolitą warstwę grubości centymetra i wyciśnij z niego kęsy pączków. W centrum każdej szklanki wycisnąć otwór i pozostawić, przykryty ściereczką, przez 15 minut, aby podnieść. 7. Następnie smaż frytki w podgrzanym głębokim tłuszczu i włóż pączki na jednorazowy ręcznik lub ruszt.
8. Wymieszać cukier puder z barwnikiem spożywczym i przesiać przez sito. Dodaj zimne mleko, dokładnie wymieszaj. Wlać sok z cytryny, doprowadzić do jednorodności i nałożyć cienką warstwę oblodzenia na pączki.
Pączki na drożdżach - wskazówki do gotowania i przydatne wskazówki
• Aby uzyskać dobry „wzrost” ciasta, aby produkty były bujne, należy aktywować drożdże. Aby to zrobić, hoduje się je tylko w ciepłej cieczy iw żadnym wypadku nie przegrzewają, w przeciwnym razie bakterie drożdży umrą.
• Potrzeba dużo oleju do smażenia w głębokim tłuszczu. Aby go uratować, użyj małego kotła do smażenia lub grubej grubościennej patelni.
• Ciasto drożdżowe szybko wchłania słabo podgrzane masło, a produkty są zbyt grube. Zanurz puste miejsca w tłuszczu dopiero po tym, jak przestanie się trzeszczyć, a na jego powierzchni pojawi się lekka mgiełka, ale nie dym.
