Trudno powiedzieć, jak i komu pomysł smażenia pączków nie przyszedł z pustym, ale z nadzieniem.
Być może czyjeś dziecko odmówiło owoców i może wręcz przeciwnie - jedyny sposób, w jaki udało mu się zmusić go do chrupnięcia chrupiącej skorupy. Nie wiemy i nie obchodzi nas to.
Ale mamy wspaniałe przepisy na pączki z nadzieniem i nie tylko owocowe.
Nadziewane pączki - ogólne zasady gotowania
• Ciasto na pączki, ugotowane z nadzieniem, może być zarówno gęste, jak i płynne. Jest ugniatany na kefirie, mleku, wodzie lub twarogu. Aby produkty były bujne, do ciasta dodaje się drożdże lub zrywarkę.
• Farsz wkładany w ciasto podczas formowania produktów lub wypełniany gotowymi pączkami. Często nadzienie owocowe zanurza się w cieście i natychmiast rozsiewa do smażenia.
• Nadzienie pączkowe może być nie tylko całymi lub posiekanymi owocami i jagodami. Produkty są często nadziewane kremami czekoladowymi lub kremowymi.
• Wypełnione pączki są formowane z kulek lub tortilli i smażone w dużej ilości wstępnie ogrzanego rafinowanego oleju - smażone w głębokim tłuszczu Gotowe produkty zdobi obfite posypanie cukrem pudrem, przecinając je przez sito.
Wypełnione pączki - „Balony z kremem”
Składniki:
• 600 gr. mąka pszenna;
• dwie łyżki brandy (wódka);
• szklanka pasteryzowanego mleka;
• duże jajko;
• cukier - 0,5 łyżki. l.;
• 7 gr. „Natychmiastowe” drożdże;
• małe opakowanie cukru waniliowego.
Na krem:
• jedno jajko; • pół szklanki cukru;
• mleko pasteryzowane - 250 ml;
• półtorej łyżki mąki.
Opcjonalnie:
• 60 gr. biała czekolada;
• cukier puder.
Przygotowanie:
1. Rozgrzej mleko do ciepłego, ale nie gorącego, i rozpuść w nim suche drożdże. Dodaj koniak, luźne jajko, niewielką szczyptę soli, zwykły cukier waniliowy i dobrze wymieszaj.
2. Wprowadzając mąkę stopniowo i małymi porcjami, szybko zagnieść ciasto w misce. Połóż go na stole i kilkakrotnie zmiażdżyć rękami. Wróć do miski i zostaw pod lnianą serwetką, aż się podniesie. Powinien prawie się podwoić. Aby przyspieszyć proces, umieść miskę ciasta bliżej ciepła.
3. W trzeciej części mleka śmietanowego rozbij jajko, dodaj rafinowany cukier i dobrze ubij. Wprowadź mąkę i przynieś mieszankę do jednolitej trzepaczki.
4. Zagotuj pozostałe mleko i, mieszając je trzepaczką, wlej do ugotowanej mieszanki. Na bardzo małym ogniu zagotuj śmietanę do grubości. Następnie wyjąć z pieca, natychmiast dodać startą czekoladę z dużą tarką, dobrze wymieszać i ostudzić.
5. Podzielić ciasto na kulki wielkości jaj kurzych i uformować z nich ciastka. W centrum każdego miejsca znajduje się łyżeczka schłodzonego kremu i mocno przyklej krawędzie, zabezpieczając je nad nadzieniem kremowym. Ostrożnie uformuj półfabrykat w kulę.
6. Smażyć pączki ze śmietaną w głębokim tłuszczu. Ułóż w małych partiach, kilka sztuk na raz, kulki nie powinny dotykać, pływając w gorącym oleju.
7. Słodzić lekko schłodzone pączki cukrem pudrem.
Wypełnione pączki - „Talerz owocowy”
Składniki:
• 125 ml tłuszczu kefiru; • biała mąka - 600 g;
• 250 gr. twaróg z elastycznego tłuszczu;
• 2 gr. proszek waniliowy;
• dwie łyżki zrywaka fabrycznego;
• 125 gr. kremowe „tradycyjne” masło;
• dwa jajka;
• Całe mleko skondensowane - 250 gr.
Wypełnienie:
• dwa banany;
• duże słodkie jabłko;
• duża mandarynka lub pomarańcza.
Przygotowanie:
1. Wlać skondensowane mleko do stopionego i lekko schłodzonego masła i ubić ze średnią prędkością za pomocą miksera.
2. Dodaj ciepły kefir zmieszany z wanilią i ripperiem, rozbij jajka. Dodaj twaróg zsypany przez sito. Mieszaj produkty i zagniataj ciasto, stopniowo dodając małe porcje mąki. Nie powinien być stromy i może lekko przylgnąć do twoich dłoni. Podczas cięcia należy zwilżyć ręce olejem roślinnym.
3. Obrane jabłko i mandarynka pokrojone na małe kawałki, banany w kółko.
4. Podziel ciasto na kawałki i zwiń je w grube kiełbaski. Następnie pokrój każdy na kawałki, z których powstają ciasta. Umieść kawałek dowolnego owocu na środku każdego kawałka i mocno przymocuj krawędzie nad nim.
5. Wlać olej roślinny do głębokiego pojemnika i smażyć ugotowane preparaty w gorącym, wrzącym głębokim tłuszczu.
6. Zanurz kilka półfabrykatów we wrzącym oleju w jednym cyklu. Ich ilość zależy od objętości zbiornika i ilości wlewanego do niego oleju, muszą być wolne od pływających tłuszczów roślinnych. Pączki smażone powinny być tak długo, aż utworzą jasnobrązową skórkę.
Puszyste pączki wiśniowe
Składniki:
• 100 ml podgrzanego mleka;
• 400 gr. mąka pszenna;
• łyżeczka suchych „szybkich” drożdży;
• kremowe masło „chłopskie” - 20 g;
• pięć łyżek brązowego cukru; • jajko - 1 szt .;
• mała szczypta wanilii;
• Wiśnia, świeża lub mrożona.
Przygotowanie:
1. Posypać wiśnie cukrem, odstawić na 20 minut. Odcedź po tym na sicie.
2. Rozpuścić drożdże, podgrzać mleko, dodać granulowany cukier, nie więcej niż łyżkę stołową, i dobrze wymieszać. Wlać półtorej łyżki mąki i intensywnie gadając trzepaczką doprowadzić masę drożdżową do jednorodności. Połóż ją blisko upału i zaczekaj, aż zacznie się pienić.
3. Następnie wlej drożdże do szerokiej miski. Dodaj do nich mąkę, trzy łyżki granulowanego cukru, krystaliczną wanilinę i stopione masło. Wlej jajko i natychmiast wyrabiaj elastyczne, nielepkie ciasto. Przykryj ręcznikiem, odstaw na pół godziny.
4. Podzielić ciasto na pół, zwinąć każdą część w warstwę i pokroić kółka w szklankę. W jednym takim okręgu umieść trzy wiśnie i przykryj je wolnym kręgiem, oślep krawędzie i odłóż na bok. Gdy wszystkie preparaty są gotowe, podgrzej olej „aż do dymu” w głębokiej, grubościennej patelni i zbrązowić pączki do delikatnego złotego koloru.
Pączki z nadzieniem - „Obsesja moreli”
Składniki:
• dojrzałe morele - 20 szt .;
• 50 ml suchego wina muskatel;
• dwa duże jaja;
• 20 gr. kremowa margaryna lub masło;
• 50 gr. marcepan;
• dwie łyżki likieru morelowego;
• 50 gr. cukier puder;
• 120 gr. mąka pszenna;
• 8 gr. cukier waniliowy;
• łyżkę drobno zmielonego kakao.
Przygotowanie:
1. Rozbijając jajka, delikatnie wlać do oddzielnej miski, osuszyć białka i wymieszać żółtka z roztopionym masłem i pół porcji wina. Sól, dodać mąkę i gotować ciasto. 2. Przed pianką ubij białka i delikatnie włóż je do przygotowanego ciasta. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby pianka białkowa nie osiadła. Dlatego mieszaj ciasto od dołu do góry.
3. Umyć morele, pokroić z jednej strony i usunąć kości, upewnić się, że owoce nie rozdzielają się na pół.
4. Wymieszać pozostałe wino z likierem i wlać ukamienowane owoce na kwadrans.
5. Wymieszaj marcepan z kakao, uformuj kulki wielkości kamienia morelowego i włóż je do owocu. Uszczelnij morele wykałaczką, a najlepiej długim drewnianym szpikulcem.
6. Przygotuj owoce, ostrożnie podnieś, trzymając czubek drewnianego patyczka, zanurz w cieście i zanurz w gorącym patelni. Gdy tylko pączki zostaną pokryte jasnozłotym rumieńcem, położyć je na ręczniku papierowym, zaczepić odpieniaczem i poczekać, aż tłuszcz odpłynie. Następnie umieść produkt na szerokim naczyniu, usuń drewniane patyczki i nie zapomnij posypać cukrem pudrem.
Wypełnione pączki - „Shoko-ko”
Składniki:
• jaja kurze (żółtka) - 2 szt .;
• 50 gr. biały cukier rafinowany;
• trzy łyżki brązowego cukru;
• dwie łyżeczki cynamonu;
• 150 ml ciepłego mleka;
• 15 gr. świeże prasowane drożdże;
• 100 gr. masło ze słodkiej śmietany;
• 350 gramów mąki pszennej;
• krem o zawartości tłuszczu 22% - 150 ml;
• dwie łyżki miodu;
• 200 gr. Naturalna gorzka czekolada lub ciemne mleko.
Przygotowanie:
1. Zetrzeć masło dużą tarką. Rozgrzej mleko do 38-40 stopni i podziel na dwie miski w równych częściach. W jednym dodaj drożdże, aw drugim dodaj połowę masła i dobrze wymieszaj obie mieszaniny.
2. W dużej misce przejść przez mąkę, zrobić w niej „dziurę”, wlać do niej żółtka, dodać sól i stopniowo wprowadzając mieszaninę drożdży, zagnieść ciasto. Przenieś ją na deskę do krojenia, posypaną mąką, wyrabiaj kilka razy, a następnie odłóż z powrotem. Przykryj suchą szmatką i umieść w cieple do dalszego podnoszenia. 3. Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 1,5 cm, pokroić warstwę na małe prostokąty i pozostawić je pod ręcznikiem.
4. Po odstaniu przez 20 minut smaż w głębokim tłuszczu.
5. Natychmiast umieść gotowy produkt w mieszaninie ciemnego i białego cukru i dobrze zwinięty w niego, przejdź do naczynia.
6. Pokrój posiekaną czekoladę na małe, głębokie potrawy i dodaj do niej pozostałe masło.
7. Zagotuj śmietanę, ale nie gotuj i nie polej nimi czekolady. Dobrze wymieszać i pozostawić do ostygnięcia. Umieść ciepły farsz w torbie lub strzykawce z ciastem i napełnij ochłodzone pączki. Rozłóż produkty wypełnione czekoladą na naczyniu do serwowania, przekłute w górę.
Wypełnione pączki - „Snowball”
Składniki:
• pięć łyżek ciemnego cukru;
• jedno jajo kurze;
• 250 gr. masa twarogowa waniliowa;
• 180 gr. biała mąka;
• jedno duże, słodkie i kwaśne jabłko;
• łyżeczka specjalnego zrywaka do ciasta;
• cukier puder.
Przygotowanie:
1. Skrzyżuj mieszankę mąki i zrywacza. Włóż masę serową do miski i dodaj cukier. Możesz zastosować i naturalny ser, ale wtedy powinieneś zwiększyć szybkość cukru. Wlać niewielką szczyptę soli, dodać luźne jajko i zrywarkę z mąką, zagnieść czyste ciasto.
2. Pokrój jabłka na małe kawałki bez skórki lub nasion.
3. Rozwałkować ciasto twarogowe cienkie, nie więcej niż 3 mm, w warstwie i wycisnąć z niego krąg małą filiżanką, nałożyć na każde kilka jabłek. Na wierzch posypać brązowym cukrem i mocno uszczypnąć krawędzie, lekko przyklejając je do nadzienia. Uformuj puste kulki i smażyć, aż osiągnie złoty kolor w głębokim tłuszczu. 4. Udekoruj, jak we wszystkich innych przepisach.
Nadziewane pączki - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Nie rozpuszczaj drożdży w gorącym płynie, po prostu podgrzej płynną bazę ciasta do temperatury nieco powyżej 38 stopni. W cieplejszym środowisku bakterie drożdży giną, a w rezultacie zamiast bujnych, przewiewnych pączków można uzyskać twarde „gumowe” ciastka.
• Nie można „wypełnić” ciasta z twarogiem, nawet jeśli było lepkie. Przed cięciem najlepiej jest zwilżyć ręce olejem roślinnym, co znacznie ułatwi pracę z takim ciastem.
• Jeśli owoce muszą być zanurzone w cieście, pokrój je na długi drewniany szpikulec, a gdy obniża się w głębokim smażeniu, zsuń produkt widelcem.
• Aby mieć pewność, że pączki z nadzieniem są dobrze ugotowane od wewnątrz, nie zanurzaj ich w niegotowanej frytownicy. Kiedy olej roślinny jest wystarczająco ogrzany, nad nim unosi się ledwo zauważalna mgiełka.
• Aby usunąć nadmiar masła z gotowych pączków, położyć je na ręczniku papierowym zaraz po smażeniu, który wchłonie pozostały tłuszcz.
