Pączki wydają się być nieestetyczne do pieczenia - bez kremu, jak w cieście, bez chrupkości ciastek, bez soczystości herbatnika.
Ale warto powiedzieć dzieciom, że smażą pączki i nie zostawiają cię w spokoju, dopóki nie zjedzą ich do ostatniego.
Dobrze jest sparafrazować przysłowie: ile pączków jest podawanych, ale jeszcze dwa razy wyrabia się ciasto.
Lush Donuts - Ogólne zasady gotowania
• Wspaniałe pączki powietrzne są gotowane w wodzie, mleku, śmietanie, kefirze, twarogu lub skondensowanym mleku. Aby produkty wyszły bujne, wyrabiaj ciasto na drożdżowym naparze lub dodaj zrywki. Jego gęstość zależy od receptury.
• Produkty lotnicze mogą być deserami lub snack barami, a ich forma zależy tylko od wyobraźni. Pączki mają zazwyczaj kształt pierścieni, kulek lub ciastek. Żądany kształt produktu jest wyciskany z ciasta rozwałkowanego przez warstwę, uformowany z jego wici lub po prostu zsuwa się z małych kawałków ciasta i nadaje im pożądany kształt.
• Pączki są zazwyczaj smażone w dużych ilościach wysokiej jakości oleju roślinnego, który jest dobrze ogrzewany w głębokim garnku o grubych ścianach na małym ogniu. Umieszczają produkty w głębokim tłuszczu w małych porcjach, w kilku kawałkach. Produkty muszą swobodnie unosić się w gorącym tłuszczu. Pączki pieczone równomiernie są mieszane z odpieniaczem. Możesz smażyć na mniej tłuszczu, na przykład w głębokiej patelni. Następnie wlewa się do niego olej, który przykrywa produkt do połowy, i obraca się, gdy tylko dolna strona stanie się blado-różowa. • Gorące, pączki są układane na ręczniku papierowym, aby usunąć z nich pozostały olej, a dopiero potem są umieszczane na wspólnym naczyniu. Powierzchnia produktów deserowych pokryta jest lukrem, czekoladą lub posypana cukrem pudrem.
Puszyste pączki - „Pierścienie”
Składniki:
• 360 gr. mąka pszenna;
• 25 gr. drożdże alkoholowe;
• trzy łyżki cukru;
• 250 ml wody pitnej;
• cukier puder.
Przygotowanie:
1. W małym pojemniku z rękami zmiażdżyć prasowane drożdże. Wlać do nich cukier, pół łyżeczki soli i zalać całą ciepłą wodą.
2. Wlej 1,5 łyżki mąki i natychmiast wymieszaj dobrze mieszadłem, aby drożdże całkowicie się rozpuściły, a mąka nie zlepiła się. Resztę mąki dwukrotnie przejedź przez szeroką miskę.
3. Gdy drożdże zaczną bąblować i zwiększać objętość, wlać mieszaninę do mąki i natychmiast zacząć zagniatać ciasto.
4. Połóż ją na posypanym mąką stole i kontynuuj wyrabianie przez 10 minut, używając rąk dobrze.
5. Nasmaruj czysty głęboki pojemnik olejem, włóż do niego kulę ciasta i przykryj ściereczką, aby nie popękała.
6. Godzinę później, gdy podwaja się objętość, zmiażdżyć ją rękami i rozwałkować za pomocą wałka do ciasta dużą warstwę, nieco grubszą niż 0,5 cm.
7. Weź kubek o średnicy do 6 cm i wyciśnij koła z ciasta. Pośrodku każdego z nich wytnij małe kółko szklanką i pozostaw puste miejsca pod ręcznikiem na 7 minut.
8. Smaż pączki w gorącym oleju aż do złocistego brązu po obu stronach.
9. Posypać lekko schłodzone pączki cukrem pudrem i podać.
Puszyste pączki - „Bomby”
Składniki:
• wysokiej jakości mąka pszenna - 400 gr .; • szklanka gęstej śmietany;
• łyżeczka cukru;
• jedno jajko;
• rafinowany olej słonecznikowy;
• łyżka sody spożywczej;
• cukier puder do posypywania.
Przygotowanie:
1. Rozbij jajko na kwaśną śmietanę, dodaj odrobinę drobnej soli, słodz i mieszaj, całkowicie rozpuszczając ziarna cukru.
2. Wlać mąkę przesianą przez sito o drobnych oczkach i stopniowo zagnieść, dobrze wykręcić i zagnieść miękkie ciasto.
3. Na dobrze posypanym stole rozwałkuj dużą cienką warstwą o prostokątnym kształcie i równomiernie rozprowadź na powierzchni 1/3 łyżki sody. Dobrze przetrzyj go wokół zbiornika i zawiń grubą rolkę.
4. Rozwiń cienką warstwę ponownie, po prostu posyp ją połową pozostałej sody i zawiń w rulon. Powtórz tę procedurę po raz ostatni i zawiń krawędzie rolki w kierunku środka bez nakładania się na siebie.
5. Posypać dno miski mąką, włożyć rolkę i odstawić na dwie godziny. Nie zapomnij zakryć pojemnika ręcznikiem lnianym, aby powierzchnia ciasta nie przytłoczyła.
6. Posyp stół mąką i zawiń na niego warstwę o grubości 0,5 cm. Wycisnąć z niego koła o średnicy co najmniej 5 cm i smażyć je w dobrze rozgrzanym oleju po obu stronach.
7. Posypać proszek lekko schłodzonymi produktami, zaszczepiając go małym, drobnym sitem.
Snacky bujne pączki z paluszkami kraba
Składniki:
• 150 ml niezbyt tłustego mleka;
• 50 gr. ciemny cukier;
• dwie duże łyżki wódki;
• 60 gr. domowej roboty, zagęszczona śmietana;
• 200 gr. paluszki krabowe;
• dwa jajka;
• łyżka „szybkich” drożdży;
• 50 ml wody pitnej;
• 600 gr. biała mąka; • pół litra rafinowanego, wysokiej jakości oleju.
Przygotowanie:
1. Roztop śmietanę. Podgrzej wodę i mleko w oddzielnych pojemnikach.
2. W wodzie rozcieńczyć drożdże łyżką cukru i moczyć przez 20 minut.
3. Następnie wlej mieszaninę drożdży do szerokiej miski. Dodaj mąkę, przesianą na sito, ale nie wszystkie, około funta i dodaj 0,5 łyżki soli. Wlać wódkę, mleko, schłodzone stopione masło i jajka. Powoli ugniataj niezbyt grube ciasto przyklejając się do dłoni. Ciągnąc folię na misce lub po prostu przykrywając pokrywką, pozostaw na 40 minut, aby podnieść się, najlepiej bliżej ciepła.
4. Następnie dodaj ciasta krabowe, starte na dużej tarce, do ciasta i stopniowo wylewając pozostałą mąkę, zagnieść ciasto. Nie będzie mocno przylegał, stanie się giętki i elastyczny. Przykryj miskę ponownie i ustaw na ostatnią wspinaczkę 20 minut.
5. Następnie wywałuj z ciasta małe kulki wielkości średniej śliwki i pozwól im stać pod lnianą szmatką przez 10 minut.
6. Następnie opuść kęs w gorącym oleju słonecznikowym kilka razy na raz i smaż, obracając się po dwóch minutach po przeciwnej stronie.
7. Podawać z sosem śmietanowym zmieszanym z kruszonym czosnkiem.
Pączki bananowe w lukrze
Składniki:
• pół szklanki wysokowęglowej wody mineralnej;
• trzy łyżki ciemnego cukru;
• półtora dużego banana;
• dwie i pół szklanki mąki pszennej;
• dwie łyżki chudego, rafinowanego oleju;
• 15 gramów prasowanych drożdży alkoholowych;
• 100 gr. cukier puder;
• świeży sok z 1/4 małej cytryny.
Przygotowanie:
1. Rozpuścić rozdrobnione drożdże jedną łyżką cukru w ciepłej wodzie mineralnej i włożyć ciasto na ciepło na 15 minut. 2. Używając drobnej tarki, zetrzyj cały banan, wymieszaj z pozostałym cukrem i przenieś przecier bananowy do ciasta. Dodaj niewielką szczyptę soli, wlej dwie pełne łyżki oleju i dobrze wymieszaj.
3. Wlać do mieszanki większość mąki i natychmiast rozpocząć wyrabianie ciasta. Ciągle spryskując pozostałą mąkę, dostosuj jej grubość. Dobrze i starannie wyrabiane ciasto nie powinno zauważalnie przywierać do żadnej ręki ani do garnka.
4. Przenieść ciasto, formując je w kulkę, do natłuszczonej miski ze smarem i odstawić na odpoczynek pod lnianą ściereczką na co najmniej godzinę.
5. Zroluj dobrze ciasto, które ma grubość około centymetra, i wyciąć z niego wykrój. Smaż produkty w dużej ilości tłuszczu roślinnego i połóż je na ręczniku papierowym.
6. Rozbij pozostałą połowę banana z najlepszej tarki w puree ziemniaczanym lub roztrzaskaj blenderem. Wymieszaj puree bananowe z sokiem z cytryny, stopniowo dodawaj cukier puder i zalej gotowe pączki glazurą.
Bujne pączki na skondensowanym mleku pod czekoladą
Składniki:
• 250 g puszki skondensowanego mleka;
• 450 gr. mąka;
• proszek waniliowy - 1 gr.;
• trzy jajka;
• 10 gr. ripper.
Dla glazury:
• 200 gr. czekolada mleczna;
• 50 gr. zagęszczony krem domowej roboty.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj dobrze jajka ze skondensowanym mlekiem. Po prostu mieszaj, ale nie bij.
2. Wlać mąkę, dodać proszek waniliowy z niewielką szczyptą soli i natychmiast zagnieść ciasto, delikatnie mieszając najpierw łyżką, a następnie rękami, bezpośrednio w garnku.
3. Połóż go na lekko posypanym mąką stole i wyrabiaj trochę, około dwóch minut, nie więcej. Im bardziej elastyczne ciasto, tym bardziej miękkie i wspaniałe pączki. 4. Natychmiast rozwałkuj za pomocą warstwy i dwóch okrągłych kształtów o różnych rozmiarach, wyciśnij ciasto w pierścienie w postaci ciasta.
5. Smaż je w dużej ilości ciepłego oleju i umieść na szerokim naczyniu przykrytym ręcznikiem papierowym.
6. W łaźni wodnej, stale mieszając, stopić śmietanę i czekoladę i nasmarować pączki na wierzchu. Możesz po prostu wziąć pączki do ręki i naprzemiennie zanurzając je na dole lukru. Następnie obróć, układając w jednym rzędzie na naczyniu, nasmarowanym stroną do góry.
Bujne pączki z twarogu ze śmietaną
Składniki:
• 300 gr. elastyczny, nie ziarnisty twaróg;
• trzy łyżki śmietany o średniej zawartości tłuszczu;
• jedna pełna szklanka mąki;
• pół szklanki rafinowanego cukru granulowanego;
• dwa jajka;
• soda oczyszczona - 1/4 łyżeczki;
• mała szczypta drobnej soli.
Przygotowanie:
1. Umieść twaróg w głębokiej misce. Wlać jajka, dodać cukier i kwaśną śmietanę i ostrożnie zetrzeć wszystko łyżką, uzyskując jednorodność. Jeśli znajdziesz twaróg w ziarnach, zetrzyj go wcześniej przez najrzadsze sito, a następnie wymieszaj z innymi produktami.
2. Dodaj sodę i sól do odmierzonej mąki i dobrze wymieszaj, a następnie dwukrotnie krzyżuj przez rzadkie sito. To wzbogaci mąkę powietrzem, a pączki twarogowe okażą się jeszcze wspanialsze.
3. Przenieś mąkę do twarogu i dobrze ugniataj. Przykryj miskę ciastem lnianym i pozostaw na 15 minut.
4. Zwinąć grubą kiełbasę i pokroić na kawałki, z których zwija się kulki. Szerokość każdego kawałka nie powinna być większa niż 3 cm, a średnica kiełbasy wynosi 2-3 cm.
5. Umieść okrągłe pączki w gorącym oleju w małych partiach, 3-4 szt. Każda. a do równomiernego pieczenia delikatnie wymieszać łyżką cedzakową. 6. Gotowe produkty można podawać z kwaśną śmietaną lub dżemem lub po prostu posypać słodkim proszkiem, gdy są lekko chłodzone. Na gorąco cukier puder topi się.
Puszyste pączki - wskazówki do gotowania i pomocne wskazówki
• Ugniataj ciasto bez drożdży, najpierw zamieszaj z mąką i przełóż z nią. Więc równomiernie rozpraszają test. Jeśli soda musi zostać schłodzona, dodaj ją do bazy zmieszanej z niewielką ilością mąki.
• Nie piec ciasta z mąką, nawet jeśli przykleja się do dłoni, w przeciwnym razie produkty nie będą puszyste. Aby ułatwić cięcie takiego ciasta, ręce i stół są zwilżone czystym olejem słonecznikowym.
• Nie zanurzaj półfabrykatów w źle podgrzanym maśle, nie tylko nie są smażone, ciasto nie „całkowicie” się otworzy i pączki nie będą bujne. Z dobrze rozgrzanego oleju powinno rosnąć światło, bardziej jak dym parowy.
• Nie glazuruj czekoladą i nie posypuj cukrem pudrem gorących produktów, powinny się lekko ochłodzić, w przeciwnym razie czekolada będzie topić się, a proszek stopi się.
