Mięso zapiekane z serem, ponieważ nie jest ugotowane, zawsze powoduje zasłużoną radość.
Nawet surowa wołowina okaże się delikatna i niełatwa, soczysta. Proponowane przepisy są wybierane zgodnie z zasadą najbardziej naturalnego smaku produktów, a większość z nich nie zawiera przypraw.
Jednak - decydujesz, możesz, nie ryzykując szczególnie, dodać przyprawy do swoich potrzeb. Najważniejszą rzeczą jest umiar.
Mięso zapiekane z serem - ogólne zasady gotowania
• Wołowina, cielęcina, wieprzowina lub kurczak - to co nie bierze się z mięsa pieczonego z serem, zawsze okaże się delikatne i soczyste. Przepisy są wybierane w oczekiwaniu, że rodzaj mięsa wskazany w nich można zastąpić innym, o ile jest chude i nieświeże.
• Umyć mięso w jednym kawałku zimną wodą, osuszyć ręcznikiem i pokroić na kawałki o grubości do 2 cm, a następnie delikatnie go zbić i postępować zgodnie z recepturą. Złamane kawałki rozłożone na blasze, brojlerów lub w postaci gęstej warstwy, w oddzielnych kawałkach lub zawinięte rolki z nadzieniem. Często mięso jest wstępnie marynowane w winie lub specjalnie ugotowanej marynacie.
• W przypadku dań mięsnych zapiekanych z serem stosować twarde gatunki topiące się światłem. Jest cięty na kostki lub mielony na tarce. Ser służy do zraszania formowanego naczynia i układania w nadzieniu.
• Świeże lub gotowane warzywa, smażone lub gotowane grzyby, jabłka, a nawet pomarańcze dodaje się do dań mięsnych zapiekanych z serem.
• Dania mięsne są ustawiane tylko przez wstępne podgrzewanie piekarnika i pieczenie, wytrzymując ogrzewanie około 180 stopni. Czas trwania powinien być zgodny z rodzajem użytego mięsa i daniem, i jest zwykle wskazany w recepturze.
Mięso pieczone w piekarniku z serem - „French Beef”
Składniki:
• jeden kilogram chudej wołowiny:
• pół szklanki niskotłuszczowej śmietany;
• świeży „rosyjski” ser - 150 gr .;
• pół szklanki pasteryzowanego mleka 3,2%;
• duża cebula sałatkowa.
Przygotowanie:
1. Pokrój kawałek mięsa na plasterki o grubości półtora centymetra. Aby upiec wołowinę w piekarniku była miękka, przeciąć ją na włókna i upewnić się, że pobili każdy kawałek młotkiem.
2. Pokrój cebulę na duże półpierścienie.
3. Pocierać formę żaroodporną szmatką zwilżoną olejem roślinnym i delikatnie rozłożyć na nią połamane kawałki mięsa. Staraj się układać plasterki jak najbliżej siebie, aby nie było między nimi żadnych luk. Sól i doprawić wołowinę pieprzem.
4. Top z cebulą. Nie rzucaj szkiełkami, delikatnie układaj pierścienie na całej powierzchni mięsa, tak aby były całkowicie pokryte warstwą cebuli.
5. Grubo pocierać ser na cebulę. Wymieszaj mleko ze śmietaną. Ostrożnie, aby nie zakłócić warstwy sera, wlać mieszaninę do formy.
6. Umieść formę z mięsem w piekarniku i piecz w 180 stopniach przez półtorej godziny.
Mięso pieczone w piekarniku z serem - „Warkocze mięsne”
Składniki:
• funt miąższu wieprzowego;
• 150 ml wódki;
• dwie łyżki rafinowanego oleju roślinnego;
• 150-200 gr. Ser „Kostroma”;
• liście sałaty i nasiona granatu do podania.
Przygotowanie:
1. Dobrze przemyj dobrze przemytą miazgę ręcznikiem i pokrój na warstwy o grubości około 2 cm. Wstępnie usuń mięso z kawałków tłuszczu i twardych filmów.
2. Wytnij kawałki mięsa wzdłuż na trzy części, nie tnąc do końca o około jeden centymetr, i ostrożnie wykręć z nich warkocze. Aby zapobiec tkaniu przedmiotów, zapnij ich końce drewnianymi szpikulcami. 3. Wymieszać drobną sól z pieprzem wbijanym w moździerz i dobrze przetrzeć mieszankę warkoczyków ze wszystkich stron. Następnie włóż puste miejsca do głębokiej miski, napełnij je wódką i odstaw na dzień na zimno.
4. Usuń mięso i wytrzyj je do sucha z marynaty wódki.
5. Na patelni podgrzej rafinowany olej i szybko smaż w nim warkocze ze wszystkich stron.
6. Następnie przenieś półfabrykaty do wysmarowanej blachy do pieczenia i posyp je obficie serem, startym na drobnej tarce.
7. Włóż warkocze mięsa do gorącego piekarnika. Gdy tylko ser topi się i nabiera rumianej skorupy - sięgnij po niego. Rozgrzewanie może zająć od pięciu do siedmiu minut.
8. Przykryj płaskie naczynie liśćmi sałaty i połóż na nim warkocze mięsa. Udekoruj danie na wierzchu posypując pestkami granatu.
Mięso pieczone w piekarniku z serem - „Wieprzowina z grzybami”
Składniki:
• 700 gr. karkówka;
• świeże pieczarki - 300 gr .;
• soja, ciemny sos - 50 ml;
• ser „Kostromskoy” - 300 gr .;
• 50-70 ml majonezu o wysokiej zawartości tłuszczu.
Przygotowanie:
1. Owinąć porcjowane kawałki mięsa jedną warstwą folii i lekko odepchnąć, nadając kawałkom owalny kształt.
2. Rozbij mięso na wszystkie strony w sosie sojowym, umieść w głębokiej misce, wlej pozostały sos i odstaw na pół godziny. Nie solić ani nie dodawać przypraw.
3. Umyj pieczarki z brudu i gotuj w lekko osolonej wodzie. Następnie przenieś je na durszlak i pozostaw w nim tak, aby były dobrze wysuszone.
4. Wymieszaj duże chipsy serowe z majonezem. Nie żałuj sera, im więcej będzie, tym smaczniejszy będzie posiłek.
5. Wytrzyj blachę do pieczenia szmatką zanurzoną w oleju roślinnym i rozłóż na niej marynowane kawałki wieprzowiny. Mięso można układać w oddzielne kawałki lub całą warstwę. 6. Na wieprzowinę włóż gotowane grzyby i równomiernie nałóż na nie mieszankę majonezu wymieszanego z serem.
7. Przez 40 minut piecz mięso z pieczarkami w rozgrzanym piekarniku. Następnie wyłącz kuchenkę i pozostaw wieprzowinę na 10 minut.
Mięso pieczone w piekarniku z serem, jabłkami i pomarańczami
Składniki:
• pół kilograma wieprzowiny (pulpy);
• jeden duży pomarańczowy;
• dwa kwaśne jabłka;
• 200 gr. dowolny twardo topiący się twardy ser;
• dwie małe żarówki;
• przyprawy „Do dań wieprzowych”.
Przygotowanie:
1. Wieprzowina pokroić na kawałki, dobrze ubić, natrzeć przyprawami i umieścić na blasze do pieczenia, które są wstępnie nasmarowane masłem lub wyłożone pergaminem.
2. Umyj jabłka i usuń rdzeń. Pokrój owoce na cienkie plasterki.
3. Obierz pomarańczę i usuń jak najwięcej białych włókien z pulpy. Wytnij cytrusy w pierścienie.
4. Cienkie półpierścienie rozdrobnią cebulę. Pokrój ser drobną tarką.
5. Rozłóż równomiernie półpierścienie gorzkiej cebuli na mięsie ułożonym na patelni. Mają plasterki jabłek i pomarańczowe pierścienie na wierzchu jabłek.
6. Piec naczynie tak uformowane w piekarniku. Po pół godzinie weź go, napełnij pokrojonym serem i odstaw na 10 minut.
Mięso pieczone w piekarniku z serem, kapustą i grzybami pod ciastem
Składniki:
• 80 gr. „Kremowa” margaryna;
• jogurt bez smaku - 100 ml;
• półtorej szklanki mąki;
• ćwierć łyżeczki soda oczyszczona;
• łyżka ostrej musztardy;
• dwie łyżki delikatnego keczupu nieostrego;
• sok 1/3 średniej cytryny;
• mieszanka zmielonej papryki, suszonej bazylii, oregano, majeranku - do smaku;
• 600 gr. chuda wieprzowina;
• trzy garście suszonych grzybów leśnych; • 150 ml śmietany o średniej zawartości tłuszczu;
• cztery duże ziemniaki;
• głowa gorzkiej cebuli;
• ser „rosyjski” - 130 gr;
• cztery liście kapusty z głowy środkowej;
• czosnek i warzywa - do smaku.
Przygotowanie:
1. Musztardę wymieszać z ketchupem, suszonymi ziołami i sokiem z cytryny. Rozdrobnione porcje wieprzowiny wysmarować solą, natłuścić obficie marynatą musztardową i odstawić, wkładając do torby na trzy godziny.
2. Lekko zamrozić margarynę, zetrzeć w misce na dużej tarce. Wlać mąkę zmieszaną z sodą (ćwierć łyżeczki) i natychmiast intensywnie wymieszać wszystko, aby uzyskać drobne okruchy. Dodaj jogurt, wyrabiaj ciasto, włóż do torby i włóż na zimno na pół godziny. Ciasto to można przechowywać w zamrażarce przez półtora miesiąca i do trzech dni w lodówce.
3. Wypłukać suszone grzyby, przykryć wodą, aby lekko je przykryć, i gotować na małym ogniu, aż będą gotowe, przez około 30 minut. Możesz także wziąć świeże grzyby, na przykład pieczarki. Zagotuj je nie więcej niż kwadrans.
4. Wykończ gotowe pieczarki w durszlaku i po wysuszeniu dobrze pokrój je na cienkie paski lub małe kawałki. Nie wylewaj wywaru grzybowego.
5. Drobno posiekaj cebulę na minimum masła przez 3 minuty. Sól lekko, dopraw przyprawami, zalej kwaśną śmietaną i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 4 minuty, ostudzić.
6. Ugotuj ziemniaki w mundurach do miękkości. Schłodzić szybko w zimnej wodzie i obrać.
7. Zanurz liście kapusty we wrzącej wodzie, gotuj przez około pięć minut i ostudzić. Ulotki powinny być miękkie, wyciąć twarde łodygi.
8. Odcedzić marynowane mięso i szybko smażyć po obu stronach z minimalną ilością dodanego oleju roślinnego. Konieczne jest osiągnięcie złocistego brązu w jak najkrótszym czasie, więc ogień powinien zostać zmaksymalizowany. Wyłóż mięso z patelni i wlej pozostałe masło do formy, w której będziesz kształtować potrawę. 9. Umieść pieczone kawałki wieprzowiny na dnie formy i posyp je drobno posiekaną zielenią. Do góry pokrojone gotowane ziemniaki i smażone grzyby z cebulą na nim.
10. Pokrój ser na duże cienkie patyczki. Rozłóż je równomiernie na warstwie grzyba i zalej cały bulion zdekantowany z grzybów, nieco mniej niż 100 ml, do określonej liczby produktów.
11. Przykryj wszystkie warstwy liśćmi kapusty, które są dobrze posmarowane olejem roślinnym.
12. Rozwałkuj ciasto przygotowane w kroku 2 za pomocą wałka i przykryj nim całe danie, lekko obracając krawędzie warstwy i pozostawiając mały otwór w środku.
13. Nasmaruj ciasto ubitym jajkiem lub żółtkiem i włóż do gorącego piekarnika na pół godziny.
Mięso pieczone w piekarniku z serem - „Roladki z grzybów w boczku”
Składniki:
• jeden kilogram wieprzowiny, chudej wołowiny lub pulpy z kurczaka;
• 400 gr. średniej wielkości świeże pieczarki;
• dwa gotowane ziemniaki;
• boczek, krojone talerze - 120-150 gr .;
• „Rkatsiteli” lub „Aligote” - bytylka, 750 ml;
• ser „rosyjski” - 250 g;
• jedna gotowana marchewka.
Przygotowanie:
1. Umyte zimną wodą i osuszone ręcznikiem, pokroić mięso na kawałki o grubości centymetra i lekko oderwać, przykryte torbą. Pomoże to uniknąć przywierania włókien mięsa do młota i zapobiega rozpryskiwaniu soku z mięsa.
2. Pocierać kawałki wcierania zmieszanego z solą i pieprzem i zalać winem pół godziny.
3. Smażyć świeże grzyby pokrojone w słomki lub średniej wielkości plastry, aż będą gotowe do użycia w oleju słonecznikowym, i zmieszać z ziemniakami i rozdrobnioną gotowaną marchewką w ten sam sposób.
4. Cienki, niezbyt szeroki, pokrój ser, ale nie wszystkie. Około 100 gramów. ser trzeć na drobnej tarce. 5. Wyjmij mięso z marynaty i lekko przetrzyj kawałki marynaty. Następnie na krawędzi każdej warstwy umieść kilka łyżek nadzienia grzybowego, a na niej kostki sera. Delikatnie zwiń mięso w grube bułeczki i zawiń je w plasterki bekonu na wierzchu, zapnij krawędzie wykałaczkami.
6. Połóż zebrane rolki luźno na prażalniku, posyp posiekanym serem i włóż do nagrzanego piekarnika na 45 minut.
7. Usuń pieczeń, wyjmij wykałaczki i połóż przedmioty na talerzu.
Pieczone mięso z serem - Sztuczki i porady do gotowania
• Płucz mięso każdego rodzaju tylko zimną wodą i całym kawałkiem. Nie zapomnij wyschnąć przed cięciem, ułatwi to przetwarzanie, a element nie wyślizgnie się z rąk.
• Aby dokładnie zmiękczyć włókna i nasycić przygotowaną potrawę aromatami, marynuj połamane kawałki. Do marynowania można użyć różnych odmian win wytrawnych lub sosu sojowego.
